juin 07, 2009
Papilles et molécules de François Chartier, vous connaissez ?
Je lis La Presse depuis des années et je ne manque pas la chronique de François Chartier. Pour vous donner une idée, ce samedi, il explique comment marier les asperges et le vin. Faut le faire, quand tout le monde dit que c'est mission impossible !
Rien n'est impossible pour François Chartier, grand sommelier, qui collabore notamment avec le restaurant El Bulli, en Espagne.
Il vient de publier un livre, que dis-je, un grimoire, une Bible. Il a regardé le vin au microscope. Il parle de chimie. De composants aux noms curieux comme lactone.
Il décompose la nourriture. Il explique pourquoi l'abricot et le porc vont bien ensemble. Et il parle du vin qui aime batifoler avec ces deux larrons.
J'aime les harmonies culinaires. Ce livre me plaît. Je l'ouvre et je lis un chapitre. Souvent, je fais des ah!! et j'ai des idées. Trop pour le temps dont je dispose.
Mon Chéri se charge des achats de vins. Ce livre est pour lui aussi.
Ce sera la fête des Pères bientôt ? Si je peux me permettre, ce livre remplace fort bien les cravates...
Ce livre, je l'ai vu chez Costco, à un prix dérisoire.
Une très belle acquisition.
Publié à : 09:29 AM | Commentaires (2)février 28, 2009
30 recettes de desserts traditionnels revisitées par Sucrissime
Au Québec, elle s'est fait connaître en banlieue, sur le forum des Banlieusardises. On l'a connue sous le nom de Bergamote. Aaaah! Vous savez de qui je parle. La blogueuse qui a un si joli pictogramme tout rose.
Oui, celle-là même qui ne saurait vivre sans sa ration quotidienne de sucré. En plus, elle est mince comme un fil. Lorsqu'on lui demande son secret, elle hausse les épaules, l'air impuissant. C'est génétique! Un super métabolisme. On l'envie un peu mais on a vite fait de comprendre que grâce à ce métabolisme délirant, on a droit à des recettes exubérantes.
Toujours est-il que Bergamote ou Sucrissime, a publié des recettes de desserts. Vous ne vous attendiez tout de même pas à ce qu'elle donne des recettes de légumes bouillis.
30 recettes. Aux Éditions Square des Loisirs. Je ne sais pas si on le trouvera en librairie au Québec. Mais la Bibliothèque nationale a quelques livres de cette maison d'éditions, dont celui de Mercotte et celui de Anne Lataillade - Papilles et Pupilles.
J'y vais demain. Je vais leur faire deux suggestions d'achat. Celui-ci et celui de Mamina. Il y a aussi celui de Dorian, sur les cupcakes. D'accord, ça fait trois.
En attendant, je continue à rêver devant les desserts décadents de Bergamote.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 11:51 AM | Commentaires (4)décembre 28, 2008
Les livres de recettes qu'il y avait sous le sapin
Il y avait des livres de recettes sous votre sapin ? Moi, si! Je promets de faire comme Tiuscha et de cuisiner au moins une recette pour chaque livre qui se trouve dans ma bibliothèque.
Pour l'instant, laissez-moi vous parler de mes cadeaux. Comme c'était la tradition le 7 janvier au retour en classes.
Pour commencer, le livre de Alba Pezone. Enfin, trois livrets : Voyage en Italie; Les techniques; 100 % produit.
Si le livret technique présente des accessoires culinaires que les blogueuses connaissent, les recettes sont très chouettes et pleines de soleil.
J'ai aussi reçu le livre de Jean-François Plante : Bistro. Plus complexe que celui de Pezone, il présente des recettes qui font le bonheur des clients de son resto. Les recettes de soupe et de salades sont attirantes.
J'avais reçu le livre de Ricardo. Un pré-cadeau, comme le dit mon amie Josée. Je suis aussi charmée par ce livre que l'est Cammu.
Et vous ? Quel livre de cuisine avez-vous reçu ?
Marylène : Avec un nuage de lait, SVP !
