février 16, 2008
Citrons saumurés d'après Michel Troisgros
Des citrons en saumure. Vous les trouvez où, vous ? Pour ma part, il faudrait que je fasse plus de 100 km pour en trouver. Lorsque j'ai vu cette recette de Michel Troisgros, je me languissais. Une exigence perso me ralentissait. Je voulais des citrons bio. Cette semaine, j'en ai trouvé. J'ai tout ce qu'il me faut, enfin.
À la lecture de la recette de Michel Troisgros, j'ai extrapolé ce qui suit. Il faut 25 g de gros sel et 2,5 g de sucre par citron. À ceux qui pestent contre leur cours de mathématique, rassurez-vous. Vous voyez bien que ça sert à quelque chose.
Citrons saumurés d'après Michel Troisgros
4 citrons bio, lavés
100 g de gros sel de mer
10 g de sucre granulé
1 pot de verre, stérilisé
Faire quatre incisions dans le citron. Ces incisions forment une croix qui relie le haut du bas du citron. Pourtant, les quartiers de citron restent attachés ensemble. On dirait une lanterne chinoise finalement.
Glisser le mélange de sel et de sucre dans les incisions. Déposer les citrons dans le pot. Fermer le pot.
Les citrons reposeront au frais, à l'ombre pendant 3 mois. À tous les 15 jours, retourner le pot. Dans 3 mois, il y aura du poulet au citron.
Connaissant ma patience, l'hiver n'en finira pas de finir.
J'ai une question. Laissez-vous macérer vos citrons au frigo ou dans une pièce fraîche ?
décembre 13, 2007
Scrapbookez vos cadeaux gourmands !
Vous aimez le scrapbooking. Vous offrez des cadeaux gourmands et vous vous demandez comment les décorer ? Faites comme Bichonne et mariez vos deux passions.
Ainsi, pour fermer des sacs, vous ajoutez un carton sur lequel vous avez étampé une image festive. Un renne qui présente des amandes pralinées par exemple.
... ou un sapin qui cache des cachous érable et fleur de sel. Dire que certains doutent de l'ingéniosité canadienne. Ben coudon, dirait ma mère.
Vous utilisez un ruban dans les mêmes tons. Vous pouvez aussi faire vos cartes de Noël. Pour 2007, il est un peu tard. En fait, pas vraiment ! Pour titiller la scrapbookeuse en vous, voici la carte que Bichonne a réalisée.
Bichonne a même pris le soin de décorer une boîte de conserve que je n'ai pas encore ouvert. Je crains trop de la briser.
Merci Bichonne! J'ai mangé des biscuits pour dîner ! Ce fut un excellent dîner. Vous toutes, allez vous inspirer chez elle. Bon voyage !
Publié à : 05:55 AM | Commentaires (4)décembre 12, 2007
Biscottis à l’huile d’olive, aux bleuets et à l'anis
Partout où je vais, lorsque je discute avec quelqu'un, la conversation s'oriente inévitablement vers la cuisine. Je suis d’une curiosité insatiable et je questionne les gens qui, en retour, me confient souvent des secrets que je conserve précieusement.
Ces biscottis m’ont été inspirés par une dame que j’ai rencontrée chez mon chiropraticien. À son accent méditerranéen, j’avais deviné qu’elle venait de l’Italie. Je lui ai demandé si elle cuisinait des biscottis pour Noël.
Mais si! Et ils ne sont pas gras, mes biscottis. Pas gras du tout. Je mets un peu d’huile d’olive, pas beaucoup. Peut-être 2 ou 3 c. à soupe, pas plus. Jamais de beurre! Et je les fais cuire très longtemps. Je ferme le four et ils restent là. Je me risque, même si je devine déjà la réponse : « Combien de temps, madame ? » « Assez longtemps. Pour qu’ils soient secs !» J'imagine Pinard, riant aux éclats.
À partir de ces indications, j’ai repris une recette que j’ai faite il y a 3 ans. Je remercie cette dame pour ses généreux conseils. Ce fut mon premier cadeau de Noël.
Biscottis à l’huile d’olive, aux bleuets et à l'anis
3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 gros œufs
1 1/2 tasse (210 g) de farine non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
une pincée de sel
le zeste râpé d’un petit citron bio
le jus d’un petit citron
2/3 tasse (100 g) de bleuets (myrtilles) congelés
1/2 c. à soupe (8 ml) de graines d'anis
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Tapisser deux tôles à biscuits de papier sulfurisé. Réserver.
