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septembre 30, 2005

Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins

DSC05094légumeschinoisweb.jpgDans mon panier bio, il y avait deux légumes-racines blancs. Je demande à mon Chéri si ce sont des carottes blanches. Affirmatif. J'y goûte. Pouah! Si ce sont des carottes, elles goûtent les radis. Et je fais le lien avec le daïkon, une sorte de radis très prisé dans la cuisine asiatique.

On fait quoi avec des radis aussi gros? Et avec de la citronelle? J'ai pensé à une soupe-repas. Un gros bol plein de légumes encore craquants. Va pour la soupe-repas. Je me suis inspirée chez Josée di Stasio.

Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins

2 portions

4 oz (100 g) de nouilles soba

2 suprêmes de poulet de 120 g (4 oz), coupés en fines lanières
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7 ml) (1 c. à soupe) de sirop d'érable (ou du miel)
2 gousses d’ail hachées

DSC05096soupechinoiseweb.jpg3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe et demi (22 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à soupe et demi (22 ml) de citronnelle finement hachée

Bok choy, émincé
Champignons shitake, parés et tranchés
Carottes en julienne
Daïkon, en julienne

Mélangez la sauce soja, le sirop d'érable et l'ail. Ajoutez-y les lanières de poulet dans la marinade. Faites mariner durant une dizaine de minutes.

Entretemps, faites cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Égouttez, rincez sous l’eau froide. Réservez.

Égouttez le poulet. Faites cuire le poulet dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réservez au chaud.

Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y le gingembre, la citronnelle et l'ail. Laissez mijoter 5 minutes à mi-couvert.

Avant de servir, faites cuire les légumes durant quelques minutes dans le bouillon. Ne pas faire trop cuire afin que les légumes soient encore croquants. À la toute fin, ajoutez le bok choy dans le but de le faire ramollir seulement.

Au moment de servir, réchauffez les nouilles dans le bouillon. Les égoutter.

Déposez les nouilles dans le bol à soupe. Recouvrez des lanières de poulet, du bouillon et des légumes. On compte environ 1 tasse et demi (375 ml) de légumes par portion. Dans ma soupe, il y avait 2 fois plus de carottes que de daïkon, celui-ci étant plutôt piquant.

On assaisonne avec de la sauce soja, du piment, etc.

Pour gagner du temps, on peut utiliser du poulet déjà cuit. Dans ce cas, j'ajoute un peu plus de sauce soja à la soupe.


Enjoy!

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Publié à 02:15 PM | Commentaires (5)

Je planterai des zinnias

DSC05065zinniasweb.jpgIl est déjà venu le temps de se demander ce que je ferai l'an prochain au jardin.

J'ai trouvé une ferme bio qui, si on s'y rend pour ramasser notre panier, nous offre la possibilité de cueillir des fleurs dans un petit jardin d'auto-cueillette. Ce sont eux qui cultivent ces zinnias. J'ai très très envie de joindre leurs rangs. Parce que j'aime beaucoup fleurir la maison.

Et je crois bien que je cultiverai des zinnias moi-même, l'an prochain. Ces fleurs m'ont conquise. Tout comme la ferme du Tourne-Sol.

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Publié à 09:03 AM | Commentaires (2)

Bleuets enrobés de chocolat de Harry Potter

DSC05087_chocolatbleuetsweb.jpgLe soir où nous devions nous rendre voir le film Harry Potter à l'école des sorciers, il a fallu faire rapidement le dessert. J'ai toujours des bleuets (myrtilles) au congélo. De la même manière, il y a toujours des pistoles de cacao Barry (70%) dans le garde-manger. Ce ne sont pas des chocogrenouilles, mais ...

Bleuets enrobés de chocolat de Harry Potter

Bleuets surgelés
Pistoles de cacao Barry (70%)

Sur une tôle à biscuits, déposez du papier parchemin. Réservez.

Dans une tasse qui va au micro-ondes, déposez des pistoles. Faites fondre le chocolat en faisant cuire durant 10 secondes, à puissance maximale. Sortez la tasse, brassez et remettez au micro-ondes. Allez-y de 10 secondes en 10 secondes. Pourquoi? Parce que le chocolat brûle très très facilement. On peut aussi faire fondre les pistoles au bain-marie. Mais on risque de manquer le film!

Lorsque les pistoles sont fondues, trempez-y 4 ou 5 bleuets surgelés à la fois. Les bleuets s'agglutinent. Sortez-les du chocolat avec une fourchette. Déposez sur le papier parchemin.

Servez immédiatement.

Ce dessert ne se prépare pas à l'avance. Impossible de le préparer durant l'après-midi en vue de le sortir après le repas du soir. Les bleuets auront dégelés, détrempant ainsi les petites bouchées. C'est un petit défaut.

On pourrait aussi utiliser des framboises surgelées. Pourquoi pas?


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Publié à 08:30 AM | Commentaires (7)

Légumes pour l'apéro des enfants

DSC05069légumesapéroweb.jpgPour que les jeunes mangent des légumes, qu'est-ce que je ne ferais pas. Lorsque le repas se fait attendre, je prépare toujours des crudités. Je les dépose dans une assiette. Rien de très original.

Sur le site de Martha S., j'ai trouvé une manière plus originale de présenter ces grignotises. Martha présente les légumes à la verticale. Dans de petits verres. Idéalement, dans des verres différents, pour amuser l'oeil. Aussi, en variant la hauteur des légumes, toujours à la recherche de l'harmonie.

J'ai testé avec Puce et ses Girlz. Résultat positif.

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Publié à 08:23 AM | Commentaires (1)

septembre 28, 2005

Roquette, figues et framboises en salade

DSC05076roquettefigueframboisesweb.jpg Pour accompagner le filet de veau mariné aux framboises et au basilic, je cherchais une façon d'apprêter la roquette qu'il y avait dans mon panier bio. On m'avait dit le plus grand bien du mariage figues / framboises. "On" avait bien raison.

Roquette, figues et framboises en salade

2 portions

1 bouquet de roquette
2 endives belges
2 figues, en quartiers
Des framboises fraîches, au goût
Quelques gouttes de jus de citron
Huile d'olive

Tapissez le fond d'une assiette creuse d'une belle poignée de roquette et de feuilles d'endive. Y déposer des quartiers de figue et des framboises. Faites gicler quelques gouttes de citron sur la salade. Aspergez d'huile d'olive. Servez.

Publié à 10:19 AM | Commentaires (11)

Filet de veau mariné aux framboises et au basilic

DSC05077filetveauweb.jpgLorsqu'elle avait 2 ans, Puce descendait au jardin pour manger des framboises qu'elle enroulait dans des feuilles de basilic. Elle se délectait. Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis rappelé ces années avec bonheur. C'est donc ce souvenir qui m'a incitée à adapter cette recette publiée par la Fédération des producteurs de veau de lait du Québec.

Filet de veau mariné aux framboises et au basilic

4 portions

500 gr de filet de veau
1/2 tasse (125 ml) de framboises congelées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de framboise
1/3 tasse (85 ml) d’huile d’olive
2 échalotes hachées
Feuilles de basilic hachées
Poivre, au goût

Mettez les framboises en purée. Ajoutez le reste des ingrédients pour faire la marinade. Déposez le veau dans la marinade. Réfrigérez au moins durant 2 heures.

Préchauffez le BBQ. Grillez la viande jusqu'au degré de cuisson désiré. Lorsque celui-ci est atteint, retirez la viande. :aissez-la reposer une dizaine de minutes avant de servir.

J'ai accompagné avec des pommes de terre grillées au four, dans du gras de canard. C'était peut-être le dernier BBQ de l'été.

Publié à 09:59 AM | Commentaires (4)

septembre 27, 2005

Lessive des lavandières

DSC05092lavandelessiveweb.jpgGrâce à la grande générosité de Mary de Les savons Mary-Ange qui organise le tout, j'ai participé à un échange de savons faits maison. Cet été, je n'ai pas fait de sels de bains. Mais j'ai eu chaud!

J'ai trouvé une recette de lessive à la lavande. Les draps lavés avec cette poudre maison sentent bon. Ils sont aussi rafraîchissants. Pour quelques nuits seulement, mais bon. On ne se plaindra pas.

C'est la recette que j'ai choisie de faire et de faire parvenir à Mary qui redistribuera le tout aux 14 autres participantes.

Lessive des lavandières

À l'origine, Bergamote a tiré cette recette du livre de Sandy Maine, Clean Naturally. Elle l'a adaptée. Pour ma part, j'ai utilisé les mêmes ingrédients que Bergamote. Cependant, mon amour de la rapidité prenant le dessus, j'ai modifié un peu le mode de préparation. Bergamote me pardonnera, j'en suis certaine. Julianne, je t'en garde une recette!

