août 19, 2008
Festival de l'ail au marché des producteurs de Sainte-Anne-de-Bellevue
Ce samedi, ce sera le Festival de l’ail au marché de producteurs de Ste-Anne-de-Bellevue. Notez bien l'horaire. Ce sera entre 9h00 et 14h00. Je sais, ça ferme tôt.
Ce sont vraiment des producteurs qui sont là. Pas comme le Farmer's market de Sarasota, FL. Nous y sommes allés un samedi matin pour voir des framboises Driscoll (Californie) et des ananas. Vraiment nul. Il ne semble pas inutile de rappeler qu'un fermier, c'est quelqu'un qui cultive la terre et qui vend ses produits. Ce n'est pas un grossiste, ni un distributeur.
À Sainte-Anne-de-Bellevue, on rencontre des vrais. Comme une maraîchère qui a mangé les radis qui étaient trop moches pour plaire aux clients. Et qui offre des haricots délicieux. Elle sera là, samedi.
En compagnie des jeunes agriculteurs de la ferme coopérative Tourne-Sol, elle offrira de nombreux bulbes et tresses d’ail. Ces producteurs offriront aussi des ateliers aux visiteurs du marché.
À 9h30, on présentera les différentes variétés d’ail. À 10h30, un atelier de tressage d’ail. À 11h30, mon préféré, les secrets de la culture de l’ail.
C'est un petit marché. Mais comme le dit le proverbe, dans les petits pots...
Je ne suis pas très fidèle dans le moment. Je suis scotchée à mon écran. Les épreuves de plongeon m'ont happée.
Publié à 10:54 AM | Commentaires (0)août 17, 2008
Les figues de Grèce sont arrivées
Au Québec, il y a deux types de figues. Celles qui viennent de Californie. Et celles qui viennent de Grèce.
Je préfère les figues grecques. Pour leur texture et pour leur goût inimitable. Probablement attribuable au terroir grec et au soleil.
J'ai des figues ici. Je les apprêterai aujourd'hui. Pour l'instant, je suis scotchée au téléviseur. Je regarde les épreuves de plongeon. Les doigts croisés pour Blythe.
En attendant, je vous indique quelques anciennes recettes de figues.
Bonne compé.
Figues, etc.
Confiture aux figues et à la vanille
Confitures de figues et de pêches au thé vert et à la lavande
Figues compotées au Porto de Mercotte
Figues et saucisses italiennes de Franca Mazza
Figues fraîches dans leur robe de magret de canard séché
Figues rougissantes à l'eau de rose
Prosciutto, figues et tomates en sandwich
© Tarzile.com, 2008
Publié à 09:46 AM | Commentaires (1)août 15, 2008
Clafoutis aux pêches parce qu'il faut souligner la saison...
...même si tout est en retard parce que la saison est pourrie.
D'ailleurs, je vous recommande un film québécois Ça peut pas être l'hiver, on a même pas eu d'été (1980). Bien entendu, on y parle plutôt de la vie qui file trop rapidement. Mais le titre résume bien cet été que nous espérions le 9 mars 2008 et qui ne s'est jamais pointé.
Revenons aux pêches. Des pêches comme en Georgie. Des pêches comme dans la tarte aux pêches de Georgie.
Cette semaine, les pêches sont correctes. La semaine dernière, aucun parfum. Si vous avez aperçu une folle à chapeau qui reniflait toutes les pêches qui se présentaient à elle, c'était probablement moi. Malgré ce que me disait mon nez, j'ai flanché et en ai acheté un panier. Elles ont pourri avant de mûrir. Note à moi-même. Lorsque les pêches ne sentent rien, les laisser là où elles sont.
Me voilà donc avec un panier de pêches enfin prêtes à célébrer le non-été. La première idée que j'ai eue, allez savoir d'où elle vient, c'est de préparer un clafoutis. J'aime les clafoutis car ils se préparent rapidement. Et qu'une fois sortis du four, ils embaument la cuisine. Surtout celui-ci. Un parfum de pêche flottait dans la maison.
