octobre 13, 2005
Soupe aux trois oignons, au cari et aux pommes
L'automne, les oignons sont à leur meilleur. Les pommes aussi. Jacques Robert, chef du restaurant Au tournant de la rivière, a décidé de réunir ces deux éléments dans une soupe. Voici de quelle manière.
J'ai utilisé du bouillon de légumes. J'aurais pu utiliser du bouillon de poulet. J'ai râpé une pomme McIntosh sans la peler. J'aurais pu peler une pomme Spartan ou Cortland.
Soupe aux trois oignons, au cari et aux pommes
3 portions
Huile d'olive, ou beurre, ou les deux
2 oignons jaunes, tranchés finement
1 poireau
1 échalote
1 pomme McIntosh, râpée
Cari, au goût
750 ml de bouillon de légumes, ou de boeuf
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir les oignons et le cari durant quelques minutes. Ajoutez la pomme râpée et le bouillon de légumes. Amenez à ébullition et laissez mijoter durant 30 minutes.
Garnissez de coriandre fraîche.
Publié à : 07:41 PM | Commentaires (4)octobre 09, 2005
Velouté de poires et de potimarron caramélisé
Je vous ai raconté ma rencontre avec un potimarron. Que j'avais acheté en prévision de la fête de l'Action de Grâces.
En quoi consiste cette fête qui a lieu à la fin des moissons? Influencée par la pensée états-unienne, j'ai toujours cru que cette fête avait pour but de rendre grâce à Dieu pour les bonnes récoltes. Que nenni!
Au Canada, le jour de l'Action de Grâces fut célébré pour la première fois le 15 avril 1872, à l'occasion de la guérison du futur roi Édouard VII. Avouons que nous sommes loin de célébrer les richesses de la Terre.
Ensuite, cette fête célébrait les récoltes abondantes. Après 1957, cette fête avait, et comme c'est prévu dans la Loi, a encore pour but "de rendre grâce au Dieu tout-puissant des bienfaits dont jouit le peuple du Canada." Ce n'est pas de moi, c'est Patrimoine Canada qui l'affirme.
Dans notre famille, la fête de l'Action de Grâces coïncidait avec la corvée de lavage des fenêtres avant l'hiver. De ce fait, nous rendions grâce à Dieu pour la belle température du jour. Parce que laver les fenêtres lorsqu'il pleut et qu'il fait froid ou pire, qu'il neige, ce n'est pas de la tarte!
Inspirée par les États-uniens chez qui les potirons ont une place de choix sur la table de Thanksgiving, j'ai choisi d'apprêter un potimarron. Tarte, gâteau au fromage ou velouté? J'ai choisi le velouté. Vous trouvez que le potimarron est difficile à peler? Moi aussi. C'est long, mais l'effort en vaut la peine. Pourquoi je fais griller les cubes de potimarron au four avant de faire le velouté? Parce que je trouve que grillé, le potimarron est encore plus goûteux. Pour les pressées que nous sommes toutes à un moment donné, ce n'est pas nécessaire.
Je me permets de rappeller le truc de Mary et de Peroque. On achète des potimarrons. On les pèle. On les mets en cubes. On les dépose sur une plaque recouverte de papier parchemin (sulfurisé). On glisse au congélo, le temps que les cubes soient congelés. Puis, on met les cubes dans des Ziploc. Imaginez le bonheur, le 20 février, lors de la première vraie tempête de neige. On fera ce velouté!
Inspirée par Cat, une toute nouvelle blogueuse gourmande, j'ai ajouté plein de gingembre dans ma préparation. Cat, cette recette est pour toi!
Dans mon panier bio, il y avait plein de poireaux jeunes. J'en ai profité. À défaut de poireaux, on utilise de l'oignon mis en rondelles.
Velouté de poires et de potimarron caramélisé
450 gr de chair de potimarron, pelé, en cubes
4 gousses d'ail en chemise
Huile d'olive
Sel et poivre
Gingembre frais râpé, au goût
Cari, au goût
3 petits poireaux, lavés et parés
1 échalote, en morceaux
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 poires, que vous pèlerez et mettrez en cubes immédiatement avant de les ajouter au velouté
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier sulfurisé), déposez les cubes de potimarron et les gousses d'ail en chemise. Ajouytez de l'huile d'olive sur les cubes. Salez et poivrez au goût. Faites cuire une vintaine de minutes, ou jusqu'à ce que les cubes depotimarron soient légèrement caramélisés. Sortez du four. Réservez.
