août 10, 2009
Comment faire la pizza au BBQ ?
J'en ai parlé quelques fois. La pizza au BBQ, c'est génial l'été. AU chalet, sur le bord du lac, pas besoin de chauffer le four et de réchauffer toute la maison. Sur le bord de la mer, même principe.
En plus, rien de plus facile. On prépare la pâte en après-midi. On la laisse gonfler, comme la grenouille dans la fable. Elle peut gonfler pendant 3 heures, pas de problème. Pas besoin de la regarder gonfler. On peut sortir, se baigner, bronzer, jouer au frisbee ou ramasser des coquillages. C'est selon.
On fait la sauce, celle-ci est ma préférée. Quelques ingrédients d'une irréprochable fraîcheur, moins de trente minutes et c'est prêt. On la fait à l'avance la sauce, parce qu'elle doit être froide avant d'être déposée sur la pâte.
De la mozzarella. J'ai essayé la mozzarella Compliments, sans lactose et 15% de matières grasses. Excellente. Un peu sèche, à cause du pourcentage de gras. Ce n'est pas plus mal. Le pepperoni compense largement.
L'avantage du BBQ ? La chaleur. Le nôtre peut atteindre 600 F, c'est considérable. Presque aussi bien qu'un four à bois.
Je vous explique ce que mon Chéri, roi incontesté et incontestable du BBQ, a développé comme technique.
Dans le fond de la lèchefrite de notre four domestique, il étend la pâte, après l'avoir pétrie un peu quand même. Il fait de grandes pizzas, ça va plus vite quand nous sommes 10 à réclamer notre pitance.
Il y étend un peu de sauce tomate bien froide. Et du pepperoni.
Première passe au BBQ, le couvercle fermé, sur la grille la plus basse. Cuisson pendant 5 minutes.
Puis, il ajoute les garnitures : poivrons tombés dans la poêle, champignons, fromage.
Deuxième passe, sur la grille du haut du BBQ. Pendant environ 5 minutes. Il faut surveiller.
Bonn Appétiiit !
La plaque à pizza toute trouée, une merveille, mille fois mieux que les pierres à pizza qui coûtent une fortune et qui finissent pas goûter le brûlé, provient de la Quincaillerie Dante.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 08:58 AM | Commentaires (5)avril 03, 2006
Poulet cuit au BBQ sur une canette de bière d'après Steven Raichlen
Lorsque j'ai annoncé à Chéri de quelle manière j'allais inaugurer la saison BBQ 2006, il m'a regardée comme si j'avais un UR-GENT besoin de soins psychiatriques. Ne t'inquiète pas, tu vais aimer, que je lui réponds. Devant son air de Président du Club des sceptiques du Québec, je ne bronche pas. Tu vas voir ce que tu vas voir.
Comme Steven Raichlen a autorisé la publication de sa recette par Ricardo, je la publie ici. Dans cette recette, le poulet est aromatisé avec du sel à frotter.
Poulet cuit au BBQ sur une canette de bière de Steven Raichlen
1 canette de bière de 355 ml
1 poulet entier
2 ou 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de sel à frotter
Ouvrez la canette de bière. Buvez-en la moitié. Percez quelques trous sur le dessus de la canette. C'est une étape très importante. Si vous désobéissez, votre insouciance sera punie par une explosion.
Retirez le sac contenant les abats. Laver le poulet, intérieur et extérieur.
Chauffer le BBQ, chaleur indirecte. Préchauffer à chaleur élevée.
Frottez le poulet avec le sel. S'il reste du sel, vous l'ajoutez dans la canette de bière. Vous entendrez la bière mousser.
Déposez le poulet sur la canette. Déposez poulet et canette sur le BBQ, du côté qui ne chauffe pas. Fermez le couvercle. Laissez cuire durant 1 h 15 minutes. Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré entre la cuisse et la carcasse indique 74°C (165 °F) pendant 15 secondes.
Prudence au moment de ramener le volatile sur la table. La canette est très chaude. Munissez-vous de mitaines isolantes performantes.
Le poulet aura un goût qui vous surprendra. Si vous avez du Pepsi, allez-y! C'est une recette qui provient du pays de l'Oncle Sam, tout est permis.