Ingrédients

¼ tasse d’argile blanche (disponible dans les magasins d’aliments naturels, ou dans quelques pharmacies avant-gardistes)

2 c. à table d’huile essentielle de lavande

1 tasse de borax (en pharmacie ou par la société 20 TEAM)

2 tasses de bicarbonate de soude


Préparation

Dans un petit bol, verser l’argile. Ajouter l’huile essentielle et mêler avec une petite fourchette. Dans le bac du robot culinaire, verser le borax, le mélange argile-lavande et le bicarbonate de soude. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans un pot à charnière. Utiliser 1/2 (125 ml) à 1 tasse (250 ml) par brassée.

Le parfum est assez durable. Près d'une semaine, je dirais.

Le bonheur, c'est d'enfouir le nez dans des draps qui fleurent bon la lavande!

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Publié à 10:11 AM | Commentaires (11)

Mousse de chocolat blanc à la lavande

DSC05080chocolatweb.jpgInspirée par Christian Bégin et sa mousse au chocolat blanc et au thym, j'ai pourtant envie d'utiliser de la lavande. Du chocolat blanc, c'est un peu du bonbon. D'ailleurs, est-ce vraiment du chocolat? De la lavande et du chocolat, Mary nous en a parlé. En attendant ta recette, Mary, je me lance avec celle-ci.

Mousse de chocolat blanc à la lavande

3 petites portions

1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
1 c. à table (15 ml)de lavande séchée
3 onces (90 g) de chocolat blanc (3 carrés de chocolat Baker), haché en petits cubes

Amenez la crème 15 % à ébullition. Ajoutez la lavande. Éteignez le feu et infusez durant 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait pris le goût de la lavande. Filtrez ou non, selon la texture désirée.

Entretemps, fouettez la crème à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.

Lorsque la crème a pris le goût de la lavande, la remettre au feu, le temps qu'elle entre en ébullition. La verser sur le chocolat.

Brassez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Laissez tiédir.

Ajoutez à la crème fouettée. Mêlez délicatement. Refroidissez dans de petites coupes, durant au moins 2 heures.

Dégustez lentement, en compagnie des gens que vous aimez.

Geneviève Grandbois a proposé une recette de mousse ivoire chez Josée di Stasio. Elle aussi utilise la crème à fouetter comme base de sa mousse ivoire.

On pourrait aussi utiliser 3 blancs d'oeufs montés en neige. C'est une méthode plus classique de faire la mousse de chocolat. Cependant, je suis plus craintive face aux oeufs crus par les temps qui courent...


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Publié à 09:56 AM | Commentaires (8)

septembre 26, 2005

Pizza aux tomates confites

DSC05086_pizzatomatesconfitesweb.jpgMaintenant, je suis l'heureuse proprio de tomates confites. La question: j'en fais quoi? Une pizza? Ce serait une bonne idée. Nous devons sortir dimanche après-midi. Je prépare la pâte que je laisse lever au comptoir. Lorsque nous serons de retour, le repas sera prêt en moins de 30 minutes.

Je me suis demandé où et à quel moment déposer les tomates confites sur la pizza? Si je dépose les tomates sur la pizza durant toute la durée de la cuisson, ne brûleront-elles pas?

Je décide du modus operandi. Je prépare la pizza en y déposant la sauce sur la croûte. Je continue avec le fromage Provolone en tranches. J'enfourne pendant 8 minutes. Je sors la pizza. J'y dépose des morceaux de tomates confites. Je retourne au four le temps de réchauffer les tomates confites.

Des tomates assaisonnées au thym avec de la pizza, c'est bon! Confite, la tomate jaune était sublime. Et la tomate noire confite! Je manque d'épithètes pour la qualifier!

Maintenant, je cherche le moyen de conserver des tomates confites un peu plus longtemps que trois jours.


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Publié à 09:30 AM | Commentaires (5)

Confire des tomates zébrées vertes?

DSC05071uglytomatoesweb.jpgVendredi soir chez Josée di Stasio, Stelio Perombelon nous a préparé des tomates confites. Je regardais mes tomates du patrimoine, mes ugly tomatoes, et je me questionnais. Vais-je sacrifier ces tomates au four? Ou bien les manger crues?

J'y vais pour les tomates confites. Faire confire mes tomates noires? J'ai entrepris l'expérience avec un pincement au coeur.

Préparation des tomates

Pour faire confire des tomates, elles doivent être pelées et épépinées (mondées). Je fais bouillir l'eau. J'y plonge les tomates sur lesquelles j'ai fait une incision en forme de croix durant 6 secondes. Je sors les tomates que je plonge dans un bac d'eau glacée. Je pèle les tomates. J'enlève le pédoncule. Je coupe la tomate en deux. Je la vide de ses graines et de l'eau de végétation. Je ne jette pas ces graines. Je les récupère en vue de mon potager, millésime 2006. Finalement, je coupe la tomate en gros morceaux. Voilà mes tomates laides prêtes pour le four.

DSC05082_tomatesconfitesweb.jpgTomates confites

Tomates, préparées
Huile d'olive
Pincées de sucre
Gousse d’ail coupée en lamelles
Quelques tiges de thym frais
Sel et poivre

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Déposez un papier parchemin sur une plaque à cuisson.

Arrosez légèrement d’huile d'olive. Placez les morceaux de tomates, côté coupé sur la plaque.

Huilez-les. Salez et poivrez. Sucrez très légèrement.

Déposez une lamelle d’ail sur chaque morceau de tomate. Parsemez de thym effeuillé.

Cuire au four. Stelio suggère durant 2h30 à 3h00. Pour ma part, après 1h30, les morceaux étaient grillés. Il était temps de sortir du four, sinon, j'aurais parlé de tomates carbonisées.

Voilà vos tomates prêtes à être dégustées. Vous pouvez les manger avec des pasta. Ou sur une pizza!


Publié à 08:53 AM | Commentaires (0)

septembre 23, 2005

Un clafoutis automnal aux prunes

DSC05059clafoutisprunesweb.jpgLes cerises fraîches sont déjà loin derrière nous. Sur les étals du marché, il y a maintenant des petites prunes italiennes. Comme j'aime les clafoutis, j'y vais pour les prunes. Pour un clafoutis, il faut une douzaine de prunes, coupées en deux. L'automne a du bon.


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Publié à 08:51 AM | Commentaires (2)

Le Popcorn dans la gastronomie?!?

DSC05060_poissonpopcornweb.jpgLors de mes vacances en Floride, dans le Sarasota Herald, un entrefilet a attiré mon attention. Paul Sale, le chef du restaurant Blue Water Gril, à Chicago, a apprêté des filets de poisson avec du popcorn. Depuis ce temps, le poisson au popcorn est le meilleur vendeur du resto. Le chef Laurent Lefebvre de la Bastide (LA) sert du poulet mariné dans le coca cola et servi avec du maïs frais, de la polenta du popcorn et du beurre salé. Un autre a préparé une crème de maïs qu'il a décorée de grains de popcorn. Ma curiosité a été piquée au vif.

Comment se travaille cette chapelure? Comment réagit-elle à la cuisson au four? Quel goût donne-t-elle au poisson? Comment adhère-t-elle sur le poisson? Je souligne que mon Chéri se dissocie totalement de cette expérience qu'il qualifie de farfelue.

J'ai tenté l'expérience avec du turbot. C'est le seul poisson blanc qui me semblait potable. J'aurais préféré la sole.

Filet de turbot en chapelure de popcorn

Popcorn
Filets de turbot
Farine instantanée
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Oeuf
Parmigiano reggiano

Préchauffez le four à 450°F (230°C).

Faites éclater le popcorn. Déposez les grains refroidis dans le bac du robot culinaire et mettre en chapelure fine. Réservez.

Placez trois assiettes creuses. La première contenant de la farien instantanée assaisonnée avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre au goût. La deuxième contient l'oeuf battu. La dernière contient la chapelure de popcorn et du parmigiano reggiano râpé.

Trempez le filet de poisson dans la préparation de farine, dans l'oeuf et dans la chapelure de popcorn.

Déposez sur une plaque couverte de papier parchemin huilée. Enfournez. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit devenu opaque. Mon poisson était cuit apres 7 minutes.

Maintenant, le verdict. Après avoir refusé de goûter, mon Chéri a admis que c'est bon. Puce a aimé. Moi, j'ai mangé!