Audrey : Ricardo
Isa : Ricardo et Bistro de JF PLante
Isabelle : Ricardo
Cammu : Cuisiner les légumes oubliés du Québec
Publié à : 12:34 PM | Commentaires (10)novembre 25, 2008
Chips de betteraves - je teste une grignotise pour l'apéro - J-30
Je vous ai parlé du petit nouveau chez Tana. J'ai décidé de servir quelques petits trucs tirés de ce livre. Dont les chips de betteraves citronnés.
Rien de plus simple. Il faut une betterave, un citron, une mandoline et un four. Un peu de sel pour après la cuisson.
Mandoliner la betterave pelée. Faites des tranches très fines. ¸
Asperger avec le jus du citron.
Déposer sur une tôle à biscuits tapissée avec du papier sulfurisé.
Glisser dans un four préchauffé à 212 F (100 C), fonction Bake ou Convection. Moi, j'ai utilisé la fonction Convection.
On recommande une cuisson de 3 heures, mais tout dépend de la finesse des chips. Ma mandoline ne fait pas des tranches d'égale épaisseur et ça m'irrite.
J'ai dû quitter ma cuisine et j'ai suivi une intuition. Les chips étaient au four depuis 30 minutes et je les trouvais pas mal secs déjà. J'ai programmé la cuisson pour qu'elle se poursuive pendant 30 minutes puis, basta. Le four s'éteint et les chips continueront de sécher doucement, à la faveur d'une chaleur décroissante.
Résultat ? Mes chips étaient secs. Si minces qu'on dirait des pelures d'oignon rouge. Au sortir du four, un peu de sel comme des flocons de neige qui tourbillonnent.
Et on déguste.
Le résultat
J'avais déjà fait des chips sans citron. Mais des chips citronnés et très légèrement salés, c'est superbe. À refaire.
© Tarzile.com, 2008 (pour la photo et le texte de présentation)
Publié à : 04:43 AM | Commentaires (10)novembre 19, 2008
Cuisson lente d'un poulet - Je l'ai testée !
Il y a quelque temps, j'ai acheté le livre Slow mediterranean Kitchen de Paula Wolfert. Le premier contact a été froid. Toutes ces recettes me semblaient requérir des ingrédients que je ne retrouvait pas d'emblée au supermarché, ou trop de noix et autres allergènes. J'ai remisé le livre dans un coin obscur de la cuisine.
Je l'ai retrouvé cette semaine et en lunchant, je l'ai feuilleté. Je ne sais pas comment ça fonctionne pour vous mais j'ai relevé une recette qui me plaisait et que je n'avais pas remarquée. J'ai corné la page. Une deuxième, un autre coin replié. Et ainsi de suite.
J'ai constaté que Paula Wolfert donnait aussi des trucs de cuisine. Ma curiosité a été piquée au vif. J'ai sorti des signets pour retrouver encore plus facilement ces idées. Imaginez un peu à quoi ressemble mon livre. En plus de taches de nourriture, les pages sont repliées et des signets tentent de sortir la tête.
Ce soir, je vous parle de l'une d'entre elles. En anglais, on dit Slow-cooking poultry.
Vous avez besoin d'un poulet, d'huile, de sel et de poivre. Plus simple que ça, il faut téléphoner chez Saint-Hubert.
Préchauffer le four à 375 F. Enfourner le poulet badigeonné d'huile, salé et poivré. Faire cuire pendant 30 minutes.
Réduire le feu à 200 F et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Monter la température à 400 F et faire cuire jusqu'à ce que la température interne d'une cuisse atteigne 170 F. J'y suis allée pour 165 F.
Sortir le poulet du four et le couvrir pendant 15 minutes avant de le servir.
Cette technique s'inspire d'une grande dame de la nutrition aux États-Unis, Adelle Davis. La technique a été adaptée par Christopher Kimball, pour tenir compte des normes les plus récentes en sécurité des aliments.
Le résultat ? J'ai dû faire une erreur mais je ne vois pas une grande différence entre cette technique et la mienne. Est-il plus juteux ? Oui. Cependant, le poulet était plus salé qu'à l'habitude (je n'ai rien changé à ma manière), peut-être à cause de la faible température à laquelle il a cuit. Hypothèse.