Laissez-vous tenter. Mais n'oubliez pas de renifler les pêches. Pas besoin de chapeau !
Clafoutis aux pêches parce qu'il faut souligner la saison...
5 pêches odorantes
1/4 tasse de sucre granulé
1 c. à soupe de Schnapps aux pêches
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez un moule à clafoutis. Réserver.
Porter une casserole remplie d'eau à ébullition. Y déposer les pêches. Laisser cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu. Rincer sous l'eau froide. Lorsqu'elles peuvent être manipulées, retirer la peau des pêches. Trancher les fruits en 6 ou en 8 morceaux.
Déposer les tranches dans le moule. Les arroser avec l'alcool. Saupoudrer de sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, déposer la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêler.
Ajouter les 3 oeufs battus et remuer.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Versez la pâte sur les pêches. Placer au four et cuire durant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Pas sec. Propre.
Laisser tiédir. Je n'ai pas saupoudré avec du sucre en poudre (sucre glace). Pas besoin.
Mon Chéri, qui n'aime pas le clafoutis aux cerises, parce que justement, il est aux cerises, a bien aimé.
Moi aussi. Rien ne vaut un clafoutis bien tiède, un soir d'août. Pour célébrer la première jjournée sans pluie depuis fort longtemps.
D'autres recettes de clafoutis
Clafoutis à la cerise et à la rhubarbe
Clafoutis (ou tian) aux framboises, chez Bergamote
Clafoutis abricots et fève de tonka, chez Anne de Cannelle et cacao
Clafoutis pina colada, chez Isa
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août 14, 2008
Piments, piments, piments. Je les congèle !
Dans mon panier double, il y avait double ration de piment. Pas des poivrons, des piments. Six. Comme j'utilise les piments de temps à autre seulement, je ne voyais vraiment pas comment les conserver aussi longtemps dans le bac du frigo.
À moins que je prépare de la sambal oelek, mais je ne sais pas trop comment. J'ai lu plusieurs versions qui se contredisent. Donc...
Donc, il reste la ... congélation.
J'ai déjà expliqué comment mais je ;e redis puisque je le refais. Vous êtes convaincus devant une telle rhétorique.
La procédure est simple. Je lave, j'assèche. Je glisse dans un Ziploc. Le Ziploc, dans le congelo. Plus simple que ça, je ne sais pas quoi !
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Publié à 05:32 AM | Commentaires (16)août 13, 2008
Boites à fleurs sur la rue Laurier
Pendant que Puce suivait une leçon de maquillage à l'institut Lise Watier, j'en ai profité pour déambuler sur la rue Laurier.
Pour constater que Spaghettata était devenu un resto japonais. Et que la Rôtisserie Laurier était fermée jusqu'à demain pour vacances annuelles.
Pour faire quelques courses et pour regarder les fleurs. Je vous ai rapporté des images de mes boîtes à fleurs préférées.
Celle-ci, je la trouve si chic.
Celle-là, à la Rôtisserie Laurier, elle tranche avec tant de grâce avec le mur.
Et là, à mes pieds, des boîtes à fleurs qui grignotent toute la terre disponible pour embellir un arbre en prison.
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Publié à 04:51 AM | Commentaires (5)
août 08, 2008
Aubergine blanche, courgette verte, tomates rouges et verte pour le premier Tian de la saison
Dans mon panier, il y avait de très belles courgettes zucchini cette semaine. Et deux belles aubergines. Ainsi que des tomates rouges et de l'ail. Dans mon jardin, il y avait une Green Zebra toute prête.
Dans mon potager, les tomates Green Zebra sont déjà mûres. Le thym citron fait dur mais le thym et le romarin sont magnifiques.
J'ai pensé faire un tian en hommage à l'Italie. Sans oignon. L'an dernier, j'ai fait un tian que je regrette encore à cause de l'oignon.