La chapelure se travaille très bien. Elle adhère parfaitement au poisson à qui elle donne un goût légèrement sucré. Et si je n'avais pas su que le poisson était pané au maïs soufflé, l'aurais-je deviné? Je ne crois pas. Mais çà se discute. Vais-je répéter l'expérience? Peut-être avec un groupe d'enfants.


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Publié à 08:15 AM | Commentaires (10)

septembre 22, 2005

Aubergines farcies à la moussaka

J'aime beaucoup les aubergines, surtout en saison, lorsqu'elles sont très fraîches. Habituellement, c'est mon Chéri qui prépare la moussaka. Selon une recette secrète qu'il m'est impossible de retrouver. Je dirais que lui aussi serait bien embêté s'il devait la citer ici. J'ai envie de reproduire le goût de la moussaka et d'alléger le plat en même temps.

Par exemple, je n'ai pas envie de recouvrir de la traditionnelle béchamelle. Pas si traditionnelle que çà, si j'en crois le Larousse gastronomique. J'y vais donc d'une interprétation ad lib du classique.

Aubergines farcies à la moussakaDSC05033moussakaaubergine.jpg

2 grosses aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sauce tomate
300 gr d'agneau haché
Menthe, origan et persil, hachés
Poudre de cumin, au goût
Poudre de coriandre, au goût

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Coupez les aubergines en deux. Les évider tout en conservant une coquille d'environ 1 cm. Coupez la chair en morceaux.

Dans une casserole, faites fondre l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le tout soit translucide. Ajoutez la chair des aubergines ainsi que 2 c. à table (30 ml) de sauce tomate, pour humidifier. Salez et poivrez. Laissez mijoter durant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. À l'aide du bras mélangeur, réduisez le tout en purée. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir l'agneau. Y ajouter les fines herbes. Ajoutez un peu de sauce tomate, disons 100 ml. Ajoutez une pincée de cumin et une pincée de coriandre, au goût. Salez et poivrez. Bien mélanger.

Au mélange d'agneau, ajoutez la purée d'aubergines. Mélangez bien le tout. Farcissez les coquilles d'aubergines avec ce mélange. Déposez sur une plaque et enfournez. Cuire durant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la coquille soit tendre.

Servir avec des tomates et des concombres en cubes.

Publié à 12:27 PM | Commentaires (7)

septembre 21, 2005

Muffins aux figues fraîches et aux poires

DSC05056_muffinspoiresfigueweb.jpgJ'ai lu que poires et figues font bon ménage. À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai choisi de tenter l'expérience. Disons moitié poires, moitié figues. À peu près.

Pour obtenir 1/2 tasse (125 ml) de purée de poires, j'ai utilisé 2 poires mûres. Je les ai pelées et mises en purée grâce au bras mélangeur.

J'ai coupé 1 grosse figue en petits dés. J'ai ainsi obtenu 1/2 tasse (125 ml) de fruits.

Lorsque j'ajoute de la purée au mélange, le temps de cuisson est toujours plus long. Je dois ajouter 2 ou 3 minutes.

Le résultat est fabulant, comme disait Puce lorsqu'elle avait 4 ans.

C'est un compagnonnage réussi.

J'ai aussi testé la combinaison framboises / mûres. C'est bien, mais pas aussi spectaculaire que celle qui met en vedette les poires.

Parlant des poires, je les ai aussi mariées aux mûres, dans une autre recette. Excellente combinaison! Qui a obtenu l'imprimatur de Puce... Voilà une bien jolie façon d'accueillir l'automne.


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Publié à 02:02 PM | Commentaires (9)

Salsa verde aux tomatilles

DSC05039_tomatillesweb.jpgJ'ai plein de tomatilles, ou tomatillos, dans le frigo. Que faire avec ces petites tomates mexicaines, recouvertes de papier parchemin?

Les Mexicains en font des salsa. Dont une salsa verde. Voilà quelque chose que je ne connais pas du tout. J'ai testé une recette de la ferme. Je ferai aussi une salsa reçue de Laurange, dès que j'aurai des piments serranos. Mais pour çà, faudra chercher un peu.

Salsa verde aux tomatilles

4 tasses de tomatilles, développées et rinsées
1 oignon, en morceaux
4 gousses d'ail, hachées
1 bouquet de coriandre, sans les tiges
2 petits piments Jalapeno, épépinés et en morceaux
Sel, au goût
1/3 tasse de jus de lime frais
Huile d'olive

DSC05045salsaverdeweb.jpgCoupez les tomatilles en quartiers. Dans le bac d'un robot culinaire, déposez les tomatilles, l'oignon, l'ail, la coriandre, les piments, le sel, un peu d'huile d'olive et le jus de lime. Pulsez jusqu'à obtention d'une texture assez grossière.

Dans une casserole, versez de l'huile d'olive. Ajoutez le mélange de tomatilles. Amenez à ébullition et laissez mijoter durant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la texture soit assez épaisse. Laissez reposer durant une heure ou deux avant de servir. Les goûts doivent se mêler. J'ai servi avec des fajitas au poulet. Délicieux.

Il me reste à préparer celle que Laurange m'a gentiment communiquée.


Publié à 07:40 AM | Commentaires (12)

septembre 20, 2005

Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet

DSC05043muffinsfiguesweb.jpgDes figues plein le frigo. J'ai envie de tout essayer. En clafoutis, dans la glace, dans les muffins. Je cherche les fruits qui les accompagne le mieux. Les sucres qui les feront rosir de plaisir. J'ai appris que les poires et les framboises sont d'excellentes compagnes. Et que le miel est un voisin agréable.

Dans MasterCook, on a tenté l'expérience de cuisiner les muffins avec des figues fraîches. Ils m'ont inspirée.

Je tenais à utiliser du miel d'Anicet. Il semble que pour remplacer le sucre par du miel, il faille réduire la quantité de miel du quart.

Anicet est un apiculteur qui vit à Fermeneuve, au Nord de Mont-Laurier. On peut dire sans se trop tromper que Fermeneuve est l'avant-dernier village avant la grande forêt. Fermeneuve est aussi la patrie de mon cousin Gaston. Salut Gaston!

Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet

2 grosses figues (environ 1 tasse), coupées en petit cubes et enfarinées dans 1 c. à table (15 ml) de farine
2 tasses de farine
1 c. à table de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse d'huile de canola (colza) (ou toute huile au goût neutre)
1/3 tasse de miel

Préchauffez le four à 425°F.

Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel.

Dans un verre à mesurer, déposez l'oeuf, le babeurre, l'huile et le miel. Mêlez.

Versez sur les ingrédients secs. Mêlez à la cuillère de bois en ajoutant les figues.

Ne pas trop mélanger. Les muffins seraient durs

Cuire durant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un muffin ressorte sec.

J'ai déjà acheté des caissettes en papier aux couleurs de Halloween. J'aime beaucoup souligner le temps qui passe.

Publié à 07:12 PM | Commentaires (4)

Limonade au sirop de lavande

DSC05044_limonadeweb.jpgÀ tous les matins, je fais le tour de mon jardin. Ce matin, je suis étonnée de voir que mes plants de lavande fleurissent encore. Un bel adon parce que j'ai envie d'essayer la recette que Josée di Stasio a présentée vendredi soir dernier. Je vais aromatiser le sirop avec des tiges de lavande. Josée suggérait du thym ou du romarin.

Sirop de lavande

1 tasse d'eau
2/3 tasse de sucre
3 tiges de lavande

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Amenez à ébullition et mijotez durant quelques minutes, disons 2 ou 3. Fermez le feu. Ajoutez les brins de lavande et infusez. Après 20 minutes, la lavande avait délicatement parfumé le sirop. Si vous souhaitez que le sirop goûte beaucoup, doublez la quantité de lavande. Ce sirop se conserve au frigo. Si vous êtes comme moi, vous ne savez plus où donner de la tête et vous surveillez les pubs qui annoncent des frigos à rabais.

La limonade de Josée

Pour confectionner cette limonade, Josée remplit un verre de glaçons. Elle y presse la moitié d’un citron et remplit le verre avec de l’eau gazéifiée. J'ai pris de l'eau San Pellegrino nature. Josée ajoute du sirop au goût.


Publié à 10:25 AM | Commentaires (5)

septembre 19, 2005

Figues, roquette et fromage bleu

DSC04992_saladefiguesweb.jpgAu marché pas bio, il y avait de la roquette. J'aime voir ces changements qui se produisent chez les vendeurs qui se rendent compte des nouvelles tendances et qui tentent de nous accommoder.

Comme je l'avais talonnée cette semaine, Mylène nous a trouvé des figues, turcques cette fois-ci. J'apprécie les vendeurs qui sont à mon écoute.

J'avais lu quelque part que la roquette et le fromage bleu faisaient bon ménage. J'ai tenté un mélange de laitues qui accompagnerait les figues et le fromage bleu.