Battre ensemble l’huile d’olive et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le zeste de citron en trois additions. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter les bleuets et l'anis. Remuer pour bien mélanger.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux. Former deux boudins de 20 cm de long et d'une hauteur de 2 cm.
Placer les boudins sur la tôle à pâtisserie. Faire cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher.
Laisser refroidir sur la tôle pendant 10 minutes. Pendant que les boudins refroidissent, réduire la chaleur du four à 275°F (environ 140°C).
À l'aide d'un couteau dentelé, couper les boudins en diagonale en tranches de 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur. Disposer les biscottis côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
Faire cuire 20 minutes de plus. Tourner et faites cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Combien de temps ? Le temps qu’ils soient secs.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Ranger les biscottis dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit sec jusqu'à deux semaines.
Trucs et astuces gourmandes. Vous pouvez les glisser dans un panier gourmand. Dans un bol à café au lait, bien enrubanné. Ou offrez-les avec une bouteille de vin santo.
© Tarzile.com, 2007
décembre 06, 2007
Une idée de cadeau gourmand pour les gens qui cuisinent
Cette idée, je l'ai trouvée chez Martha Stewart. Je sais, vous n'êtes pas étonnés.
Petite musique de Noël. J'ai dans la tête des Christmas Carols mais vous écoutez ce que vous voulez. Je suggère un disque de Henri Dès que nous savons par coeur ici.
Vous faites une pâte à sablés. Vous avez fait un boudin que vous avez enroulé bien serré dans un papier film (un papier Saran ou Sopalin.
Vous aimeriez offrir la pâte des sablés ? Enroulez votre boudin filmé (saranisé) dans un papier sulfurisé (parchemin). Attachez chaque extrémité avec un petit ruban. Déposez au congélateur.
Vous offrez la pâte congelée ainsi que la recette.
Je sais que dans certaines familles, on dépose les cadeaux sous le sapin à partir du 10 décembre. Ce que je vous déconseille fortement pour cette pâte à biscuits...
novembre 26, 2007
Panforte - un autre cadeau gourmand
Si vous êtes allés à Siena, vous connaissez ce gâteau costaud. Fait de noix hachées et de fruits confits, le panforte, ou pain fort, est facile à faire et goûte Noël.
J'ai adapté une recette tirée du livre The London Ritz book of Afternoon Tea de Helen Simpson. Je l'ai essayée ce matin. Voici ce que ça donne.
Panforte - un autre cadeau gourmand
50 g d'amandes grillées, pelées et hachées assez finement
50 g de noisettes grillées, pelées et hachées assez finement
80 g d'un mélange d'écorce de citron et d'orange confites
20 g de cédrat confit
2 c. à café de sapote râpée
1 pincée de poudre de vanille râpée
50 g de farine non blanchie
5 c. à soupe de sirop d'érable
5 c. à soupe de cassonade pâle
Sucre à glacer (sucre en poudre)
2 petits moules à charnières (4 pouces (10 cm) de diamètre chacun)
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
Chemiser les moules avec du papier sulfurisé. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les noix et les fruits confits. Ajouter les épices et la farine. Bien mêler.
Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable et la cassonade. Porter à ébullition sans laisser bouillir. Verser sur le mélange d'ingrédients secs. Bien mélanger. Verser dans les moules. Égaliser au moyen d'une spatule. Glisser au four. Faire cuire une trentaine de minutes. Le gâteau sera encore mou.
Retirer du four. Laisser refroidir pendant une heure. Recouvrir les panforte avec du sucre glace. Secouer les gâteaux pour éliminer l'excédent de sucre. Laisser refroidir parfaitement avant de déguster.
Emballer dans le papier alu. Il semble que ça se conserve assez longtemps. Je vous dirai quoi.
Maintenant, je crois avoir fait une erreur en utilisant du sirop d'érable. Le sirop d'érable ne change pas de couleur à la cuisson, le miel si. Si j'avais ajouté du miel, mon panforte serait plus foncé. Même chose pour les épices. Si j'avais ajouté de la casse et du clou de girofle, j'aurais un gâteau plus foncé, donc plus traditionnel. À vous de voir.