Dans une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive. Faites revenir les poireaux et l'échalote jusqu'à ce que transparents. Ajoutez le gingembre râpé et la poudre de cari. Chauffez durant une minute ou deux. Ajoutez les cubes de potimarron et le contenu des gousses d'ail. Mélangez le tout et chauffez quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet. Pelez les poires, évidez et coupes en cubes que vous ajoutez au velouté. Faites cuire durant une trentaine de minutes. Passez à la girafe (bras mélangeur).
Garnissez avec une brunoise de poires au jus de lime. Ou servez comme çà.
Publié à : 12:57 PM | Commentaires (7)
octobre 07, 2005
Soupe aux tomates, aux pommes et au lait de coco de Christian B.
On sait que l'automne est arrivé lorsque le goût des soupes et des potages nous reprend. Ce besoin que notre corps exprime est, pour ma part, beaucoup plus fiable que le calendrier. J'ai chipé, pour adaptation, cette idée à Christian Bégin, comédien invité chez Josée di Stasio le 9 septembre 2005. Cette soupe met en vedette des fruits de saison : les tomates et les pommes. Allons-y.
Soupe aux tomates, aux pommes et au lait de coco de Christian B.
Huile d'olive
1 noisette de beurre
1 oignon rouge, mis en rondelles fines grâce à la mandoline
1 pomme McIntosh, pelée et râpée
5 tomates italiennes, émondées
Quelques tomates cerises jaunes, en forme de poire
Cari en poudre (ou en pâte si ja,mais vous en avez) au goût ou, si on veut donner une quantité, 1 c. à thé (5 ml)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
125 ml de lait de coco, environ
Sel et poivre
Si vous voulez que le lait de coco soit assez discret, coupez la quantité de moitié. Je n'ai pas émondé mes petites tomates jaunes. Ce sont des tomates du patrimoine dont la peau est presqu'imperceptible. Ce n'était pas nécessaire.
Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre. Y faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, disons durant 10 minutes.
Ajouter la pomme râpée, les tomates, le cari, le bouillon et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes.
Réduisez en purée à la girafe, ou au robot plongeur.
On peut décorer avec des feuilles de coraindre fraîche, ou de persil.
Pendant que je rédige ce billet, j'écoute Pinard prodiguer ses conseils au 98,5FM. Il parle du lait de coco et nous encourage à n'en pas abuser. Because un taux de gras saturés un peu démentiel. Alors, la pédale douce.
Maintenant, je me penche sur notre menu de l'Action de Grâces.
septembre 30, 2005
Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins
Dans mon panier bio, il y avait deux légumes-racines blancs. Je demande à mon Chéri si ce sont des carottes blanches. Affirmatif. J'y goûte. Pouah! Si ce sont des carottes, elles goûtent les radis. Et je fais le lien avec le daïkon, une sorte de radis très prisé dans la cuisine asiatique.
On fait quoi avec des radis aussi gros? Et avec de la citronelle? J'ai pensé à une soupe-repas. Un gros bol plein de légumes encore craquants. Va pour la soupe-repas. Je me suis inspirée chez Josée di Stasio.
Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins
2 portions
4 oz (100 g) de nouilles soba
2 suprêmes de poulet de 120 g (4 oz), coupés en fines lanières
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7 ml) (1 c. à soupe) de sirop d'érable (ou du miel)
2 gousses d’ail hachées
3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe et demi (22 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à soupe et demi (22 ml) de citronnelle finement hachée
Bok choy, émincé
Champignons shitake, parés et tranchés
Carottes en julienne
Daïkon, en julienne
Mélangez la sauce soja, le sirop d'érable et l'ail. Ajoutez-y les lanières de poulet dans la marinade. Faites mariner durant une dizaine de minutes.