Mon Chéri qui n'avait pas encore goûté au mariage figues/roquette a beaucoup apprécié.

Figues, roquette et fromage bleu

1 bouquet de roquette
1 endive blanche
Quelques feuilles de laitue Trévise
2 grosses figues
Quelques morceaux de fromage bleu
Jus de citron, au goût
Huile d'olive, au goût aussi
Quelques grains de poivre

Dans une grande assiette, déposez la roquette, des morceaux d'endive blanche et de laitue Trévise. Sur le mélange de laitues, déposez des quartiers de figue et de fromage bleu.

Aspergez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez quelques grains de poivre fraîchement moulus.

Servez.

Publié à 01:18 PM | Commentaires (7)

septembre 17, 2005

Gâteau au chocolat moka

Pour célébrer un anniversaire ou pour se gâter un peu, rien de mieux qu'un gâteau chocolat moka. Voici l'adaptation que mon Chéri a faite d'une recette tirée du Larousse de la Cuisine.
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Gâteau au chocolat moka

150 gr de chocolat noir mi-amer
150 gr de pépites de chocolat au lait
100 gr de beurre
2 oeufs
80 gr de sucre vanillé
50 gr de farine
6 c à table de café espresso frais
3 c à table de babeurre
1 c à thé de levure (Poudre Magic)

- Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat et 35 gr de beurre.
- Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Mélangez d'abord les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le chocolat fondu avec le beurre, le babeurre, la moitié du café espresso et la levure.
- Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte.
- Versez le tout dans un moule à gâteau prélablement beurré. Faites cuire 10 minutes à 450° F (220° C), puis encore 8 minutes à 350° F (180° C). Retirez du four et laissez refroidir.
- Démoulez le gâteau dans un plat de service. Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat, du beurre et du café espresso.
-Versez sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Laissez reposer avant de servir. Dégustez.


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Publié à 08:03 PM | Commentaires (13)

Appel à toutes - des conseils pour le glaçage Montagne de neige

DSC04440_immortelleweb.jpgCe matin, j'ai besoin de vos lumières. Je veux confectionner le gâteau aux jujubes que faisait ma Grand-mère. Sur ce gâteau, il y avait ce qu'elle appelait une Montagne de neige. (Nous n'en sortons jamais. Ce pays nous rentre dedans.)

Elle la faisait au pif, cette montagne de neige. Et moi, je n'ai pas le pif pour cette recette. Mais j'ai les papilles. Voici le libellé de cette recette :

Montagne de neige

1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
1 1/2 c. à thé de vinaigre

Bouillir jusqu'à ce qu'il y ait des fils.

Battre 3 blancs d'oeufs bien fermes et y verser le sirop lentement. Ajouter un peu de vanille.

Votre mission, si vous choisissez de l'accepter, est de me révéler le sens mythique de l'expression fil. Quel degré l'appareil doit-il atteindre au thermomètre à sucre pour se mériter le titre de fil.

Ce glaçage est décadent. Surtout sur un gâteau qui contient des jujubes! C'est la pluie qui m'inspire.

Ce billet ne s'autodétruira pas dans 5 secondes.

Tarzile

Publié à 11:41 AM | Commentaires (13)

Le samedi, c'est le Weekend Cat Blogging

DSC04947_minou.jpgÀ tous les samedis matins, les bloggeurs culinaires du monde anglophone affichent une photo de leur chat préféré. Aujourd'hui, c'est le Weekend Cat Blogging #15. Je l'ai lu sur le site de Farmgirl Fare, cette fille qui a quitté la Californie pour une ferme au Missouri. Si vous avez envie de vous joindre à cette fête des chats, vous envoyez un commentaire à Clare en joignant le lien de votre post. Celui-ci contiendra le titre Week-end cat blogging.

Je me joins à ces amis des félins avec la photo du petit chat de ma nièce qui, me semble-t-il, aimera beaucoup Halloween. Avec ces yeux-là...

Trick or Treat? When I met this cat, I said to myself that he is just perfect for Halloween day!

Have a good Saturday morning with your cat!

Publié à 09:14 AM | Commentaires (8)

septembre 16, 2005

Tomates italiennes à congeler

DSC04982_tomatescoupées_web.jpgIl me reste quelques tomates italiennes sur le bord de la fenêtre. Je décide de les congeler. De cette manière, je pourrai les utiliser dans les sauces, dans le couscous, etc.

J'aime congeler les tomates. C'est si rapide. Je les lave. Je trace une croix sur le fond avec un couteau. Je dépose dans un sac à congélation et hop! dans le congélo.

Lorsque je voudrai utiliser la tomate, je la passerai sous l'eau tiède. La peau se soulèvera toute seule. Je les laisserai ramollir un peu avant de les couper en cubes. Ces tomates conviennent parfaitement à des plats mijotés. J'en aurai quelques-unes.

Publié à 03:04 PM | Commentaires (4)

Herbes du Suroît - la suite

DSC04977_herbesséchéesweb.jpgMes fines herbes sont toutes séchées. Le thym, l'origan, la lavande et la sarriette ont séché en quelques heures, disons 5 heures.

Le romarin a séché en une dizaine d'heures. Le basilic pourpre, en 18 heures.

J'ai pulsé les herbes durant quelques secondes. Je neles ai pas mises en poudre.

Voici le mélange que j'ai concocté :

2 c. à table (30 ml) de basilic pourpre séché
2 c. à table (30 ml) d'origan séché
2 c. à table (30 ml) de thym séché
1 c. à table (15 ml) de romarin séché
1 c. à table (15 ml) de sariette séchée
1 c. à thé (5 ml) de lavande séchée
1 c. à thé (5 ml) de graines d'anis

Maintenant, je me demande ce que je ferai de ce mélange si odorant.


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Publié à 08:51 AM | Commentaires (4)

Velouté de courge torticolis

DSC04971_courgetorticolis_web.jpgJ'ai reçu une courge torticolis. Vous aurez deviné que la courge a le cou tordu. Mais que faire avec cette courge dont la pelure a bien vilaine apparence. Je penche pour un velouté. Je décide de conserver cette peau à cause de sa couleur.

J'ai des carottes. Mais je cherche quelque chose d'autre. Pourquoi ne pas ajouter une tomatille? Une tomatille, ou tomate verte mexicaine, donnerait un petit goût acidulé au velouté.

La tomatille a la taille, la forme et l’aspect d’une petite tomate verte. Cependant, la tomatille est recouverte d’une fine membrane parcheminée. La saveur de la tomatille rappelle le citron, la pomme et les fines herbes. J'y vais pour une tomatille. J'ai aussi envie d'ajouter une poire. Je ne pense pas que la poire va donner beaucoup de goût. Cependant, la poire complexifiera le tout.

Velouté de courge torticolis

Huile d'olive
2 poireaux, coupés en rondelles
1 courge torticolis, lavée et coupée en gros morceaux
4 carottes, pelées et coupées en tronçons
1 tomatille, développée, lavée et coupée en quatre
1 poire rouge, pelée et coupée en morceaux
1 litre de bouillon de poulet

Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux dans l'huile d'olive. Lorsque les poireaux sont tombés, ajoutez les morceaux de courge, les carottes et la tomatille.

Amenez à ébullition et mijotez durant une dizaine de minutes. Ajoutez les cubes de poires. Mijotez jusqu'à ce que la courge et les carottes soient mous. Passez au bras mélangeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Comme j'ai utilisé un bouillon du commerce, je n'ai pas ajouté de sel.

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Publié à 07:44 AM | Commentaires (10)

septembre 15, 2005

Herbes du Suroît d'inspiration provençale

DSC04970vraimentfinal_web.jpgJ'ai reçu en cadeau un moulin à fines herbes. Dans ce moulin, il y avait du romarin, du basilic, du thym, de la sarriette et de la marjolaine. J'ai aussi, depuis quelque temps, des herbes de Provence dans mes tiroirs. Comme le disait Jean-François Demers dans ses cours de dégustation de vin, quand tu as tes herbes de Provence depuis 2 ans dans ton armoire, c'est que tu n'aimes pas les herbes de Provence!

Comme mon potager déborde de fines herbes, je me suis dit que je pouvais me faire une réserve d'herbes du Suroît d'inspiration provençale. Bien entendu, il serait prétentieux de les désigner sous le nom d'herbes de Provence. Le sol du Suroît était plutôt glaiseux, les herbes ne peuvent pas avoir le même goût.

Je n'ai pas de marjolaine dans le potager. Mais j'ai de la lavande.