Merci à Lucie qui souligne de ne pas utiliser les canettes de bière dans lesquelles on a inséré un widget, une sorte de balle de ping-pong. Sous l'effet de la chaleur, le widget fondrait, dégageant de ce fait des vapeurs peu recommandables. La bière Guinness utilise ce procédé, pour ne nommer qu'elle. Pour savoir si la canette contient un UFO, on la secoue légèrement. Comme le dit Lucie, si çà fait gling-gling, on ne dépose pas sur le BBQ.
Bonne saison de BBQ 2006!
© Tarzile.com
novembre 28, 2005
Sel à frotter pour amateur de Barbecue - Jour 27
Qu'offrir à l'amateur de Barbecue de la famille? Un panier qui contiendra le magnifique livre Barbecue de Steven Raichlen, un pot d'herbes de Provence que je préparerai moi-même. Je préparerai aussi la célèbre marinade sèche de Steven, celle qui accompagne le poulet cuit sur une canette de bière. Un cadeau consommable. Steven est Américain. Il a fait le tour du monde pour se familiariser avec les techniques de cuisson au barbecue utilisées autour du globe.
Puisque Steven l'a divulguée publiquement dans plusieurs médias, je reprends ici la recette de sel à frotter barbecue. Nous l'avons essayée à plusieurs reprises cet été. J'ai remplacé 1 c. à soupe de poivre noir par du piment d'Espelette. Disons que c'est un mélange à réserver aux humains adultes vaccinés seulement.
Sel à frotter barbecue.
1/4 tasse (45 g) de cassonade bien tassée
1/4 tasse (30 g) de paprika doux ou moitié paprika hongrois, moitié paprika doux
3 c. à soupe de poivre noir
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory
2 c. à thé (c. à café) de poudre d'ail
2 c. à thé (c. à café) de poudre d'oignon
2 c. à thé (c. à café) de graines de céleri
1 c. à thé (c. à café) de poivre de Cayenne
Déposez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez-les avec la main. Déposez dans un pot en verre qui ferme hermétiquement. Conservez à l'abri de la chaleur et de la lumière. Se conserve durant 6 mois.
En attendant les beaux jours, il est possible d'utiliser ce sel pour frotter le poulet qui sera cuit, entier, au four. N'est-ce pas un peu cruel, comme cadeau?
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Publié à : 04:06 PM | Commentaires (7)octobre 03, 2005
Un filet mignon mariné?
Je n'aime pas le goût du boeuf, même dans ses coupes les plus tendres comme le filet mignon. Mais je ne refuse jamais un filet mignon mariné à l'orientale.
Voici une recette célèbre dans notre famille. La recette de la marraine de Puce. La première fois que nous y avons goûté, nous étions sur le bord de la mer, à Sarasota, en Floride. Ce sont des souvenirs impérissables.
Si vous n'avez pas de sauce tériyaki, utilisez de la sauce soja ou de la sauce tamari. Vous n'avez pas de gingembre frais? Prenez du gingembre en poudre.
Filet mignon mariné à l'orientale
Cette marinade est suffisante pour 600 gr de viande. On peut la doubler sans problème.
4 c. à table (60 ml) de sauce tériyaki
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
2 c. à table (30 ml) de persil frais
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Un peu de poivre
Un peu de gingembre frais râpé
Mélangez tous les ingrédients dans un sac Ziploc. Déposez la viande dans le sac. Laissez mariner au frigo durant 3 ou 4 heures.
Vous manquez de temps et n'avez qu'une heure. Allez-y. Ce sera bon.
Faites cuire sur le BBQ jusqu'au degré de cuisson désiré.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 07:02 AM | Commentaires (3)septembre 10, 2005
Côtes levées à la chinoise
Quel beau week-end. Frais et ensoleillé. Ce sera agréable d'utiliser le BBQ. Nous aimons beaucoup les côtes levées. C'est relax et simple à préparer. J'ai trouvé une recette qui me tente. Bien sûr, je m'écarte de ma voie, il y a une foule d'ingrédients. Mais comment peut-on faire de la cuisine d'inspiration chinoise avec 3 ingrédients?