Entretemps, faites cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Égouttez, rincez sous l’eau froide. Réservez.
Égouttez le poulet. Faites cuire le poulet dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réservez au chaud.
Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y le gingembre, la citronnelle et l'ail. Laissez mijoter 5 minutes à mi-couvert.
Avant de servir, faites cuire les légumes durant quelques minutes dans le bouillon. Ne pas faire trop cuire afin que les légumes soient encore croquants. À la toute fin, ajoutez le bok choy dans le but de le faire ramollir seulement.
Au moment de servir, réchauffez les nouilles dans le bouillon. Les égoutter.
Déposez les nouilles dans le bol à soupe. Recouvrez des lanières de poulet, du bouillon et des légumes. On compte environ 1 tasse et demi (375 ml) de légumes par portion. Dans ma soupe, il y avait 2 fois plus de carottes que de daïkon, celui-ci étant plutôt piquant.
On assaisonne avec de la sauce soja, du piment, etc.
Pour gagner du temps, on peut utiliser du poulet déjà cuit. Dans ce cas, j'ajoute un peu plus de sauce soja à la soupe.
Enjoy!
© Tarzile.com, 2005
septembre 16, 2005
Velouté de courge torticolis
J'ai reçu une courge torticolis. Vous aurez deviné que la courge a le cou tordu. Mais que faire avec cette courge dont la pelure a bien vilaine apparence. Je penche pour un velouté. Je décide de conserver cette peau à cause de sa couleur.
J'ai des carottes. Mais je cherche quelque chose d'autre. Pourquoi ne pas ajouter une tomatille? Une tomatille, ou tomate verte mexicaine, donnerait un petit goût acidulé au velouté.
La tomatille a la taille, la forme et l’aspect d’une petite tomate verte. Cependant, la tomatille est recouverte d’une fine membrane parcheminée. La saveur de la tomatille rappelle le citron, la pomme et les fines herbes. J'y vais pour une tomatille. J'ai aussi envie d'ajouter une poire. Je ne pense pas que la poire va donner beaucoup de goût. Cependant, la poire complexifiera le tout.
Velouté de courge torticolis
Huile d'olive
2 poireaux, coupés en rondelles
1 courge torticolis, lavée et coupée en gros morceaux
4 carottes, pelées et coupées en tronçons
1 tomatille, développée, lavée et coupée en quatre
1 poire rouge, pelée et coupée en morceaux
1 litre de bouillon de poulet
Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux dans l'huile d'olive. Lorsque les poireaux sont tombés, ajoutez les morceaux de courge, les carottes et la tomatille.
Amenez à ébullition et mijotez durant une dizaine de minutes. Ajoutez les cubes de poires. Mijotez jusqu'à ce que la courge et les carottes soient mous. Passez au bras mélangeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Comme j'ai utilisé un bouillon du commerce, je n'ai pas ajouté de sel.
septembre 05, 2005
Soupe aux légumes à l'italienne
La saison avance. Et mon panier est de mieux en mieux garni. Je me demandais quoi faire avec tous ces légumes gorgés de soleil et de vitamines. En feuilletant mes notes, j'ai pensé à une soupe de légumes. J'ai de la chance, la majorité de mes légumes sont bio.
Au fil de mes influences, j'ai compris comment faire cuire les légumes. Au début, je jetais tous les légumes pêle-mêle dans la casserole. Et j'étais toute étonnée que certains soient compotés alors que d'autres croquaient encore sous la dent. Il m'a fallu quelques essais pour comprendre qu'il y avait un ordre d'introduction des légumes dans la casserole.
Autre grande découverte, la croûte de parmesan. Alors que les Italiens semblent connaître cette technique depuis des siècles, j'en ai appris l'existence il y a quelques années seulement. Mais depuis, je conserve les croûtes au congélo, bien enveloppées dans l'alu recouvert d'une pellicule plastique et dûment identifiées.
Dans cette soupe, une de mes courgettes avait une bien vilaine peau. Je l'ai pelée. Ma courgette Zéphyr était parfaite. Je l'ai utilisée avec la peau. Comme sa peau est jaune, elle colore moins la soupe.