Le basilic pourpre est une gracieuseté de la Ferme du Zéphyr. C'est le basilic le plus goûteux que j'ai eu la chance de déguster.

J'ai cueilli les herbes ce matin. Lavées. Asséchées. Mises à sécher dans ma déshydrateuse Nesco, à 105°F, une chaleur assez douce pour éviter de les cuire. Je reviens vous dire combien de temps a pris le séchage.


Publié à 10:26 AM | Commentaires (4)

Qui suis-je?

J'aime mon panier bio. J'aime les surprises. Mais les devinettes, un peu moins.

Mon Chéri qui est chargé du panier depuis quelques semaines a ramené ceci hier. Je lui demande ce que c'est. Trop rapide, je demande si ce sont des betteraves.

Et vous, vous croyez que c'est...

-A- Des betteraves, bien entendu.

-B- Des radis d'automne.

-C- Des petits navets timides ?

DSC04963_navetsradisbetteweb.jpg

Publié à 10:20 AM | Commentaires (8)

septembre 14, 2005

Tartare de fraises au pesto d'amandes et de basilic

DSC04958_fraises_pesto_web.jpgHier, à la Grande Bibliothèque, j'ai trouvé le livre Tartares et carpacios, de Marie-Victoire Garcia. Dans ce petit livre, une recette de tartare de fraises au basilic. Je l'ai légèrement adapté.

Tartare de fraises au pesto d'amandes et de basilic

250 gr de fraises
Quelques feuilles de basilic
1/2 pomme Paulared
Le jus d'un demi-citron
8 amandes grillées
2 c. à table de sucre vanillé
Huile d'olive, en quantité suffisante pour faire pesto légèrement liquide

Grillez les amandes au four, durant 1 minute.

Lavez les fraises, les équeuter et coupez-les en petits dés réguliers.

Coupez la pomme en petits dés. Plongez les dés dans le jus de citron.

Dans le bac du bras mélangeur, placez le basilic, les amandes, le sucre et l'huile d'olive. Mixez pour faire un pesto.

Déposez le pesto dans un bol. Jettez le mélange de fraises dessus. Mélangez délicatement. Tellement délicatement.

Présentez ce tartare dans des coupes.


Publié à 08:47 AM | Commentaires (13)

Tartare de tomates

DSC04956_tartaretomatesweb.jpgLes tartares sont tendances dans le moment. C'est ce qu'une visite à la Grande Bibliothèque m'a révélé. Après quelques lectures, j'ai compris que les tartares de fruits et de légumes sont des salades dont les composants ont été minutieusement coupés en petits dés réguliers. Ils sont servis dans des ramequins, des coupes et autres petits contenants.

Mon potager déborde de tomates du patrimoine dans le moment. J'ai un morceau de féta grecque au frigo. Et mes quatre plants de basilic sont encore très bien garnis. Une salade grecque en tartare? Pourquoi pas.

Les tomates 00 sont des tomates minuscules. Pas plus grosses que des billes. Je ne les coupe pas.

Tomates cerises oranges
Tomates cerises jaunes
Quelques tomates rouges 00
Fromage féta, la moitié de la quantité totale de tomates
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel
Huile d'olive

Épépiner les tomates cerises. Les couper en petits dés réguliers. Ne pas couper les tomates 00. Elles sont trop mignonnes.

Couper le fromage féta en petits dés.

Je pourrais aussi ajouter un concombre épépiné, coupé en dés. Si j'ajoutais le concombre, je servirais ipso facto, pour éviter que le concombre ne rende trop d'eau dans la coupe.

Mêler ensemble. Ajouter le basilic coupé en très fines lanières, l'huile d'olive et la fleur de sel. Mêler délicatement.

Servir immédiatement dans une petite coupe.

Publié à 08:25 AM | Commentaires (6)

septembre 13, 2005

Granola matinal

DSC04954_granola_web.jpgLe questionnaire de Bichonne m'a inspirée. J'ai eu envie de me concocter un petit-déjeuner rapide et santé. Heureusement, j'ai encore des bleuets frais au frigo.

Dans une coupe - il faut se faire plaisir même le matin; surtout le matin - je dépose des céréales granola. Sur les céréales, je dépose des bleuets frais. Puis deux belles cuillerées de yogourt nature.

Publié à 09:52 AM | Commentaires (7)

septembre 12, 2005

Des figues et de la féta

DSC04950_figues_feta_web.jpgAvez-vous une talle de menthe dans votre potager? Moi si. Et elle est si envahissante que je ne sais pas quoi en faire. Du taboulé à tous les jours pendant un mois? Dans le magazine Living de Martha Stewart, j'ai trouvé cette idée simple et chic. Bien entendu, j'en utiliserai seulement quelques feuilles. Avec des figues.

Des figues et de la féta

Morceaux de féta grecque
1 figue par personne, coupée en quartiers
Huile d'olive
Feuilles de menthe
Poivre

Dans une assiette, déposez un morceau de fromage. Entourez-le des morceaux de figue, des feuilles de menthe. Mettez un peu d'huile d'olive sur le fromage. Poivrez le fromage au goût. Laissez reposer quelques minutes. Je prépare une assiette par convive.

Publié à 07:49 PM | Commentaires (7)

Petit-déjeuner quotidien

DSC04930_petitdej_web.jpgBichonne m'a passé ce chouette questionnaire. Auquel je réponds avec plaisir, d'ailleurs.

De quoi se compose votre petit-déjeuner quotidien ?

Je mange des muffins. C’est ce que je préfère. Ou un toast aux tomates et au fromage de chèvre. Ou encore des céréales granola garnies de yogourt nature. Un toast couvert de beurre d’amandes. Jamais de jus mais beaucoup de café au lait fait à partir d’un espresso, dans une grosse tasse.

De quoi se compose votre petit-déjeuner les week-ends et vacances...

Durant le week-end, l’hiver surtout, mon Chéri nous fait des crêpes. Je les garnis avec de la confiture de myrtilles sauvages St. Dalfour. C’est la meilleure confiture au monde. Ou encore, il nous fait des galettes à la fleur de sarrasin. Ces galettes fines sont délicieuses avec du beurre seulement. Même si d’autres les aiment avec de la mélasse ou du sirop d’érable. Il y a souvent des amies de Puce qui ont dormi à la maison et qui partagent nos crêpes.

À quelle heure déjeunez-vous ?

Lorsque Puce va à l'école, vers 8h30, après qu'elle soit montée dans l'autobus scolaire. Pendant le congé de Toussaint, de Noël, de Pâques et la Relâche, là, j'en profite. Disons vers 9h00.

Avez-vous grandi avec des habitudes, des traditions particulières autour du petit-déjeuner ?

J'ai mangé des tartines au beurre d'arachides pendant des années. Avec du jus de raisin. Du beurre d'arachides industriel tout plein de sucre. Plus tard, j'ai acheté du beurre d'arachides nature qui était beaucoup plus goûteux. J'ai mis fin à cette pratique lorsque j'ai su que Puce y était allergique. À bien y penser, ce n'est pas une perte.

Chez ma tante, avec mes cousines, les jours de congé, nous faisions cuire nos toasts sur le poêle à bois. Des toasts écrasées que nous couvrions de beurre et de beurre d’arachides. Vraiment santé.

Il n’y a pas un grille-pain au monde qui peut reproduire le goût du pain écrasé sur la fonte d’un poêle chauffé au bois. Et bien entendu, pas un système de chauffage électrique qui peut imiter l’odeur que dégage un poêle à bois en action dans une maison.

Avez-vous des souvenirs particuliers de goûters ou de repas de midi emportés à l’école ?

Les pommes MacIntosh croquantes que j’apportais à l’école durant l’automne. Ces pommes provenaient du verger de mon oncle Roger. Je me souviens qu’il pleuvait souvent et que j'aimais croquer dans une pomme couverte de gouttelettes de pluie.

De quoi se compose un petit-déjeuner de luxe ?

Un petit déjeuner de luxe, c’est le brunch de Noël que nous tenons à chaque année, le 25 décembre à midi. Il est composé de muffins maison, de croissants au beurre, de chocolatines, de scones, de confiture aux petites fraises sauvages et de crème du Devonshire, de fèves au lard et de cretons maison, d’un soufflé au fromage, de crêpes à la fleur de sarrasin, d’une salade de fruits, d’un clafoutis et de fruits frais de saison. Donc de clémentines, de raisins verts congelés servis dans des coupes, etc.

La salle à dîner est pleine, tout le monde parle en même temps, mon neveu a hâte de recevoir ses cadeaux; Puce aussi même si elle fait semblant que non. Bien entendu, il y a des bulles à l’apéro. De véritables bulles. Et du café bien fort pour terminer.