J'ai reçu des piments forts dans mon panier bio. Je me suis dit que j'en mettrais un entier. J'aime bien quand la cuisine goûte quelque chose. Je pose ma langue sur un morceau! Mauvaise idée. J'en mets trois rondelles très très fines. Ils doivent bien faire 13 sur 10 à l'échelle de Scoville, ces piments.
Je n'ai pas de saké. Parce que je n'aime pas. J'ai donc mis de la mistelle de prunes.
J'ai adapté une recette de Diane Séguin.
Côtes levées à la chinoise
1 kg de côtes de dos de porc
180 ml de vinaigre blanc
Huile de sésame
4 gousses d'ail, écrasées
4 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
40 ml de compote de tomates aux épices
40 ml de sauce de poisson
40 ml de sauce aux huîtres
4 c. à table (60 ml) de sauce tamari
4 c. à table (60 ml) de mistelle de prunes
4 c. à table (60 ml) de jus d'orange
4 c. à table (60 ml) de miel
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable
Piment fort frais
Pincée de cinq-épices chinoises (anis étoilé, girofle, fenouil, cannelle, poivre)
Dans une grande casserole, déposez les côtes levées. Couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à ébullition et mijotez une trentaine de minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir à la température de la pièce. Vous avez le temps de préparer LA marinade.
Dans une casserole, versez l'huile de sésame. Y chauffer l'ail et le gingembre à feu doux durant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Chauffez quelques minutes. Versez la marinade encore chaude sur les côtes levées.
Laissez refroidir et placez au frigo. On peut laisser toute la nuit. Pour ma part, j'ai fait cuire au BBQ après 1h30 de macération. Disons que çà a cuit à 300°F pendant 45 minutes.
Publié à : 02:30 PM | Commentaires (8)septembre 05, 2005
Hamburger à la roquette et à la compote de tomates
Le hamburger n'a pas été inventé par Ronald MacDonald. Dieu soit loué! Il a plutôt été popularisé aux États-Unis par des colons allemands, de Hambourg probablement. Ceux-ci cuisinaient un sandwich rond à la viande grillée, le hamburger. L'Office québécois de la langue française a d'ailleurs proposé qu'on désigne par le mot hambourgeois ce populaire sandwich. Vaine tentative.
La compote de tomates remplace à merveille le ketchup industriel tant prisé des enfants américains. Nous avons repris la recette proposée par Ian Perreault. Nous étions sidérés. Mon Chéri m'a demandé d'en faire plus, beaucoup plus!
Hamburger à la roquette et à la compote de tomates
1 pain à hamburger
1 boulette de viande cuite
Roquette
Compote de tomates
Rondelles de concombres
Ouvrez le pain rond. Sur le fond du pain, déposez de la roquette. Couvrir avec la boulette de viande. Badigeonnez la viande avec la compote. Couvrez la compote avec les rondelles de concombres fraîches. Couvrez avec le dessus du petit pain rond. Bye Bye Ronald!
D'après Ian, cette compote se conserve entre 4 et 5 mois au frigo. Je vais la mettre en conserve dans des pots Mason. Pour en avoir longtemps, longtemps. Car mon frigo est grand, mais il y a des limites!
Publié à : 01:29 PM | Commentaires (4)juillet 02, 2005
Brochettes variées
Ce soir, c'est encore du BBQ. Brochettes de poulet, de porc, de filet mignon. Mon Chéri, lui, a choisi des tournedos de cerf.
Les brochettes de tomates et de champignons ont été cuites à part.
Le poulet et le porc ont mariné durant 4 heures dans une marinade contenant du jus de citron et du safran. C'est une recette de Steven Raichlen, dans Barbecue, intitulée Chiches Kebabs au citron et au safran. Ces brochettes ont cuit durant 5 ou 6 minutes. Tout comme les asperges qui étaient goûteuses et craquantes.
Le cerf est très goûteux, comme toutes les viandes sauvages. C'est comme du caoutchouc, a dit Puce. Comme toutes les viandes sauvages. J'ai trouvé l'idée de mon souper de Thanksgiving!
© Tarzile.com