© Tarzile.com, 2007
novembre 24, 2007
La cuisine et le goût des épices : le beau livre de Ethné et Philippe de Vienne
C'est Bichonne qui m'a fait connaître les boutiques de Ethné et de Philippe de Vienne : Olives et épices et La dépense. Je croyais pouvoir résister, on ne me la fait pas. Mais il ne faut pas oublier que ces boutiques cachent un trésor : la fève tonka. Une baguette magique, en fait. Un ingrédient qui transfigure tout ce qu'il touche.
Je suis allée, pour découvrir. Pour découvrir, j'ai découvert. La cannelle vraie (casse ou cassia), les feuilles de lime keffir, la vanille pas possible, la cardamome verte qui sent vraiment, le poivre rose, le poivre long, des huiles d'olive sublimes, le galanga, le sumac.
À la boutique, on offrait des recettes. Les employés sont toujours de bon conseil. Grâce à eux, j'ai pu faire des chocolats chauds délirants.
Cet automne, ces deux globe-trotters nous offrent le fruit de leur longue expérience. Un voyage au pays du goût et des épices. Pour vous en convaincre, lisez la recette de pâté chinois revu et corrigé par Ethné. Je n'ai pas terminé de le lire.
Pour dire la vérité, je suis encore en train de lire le lexique pratique des épices. Dans ce lexique, on explique comment préparer l'épice : entière ou infusée à l'eau bouillante ou infusée à froid à l'alcool. On explique aussi dans quel type de préparation utiliser l'épice ou encore, quelles sont les épices complémentaires. Par exemple, le safran complète bien la rose et le tonka, la vanille. Je découvre des milliers de combinaisons possibles.
Leur boutique est située au marché Jean-Talon. Nooon, me dites-vous. C'est trop loin, je ne pourrai jamais goûter à cette fabuleuse fève tonka. Olives et épices acceptent les commandes téléphoniques ou encore, dans leur magasin virtuel.
Voici les coordonnées de cette boutique sublime :
Olives et Épices
Marché Jean-Talon
7070 avenue Henri-Julien
Tél. :514-271-0001
Je vous suggère d'offrir le livre et de lui assortir quelques Épices de cru : sapote, fève tonka, vanille. Ce sera tout un cadeau gourmand.
novembre 21, 2007
Sablés au parmesan d'après Alba Pezone : incrédibilé!
Depuis le temps que j'en rêve. Il y a ce souper de Noël le 1er décembre. À l'apéro, pour grignoter, je ne savais pas trop. Il y aura des bruschettas, mais quoi d'autre ?
J'ai fait du rangement et j'ai retrouvé ce magazine de Elle à Table que j'avais mal classé. Les mauvaises langues diront que je ne l'avais pas classé du tout, c'est selon.
Toujours est-il que j'ai testé cette recette ce midi. Et je suis si contente qu'il y en aura à l'apéro pour mon premier party de Noël et pour les autres aussi.
Ce petit biscuit fait un cadeau d'hôtesse idéal. La pâte se congèle. Il y a déjà deux boudins dans le congélateur du sous-sol. Je ne vous fait plus languir, voici la recette.
Sablés au parmesan d'après Alba Pezone : incrédibilé!
100 g de parmigiano reggiano, fraîchement râpé
120 g de beurre salé
180 g de farine tout-usage, non blanchie
2 pincée de sel
1 c. à thé (café) de piment d'Espelette moulu
2 jaunes d'oeufs
Recouvrir des tôles à biscuits avec du papier parchemin. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le fromage avec le beurre. Ajouter la farine, le sel et le piment. Mélanger à la main.
Ajouter les deux jaunes d'oeuf et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne vous acharnez pas. Diviser le mélange en trois.
Sur un papier film (type Saran ou Sopalin), former un boudin. Vous êtes curieux et vous voulez le faire cuire immédiatement ? Glisser le boudin au congélateur pendant 15 minutes, le temps que le beurre fige. Pendant que le boudin se raffermit, préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Pour éviter de trop manipuler les sablés, je m'installe directement sur la tôle pour les couper. Pas besoin de les distancer, les sablés ne s'étendent pas.
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Chez moi, dans un four à convection, 10 minutes ont amplement suffi.
À RETENIR. Vous devez utiliser un parmesan de la première fraîcheur. Un bloc qui a un mois aura séché et rendra vos sablés très friables. Je le sais. J'ai essayé !
It is never too soon to think about Christmas !
Publié à : 05:08 AM | Commentaires (9)novembre 11, 2007
Les caramels chocolat et fleur de sel de Peroque : deuxième cadeau gourmand de la saison
Ces caramels, je les ai offerts tant de fois depuis 2005. Aux professeurs de Puce, à ses amis pour Halloween, aux membres de ma famille. Toujours, la mine réjouie des récipiendaires a récompensé mon travail.