Vais-je recommencer ? Peut-être. Et vous, le slow-cooking vous intéresse ?
Publié à : 05:05 PM | Commentaires (12)novembre 04, 2008
Petits délices à grignoter du bout des doigts sans en faire tout un plat - la compil mon grain de sel
Vous l'avez aperçu dans une librairie près de chez vous ? Je viens d'en recevoir un exemplaire et laissez-moi vous dire qu'il est beau. Plein d'idées. Plein de couleurs et de soleil.
Pourquoi je vous en parle ? Parce que le temps des Fêtes arrive et qu'on voudra organiser des apéros qui pourraient durer jusqu'à minuit. Et un peu aussi parce que plusieurs blogueuses et ex-blogueuses s'y retrouvent. Dont moi.
Si vous le rencontrez quelque part, pensez que Noël arrive et, comme le disent les Américains, It is never too soon to think about Christmas.
En attendant, je me prépare à célébrer la libération de l'Amérique. Ce soir, dès 20 heures. Il y a quelque chose dans l'air. Comme un continent qui a cessé de respirer. Ou plutôt, qui retient son souffle...
À plus, je prends quelques jours de congé avant le grand décompte qui nous conduira aux Douze jours de Noël...
Publié à : 02:54 PM | Commentaires (6)mars 10, 2007
Faites vos jus ! de l'auteure anglaise Jane Pettigrew
Tout a commencé au cours d'une démo de scrapbooking. De beaux produits, en passant. L'hôtesse, qui aime la cuisine, m'a fait cadeau d'un livre de cuisine.
Au retour, le nom de l'auteure m'a frappée. Jane Pettigrew. L'auteure du livre Jane Pettigrew's tea time, le classique des classiques de l'heure du thé. La fille qui a tenu un salon de thé à Londres.
Souvent, lorsque je lis des recettes de jus, les mélanges hétéroclites refroidissent mon enthousiasme. Mais les mélanges de Jane, c'est autre chose. Des exemples ? Un lait aux pêches avec pêches, papaye et ananas. Un cocktail Pomme, fenouil, concombre ou encore, chou vert, radis et pomme. Tout m'attire dans ce livre. Tout.
Lorsque Puce a vu le livre, les choses se sont précipitées. Puce qui invente des mélanges veut absolument qu'on se procure un extracteur à jus. Elle en a vu à la télé. Une pub qui passe et repasse sans arrêt.
Elle a tellement insisté que j'ai commandé ladite machine. (Heureusement, nous avions accumulé suffisamment de points boni pour l'acquérir sans débourser un sou). J'ai commandé lundi. J'ai reçu jeudi, un record de tous les temps. Quelle marque, me demandez-vous ? L'extracteur à jus de Jack Lalanne. Je me croise les doigts.
La boîte est là, attendant que nous nous exécutions. Je vous en reparlerai.
février 14, 2007
Belle journée à ceux qui aiment
Bonne journée à vous. Je vous la souhaite pleine de chaleur et de poudrerie.
Parlant amitié, je souligne la sortie du livre de mon amie Véronique. Pour vous donner un avant-goût, j'ai piqué une photo faite par Raphaële Vidaling et déposée sur le site www.mongraindesel.fr .
Lisez le portrait que Raphaële a concocté. Vous apprendrez des choses sur la fée des liqueurs, des confitures, du chocolat, des terrines, etc.
janvier 10, 2007
Vous les connaissiez sucrés ?
Les voici en version salée… et vice versa. Çà vous dit quelque chose, vous? Si je rajoute Petits plats en trompe l'œil pour esprits de contradiction, je vous éclaire un peu plus? Pas vraiment?
Bon, je vais devoir lâcher le morceau alors. Bien que je risque gros. Car l'auteur de ce titre pourrait bien m'en vouloir pour l'éternité et peut-être plus pour cause de modestie.
C'est le titre d'un nouvel ouvrage à paraître chez Tana, dans la collection Mon grain de sel. Avec ces indices, si vous ne devinez pas, je vous conseille de ne pas participer au prochain jeu de piste qui sera organisé près de chez vous. D'accord, je vous présente la couverture.