Soupe aux légumes à l'italienne
Huile d'olive
2 petits oignons, rouge ou blanc ou les deux, hachés finement
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 sac de haricots verts (environ 225 grammes), parés et coupés en petits morceaux
6 tasses de bouillon de poulet
4 tomates, émondées et coupées en morceaux
Haricots blancs, déjà cuits, environ 200 grammes
2 petites courgettes, non pelées de préférence (pour la couleur)
1/2 tasse de pâtes, mi cuites (environ 50 grammes)
Croûte de parmesan, lavée
Sel et poivre
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés de carottes. Faites cuire durant 3 ou 4 minutes. Ajoutez ensuite le céleri, faites cuire durant 3 minutes environ. Terminez avec les haricots verts qui cuiront aussi durant 3 ou 4 minutes.
Il est temps d'ajouter le bouillon, les tomates et la croûte de parmesan. Salez un peu. Couvrez et laissez mijoter durant 30 à 45 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots blancs cuits et les courgettes en dés. Mijotez durant 15 à 20 minutes. Ajoutez les pâtes mi-cuites et retirez la croûte de parmesan. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que les pâtes soient al dente. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer. La soupe y gagne car les saveurs se marient.
Servir avec du parmesan, du pain de campagne ou du pesto de basilic. Pour obtenir une soupe plus veloutée, on peut passer le tiers de la soupe au bras mélangeur.
Publié à : 08:52 AM | Commentaires (5)septembre 01, 2005
Bouillon de légumes
C'est enfin la saison. Tis' the Season, comme disent les Américains. Il y a tant de beaux légumes. Je ne veux rien perdre. Sous le thème Embouteillons l'été, je vais faire du bouillon de légumes et en congeler. J'y vais selon mon inspiration et selon le contenu du frigo.
Cet hiver, je pourrai confectionner de merveilleuses soupes.
Bouillon de légumes
3 litres d'eau
Huile d'olive
1 oignon, en quartier
2 gousses d'ail
2 tomates noires, coupées en deux
Quelques tomates cerises jaunes
1 courgette pelée et coupées en grosses rondelles
2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles
1 branche de céleri, coupées en tronçons
1 poireau, en tronçons
1 grosse poignée de persil
1 grosse poignée de basilic
Sel
Grains de poivre
Dans une grande casserole, versez de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les morceaux de carottes, de céleri, de courgette. Ajouter les tomates et cuire quelques minutes. Ajoutez l'eau et les fines herbes. Salez et poivrez.
Amenez à ébullition. Mijotez durant 30 minutes. Retirez les légumes qui ont donné tout ce qu'ils avaient à donner. Réduire du tiers afin de concentrer les saveurs. Refroidir. Congelez dans des sacs Ziploc maintenus à la verticale dans des tasses. Lorsque le liquide sera congelé, les sacs se tiendront debout dans le congélo.
Publié à : 03:06 PM | Commentaires (7)août 29, 2005
Soupe de haricots cocos et de tomates noires du patrimoine
Je mets mes haricots cocos en conserve. Mais je ne me prive pas de les cuisiner frais. Ils ne seront jamais meilleurs, dit ma belle-mère. Comme elle a raison.
J'ai eu le bonheur de trouver La cuisine comme je l'aime de Diane Séguin à la Bibliothèque nationale. Je le lis depuis jeudi, en pâmoison sur à peu près toutes les recettes.
Cette recette de soupe s'inspire grandement de la recette que Diane a intitulé Soupe de cocos à la tomate (page 58).
450 gr. de haricots blancs frais
600 gr. de tomates noires mûres fraîches, ébouillantées, pelées et écrasées en morceaux
4 gousses d'ail nouveau, écrasées
4 brins de romarin
5 c. à table d'huile d'olive
1 croûte de parmesan, grattée
Sel de mer fin, au goût
Mettez les haricots dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition. Bouillir trois minutes. Retirez du feu et égouttez.
Remettez les haricots dans la casserole. Ajoutez 500 ml d'eau froide. Ajoutez les tomates, l'ail, le romarin et l'huile d'olive. Mijotez à feu doux, le temps qu'il faut pour que les haricots soient cuits à votre goût.