Véro a fermé son site mais cette recette lui survit. J'en ai fait une recette. Toute la famille me regardait avec des yeux pleins de gourmandise.
Bon à savoir. Le chocolat que vous utiliserez aura de l'effet sur le résultat final. J'ai déjà utilisé des pépites de chocolat au lait Baker. Le caramel était sec. Délicieux mais un peu sec. Avec les pistoles de chocolat au lait Callebaut, il était un peu mou (Véro sait de quoi il en retourne.)
Pour une texture idéale, je recommande le Valrhona (Mercotte sera d'accord.) ou celui que je trouve chez Chocolat privilège et qui contient environ 38% de cacao (ou lieu de 33 % comme le Callebaut.) Pourquoi tant de prose autour du chocolat ? Parce que des caramels destinés au panier gourmand de Noël, j'en fait un fois l'an et je les veux parfaits. Serais-je devenue orgueilleuse ou simplement avare de mon temps ?
Les caramels chocolat et fleur de sel de Peroque (d’après une recette de l’école Le Cordon Bleu Paris)
375 g (1 3/4 tasse) de sucre
375 g de glucose ou, à défaut, 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs translucide
500 ml (2 tasses) de crème champêtre 15%
325 g (2 tasses) de chocolat au lait
Une bonne grosse pincée de fleur de sel
2 c. à table (40 g) de beurre salé (pour Raphaële)
Couper le chocolat en petits morceaux. Déposer le chocolat dans un bol. Ajouter la fleur de sel et mêler. Réserver.
Dans une grande casserole, déposer le beurre, la crème, le glucose et le sucre.
Chauffer à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 115 °C.
Retirer alors la casserole du feu. Ajouter le chocolat et brasser soigneusement.
Couler rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Laisser refroidir jusqu'au lendemain et couper en carrés.
Je rappelle le commentaire de Véronique. Cette recette est inratable (vrai) et les caramels se conservent plusieurs semaines sans problème dans une boîte de métal (Je ne saurais dire. Ils ne restent jamais plusieurs semaines dans leur boîte).
Une année, je les avais offerts au professeur de musique de Puce. Une femme exceptionnelle que je salue.
novembre 10, 2007
Le premier cadeau gourmand de la saison : l'essence de vanille maison
Est-ce la faute de Marie-Laure qui a commencé à penser à ses 13 desserts ou celle de Gato azul qui a déjà trouvé ses décorations de cadeau. J'aimerais pouvoir blâmer Ninnie cette année; je ne peux pas et ça me fait quelque chose.
Toujours est-il que je viens de préparer mon premier cadeau gourmand. J'ai une bonne excuse, si besoin est. Il faut un temps de macération !
Je vous raconte l'histoire de mon essence de vanille. Mon amie L est revenue des Caraïbes, nous rapportant du rhum. Je regardais la bouteille lorsque l'idée est venue. Je savais qu'on pouvait faire de l'essence de vanille avec de la vodka. Mais le rhum a une longueur d'avance. Il a déjà la couleur de l'essence de vanille. Reste à l'amener à goûter la vanille.
Essence de vanille maison
1 tasse et demi (375 ml) de rhum brun, ou de vodka, ou de brandy
3 gousses de vanille Bourbon, ou plus
Verser l’alcool dans une bouteille qui a été stérilisée. Couper les gousses sur la longueur. Les ajouter à la vanille. Fermer la bouteille. Laisser macérer durant au moins 30 jours dans un endroit frais et sombre. Plus longue est la macération, meilleure sera la vanille.
Agiter la bouteille quelques fois par semaine, si vous y pensez. Si vous oubliez, vous obtiendrez le même résultat. Croyez-vous vraiment que je vais agiter une bouteille à tous les jours !
Lorsque le rhum goûte la vanille, embouteillez dans une petite bouteille que vous conserverez au frigo. Rajoutez du rhum dans la bouteille qui contient les gousses de vanille.
Lorsque la bouteille sera dans son panier, je joindrai une éprouvette contenant deux gousses de vanille. Sur un carton, j’écrirai la recette. Ainsi, la personne pourra refaire de l'essence de vanille, si le cœur lui en dit.
Mise en garde : Il faut y penser deux fois avant de faire cette recette. Vous ne pourrez plus revenir à l'essence qu'on retrouve en grande surface.