Comment, où et quand ? Quelles sont les conditions idéales dans lesquelles vous aimez prendre le petit-déjeuner ?

Il n’y en a pas vraiment. La seule condition, c’est que tous soient de belle humeur. Et que les chats soient rentrés de leur escapade nocturne.

Avez-vous en mémoire un petit-déjeuner en particulier ?

Un petit-déjeuner à Blois. Deux Américains à Paris, je dirais. Mon Chéri commande un verre de jus d’orange. La jeune serveuse le regarde, des points d’interrogation dans les yeux. La patronne lui fait un regard entendu, l’air de dire qu’elle va arranger çà.

Nous recevons un grand verre qui contient l’équivalent du jus d’une orange dans le fond. À côté, une bouteille d’eau et deux carrés de sucre. Mon Chéri ne comprend pas du tout. Lui qui a fait une dizaine de voyages en Floride, le pays de l’orange… Il demande. La jeune serveuse explique. « Il n’y a qu’à dissoudre le carré de sucre dans le jus. Ensuite, vous servez de l’eau dans votre verre. »

L’air éberlué de mon Chéri. Non mais, elle rigole, c’est certain. Il prend son air sérieux et lui demande, geste à l’appui, un grand verre de jus d’orange pur! Il était évident qu’elle n’a jamais servi ce type de boisson. Et les oranges devaient coûter une fortune. Elles étaient de toute évidence hors saison et d’importation.

Nous avons bu l’orangeade. Mon Chéri ronchonnait. J’ai eu du mal à boire mon jus tellement je riais. Aujourd’hui, il verse un peu de jus de bleuets dans un grand verre et complète avec de l’eau de source!

Qu’est-ce qui ne doit absolument pas manquer sur la table du petit-déjeuner ?

Un café d’excellente qualité. Le café à l’eau de vaisselle, jamais.

Avez-vous quelque chose d’autre à nous dire à propos de petit déjeuner ?

Pas vraiment.

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Publié à 08:48 AM | Commentaires (11)

septembre 10, 2005

Côtes levées à la chinoise

DSC04943_côteslevées_chinoise_web.jpgQuel beau week-end. Frais et ensoleillé. Ce sera agréable d'utiliser le BBQ. Nous aimons beaucoup les côtes levées. C'est relax et simple à préparer. J'ai trouvé une recette qui me tente. Bien sûr, je m'écarte de ma voie, il y a une foule d'ingrédients. Mais comment peut-on faire de la cuisine d'inspiration chinoise avec 3 ingrédients?

J'ai reçu des piments forts dans mon panier bio. Je me suis dit que j'en mettrais un entier. J'aime bien quand la cuisine goûte quelque chose. Je pose ma langue sur un morceau! Mauvaise idée. J'en mets trois rondelles très très fines. Ils doivent bien faire 13 sur 10 à l'échelle de Scoville, ces piments.

Je n'ai pas de saké. Parce que je n'aime pas. J'ai donc mis de la mistelle de prunes.

J'ai adapté une recette de Diane Séguin.

Côtes levées à la chinoise

1 kg de côtes de dos de porc
180 ml de vinaigre blanc

Huile de sésame
4 gousses d'ail, écrasées
4 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
40 ml de compote de tomates aux épices
40 ml de sauce de poisson
40 ml de sauce aux huîtres
4 c. à table (60 ml) de sauce tamari
4 c. à table (60 ml) de mistelle de prunes
4 c. à table (60 ml) de jus d'orange
4 c. à table (60 ml) de miel
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable
Piment fort frais
Pincée de cinq-épices chinoises (anis étoilé, girofle, fenouil, cannelle, poivre)

Dans une grande casserole, déposez les côtes levées. Couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à ébullition et mijotez une trentaine de minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir à la température de la pièce. Vous avez le temps de préparer LA marinade.

Dans une casserole, versez l'huile de sésame. Y chauffer l'ail et le gingembre à feu doux durant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Chauffez quelques minutes. Versez la marinade encore chaude sur les côtes levées.

Laissez refroidir et placez au frigo. On peut laisser toute la nuit. Pour ma part, j'ai fait cuire au BBQ après 1h30 de macération. Disons que çà a cuit à 300°F pendant 45 minutes.

Publié à 02:30 PM | Commentaires (8)

septembre 09, 2005

Pâtes à la tapenade de thon

DSC04926_tapenadepasta_web.jpgUn sandwich au thon, c'est banal. J'en fais à toutes les semaines. Que faire avec du thon en boîte? Inspirée par Pinard, je dirais une tapenade. Sur des pâtes aux épinards, ce sera un lunch parfait pour accompagner la pluie.

Pâtes à la tapenade de thon

1 boîte (80 gr) de thon à l'huile Rio Mare
Quelques câpres
3 tomates séchées
Jus de citron, au goût
Quelques olives Kalamata, dénoyautées
Quelques feuilles de basilic

Mettez tous ces ingrédients au robot. Ou utilisez un couteau. Pulsez jusqu'à l'obtention d'un mélange très grossier. Goûtez pour déterminer s'il faut ajuster la quantité de citron.

Versez sur des pâtes chaudes. S'il pleut dehors, il fera soleil dans votre assiette.

Publié à 08:51 AM | Commentaires (11)

septembre 08, 2005

Sucre à la lavande

DSC04923_sucrelavande_web.jpgJ'imagine qu'en Europe, le sucre de lavande n'a rien d'exotique. J'ose croire qu'on en trouve dans tous les Carrefour, aux côtés du miel de lavande ou de violette. Mais ici, ce n'est pas commun. Maintenant que j'ai quelques fleurs de lavande culinaire séchées, je me lance.

Dans un bocal, j'ai déposé 500 grammes de sucre granulé (en poudre). J'ai ajouté 1/2 c. à table de fleurs de lavande séchées.

J'agiterai le pot quelques fois. Et je ferai des petits gâteaux, des biscuits, j'offrirai en cadeau, la liste est longue.

L'attente a commencé.

Publié à 11:04 AM | Commentaires (22)

septembre 07, 2005

Pasta aux amandes et aux tomates séchées

DSC04918_pasta_amandes_web.jpgC'est une tradition. Nous faisons sécher des tomates italiennes, des San Marzano. Ensuite, nous faisons un repas de pâtes aux noix. C'est une sorte d'ode à l'été, une Action de Grâces un peu en avance.

Cette recette vient du grand Pinard. De son livre intitulé Pinardises. Daniel, mettez fin à cette sabbatique qui nous prive de vos irremplaçables commentaires socio-culinaires.

Lorsque j'ai préparé cette recette, je suis partie avec mon petit panier pour cueillir des fines herbes au jardin. En me disant que le bonheur, c'est çà, ce sont des fines herbes qui vous attendent au bas d'un petit escalier de béton, à l'ombre de deux chênes centenaires. J'ai tant gavé la marmotte qu'elle me laisse désormais mon persil italien. Cohabitation pacifique.

DSC04915_pesto_web.jpgJ'ai utilisé des figues séchées. Tradition oblige. Mais des figues fraîches auraient fait l'affaire. J'ai acheté des amandes car ce sont les seules noix que Puce peut manger. J'aurais dû les faire griller légèrement au four. Parfois, on voit de l'huile de canola dans cette recette. Disons qu'une excellente huile d'olive est de mise.

Pasta aux amandes et aux tomates séchées

2 portions

Une énorme poignée de persil italien, sans les tiges
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe
1 figue séchée
1/2 tasse d'amandes
1/2 boîte d'anchois, avec leur huile, c'est meilleur
1 gousse d'ail nouveau, écrasée
Des tomates séchées, au goût
1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive de qualité
Zeste d'un ou de deux citrons

Dans le bac du robot culinaire, déposez les amandes et pulsez. Lorsque les amandes sont en morceaux, ajoutez le reste des ingrédients et pulsez. La texture doit être grossière. C'est ce qui est bon!

Je sers sur des linguinis.

Publié à 08:38 AM | Commentaires (14)

septembre 06, 2005

Mes bonbons préférés

DSC04911_bonbons_web.jpgCoco, du blog Pause-café, m'a invitée à répondre à un délicieux questionnaire qui circule sur la grande Toile dans le moment. On y jase bonbons et autres gourmandises sucrées. Alors, quels sont mes cinq bonbons préférés?

Difficile de répondre, car je fais des efforts sur-hu-mains pour ne pas succomber. Lorsque que je baisse la garde - comme hier soir, lorsque Puce et moi avons fait une dégustation en vue de la rédaction de ce billet - je choisis, en premier lieu, de la réglisse rouge. À la fraise, de préférence. Est-ce que çà goûte vrai-ment la fraise? Nan! Mais c'est bon!

