janvier 20, 2009
Dahl, pour manger du curcuma
En dépit de tous ces bons conseils du type "vous pouvez rajouter du curcuma partout. Dans la vinaigrette, dans la soupe, dans le yogourt aux fraises ou dans les brownies", je n'y arrive pas. Je n'y pense pas et lorsque je l'ai fait, le goût n'était pas su-per.
En faisant un semblant de rangement dans la salle de travail, j'ai feuilleté les vieux Elle à table. Une recette de Dahl m'a fait de l'oeil. Elle contient plein de curcuma et de légumineuses et de tomates. Parfait, je prends la résolution que je n'ai pas prise le 1er janvier. Je mange végétarien et je mange du curcuma.
La voici, cette recette.
Dahl, pour manger du curcuma
4 à 6 portions
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, hachée
180 g de lentilles corail (certains disent orange, d'autres disent rouges)
1 c. à café de curcuma
600 ml d'eau
1/2 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café rase de cumin
1 c. à café de sambal oelek
2 tomates épépinées et coupées en cubes
Coriandre fraîche, hachée
Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faire tomber l'échalote à feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter les lentilles et le curcuma. Bien mélanger. Verser l'eau sur les lentilles.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, verser le reste de l'huile dans une poêle. Faire revenir le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, le sambal oelek pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et chauffer pendant 2 minutes à feu moyen.
Verser les lentilles sur le mélange de tomates. Mélanger. Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le dahl ait épaissi. Je l'ai laissé cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
Garnir avec la coriandre.
Bon à savoir. Il faut associer curcuma et poivre pour dynamiser la biodisponibilité de la curcumine et profiter de ses propriétés anti-cancer.(J'ai lu ça chez Lucie). Pour absorber le fer qui est contenu dans les lentilles, il faut leur associer un aliment contenant de la vitamine C. Ici, la tomate. Ou encore, au dessert, on mange une orange.
Maintenant qu'on a tout fait bien comme il faut, on peut dormir tranquille.
août 13, 2006
Comment conserver les haricots sans les faire sécher
Pourquoi conserver des haricots frais, me demandez-vous, l'air étonné. On peut les acheter en conserve durant l'hiver. C'est exact. Cependant, le degré de cuisson des haricots blancs en boîte ne me satisfait pas pleinement. Les haricots me semblent un peu trop cuits et çà me désole.
Et lorsque je veux ajouter seulement quelques haricots dans une soupe? Je vais ouvrir une boîte entière? Vous voyez bien qu'il y a un fondement à la conservation des haricots. Tu manges tant de haricots que çà? Il y a le cassoulet et le poulet chasseur et l'osso bucco et la soupe et la minestrone et les haricots à la sauge et les bruschettes et la salade de haricots et de thon et ... Vous voyez bien, les haricots sont les nouvelles pommes de terre!
Il semble que les haricots blancs ne soient pas encore sur le marché. Mais leurs cousins, les haricots blancs et rouges dont j'ignore le nom - au marché on m'a dit que ce sont des haricots italiens - sont sur le marché. Grâce au pouvoir du cerveau collectif, merci Miss Diane, j'apprends que ces merveilles sont des Borlotti.
Ils ne sont pas aussi beaux que l'an dernier. Les pluies des derniers jours les ont affectés. Sous une apparence solide, les haricots sont de petits légumes sensibles à l'humidité. Il leur faut un temps très sec pour rester beaux. Autrement, la cosse moisit et attaque la fève.
Celle-ci montrera une zone plus foncée. Vous vous ditez que ce n'est pas bien grave et que la cuisson en viendra à bout. Je croyais çà aussi. Après la cuisson, les haricots ainsi attaqués ont une teinte grisatre très peu appétissante. Je les ai jeté en me promettant que plus jamais je ne congèlerai des légumes de qualité douteuse.
Il faut donc prendre des précautions. La première. Si le vendeur affiche une politique qui veut qu'il ne garantisse pas son produit et qu'il ne le reprend pas si vous êtes insatisfait, sauvez-vous. Il vous propose un produit de seconde qualité. Je le sais, je me suis laissée prendre. Une fois.
Deuxième précaution, plongez la main dans le sac. Si les haricots sont humides, c'est mauvais signe. Il y aura des pertes.
Vous avez acheté un sac et vous voilà à la maison. Première chose à faire : étendez un grand drap sur le sol et étendez les haricots dessus. De cette manière, les cosses ne deviendront pas humides.
Jetez les haricots qui ne sont pas parfaits. Les cosses vertes, vous les mettez de côté. En quelques jours, elles auront perdu leur couleur verte et les haricots seront prêts à être écossés.
Pour terminer, vous congelez les haricots dans un sac Ziploc. Cet hiver, vous aurez des haricots à portée de main. Et vous vous féliciterez.
Lorsque je fais de grandes quantités, les amies de Puce donnent un coup de main. Je vous jure que c'est la fête!
Comment cuire ces haricots? Vous les plongez dans une eau frémissante. Vous ne couvrez pas la casserole. Vous ne salez pas. Vous ne les décongelez pas à l'avance, ce serait tout à fait inutile. Comptez une quinzaine de minutes, peut-être un peu plus. Goûtez de temps à autre afin de trouver la texture qui vous satisfasse.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 04:38 PM | Commentaires (18)juillet 22, 2006
Comment faire cuire des gourganes sans gaffer
Après avoir commis la pire purée de ma vie, j'ai appliqué les conseils éclairés de Mamina et de Mercotte. Merci les filles. Vous m'avez permis de me réconcilier avec cette légumineuse. Je vous raconte.
Écossez les gourganes. Vous aurez de grosses fèves blanchâtres. Ces grosses fèves sont recouvertes d'une membrane assez épaisse. N'essayez pas de tout dérober - d'enlever la robe - à la main. Il y a un truc beaucoup plus facile.
Versez de l'eau dans une casserole. Portez cette eau à ébullition. Lorsqu'elle bout, ajoutez du sel. Jetez-y les gourganes. Blanchissez durant 2 minutes. J'ai été distraite et j'ai fait 3 minutes. Vous verrez le résultat.
Après avoir blanchi, égouttez et versez dans un bol d'eau glacée.
Vous verrez la robe de la légumineuse se rider. Voilà. Vous enlevez la peau pour découvrir une légumineuse d'un vert foncé. Goûtez-y pour juger du besoin éventuel de cuisson. Chez moi, les gourganes étaient tellement fraîches qu'elles n'ont pas besoin de beaucoup plus. Je les ai réservées.
Je les ajouterai à la soupe à la dernière minute, pour les réchauffer. La saveur des gourganes rappelle un peu celle des pois verts sucrés. Les voici.
© Tarzile.com, 2006