Le tian se prépare si facilement. Son nom est impressionnant et fait tellement chic. Vous savez trancher des légumes ? Vous savez faire un tian.
Aubergine blanche, courgette verte, tomates rouges et verte pour le premier Tian de la saison
1 courgette verte, en tranches
1 aubergine blanche, en tranches
Assez de tomates vertes et rouges pour remplir le moule choisi
3 gousses d'ail, pelées
Romarin, thym, au goût
Huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Couvrir le fond d'un moule à cake en pyrex avec de l'huile d'olive. Placer une rondelle de courgette debout. Contre la courgette, une tranche de tomate. Contre la tomate, l'aubergine. Alterner jusqu'à ce que le moule soit plein.
Lorsque le moule est bien plein, insérer quelques gousses d'ail entre les tranches de légumes. Sur les rondelles, émincer du romarin et du thym. Saler et poivrer puis verser de l'huile d'olive. Glisser dans le four. Faire cuire pendant 60 minutes, peut-être plus.
Déguster tiède, avec un verre de rosé. Vous remarquerez à peine qu'il fait gris dehors !
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Publié à 12:53 PM | Commentaires (7)Boîtes à fleurs et pots assortis
J'ai croqué ces fleurs sur le vif, à un moment où le soleil brillait. Des jardinières sur le bord des fenêtres. Les mêmes fleurs dans des pots de grès dans l'escalier.
Tout est dans la répétition. Toujours les mêmes fleurs qui s'épanouissent partout.
Une idée que je conserve précieusement.
Ces fleurs sont encore plus belles lorsqu'il fait sombre. Un autre point à retenir pour l'an prochain.
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août 07, 2008
Bruschetta à la grecque
Quand je pense à une bruschette, je pense Italie. Lorsque j'ai vu la tomate que Stephen a glissée dans mon panier, je me suis dit que je ferais une giga bruschetta (Prononcez brousketta).
Dans mon panier, il y avait du basilic Dark Opal. Tout pour une super bruschette. Quand j'ai pensé au féta grec que j'avais dans le frigo, j'avais déjà réglé le cas de la tomate.
Le résultat ? Délicieux.
Bruschetta à la grecque
Tranches de pain, grillées au four
Gousse d'ail
Tomate
Basilic
Sel
Huile d'olive
Féta grec, émietté
Frotter le pain avec l'ail. Déposer une tranche de tomate sur le pain. Assaisonner avec le sel, le basilic.
Saupoudrer avec le féta. Couvrir d'un filet d'huile d'olive.
Déguster sans attendre.
Une variante. Ajoutez de la menthe. Tomate et menthe, c'est frais.
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août 06, 2008
Des courgettes, encore des courgettes !
Votre panier ou votre potager déborde de courgettes. Au début, c'était sympa. Mais là, vous ne savez plus quoi faire avec ces légumes qui prennent tant de formes différentes.
J'ai vu une très appétissante relish aux courgettes chez Cammu. La couleur est à tomber. J'imagine le goût. Il doit être délirant.
La température annoncée est propice aux activités intérieures, comme le cannage. Bon cannage, donc.
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Publié à 12:15 PM | Commentaires (2)Herbes à soupe comme en Charlevoix
Ce soir, dans le panier, il y avait des oignons d'assez bonne taille. Les queues d'oignon étaient intactes et cultivées sans insecticide.
J'ai pensé que je ne devais pas les perdre et cette recette m'est revenu à l'esprit.
En Charlevoix, on fait des herbes salées et des herbes à soupe. Les herbes salées regroupent un mélange d'herbes. Les herbes à soupe, des queues d'oignon.
Herbes à soupe comme en Charlevoix
Queues d'oignons, hachées finement
Gros sel
Dans un pot, déposer du gros sel. Recouvrir le gros sel avec les queues d'oignon. Recouvrir avec le sel. Alterner jusqu'à ce que le pot soit plein. Fermer. Réfrigérer. Ajouter dans la soupe pour un goût complexe.