Ensuite, les petite framboises en jujube. On dit que ce sont des trucs suédois. Enfin. Ces petites framboises, j'en mangerais, j'en mangerais. Pour rendre ces petites douceurs politiquement correctes, je les utilise comme garniture des cupcakes, dans le cadre de fêtes d'enfants ou dans le buffet des desserts de Noël. Il y a des cupcakes à la vanille, un glaçage à la vanille et les petites framboises qu'on dispose sur le cupcake pour le décorer. Pendant que les enfants décorent leurs petits gâteaux, je supervise en grignotant.

J'aime aussi les petits poissons à la cannelle. Les blancs et les rouges. J'en avais toujours chez ma Grand-mère. J'aimais bien coller ces bonbons poisseux contre mon palais et les laisser fondre. L'après-midi, sur la galerie arrière, le visage baigné de soleil.

Dans la catégorie Petites gâteries maison, il y a le sucre à la crème au sirop d'érable de ma Maman. Ces petites douceurs fondent dans la bouche. Et le goût du sirop d'érable est bien présent. Je ne peux pas résister.

Dans la même veine, j'adore le fudge au chocolat mi-amer et au café. Un tout petit morceau, juste un. Je le fais depuis plus de 15 ans. Et je ne me lasse jamais. Ces carrés de fudge goûtent Noël. D'ailleurs, il ne reste que 110 jours avant Noël. Serez-vous prêts?

Je passe ce questionnaire à Bichonne, une nouvelle venue dans le monde des blogs. Pour vous faire une idée de ses talents, allez voir le gâteau qu'elle a monté pour une petite fête en l'honneur d'une future maman. Je vous disais qu'elle a un talent fou, Bichonne!


Publié à 09:04 AM | Commentaires (16)

septembre 05, 2005

Hamburger à la roquette et à la compote de tomates

DSC04906burger_web.jpgLe hamburger n'a pas été inventé par Ronald MacDonald. Dieu soit loué! Il a plutôt été popularisé aux États-Unis par des colons allemands, de Hambourg probablement. Ceux-ci cuisinaient un sandwich rond à la viande grillée, le hamburger. L'Office québécois de la langue française a d'ailleurs proposé qu'on désigne par le mot hambourgeois ce populaire sandwich. Vaine tentative.

La compote de tomates remplace à merveille le ketchup industriel tant prisé des enfants américains. Nous avons repris la recette proposée par Ian Perreault. Nous étions sidérés. Mon Chéri m'a demandé d'en faire plus, beaucoup plus!

Hamburger à la roquette et à la compote de tomates

1 pain à hamburger
1 boulette de viande cuite
Roquette
Compote de tomates
Rondelles de concombres

Ouvrez le pain rond. Sur le fond du pain, déposez de la roquette. Couvrir avec la boulette de viande. Badigeonnez la viande avec la compote. Couvrez la compote avec les rondelles de concombres fraîches. Couvrez avec le dessus du petit pain rond. Bye Bye Ronald!

D'après Ian, cette compote se conserve entre 4 et 5 mois au frigo. Je vais la mettre en conserve dans des pots Mason. Pour en avoir longtemps, longtemps. Car mon frigo est grand, mais il y a des limites!

Publié à 01:29 PM | Commentaires (4)

Compote de tomates aux épices

DSC04908_compotetomates_web.jpgCette semaine, je suis tombée sur une reprise de l'émission de Josée di Stasio. Au nombre de citations que vous lisez, vous comprenez qu'elle influence grandement nos façons de faire.

Josée cuisinait avec Ian Perreault, le chef du restaurant Area. Ian proposait une compote de tomates. Pour dire les choses simplement, Ian a fait un ketchup haut de gamme.

Comme notre cuisine est envahie par les tomates italiennes, j'ai eu envie de tenter l'expérience. C'est une première, traumatisée que je suis par le souvenir de ma mère cuisant son ketchup de tomates vertes à la mi-octobre, une année où il faisait si froid qu'il avait fallu sortir les manteaux d'hiver. Mon manteau suspendu dans la cuisine avait pris l'odeur du ketchup. Dans la cour de récré, les enfants mimaient des haut-le-coeur en disant "Ouache, çà pue le ketchup ici!" Très très dissuasif! Bon, il fait beau, les fenêtres sont ouvertes et les vêtements d'école sont à l'abri.

Il y a beaucoup d'épices dans cette compote. On y va avec ce qu'on a.

Que faire avec cette compote? Assaisonner un hamburger, accompagner la salade de roquette, etc. Ce sera l'objet d'un autre billet. Assez parlé, j'y vais!

Une autre précision. Une dépense était le garde-manger des anciens. On y conservait tout ce qui était sec, de même que les conserves. C'était une véritable caverne d'Ali-Baba, avec ses tablettes qui allaient jusqu'au plafond. Assez bavardé Tarzile!

Compote de tomates aux épices

12 tomates italiennes, pelées et épépinées
1/2 tasse (100 gr) de sucre blanc fin
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Épices variées, au goût et selon le contenu de la dépense (anis étoilé, 2 graines de cardamome verte, graines de cumin, 2 baies de genièvre, graines de moutarde, graines de coriandre, feuille de laurier, graines d'anis, un petit morceau de canelle, graines de vanille, 1 pimet de Saint-Martin broyé, etc.)
Un peu plus d'une tasse (300 ml) de vinaigre de cidre
Sel, au goût

Pelez et épépinez les tomates. Les couper grossièrement en morceaux.

Dans une casserole, déposez le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ian recommande de ne pas laisser la cuillère de bois dans la casserole, elle pourrait figer dans le caramel.

Déglacez avec le vinaigre de cidre. Ajoutez les épices qui ont été déposées dans une mousseline.

Réduisez le liquide de moitié, soit pendant 10 à 15 minutes (chez moi, il aura fallu 10 minutes).

Ajoutez les morceaux de tomates. Laissez cuire à feu très doux, à découvert, durant environ 2 heures. Surveillez à la fin, pour éviter que la compote soit trop sèche.

Ian recommande de saler à la toute fin. Il affirme que si on sale au début, le tout sera trop salé. J'ai salé à la fin.

Monsieur Heinz peut aller se rhabiller avec son ketchup industriel.

Publié à 10:37 AM | Commentaires (13)

Soupe aux légumes à l'italienne

DSC04876_légumes_web.jpgLa saison avance. Et mon panier est de mieux en mieux garni. Je me demandais quoi faire avec tous ces légumes gorgés de soleil et de vitamines. En feuilletant mes notes, j'ai pensé à une soupe de légumes. J'ai de la chance, la majorité de mes légumes sont bio.

Au fil de mes influences, j'ai compris comment faire cuire les légumes. Au début, je jetais tous les légumes pêle-mêle dans la casserole. Et j'étais toute étonnée que certains soient compotés alors que d'autres croquaient encore sous la dent. Il m'a fallu quelques essais pour comprendre qu'il y avait un ordre d'introduction des légumes dans la casserole.

Autre grande découverte, la croûte de parmesan. Alors que les Italiens semblent connaître cette technique depuis des siècles, j'en ai appris l'existence il y a quelques années seulement. Mais depuis, je conserve les croûtes au congélo, bien enveloppées dans l'alu recouvert d'une pellicule plastique et dûment identifiées.

Dans cette soupe, une de mes courgettes avait une bien vilaine peau. Je l'ai pelée. Ma courgette Zéphyr était parfaite. Je l'ai utilisée avec la peau. Comme sa peau est jaune, elle colore moins la soupe.

Soupe aux légumes à l'italienne

Huile d'olive
2 petits oignons, rouge ou blanc ou les deux, hachés finement
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 sac de haricots verts (environ 225 grammes), parés et coupés en petits morceaux
6 tasses de bouillon de poulet
4 tomates, émondées et coupées en morceaux
Haricots blancs, déjà cuits, environ 200 grammes
2 petites courgettes, non pelées de préférence (pour la couleur)
1/2 tasse de pâtes, mi cuites (environ 50 grammes)
Croûte de parmesan, lavée
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés de carottes. Faites cuire durant 3 ou 4 minutes. Ajoutez ensuite le céleri, faites cuire durant 3 minutes environ. Terminez avec les haricots verts qui cuiront aussi durant 3 ou 4 minutes.

DSC04882_soupelégumes_web.jpgIl est temps d'ajouter le bouillon, les tomates et la croûte de parmesan. Salez un peu. Couvrez et laissez mijoter durant 30 à 45 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots blancs cuits et les courgettes en dés. Mijotez durant 15 à 20 minutes. Ajoutez les pâtes mi-cuites et retirez la croûte de parmesan. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que les pâtes soient al dente. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer. La soupe y gagne car les saveurs se marient.

