Vraiment, le jardin d'Eden existe et il est à Les Cèdres.

Salade de laitue beurre et de radis agrémentée de fleur d'ail et de ciboulette

Salade
1 laitue beurre
Quelques radis
6 brins de ciboulette, hachés
1 fleur de ciboulette
1 à 2 c. à soupe de tranches fines de fleur d'ail

Vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 splash de jus de citron
sel et poivre au goût

Couper la laitue en petits morceaux. Déposer dans un saladier. Mandoliner les radis. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes et les fleurs d'ail.

Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Touiller. Servir.

© Tarzile.com, 2009

À cette étape de sa recherche, elle doit recueillir des
informations auprès de personnes qui consomment divers produits agro-alimentaires liés au terroir québécois.

Vous consommez des produit du terroir québécois ? Marie-Christine a besoin de vous. Vous avez 10 minutes ? Cliquez ici.

Allez, c'est pour une bonne cause !

Vous êtes vous remis de votre Jour du Canada aquatique ?

Voici le récapitulatif du mois. Il me donne vraiment faim. Vous ?

Que juillet soit aussi inspirant. Moins pluvieux. Plus chaud.

© Tarzile.com, 2009

Le gâteau à la base de ce shortcake est un scone. Libre à vous d'utiliser la recette de scone que vous aimez.

Si vous le souhaitez, achetez un gâteau des anges dans le commerce. C'est plus rapide.

J'ai proposé cette recette au magazine Cuisine Passions. J'aurais aimé que vous voyiez les yeux de la BFF de Puce lorsque j'ai déposé le gâteau sur la table pour le prendre en photo. C'est elle que j'aurais dû prendre en photo !

Shortcake aux fraises parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger

300 g de fraises tranchées, plus quelques fraises entières pour la décoration
2 c. à soupe de crème de cassis
100 g de sucre granulé, vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez

280 g de farine
2 c. à soupe de sucre d'érable râpé
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre froid, coupé en dés
190 ml de babeurre, ou de lait entier

250 ml de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à café d’essence de vanille maison

Préchauffer le four à 400 °F (200 ºC).

Mélanger les fraises tranchées, le sucre et la liqueur de cassis dans un saladier. Laisser reposer.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Y couper le beurre en vue d'obtenir une chapelure grossière. Déposer ce mélange sur un marbre. Faire un puits au centre. Ajouter le liquide en trois fois en mélangeant à la main. Pétrir pendant quelques secondes.

Séparer le pâton en deux parties égales. Abaisser à la main de manière à obtenir deux disques plats de 8 pouces de diamètre, plus ou moins. N'allez pas sortir votre pied-de-roy tout de même. Déposer le premier disque sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

Le badigeonner avec du beurre fondu. Déposer le second disque sur le premier. Faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré à cœur ressorte propre. Sortir du four. Tiédir. Couper en deux. Cette technique de cuisson permet de couper facilement le scone.

Fouetter la crème, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics mous et ait une consistance ferme.

Garnir un gâteau refroidi avec la moitié du mélange de fraises. Recouvrir les fraises avec le second gâteau. Recouvrir ce dernier du reste de la garniture. Recouvrir avec la crème fouettée. Déposer les fraises entières que vous avez mises de côté avec tant de prévoyance sur la crème fouettée. Déposer quelques violettes fraîches parmi les fraises. Si vous avez des violettes en bonbon, pourquoi ne pas en ajouter aussi ? On est décadent, ou on ne l'est pas.

Si vous aimez l'histoire

Si l'histoire vous intéresse, cette recette s'inspire de celles qui étaient à la mode dans les années 50. 1850. Une référence ? The Legend of Sleepy Hollow, en 1821. L'auteur Washington Irving, gourmand sans l'ombre d'un doute, parle d'une table où on retrouve "sweet cakes ans short cakes, ginger cakes ans crumbling cruller, and the whole family of cakes". Ça c'est un vrai conte de fées. On y retrouve aussi une sweet table, ou table de desserts, c'est vraiment féérique, non ?

D'autres recettes de desserts aux fraises

Crème glacée aux fraises

Soupe à la rhubarbe et aux fraises

Soupe froide à la rhubarbe et aux framboises

Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique

Gaspacho tomates-fraises à l'estragon

Compote de fraises et de rhubarbe pour le brunch de la fête des Pères

Salade de homard aux fraises, à l'avocat et à l'érable

Tarte aux fraises inratable (enfin)

Gâteau renversé aux fraises

Quand je n'ai pas d'inspiration, je suis comme le comte de Sandwich. Je me contente de deux tranches de pain que je garnis à la fortune du pot.

Samedi midi, j'ai préparé ce sandwich avec les beaux légumes qu'il y avait dans le panier. Dans la cuisine, on me jetait des coups d'oeil sceptiques. Les sceptiques ont été con-fon-dus.

Sandwich aux légumes du jardin

2 tranches d'un excellent pain
2 tranches de dinde
1 poignée de roquette
1 radis mandoliné
1 concombre libanais pelé et mandoliné
Un peu de mayonnaise

Griller le pain. Y tartiner un peu de mayonnaise. Garnir avec la roquette, le radis et les tranches de concombres. Déguster lorsque tiède.