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Publié à 05:20 AM | Commentaires (0)août 05, 2008
Pas le temps de préparer les légumes ? Cette salade de tomates est pour vous !
Nous étions en Floride. Au bord de la mer. Pourquoi la Floride, me direz-vous ? Il fait chaud ici. Il fait chaud, c'est vrai - quoique ... - mais il pleut. Et en Floride, il a fait soleil. Très soleil. Tellement que la pluie qui a duré 24 heures était la bienvenue. J'arrête de vous casser les oreilles avec des histoires de pluie.
Quand nous allons en vacances, nous louons quelque chose où on peut faire la cuisine. Comment pourrait-il en être autrement ?
Je dois être honnête aussi. Je ne passe pas des heures à cuisiner. Surtout quand il fait soleil (Grrr).
D'où cette salade de tomates simplissime.
Pas le temps de préparer les légumes ? Cette salade de tomates est pour vous !
Je prends quelques tomates. Je les coupes en grosses tranches. Je casse des feuilles de basilic sur les tomates. Je sale et poivre. Puis, j'arrose avec un peu d'huile d'olive. Sur la photo, j'ai utilisé de l'huile Carbonel. Je garnis de quelques olives Kalamata.
Je laisse reposer pendant quelques minutes et je sers. Ce soir là, la salade de tomates a accompagné un grouper, poisson blanc que l'on retrouve un peu partout en Floride.
![DSC06107[1]_pica_web.jpg](http://www.tarzile.com/archives/DSC06107[1]_pica_web.jpg)
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Publié à 11:02 AM | Commentaires (5)Les livrets des Éditions de l'Épure. Où les trouver ?
En France, il semble que ces petits livrets soient très très in. Glamour. Chic. En France peut-être. Mais ici. Pas facile de les trouver, ni même de les commander. Même très difficile. J'en ai parlé aux libraires que je croisais. Je leur expliquais tout l'engouement que suscitent ces livrets en Gaule. Aucune idée. Je crois même que certains ont songé à appeler le gardien de sécurité pour faire évacuer les lieux. Peut-être que je n'aurais pas dû évoquer la Gaule, finalement.
Anne Fortin, elle, la proprio de la Librairie Gourmande le savait. Même qu'elle en a tout un assortiment sur le comptoir près de la caisse enregistreuse.
Lorsque j'ai vu l'assortiment, j'ai presque défailli. J'ai probablement laissé échapper un petit couinement. Tant de choix. J'ai acheté La framboise et je ne suis pas déçue. La récolte de framboises 2008 me déçoit, cependant. Mais ce n'est pas la faute de Madame Fortin, ni celle des Éditions de L'Épure.
Je sais. J'ai eu l'air provincial - on ne se refait pas - lorsque j'ai ouvert le livret. Monté à la main, il faut utiliser un coupe-papier pour défaire les pages. Comme dans l'ancien temps. Une fois qu'on le sait, ça va.
Sur ce, je retourne à mon livret et aux recettes qu'on y propose.
La Librairie Gourmande est située au Marché Jean-Talon. Vous achetez vos légumes puis vous passez chez madame Fortin pour savoir comment les préparer. Dans les grandes écoles de management, on parle d'intégration. Moi, je parle de gourmandise.
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août 04, 2008
Un bougainviller peut survivre en Canada !
En 1990, nous avons vécu un mois à Juan-les-Pins. Ma vie fût transformée par ce coin du globe. Nous avons loué un modeste appartement situé au milieu d'un jardin exceptionnel tenu par Monsieur Slavichen que je salue en passant.
Dans son jardin, et dans les jardins environnants, il y avait de magnifiques bougainvillers qui grimpaient le long des murailles.
