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août 31, 2008
Se préparer pour le cannage de la sauce tomate
Comme le soulignait mon amie Nicole, lorsqu'on peinture, le plus long, c'est de préparer la pièce. Centraliser le matériel, étendre les bâches, etc. Après ça, ça va tout seul.
Pour la mise en conserve des tomates, c'est la même chose. Je vous ai déjà donné la recette. Je vous explique comment je me prépare.
Étape 1 : L'inventaire
Il en reste combien, des pots préparés l'an dernier ? Je fais le tour de mes cachettes et j'établis le compte. J'ai une grosse surprise. Je ne suis pas si fière de moi que ça.
Ma dépense est devenue un musée. Elle contient 6 pots de coulis de tomates jaunes que je ne referai plus jamais. Pourquoi ? Parce que le pigment ne tient pas et que le résultat est désastreux. Les tomates italiennes jaunes, on les mange crues. Exit les tomates jaunes en coulis.
J'y ai trouvé des conserves de 2006 et, plus décourageant encore, de 2005. Les survivantes de la cuvée 2006 m'inquiètent. L'eau se sépare de la chair. Voyez le résultat. J'ai posé la question à Vincent. Il est comme mon Chéri. Il ne s'inquiète pas trop avec ça. J'ai ouvert un pot. Aucune trace de moisissure. Aucun dépôt. Aucune odeur suspecte. Vous voyez, sur le dessus du pot, on voit l'eau de tomate.
Il y a aussi ce pot qui a été mal scellé. L'image parfaite d'une conserve qui montre des signes évidents de détérioration. Je ne l'ouvrirai même pas. Ceux qui voulaient voir des ratages, en voici un.
Étape 2 : Lavage des pots vides
Je sais que j'ai 10 pots en main. Je laverai donc des pots qui seront stérilisés par la suite. Aujourd'hui, j'en ai lavé 30. C'est un début. J'examine les pots afin de déceler les fissures. Un pot fissuré laisse aller son contenu dans l'eau. Mauvaise idée.
Étape 3 : Inventaire des couvercles
Rien n'est plus déplaisant que de manquer de couvercles. Le soir. Après la fermeture des magasins. Maintenant que je sais quels pots serviront à la mise en conserve, je prends note du type d'embouchure. Les petits, les normaux et les grandes embouchures. J'achète un peu plus que nécessaire. Ça ne se perd pas.
Étape 4 : Acheter les tomates
Les acheter, les essuyer. Cette année, les trier avec soin car si elles sont mûres, elles sont aussi avariées. Des taches noires qui font rapidement pourrir. En tout cas, celles que j'ai trouvées. Lorsque vous avez vos tomates, vous êtes prêt à passer au niveau supérieur.
Étape 5 : Vérifier les réserves de gaz propane
Puisque je fais chauffer dehors, je vérifie les réserves de gaz. AU besoin, je demande à ce que le plein soit fait. Là, je suis prête. Prête pour la sauce tomate, millésime 2008. J'ai remonté le billet qui explique la marche à suivre. Au cas où.
Bon dimanche
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Quel courage, moi je suis une feignasse, je fais bien mon coulis, mais après je mets en sacs et hop au congélo!!! donc je zappe l'étape bocaux à laver et à stériliser...
Bravo je t'admire !!!
Publié par : laurence le septembre 3, 2008 03:41 PM