Maintenant, vous savez tout. Ce livre tout coquin est l'oeuvre de mon amie Véronique Chapacou, dont les caramels au chocolat et à la fleur de sel ont fait frémir la culinosphère l'an dernier. Véronique qui a eu l'idée de regrouper des souricettes. Celle qui m'a donné envie de goûter le Madiran.
Début février, son livre sera en librairie. Un livre dont les photos sont encore une fois signées Raphaële Vidaling. Je vous sens frémir...
Maintenant, vous savez tout. En fait, pas vraiment. Raphaële offre aussi un nouveau titre : Chéri, t'as pris du bide ! Petits plats bienveillants pour aider votre homme à retrouver sa ligne… et vous la vôtre
Là, c'est vrai. Vous savez tout sur tout. Il reste à patienter. Bof! Pas si mal. Une trentaine de dodos tout au plus.
décembre 29, 2006
Crème glacée, huile d'olive et fleur de sel - cinquième jour de Noël
Enfin, une journée pour respirer un peu. Je profite de mes cadeaux. Mes billets ont atteint leur objectif. J'ai reçu Jamie`s Italy. J'en ai déjà lu une bonne partie. Ce livre est magnifique, plein d'idées simples et étonnantes. J'aime aussi la prose, parfois assez brute, de Jamie.
J'aime Jamie Oliver. J'aime l'Italie. J'aime la roquette et les figues. Donc, j'aime le livre Jamie's Italy.
J'y ai trouvé une manière de servir la crème glacée qui m'est restée dans la tête toute la journée. Je revoyais la photo du plat. Quand une recette me donne des visions, je cède. Je ne veux pas me rendre aux urgences psychiatriques pour cause de résistance.
Je suis allée chez Cavallaro (ce n'est pas une recommandation. C'est la seule boutique italienne à 30 km à la ronde.) pour me procurer une excellente huile d'olive. Car pour réussir à faire frémir les papilles des convives avec un tel mélange, il est impératif d'utiliser une huile d'olive très fruitée.
Je me suis procuré l'Olio extra-vergine di Oliva de Giuseppe Fois de Alghero (Vous êtes déjà allé à Alghero?). On peut lire fruttato sur l'étiquette. Elle est parfaite. J'avais la fleur de sel. Patrick, pour toi, je ne précise pas la provenance de ma fleur de sel.
J'avais en réserve de la crème glacée maison à la vanille. Impératif. Il faut aussi une excellente crème glacée. Assez jasé. J'y vais.
Crème glacée, huile d'olive et fleur de sel
Je dépose une boule de crème glacée dans une belle tasse. Sur cette boule, je fais couler environ 1 c. à thé (café) d'huile d'olive. Vous pouvez en mettre plus, mais je suggère la parcimonie en guise d'introduction. Puis, je saupoudre quelques grains de fleur de sel. C'est tout. Il reste à déguster. Mon Chéri a rajouté de l'huile d'olive. Dire qu'il était sceptique avant.
J'ai trouvé le dessert que je servirai aux adultes le 27 décembre 2007.
PS. Selon la chanson, aujourd'hui, nous devrions recevoir 5 gold rings, 4 calling birds, 3 french hens, 2 turtle doves and a partridge in a pear tree. Je crois que cette recette vaut bien 5 gold rings!
novembre 12, 2006
Le répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier
Ce n'est pas un produit dérivé de Notre-Dame de Paris. C'est un recueil de recettes préparé en 1914 par deux adorateurs d'Auguste Escoffier.
Ce n'est pas un livre de recettes avec photos et story telling en guise d'introduction. Le lecteur n'est pas pris par la main dans son vouage au pays de la bonne bouffe. Au contraire.
Je laisse le soin aux auteurs de présenter leur grimoire :
"Chaque recette est condensée en quelques lignes, souvent même en quelques mots essentiels, nous avons indiqué les détails de préparation dans leur ordre logique et naturel."