La croûte de parmesan que je retire une fois la cuisson complétée ajoute du goût à la soupe. Le sel que vous ajouterez à la fin de la cuisson aussi. Je goûte et je regoûte pour trouver l'équilibre.
Je sers avec une belle tranche de pain de campagne. Sur la soupe, l'huile d'olive dessine des yeux. Je ferme les miens et je déguste l'été.
Publié à : 08:07 PM | Commentaires (7)août 24, 2005
Gaspacho de tomates jaunes du patrimoine au basilic bio
Mes deux plants de tomates du patrimoine sont déchainés. Ils ont produit beaucoup durant mon absence. Tant mieux, j'ai tant de recettes qui n'attendent qu'elles.
Dans l'extraordinaire livre de recettes intitulé Saveurs du Québec, je me suis laissée inspirer par une soupe froide d'Armand Forcherio, Niçois d'origine et Québécois d'adoption. Ce n'est ni une soupe, ni un concassé, ni une émulsion, ni un gaspacho traditionnel. Ou peut-être est-ce tout cela à la fois.
Quoi qu'il en soit, je ne saurais trop insister sur la nécessité d'utiliser la meilleure huile d'olive possible. De même que des tomates très goûteuses.
J'ai fait ce concassé hier soir. Mon Chéri n'était pas encore revenu du travail. Après la première cuillerée, j'étais émue tant le goût était fin. Je ne pouvais pas manger cette soupe seule dans ma cuisine. Il me semblait que je devais partager ce plaisir avec d'autres. Je suis allée m'asseoir dans l'escalier avant, mon bol de soupe à la main. Pour communier avec le cosmos, sans doute!
La recette que je diffuse convient pour 2 adultes. Elle peut être doublée sans problème.
J'ai utilisé des tomates patrimoniales de mon jardin. Pourquoi? Parce que leur goût surpasse tout ce que j'ai pu goûter en matière de tomates dans ma vie. À défaut d'avoir des tomates jaunes patrimoniales, ou tomates oubliées, je goûterais celles que j'achète. Celles qui ont un arrière-goût de carton, exit!
Gaspacho de tomates jaunes du patrimoine au basilic bio
2 portions
450 grammes de tomates cerises jaunes du patrimoine, lavées
1/4 tasse d'huile d'olive vierge, première pression à froid
1/2 poivron jaune, sans la peau, si vous avez le temps et l'estomac plus fragile
1/2 oignon Vidalia, émincé très finement
1 gousse d'ail nouveau
Jus d'un citron, bio si possible
Feuilles de basilic, au goût
1 ou 2 tomate cerise rouge
1 ou 2 tomate cerise poire jaune
Sel, poivre
Fleur de sel de Camargue
Piment d'Espelette
Après avoir lavé les tomates, j'enlève le pédoncule. Je ne pèle pas car la peau est si fine qu'elle est imperceptible sous la dent. Je conserve aussi les pépins qui n'ont rien d'amer.
Je dépose la moitié des tomates dans le bac du robot culinaire. Je les concasse, sans plus et je les réserve.
Dans le bac du robot désormais vide, je dépose les tomates qui restent, l'huile d'olive, le poivron, l'oignon, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Je mets en purée.
Je verse la purée dans une soupière, ou autre bol de service. J'ajoute les tomates concassées ainsi que le basilic finement ciselé. Je mélange et rectifie l'assaisonnement.
Pour décorer, j'ajoute de fines rondelles de tomates rouges et de tomates jaunes. Je parsème de fines lanières de basilic. Dans le bol de soupe, j'ajoute quelques grains de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Je n'ai pas de photo de ce gaspacho. J'ai effacé par mégarde. Ce devait être l'émotion!
Publié à : 10:31 AM | Commentaires (5)
août 06, 2005
Soupe poulet et nouilles maison
Que faire avec les restes de poulet ou de dinde? De la soupe. Comme celle de ma Grand-Maman. Dans sa soupe, il y avait toujours des carottes et du céleri. Un peu d'oignon. Pas d'aromates. Des pâtes en forme d'anneaux. De bons morceaux de dinde. Et du bouillon maison. Bien entendu.