Bon lunch !

© Tarzile.com, 2009

J’ai su bien plus tard ce qu’on faisait avec cette fine herbe. Et avec ses fleurs. Bien après que le prunier fatigué ait été abattu et le vieux banc, remisé.

Herbes salées des Trois-Lacs

Il y a beaucoup de recettes d’herbes salées. Voici une recette de base que j'ai décliné après avoir vu le contenu de mon panier bio de la ferme de Les Cèdres. D'où le clin d'oeil à ma région d'adoption, région qui me rappelle beaucoup ma région natale par la richesse de son terroir et la chaleur de ses habitants.

Sel de mer gris de Bretagne, ou le sel que vous aimez
Ciboulette, hachée finement
Queues d'oignons verts, hachées finement
Ciboulette à l'ail, hachée finement

Les proportions ancestrales sont les suivantes : 3 fois plus d'herbes que de sel. Pour 1 tasse d'herbes, 1/3 tasse de sel.

Certaines ajoutent une cuillère à soupe d’eau dans le mélange avant de refermer. Moi j'ai déjà fait et je n'ai pas aimé. C’est à votre goût.

Pourquoi j’utilise du sel gris ? Parce qu’il est bon. Meilleur le sel, meilleurs seront les herbes salées.

Alors, la technique ? Je fais comme Martine et je mélange le sel et les herbes, sans façon. Pourquoi ? Parce que pour ma part, je n'ai jamais réussi à faire de belles strates bien droites. C'est toujours tout croche. Alors, pourquoi me casser le tête ?

On suggère de rincer les fines herbes avant de les utiliser pour retirer l'excédent de sel. On verra ça!

L'économie en cuisine, c'est d'utiliser les éléments qu'on aurait tendance à jeter, comme les queues d'oignons verts. Nos ancêtres l'avaient compris. Pour ma part, j'ai fait semblant que c'était complètement out avant de comprendre le principe.

© Tarzile.com, 2009

Cette année, il y a de fruits comestibles. Il y en a si peu que, comme Martine, je dois souligner qu'il est impossible d'en faire des confitures.

Ma belle-mère, elle, avait accès à des étendues beaucoup plus productives. Selon la légende familiale, coiffée de son chapeau blanc, elle partait de bon matin, munie d'un immense pot de crème glacée vide. Après certains repas, autour de la table, le pot de crème glacée est devenu une chaudière de 20 livres. (Clin d'oeil à mon Chéri qui est le conteur de la famille.)

Elle revenait sur les coups de onze heures, le pot débordant de ces petits diamants rouges. Elle les équeutait. Elle allumait le poêle à bois (oui, fin juin, dans une maison de campagne non climatisée par ailleurs) et faisait une immense tarte aux fraises.

Moi, je n'ai qu'un couvre-sol qui m'a donné quelque fraises. Puce a déclaré : elles sont trop petites. Mais elles sont foule bonnes.

Un petit conseil à ceux qui apprivoisent un nouveau terrain. Avant de tout arracher, mieux vaut attendre, observer et attendre encore. La mauvaise herbe peut en cacher une bonne. Le contraire est aussi vrai, mais ce n'est pas mon propos.

© Tarzile.com, 2009

Maintenant, il y a la salade aux feuilles. Lorsque je reçois les légumes très frais de la ferme, je ne peux pas ne pas penser à des moyens d'utiliser les feuilles également très fraîches qui les accompagnent.

L'idée de cette salade, je l'ai trouvée chez Martha Stewart. Je l'ai beaucoup adaptée. Et le résultat est exceptionnel.

Un truc à retenir. Avec ces légumes qui goûtent fort, un peu de sucre fait des merveilles.

Salade de chou-rave et de petits navets blancs aux feuilles

2 petits choux-raves, pelés
4 petits navets blancs, pelés
1 oignon vert et sa queue, hachés
1 1/2 c. à soupe de jus de citron vert
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sirop d'érable
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Quelques feuilles de navet, lavées et hachées finement
Quelques jeunes feuilles de chou-rave, lavées et hachées
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Mandoliner les légumes. Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Ajouter les verdures. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer au friog pendant 15 minutes.

© Tarzile.com, 2009

Il est beau, ce n'est pas la question. Il est singulier, tout seul de sa catégorie. Full nowhere, selon l'expression à la mode.

Le voici.

Un jardin est rempli de surprises.

© Tarzile.com, 2009

J'ai utilisé du yogourt Liberté, un yogourt sublime préparé au Québec par une compagnie fondée par des Russes arrivés ici en 1928, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Pourquoi du yogourt à 10 % de matières grasses ? Parce que c'est la Saint-Jean ? Mais non, parce qu'il se tient bien.

Tzaziki de la Saint-Jean

1 tasse de yogourt à la grecque (10 % mg)
3 petits concombres libanais pelés
1 1/2 c. à soupe de fenouil, ou plus
1 c. à soupe, ou plus, de fleur d'ail en fines rondelles
4 feuilles de menthe, hachées finement
sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Déposer le yogourt dans un bol. Y râper un concombre libanais, pelé. Couper les deux autres concombres en rondelles assez grosses. Les ajouter au yogourt.

