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juin 13, 2007
Les mercredis pressés : du foie de veau fruité
Je mange du foie de veau dans la mesure où le foie est festif. L'accord framboises - veau m'a toujours plu. Lorsque les framboises fraîches illuminent l'été, je ne peux résister à une belle assiettée de foie. En plus, c'est tellement rapide. Je sais. Vous auriez souhaité autre chose. Mais s'il y a un médecin dans la salle, il ne pourra qu'applaudir à mon initiative.
J'aime le mariage mangues et framboises. Pourquoi pas avec le foie de veau? C'est festif! C'est beau. Plein de vitamines et super rapide.
Foie de veau aux pêches et à la mangue
2 bonnes portions
Tranches de foie de veau très très fraîches
Huile d’olive
2 c. à thé de sucre
Vinaigre de framboises
1/3 tasse (85 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet, selon ce que vous avez sous la main
Framboises fraîches, lavées et asséchées
Mangues, pelées et tranchées
Badigeonnez les tranches de foie d’huile d’olive. Déposez dans une poêle anti-adhésive très chaude. Cuire environ 4 minutes de chaque côté. Le cœur sera rosé, l’extérieur caramélisé. Réservez au chaud.
Déposez le sucre dans une casserole. Mouillez avec du vinaigre de framboises. Ne pas agiter le sucre, laissez réduire tout doucement, presque à sec.
Transférez dans le poêlon qui a servi à cuire le foie. Ajoutez le bouillon de bœuf. Cuire entre 30 et 45 secondes. Ajoutez les mangues tranchées. Les réchauffer. Versez sur le foie de veau. Garnissez de framboises.
Servir avec des endives coupées en lanières.
Si vous avez des idées plus raccoleuses, il y a peut-être des preneurs dans le groupe.
Commentaires
Miam, j'adore le foie de veau, alors avec des framboises...
Publié par : silvia le juin 13, 2007 09:39 AM
Wow! le foie de veau j'adore depuis toujours. J'en ai mangé dans un bon restaurant avec un coulis de bleuets, avec des framboises ce doit être excellent!
Publié par : renardgourmande le juin 13, 2007 10:31 AM
Bonjour Tarzile !
Du foie de veau, vraiment ? Bon, je garde cette recette pour une amie qui souffre d'un déficit en fer. Mais pour les gens bien portants ?
Enfin... vivement le prochain article pour me remettre en appétit !
Publié par : Loora le juin 17, 2007 10:29 AM