J'ajoute parfois des aromates. J'utilise du bouillon du commerce. Et lorsque j'ai du chou kale, j'en ajoute quelques feuilles à la fin, juste pour ramollir.
Quand j'ai fait cette soupe, je pensais en avoir pour quelques repas. Puce a invité deux copines à manger à la maison. Les Girlz sont tombées dans la marmite de soupe. Plus rien pour Tarzile...
Quand je fais cette soupe pour les Girlz, je mets beaucoup de nouilles. Parce que c'est meilleur! Si la soupe est destinée aux adultes, j'y vais mollo.
Soupe Poulet et Nouilles
o ½ tasse d’oignon, en petits dés
o ½ tasse de carottes, en dés
o ½ tasse de céleri, en dés
o 1 tasse de poulet cuit, en dés
o 4 tasses de bouillon de poulet
o ½ tasse de petites nouilles cuites à part de la soupe
o Quelques feuilles de chou kale, lavées, émincées (facultatif)
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le gingembre râpé et le cari. Faites fondre l’oignon. Ajoutez le céleri et les carottes. Faites cuire durant quelques minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le bouillon et les morceaux de poulet. Mijotez durant 15 minutes.
Entre temps, cuire les petites nouilles. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajoutez les nouilles dans la soupe.
Si vous avez du chou kale, lancez-le dans la soupe. Laissez-le ramollir.
Servez.
juillet 30, 2005
Velouté de courgette Zéphyr à l'avocat
"Tu feras de la soupe avec" me dit le représentant de la ferme du Zéphyr. "Qu'est-ce que c'est?" "C'est une courgette Zéphyr qui a grossi trop vite". Bon. De la soupe à la courgette. J'ai sûrement goûté mieux dans ma vie. Mais l'idée a fait son chemin.
La courgette Zéphyr est une courge d'été. Elle est longue, de couleur jaune sur les deux-tiers supérieurs, le dernier tiers étant vert assez pâle.
Je me suis mise à la recherche de l'inspiration. Dans mes livres, dans mes scrapbooks, dans Internet. J'ai trouvé un site Australien qui propose un velouté qui me semble attrayant. On dit la recette faible en glucides. Bon. J'ai adapté la recette et la technique et la façon de servir. Merci pour l'inspiration.
J'ai fait cette recette pour deux personnes. Puce me regardant d'un air effaré, la main sur le combiné du téléphone, prête à alerter la Direction de la protection de la Jeunesse! Mais ne vous gênez pas. Vous pouvez doubler les quantités.
J'ai utilisé du piment d'Espelette. J'en mets partout... à défaut, je prendrais du Tabasco vert ou j'ajouterais quelques dés de piment Jalapeno.
Velouté de courgette Zéphyr à l'avocat
2 portions
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
400 grammes de courgette épépinée, coupée en cubes, non pelée
1 avocat très mur
1 limette
1 petit bouquet de coriandre
1/4 tasse de yogourt bio sans gras
Sel, poivre
Une pincée de piment d'Espelette
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en petits morceaux
Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les cubes de courgettes. Amener à ébullition. Mijoter durant 10 minutes.
Retirer du feu. Avec une écumoire, retirer les cubes de courgettes de la casserole et les déposer dans le bac du robot. Les mettre en purée. Ajouter l'avocat pelé et mis en gros cubes, le jus de la limette,le piment d'Espelette et la coriandre. Mettre en purée. Ajouter le yogourt, saler et poivrer. Pulser pour mêler.
Verser la purée dans le bouillon chaud. Brasser doucement avec une cuiller de bois, pour incorporer. Servir dans de grandes assiettes creuses. Déposer le concassé de tomates au milieu.
Servir tiède. On peut rajouter une giclée de jus de limette. C'est encore plus rafraîchissant.
Go Aussie!
juillet 26, 2005
Velouté de carottes à la coriandre
Depuis que j'ai associé carottes et coriandre, j'ai envie d'essayer cette combinaison partout. Pendant que Puce mange son velouté d'asperges, je n'ai qu'une idée, en faire un aux carottes. D'autant plus que j'ai un reste de coriandre fraîche au frigo.