Je vous donne un exemple. Vous voulez faire une salade crémone? Il vous faut des crosnes cuits à la grecque, des lames de tomates mondées et épépinées ainsi que des filets d'anchois. À vous d'imaginer le reste, on vous souffle les ingrédients essentiels.
J'aime ... le côté dico qui m'amène vers l'essentiel, me donne les accords classiques.
J'aime ... les efforts d'imagination et de débrouillardise qu'il faut faire pour réaliser le plat décrit.
J'aurais aimé... un peu plus de détails tout de même. Je m'explique. La salade Lorette se sert traditionnellement avec quel type de vinaigrette? D'accord, il faudra inventer.
À qui offrir ce type de répertoire? Aux mordus de cuisine, il y en a beaucoup si on se fie aux nombreux blogs qui habitent la blogosphère.
On le trouve où? Amazon.fr l'a en stock. Il était sur amazon.ca il y a quelques semaines. Maintenant, il faut patienter un peu pour le recevoir.
Joyeux Noël!
novembre 07, 2006
Le Martha Stewart nouveau est arrivé - Jour 48 avant Noël
Voilà que j'attends le magazine Holiday de Martha comme j'attends le beaujolais nouveau. J'y pense pendant quelques jours. Je me demande de quoi il aura l'air. J'arrête au kiosque à journaux. J'y retourne, au cas où. Tiens, il est peut-être chez Chapters... Si j'avais quinze minutes de plus, je ferais bien un petit détour, rien que pour voir.
Mon excitation est compréhensible. L'an dernier, Martha a préparé une magazine extraordinaire qui traitait des biscuits sous toutes leurs formes. Cette année, la barre était haute. Je me demandais bien ce qu'elle nous réservait.
Des cadeaux fait main. Et le magazine est magnifique. Il regorge d'idées gourmandes, de trucs de décoration, et d'idées de bricolage. Bien entendu, après l'avoir feuilleté, j'avais envie de tout faire. Je sais que je ferai quelques projets. Je vous dirai lesquels.
Martha nous avait habituées à des projets complexes, au cours des dernières années? Compliqués, les projets vintage 2006? Faf et niiiice, d'après Puce.
Tout n'est pas inédit dans le magazine. Elle reprend des projets qui avaient été populaires par le passé. Çà ne me dérange pas outre mesure, je préfère que tout soit centralisé à un endroit. It's a good thing...
Je peux vous dire tout de suite que je ferai la gelée de pomme grenade. Rien que de l'écrire, j'ai une petite faim qui me titille l'estomac. Et je ferai les bombes de bain, le thé de bain, le foulard à grosses mailles, et ...
Bon, courez l'acheter. Au pire, il décorera joliment votre table de salon et vous fera rêver. C'est déjà beaucoup, non?
La photo est tirée du site web de Martha.
novembre 15, 2005
Patrice Demers; le surdoué du dessert
Au Salon Passion Chocolat, j'ai acheté le livre de Patrice Demers, jeune chef pâtissier aux restaurants Les Chèvres et Le Chou, à défaut d'avoir pu m'offrir un chocolat chaud de son cru.
Après avoir feuilleté rapidement le livre et échangé avec son associé, le charmant Claude Beausoleil, j'ai acheté. De retour à la maison, j'ai examiné très attentivement.
Si je peux résumer ce livre, je dirais que la philosophie qui l'anime est diamétralement opposée à ma devise La vie est simple.
Alors que je privilégie les recettes qui sont composées de trois ou de quatre ingrédients, Patrice monte des desserts à partir de trois ou de quatre recettes. Celles-ci ne sont pas toujours simples. Mais c'est un Chef, pas une mère de famille. Cependant, Patrice déborde de bonnes idées que je pourrai adapter.
Sa philosophie. « Je préfère rechercher les contrastes entre les saveurs et les textures plutôt que de passer du temps sur des éléments décoratifs, comme les tuiles ou le sucre filé. »
Les grands thèmes. Pré-desserts; Desserts de saison; Chocolat; Mignardises.