Servir avec du parmesan, du pain de campagne ou du pesto de basilic. Pour obtenir une soupe plus veloutée, on peut passer le tiers de la soupe au bras mélangeur.

Publié à 08:52 AM | Commentaires (5)

septembre 04, 2005

Crème glacée maison à la limette

DSC04905_keylimepie_web.jpgLors de nos vacances à Sarasota, nous nous sommes rendus déguster notre crème glacée préférée. La Key Lime Pie. La couleur aurait dû nous mettre la puce à l'oreille. La crème glacée était presque vert fluo. Dans mon esprit, j'étais certaine que je regardais au mauvais endroit. Lorsque le vendeur a plongé sa cuillère dans le pot, j'avais l'impression étrange d'apercevoir des morceaux noirs dedans. Je repoussais l'évidence. Kilwin's a changé sa recette.

D'une crème glacée d'un blanc velouté, Kilwin's sert désormais un truc vert parsemé de chocolat. Depuis quand la tarte à la lime des Keys est chocolatée? Nous étions tellement déçus. Nous n'avons pas terminé le cornet qui a fini sa vie dans une poubelle. Puce était tellement étonnée qu'elle a commandé une limeade. Je m'étais juré de tenter l'expérience à la maison. Ce que j'ai fait aujourd'hui.

Ma crème glacée goûte beaucoup la limette. Un peu trop, peut-être, en comparaison avec mes souvenirs. Mais peut-on vraiment concurrencer un souvenir?

Crème glacée à la limette

1 tasse de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre vanillé
2 tasses de crème 35% à cuisson, bio si possible
2/3 tasse de jus de limette, fraîchement pressé

Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.

Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.

À l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. Battez pendant que vous versez. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas.

Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. À ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant pour refroidir le mélange.

Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol déposé dans un bain de glace. Ajoutez le jus de lime en fouettant. Laissez refroidir.

Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.


Publié à 07:42 PM | Commentaires (7)

septembre 02, 2005

Eau de tomates à la manière de Charlie Trotter

DSC04866_eautomates_web.jpgC'est Diane Séguin qui m'a fait connaître Charlie Trotter. Elle avait présenté une recette de consommé doré qui faisait appel à cette technique. Charlie Trotter est un grand chef qui règne à Chicago. Il semble que ce chef soit le spécialiste des trucs compliqués sauf pour ce qui est de cette recette.

Nous avons beaucoup de tomates, je l'ai déjà dit. Nous avons fait du coulis. Nous avons mis en conserve des tomates entières. Je vais congeler quelques tomates. Et de l'eau de tomates. Je la déposerai dans des moules à glaçons. L'hiver venu - je réfère souvent à l'hiver et au manque de goût des légumes en cette saison - je mettrai un cube d'eau de tomates dans les soupes, sauces à spaghetti, etc. Une autre étape pour em-bou-teil-ler l'été.

Eau de tomates à la manière de Charlie Trotter

8 tomates noires très très mûres, lavées et dont on a enlevé le pédoncule
Sel

Dans le bac du robot culinaire, déposez les tomates coupées en deux. Salez. Liquéfiez.

Déposez dans une mousseline qui sera suspendue au-dessus d'un bol. Laissez dégoutter durant quelques heures, disons 4 ou 5.

Versez dans des moules à glaçons. Lorsque congelé, démoulez, placez dans un Ziploc et rangez au congélo.

Publié à 05:58 PM | Commentaires (5)

Lapin aux figues

DSC04864_lapin_figues_web.jpgCe matin, je me trouvais dans mon ancienne épicerie de quartier. Comme çà, je vois du lapin tout frais. Je saute sur l'occasion et j'achète le lapin.

De retour à la maison, je me demande comment l'apprêter. Je fais rarement du lapin l'été. Habituellement, l'automne venu, je fais un lapin aux pruneaux et aux deux moutardes. Je n'avais ni pruneaux, ni moutarde de Meaux. Mais j'avais des figues!

Je choisis de m'inspirer de la recette d'Irène Deffranes, une très vieille dame qui a fait un malheur chez Josée di Stasio l'hiver dernier. Une recette très simple. Assez simple pour convenir à un petit mercredi soir.

Je prends soin de sortir le lapin du frigo une vingtaine de minutes avant de cuire. Pour éviter que la chair ne soit trop saisie et qu'elle durcisse. Est-ce une légende urbaine ou est-ce bien vrai?

J'ai eu la chance d'acheter un demi lapin. La recette peut être doublée.

Lapin aux figues

2 portions

4 morceaux de lapin
Quelques figues, lavées et parées
Huile d'olive
1 oignon tranché
2 gousses d’ail nouveau, écrasées
1 c. à table de farine
Sel et poivre, au goût
2/3 tasse (150 ml) de vin rouge
1 branche de thym
Eau, au besoin

Dans une casserole en fonte émaillée, faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez durant la cuisson. Réservez.

Dans la même casserole, faites revenir les oignons durant quelques minutes. Ajoutez l’ail et 1 c. à soupe de farine. Poursuivre la cuisson durant 1 minute en brassant continuellement. L'appareil aura épaissi.

Déglacez avec le vin rouge. J'ai utilisé du Liberty School.

Remettez les morceaux de lapin dans la casserole. Ajoutez le thym, salez et poivrez.

Ajoutez de l'eau de manière à couvrir le fond de la casserole. Portez à ébullition et, par la suite, réduisez le feu au minimum. Couvrez.
Cuire 45 minutes sur la cuisinière.

Ajoutez les figues et poursuivre la cuisson à couvert environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.

En cours de cuisson, tournez les morceaux de lapin et ajoutez un peu d’eau, au besoin.

Publié à 07:40 AM | Commentaires (8)

septembre 01, 2005

Bouillon de légumes

DSC04861_légumes_bouillon_web.jpgC'est enfin la saison. Tis' the Season, comme disent les Américains. Il y a tant de beaux légumes. Je ne veux rien perdre. Sous le thème Embouteillons l'été, je vais faire du bouillon de légumes et en congeler. J'y vais selon mon inspiration et selon le contenu du frigo.

Cet hiver, je pourrai confectionner de merveilleuses soupes.


Bouillon de légumes

3 litres d'eau
Huile d'olive
1 oignon, en quartier
2 gousses d'ail
2 tomates noires, coupées en deux
Quelques tomates cerises jaunes
1 courgette pelée et coupées en grosses rondelles
2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles
1 branche de céleri, coupées en tronçons
1 poireau, en tronçons
1 grosse poignée de persil
1 grosse poignée de basilic
Sel
Grains de poivre

DSC04865_bouillon_web.jpgDans une grande casserole, versez de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les morceaux de carottes, de céleri, de courgette. Ajouter les tomates et cuire quelques minutes. Ajoutez l'eau et les fines herbes. Salez et poivrez.

Amenez à ébullition. Mijotez durant 30 minutes. Retirez les légumes qui ont donné tout ce qu'ils avaient à donner. Réduire du tiers afin de concentrer les saveurs. Refroidir. Congelez dans des sacs Ziploc maintenus à la verticale dans des tasses. Lorsque le liquide sera congelé, les sacs se tiendront debout dans le congélo.

Publié à 03:06 PM | Commentaires (7)

Concombres à la Santorini

DSC04852_concombres_web.jpgQuoi faire avec tout plein de concombres? Lorsque j'étais toute petite, on présentait les concombres tranchés en rondelles, très salés, dans un petit plateau en verre taillé déposé au milieu de la table.

Il est bien loin le temps du petit plateau en verre taillé. Maintenant, on fait des salades de concombres généreuses et savoureuses.

Le mariage de l'huile d'olive, de la menthe et de l'ail est extra.

Concombres à la Santorini

Concombres bio, pelés et tranchés en rondelles à la mandoline
1 gousse d'ail, écrasée
Feuilles de menthe, au goût, hachées
Quelques grains de Fleur de sel
Huile d'olive pressée à froid

Déposez tous les ingrédients dans un saladier. Mêlez et servez immédiatement.


Publié à 01:22 PM | Commentaires (1)

Coupe de bleuets

DSC04856_coupe_bleuets_web.jpgAu marché, j'ai acheté un énorme panier de bleuets. Maintenant, il faut les utiliser. Je voulais servir des bleuets au dessert. Mais je n'avais pas beaucoup de temps, c'est la rentrée scolaire quand même.

J'ai déposé des bleuets frais dans une coupe. Je les ai recouverts du yogourt Liberty au citron. C'est tout!

Publié à 01:09 PM | Commentaires (5)