J'ai tout plein de carottes bio au frigo. Si ce n'était pas le cas, je suivrais le conseil de Pinard. Je ferais cuire les carottes dans l'eau. Lorsque cuites, je les ajouterais au bouillon avant de mettre le tout en purée. De cette manière, j'éviterais de manger une soupe aux pesticides, fongicides et autres -ides.
Traditionnellement, on ajoute une pomme de terre pour épaissir le velouté. Mais je déteste les pommes de terre. Alors je remplace par des lentilles rouges. À la cuisson, elles se fondent aux carottes. Ni vues, ni connues.
De plus, pour ceux qui veulent réduire leur apport en glucides, cette substitution peut être avantageuse. Alors qu'une pomme de terre cuite contient environ 54 grammes de glucides, le quart de tasse de lentilles cuites n'en contiendrait que 6.
Velouté de carottes à la coriandre
4 portions
Huile d'olive
2 échalotes, hachées
7 ou 8 carottes bio, pelées et coupes en tronçons
1/4 de tasse de lentilles rouges
900 ml de bouillon de poulet Campbell
Sel, poivre
1 limette (facultatif)
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Y faire tomber les échalotes, à feu doux. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les carottes et les lentilles. Chauffer durant quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet. Mijoter durant une quinzaine de minutes, soit jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Ajouter alors la coriandre fraîche.
Mettre la soupe en purée avec le bras mélangeur (plongeur). Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, déposer quelques feuilles de coriandre fraîche sur le velouté.
Si le coeur vous en dit, presser le quart d'une lime dans votre bol. Savourez!
© Tarzile.com, 2005
juillet 25, 2005
Velouté d'asperges
Puce avait le goût d'un bon potage de légumes. Celui qu'elle préfère, le velouté d'asperges. Il est facile à préparer et il ne traîne jamais longtemps au frigo. Je n'ai pas d'asperges fraîches sous la main. Mais çà n'a pas beaucoup d'importance. Des asperges en boîte font aussi bien l'affaire.
Ce velouté se fait à partir d'un roux. J'ai bien tenté de remplacer tout le beurre. Mais comme le disait la pub, parce que du beurre, c'est du beurre, le résultat final était assez pitoyable. Tant le goût que la texture étaient médiocres.
Si je fais le roux en utilisant moitié beurre, moitié huile d'olive, le résultat final est parfait. Et nous avons bonne conscience.
Velouté d'asperges
1 boîte de 900 ml de bouillon de poulet Campbell (la boîte en carton)
1 boîte de 341 ml d'asperges, égouttées et mises en purée
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine complète La Milanaise
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mêler et laisser cuire quelques secondes, disons 30. Ajouter les asperges en purée. Bien mélanger. Cuire durant quelques secondes, peut-être 1 minute.
Ajouter lentement le bouillon de poulet, tout en brassant avec une cueillère de bois. Le mélange s'épaissit lentement.
Laisser mijoter très doucement le velouté, à feu doux, en brassant de temps en temps. Chez moi, après 15 à 20 minutes, il a atteint la consistance que nous aimons.
Puce aime tellement ce velouté qu'elle en mange à l'heure de la collation.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 03:03 PM | Commentaires (2)février 03, 2005
Velouté de chou-fleur et de carottes
À l'épicerie, une pyramide de choux-fleurs tout blancs. Je craque. Hop! Dans le panier. Comment apprêter cette merveille? Il fait froid. Les marmottes sont indécises quant à l'issue de l'hiver. Une soupe réconfortante s'impose.
4 portions
o Huile d’olive
o ¼ tasse d’oignon émincé
o gingembre râpé, au goût*
o ½ chou-fleur, en morceaux
o 2 carottes pelées et tranchées en tronçons
o ¼ tasse de lentilles rouges
o 1 litre de bouillon de poulet
o Sel et poivre, au goût
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y jeter l’oignon et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez le chou-fleur et les carottes. Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Ajoutez les lentilles. Faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition puis mijotez jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passez au bras mélangeur. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.
* En été, remplacez la gingembre par de la sauge fraîche émincée. La sauge donne un goût de bacon. Sérieux!
©