Des recettes attrayantes. Compotée de pêches, mousse de yogourt à la vanille et granité aux framboises. Des glaçons au basilic. Soupe de clémentines au fenouil et aux canneberges, yogourt à la vanille. Biscuit au chocolat sans farine, mousseline au caramel, coulis d'abricot et glace à la cannelle. Pots de crème au chocolat, caramel et sel Maldon.
Les photos sont aussi attrayantes que les techniques sont complexes.
À acquérir si vous avez beaucoup de temps et si vous jouissez d'une dextérité très certaine en cuisine. À emprunter à votre bibliothèque municipale pour les idées lumineuses de ce jeune Chef surdoué.
Pour goûter à ses desserts, on peut aller aux restaurants Les Chèvres et Le Chou.
© Tarzile.com, 2005
avril 29, 2005
Puce et la chocolaterie
Puce est tombée à pieds joints dans le chocolat. Au sens figuré, pas au sens propre. Elle vient de succomber aux charmes de l'écrivain Roald Dahl qui a créé des oeuvres débridées pour la jeunesse. Celle qui vient de charmer Puce : Charlie et la chocolaterie.
Il y a plusieurs années, j'ai aidé des jeunes éprouvant des difficultés en lecture. Je cherchais des livres qui allaient séduire ma protégée. Des trucs nouveaux, croyant que les contes de fées et autres classiques étaient démodés. Grossière erreur. Les classiques sont intemporels et savent trouver le coeur des lecteurs. Même celui de ceux qui surfent dans Internet et qui savent, mieux que leurs parents, faire fonctionner le lecteur DVD.
À un moment donné, Puce émerge du récit en me disant : As-tu du chocolat? Parce que là, je n'en peux plus!
Quoi de mieux que de lire un excellent roman en croquant dans un bon morceau de chocolat? Avoir le temps de relire le roman avant de le rapporter à la bibliothèque?
février 19, 2005
Créez vous-mêmes vos cadeaux parfumés
Trouvé à la biliothèque ce livre dans lequel l'auteure, Stéphanie Donaldson, présente plein de recettes pour faire des pot-pourris, des lotions, des herbes de Provence, une salade de violettes, des citrons marinés pour le poulet tajine aux citrons, de l'eau de lavande, une lotion capilaire au romarin...
Je m'en servirai, notamment, pour planifier mon jardin de fines herbes. Il faut ajuster les textes qui traitent du printemps car manifestement, le jardin de madame Donaldson n'est pas implanté au Québec.
Tiens, je cite sa recette d'eau de lavande :
100 ml de vodka
10 gouttes d'huile essentielle (je rajouterais d'excellente qualité)
500 ml d'eau distillée
Versez la vodka dans le flacon, ajoutez l'huile de lavande. Complétez avec l'eau distillée. Agitez bien le tout. L'eau de lavande se conserve indéfiniment. Elle sera plus rafraîchissante si vousla gardez au frigo. (op. cit. page 50)
Je rajoute qu'il vaut mieux laisser reposer l'eau durant au moins une semaine. Soyez patiente. Cette eau peut être vaporisée dans une pièce, sur une taie d'oreiller.
Ce livre regorge de bonnes idées. Tant de choses à faire et si peu de temps...
Source : Créez vous-mêmes vos cadeaux parfumés. Stéphanie Donaldson. Hachette, 1996.
Publié à : 11:12 AM | Commentaires (0)février 17, 2005
La Toscane dans ma bibliothèque
En cherchant de la doc sur l'Italie pour une cybercopine, j'ai retrouvé 2 livres absolument magnifiques.
In Tuscany de Frances Mayes. Quelques recettes agréables et des centaines de photos qui captent tout l'esprit de l'Italie. C'est à faire rêver.
Et Saveurs de Toscane, de Leslie Forbes. Dans ce livre, Madame Forbes nous présente les régions de la Toscane par les restos qu'on y retrouve ainsi que par leur cuisine. En plus, ce qui ne gâche rien, Leslie a illustré son livre avec ses propres dessins.
Comme le dirait mon amie Arlene, Italy is not a country, it is a state of mind!
Ces deux bouquins vous en convaincront!