Je tombe sous le charme et fait part de mon enchantement au maître des lieux. Il me dit qu'à son avis, cette plante ne saurait survivre chez nous et qu'il serait préférable de jeter mon dévolu sur un hibiscus qui pousserait à l'intérieur.
De retour au pays, je cherche. On m'indique qu'une fleuriste du Marché Atwater en a eu mais ...
Dix-huit ans plus tard, je me rends compte que ma voisine en a un plant. Comment est-ce possible ? Bien entendu, en entrant le pot dans la maison durant l'hiver ! Sa plante a deux ans et elle est magnifique.
Si vous voyez un bougainviller, achetez-le. Il survit en Canada pour peu qu'il puisse squatter dans votre maison pendant la morte saison.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 04:01 AM | Commentaires (3)août 03, 2008
Betterave, roquette et parmesan pour la ferme du Zéphyr
Je ne me répéterai pas mais je n'aime pas les betteraves. Même que j'ai développé une aversion. Alors, lorsque mon fermier en glisse dans le panier, je cherche un moyen de les éviter.
J'ai bien tenté de les recycler en boules de Noël dans le sapin ou en mobile. Ces essais furent désastreux. À la suggestion de ma copine Bergeou, je les ai dégustées crues et ce fût la révélation.
Cette année, j'ai décidé d'en faire des chips après que mon Chéri ait commandé une salade au Willow Inn.
C'est certainement un miracle mais j'ai adoré cette salade. Vous me connaissez, elle est simplissime. Selon mon credo, 3 éléments de haute qualité ne peuvent décevoir. Même les ennemis de la betterave.
À refaire, encore et encore. Je sais que je pourrai. Mon fermier en aura!
Betterave, roquette et parmesan pour la ferme du Zéphyr
2 petites betteraves, lavées et pelées
4 poignées de roquette, lavée et essorée
Copeaux de fromage parmesan
Jus de citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
à l'aide d'une mandoline, trancher les betteraves assez finement. Les enduire d'un peu d'huile d'olive Saler un peu. Déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Glisser au four et cuire pendant 5 minutes. Retourner. Cuire pendant 5 autres minutes. Goûter. Si la texture n'est pas assez craquante à votre goût, poursuivre pendant quelques minutes en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas. Sortir du four et réserver.
Dans un saladier, déposer la roquette. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive. Saler. Touiller. Ajouter une vingtaine de copeaux de parmigiano reggiano. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Peut-être devrez-vous rajouter un peu d'huile ou du sel.
Au moment de servir, déposer le mélange de roquette dans des assiettes creuses. Garnir avec les chips de betterave. Enjoy!
Je souligne que la betterave, la roquette et l'huile d'olive ont des propriétés anti-cancérigènes.
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Au Willow Inn de Hudson
Quoi de plus agréable que de retrouver ses amis après des vacances ? On partage nos expériences, nos souvenirs. Pour cela, il faut un lieu chouette.
Cet endroit, c'est le Willow Inn, à Hudson. Une vieille maison sur les bords du Lac des Deux-Montagnes, face à Oka. Sur le Lac, des voiliers glissaient paresseusement pendant que nous jasions.
Nous étions 7. Jamais sans nos héritiers. Nous avons tous pris des pâtes à la pancetta, champignons et pesto. Nous avons demandé un escompte de quantité. Bof, on s'essaie.
Une belle soirée dans une maison dont une chambre de l'étage serait hantée. Je sais. C'est la seconde maison hantée du Suroît. Collectivement, nous avons sans doute quelque chose à nous faire pardonner !
Voici la maison qui se cache derrière son manteau de verdure.
Mon Chéri a commandé une salade que j'essaierai de reproduire bientôt.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 03:27 AM | Commentaires (3)août 02, 2008
Limonade à la lime et au gingembre
Bon. Il fera soleil pendant 3 jours. Je sais, c'est difficile à supporter, 3 jours de beau temps. Nous avons perdu le tour. Il faudra des munitions. Des vraies. Parce qu'on ne sait plus trop comment réagir.