Hacher finement le fenouil et l'ajouter au yogourt. Y ajouter la fleur d'ail, la menthe, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Mélanger.

Laisser reposer au frigo pendant une heure.

Servir comme trempette, avec des légumes frais et des pointes de pita séchées au four.

© Tarzile.com, 2009

Nous sommes le 24 juin et je vois une fleur d'ail comme celle que nous donne nos fermiers. Est-ce que la pointe pointue vert très tendre est une fleur ? Sais pas. Mais j'ai coupé une fleur et une autre. C'est exactement ça. Mes fleurs seraient prêtes avant la date précisée ? Pourquoi pas.

Quoi qu'il en soit, j'en ai récoltées et je les ai utilisées dans mes salades.

Ça ne peut pas faire de tort. "Il est bon de les couper puisque que ça donnera plus d'énergie à la plante pour la formation du bulbe." Dixit mes fermiers.

Voici une photo. L'ail jouant au cowboy avec la ciboulette. Y a que la nature qui peut faire ça!

Je récolte les fleurs d'ail au besoin. Imaginez leur fraîcheur. La ferme Le petit mas distribue des fleurs d'ail dans certaines épiceries, dont IGA. Demandez-les.

© Tarzile.com, 2009

Laetitia, tu avais raison. Les gaufres sont bien plus légères.

Pour la Saint-Jean, je redonne la recette.

Donne au moins 4 gaufres

140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou poudre à lever)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
215 ml de babeurre
3 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille
1 gros oeuf, à la température de la pièce

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans une grande tasse à mesurer, verser les ingrédients liquides. Y casser l'oeuf et le battre à la fourchette pour l'incorporer au liquide.

Verser le liquide dans le mélange de farine. Incorporer avec une cuillère de bois. S'il reste des grumeaux, terminer avec le fouet.

Laisser reposer au moins pendant 5 minutes.

Faire cuire en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.

Garnir avec du sirop d'érable. Mon Chéri a garni avec du jambon et du fromage. Vous mettez ce que vous voulez.

© Tarzile.com, 2009

Gaufres du brunch de la Saint-Jean

Donne au moins 4 gaufres

140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou poudre à lever)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
215 ml de lait
3 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille
1 gros oeuf, à la température de la pièce

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans une grande tasse à mesurer, verser les ingrédients liquides. Y casser l'oeuf et le battre à la fourchette pour l'incorporer au liquide.

Verser le liquide dans le mélange de farine. Incorporer avec une cuillère de bois. S'il reste des grumeaux, terminer avec le fouet.

Laisser reposer au moins pendant 5 minutes.

Faire cuire en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.

Garnir avec du sirop d'érable. Puce, qui a essayé le sucre en poudre après le sirop d'érable vous conseille le sirop d'érable.

Bonne Saint-Jean !

Les gaufres se savourent dès leur sortie du gaufrier. Ne les faites pas attendre. Je ne sais pas si c'est parce que j'inaugurais le gaufrier ou si c'est la malédiction de la première crêpe qui s'applique aussi aux gaufres, mais la première était assez blafarde. Les autres, superbes !

© Tarzile.com, 2009

Voilà le résultat, Plutôt réjouissant !

Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade

3 tasses d'épinards
1 tasse de roquette
1 1/2 tasse de fraises
12 brins de ciboulette, ciselés
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée finement

Vinaigrette

1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparer la vinaigrette. Réserver.

Laver les épinards et les essorer parfaitement. Les déposer dans un saladier.

Laver les fraises. les assécher. Les trancher. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes aux fraises. Mélanger délicatement.

Ajouter la vinaigrette. Mélanger.

Servir.

Nous avons adoré cette salade. La roquette tempère le goût des épinards et se marie bien avec les fraises. La fleur d'ail donne du caractère et du croquant. Vraiment chouette.

© Tarzile.com, 2009

J'ai préchauffé le four à 375 F.

Pendant que le four chauffait, j'ai tapissé le fond de ma lèchefrite avec deux feuilles de papier alu. J'ai recouvert le fonds avec le grillage.

Sur le grillage, j'ai déposé les côtes. J'ai recouvert de papier d'alu. J'ai placé les feuilles assez lâchement pour que l'alu n'entre pas en contact avec la sauce tomate.

J'ai fait cuire pendant 40 minutes. J'ai enlevé les deux feuilles et j'ai continué la cuisson pendant 30 minutes. La viande se détachait des os. C'était prêt.

J'ai servi. Avec beaucoup de serviettes de table.

Délicieux! Assaisonnement parfait.

Ne vous fiez pas à la photo plus que de raison. Si les côtes ont l'air sèches sur la photo, dans les faits, elles sont bien juteuses. Un gros plan de viande appétissant, ce n'est pas demain la veille que je vais en réussir un.

Nous avons eu trop de côtes. Chaque convive en a mangé trois. Nous avons congelé les restes. Cette recette peut satisfaire huit appétits normaux.