Protection solaire. Eau glacée. Popsicles. Ou de la limonade. Oui! De la limonade.
J'avais fait celle-ci il y a de cela deux ans. Je ne sais pas trop de qui je me suis inspirée ou si la Muse Limonada m'a visitée.
Ce dont je me souviens, c'est du goût très rafraîchissant. Très apprécié lorsque le soleil frappe !
Essayez-la.
Limonade à la lime et au gingembre
1 tasse d’eau
½ tasse de sucre
gingembre frais (4 pouces ou 10 cm),pelé et coupé en bâtonnets
4 ou 5 limes
3 tasses d’eau
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter le gingembre et faire bouillir pendant 2 minutes.
Retirer du feu. Couvrir et infuser durant une vingtaine de minutes. Goûter. Si vous souhaitez que le sirop goûte encore plus le gingembre, laisser infuser plus longtemps. Lorsque le sirop vous plaît, filtrer et verser dans un pot de verre. Refroidir complètement.
Dans un pichet en verre, verser le sirop. Ajoutez le jus des limes. Ajoutez 3 tasses (750 ml) d’eau. Réfrigérer.
Au moment de servir, remplir de grands verres avec des glaçons. Versez la limonade. Avec une paille, la chaleur sera plus supportable.
Je n'ai pas de photo. La limonade est disparue trop vite !
D'autres suggestions de limonade
Limonade à la rhubarbe et au citron vert
Fausse limonade de fraises au sirop de basilic Dark Opal
© Tarzile.com, 2008
Publié à 09:04 AM | Commentaires (4)Vous connaissez le site Menu Allergie ?
Si vous, ou un de vos proches, est atteint d'une allergie alimentaire, vous savez qu'il est souvent difficile de trouver certains aliments.
Ben voyons. Lesquels ? Des céréales, du bon chocolat, des barres tendres, des mélanges pour randonneurs, des fruits séchés, et j'en passe.
Une voisine m'a fait connaître le site Menu allergie, après nous avoir donné deux barres tendres NoNutIn. Puce a déclaré qu'elles sont bonnes.
Je sais, c'est plus cher. Une question de coût de revient. Si les productions sont plus petites, le coût unitaire est plus élevé. (C'est la CA en moi qui parle.) Combien vaut le fait de se sentir comme les autres ? Vous le savez, vous ?
Ce site a été développé par Mélanie Simard, une mère de famille dont les enfants ont des allergies sévères aux arachides et autres noix.
Une initiative dont je voulais parler. Parce que dans mon temps, il n'y avait rien et qu'il a fallu faire des pressions pour faire bouger l'industrie.
Bon magasinage !
Publié à 04:11 AM | Commentaires (2)
août 01, 2008
"Quinze bonnes raisons de faire la fête" est au Québec
Je désespérais de le retrouver en sol canadien. Ce livre que Véronique Chapacou et moi avons imaginé avec tant de passion.
La distributrice m'avait promis qu'elle l'importerait. Le voici. Dans quelques librairies triées sur le volet, dont la célèbre Librairie gourmande du marché Jean-Talon.
Il est offert à prix doux. 14,95$, c'est donné. Vous y trouverez des recettes vraiment chouettes, dont un Lobster pot pie vraiment délirant. Ou un filet de porc aux amandes.
Véronique et moi avons eu beaucoup de plaisir à imaginer des manières de célébrer les fêtes. Allez voir le chapitre qui traite de la Saint-Valentin (Vous nous remercierez!) ou celui dans lequel on a organisé une fête d'enfants autour du thème de Alice au Pays des merveilles (Vous n'irez plus jamais célébrer au McDo, promis juré).
Marylène, j'ai pensé à toi lors de la déco de ce gâteau !
Je souligne à nouveau que les photos sont de Raphaële Vidaling.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 09:58 AM | Commentaires (6)