Bon samedi !
Publié à : 05:09 AM | Commentaires (15)août 25, 2007
Confiture aux figues et à la vanille - suite et fin
Ma confiture a macéré au frais pendant toute une nuit. Quelques minutes et elle sera terminée.
Verser le mélange dans une casserole. Porter à ébullition. Chauffer à feu vif pendant 5 à 10 minutes en brassant de temps à autre. J'ai chauffé pendant 7 minutes. Écumer si nécessaire.
Retirer du feu pour enlever les gousses de vanille de la confiture. Redonner un bouillon. Vérifier la nappe, en vous assurant notamment que le mélange a atteint 105 °C.
Empoter à chaud en prenant soin d'ajouter un morceau de gousse de vanille dans chaque pot. J'avais des pots de 250 ml. J'ai fait bouillir pendant 5 minutes en suivant la méthode VLC. Me voilà propriétaire de 4 pots de confiture.
Ce matin, mon Chéri n'a pas pu résister à l'envie de goûter à ma confiture même si elle n'a pas reposé pendant 24 heures. Elle a une belle texture. Lui qui est capricieux - sa maman dit qu'il est spérécatifique - il a adoré.
Ce sera un bel ajout dans les paniers de Noël. Don't forget. It is never too soon to think about Christmas.
© Tarzile.com, 2007
août 24, 2007
Confiture aux figues et à la vanille d'après Christine Ferber
Elle ne porte pas le titre de Fée des confitures pour rien. Elle bonifie les fruits les plus humbles en les associant avec des aromates inusités ou avec d'autres fruits pour concocter un sublime feu d'artifice. Je parle de Christine Ferber.
Sa technique s'oppose à tout ce que j'ai appris auprès de ma mère et de ma grand-mère. Petites quantités, pas de pectine commerciale, production étalée sur plusieurs heures, voire plusieurs jours. J'ai découvert l'art du vrai en lisant son livre.
Lorsque j'ai vu des figues grecques au marché Jean-Talon, impossible de résister. J'avais la recette de Christine en tête. Il fallait que je m'exécute.
Confiture aux figues et à la vanille d'après Christine Ferber
1 kg de figues, lavées, essuyées et parées
800 g de sucre blanc granulé
le jus d'un petit citron bio congelé et décongelé
2 gousses de vanille, ouvertes
Couper les figues en lamelles. Mélanger les fruits, le sucre, le jus du citron, les gousses. On peut laisser l'écorce du citron. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser reposer au comptoir pendant une heure.
Pourquoi un citron congelé et décongelé ? Pourquoi l'écorce du citron ? Je tiens ce secret de Véro qui le tient de Francis Miot.
Je le cite : Le citron. Il est indispensable ! Un quartier de citron, congelé puis décongelé, ajouté directement lors de la cuisson empêche le sucre de se cristalliser et permet à la confiture de bien se figer.
Tout cela pour dire que j'ai ajouté du citron. Maintenant, je cherche des pots que je laverai à l'eau chaude. On se revoit plus tard pour la suite des choses.
Envie d'autres recettes de confitures à base de figues ? Je vous invite à découvrir celle de Philippe Mollé, à base de figues, de pêches, de thé vert et de lavande. Ou les figues compotées au Porto de Mercotte.
© Tarzile.com, 2007
juin 08, 2007
Cadeaux gourmands pour le professeur
Adieu Monsieur le professeur / On ne vous oubliera jamais / ... Stop. Reculez. Vraiment trop larmoyant. Je connais peu d'enfants qui verseront des larmes. Trop jeunes pour la nostalgie.
Vive les vacances / Au diable les pénitences / On jette les livres au feu / La maîtresse dans le milieu...
N'est-ce pas plus connecté sur la réalité ? Vous connaissez cette ritournelle ? Avouez que vous la chantiez avec enthousiasme le 22 juin. Si vous êtes comme moi, vous n'aviez pas vraiment remarqué que la fin de l'année scolaire approche à grands pas. Vous ne le saviez pas, mais vos enfants, eux, sont au parfum depuis longtemps. Je suis d'ailleurs estomaquée. Plus que 10 jours d'école.
Vous souhaitez offrir un petit cadeau au professeur. Mais vous ne souhaitez pas offrir le treizième bain moussant à la mûre enchantée. Des cadeaux gourmands, vous y aviez pensé ? Laissez-moi vous suggérer des trucs.
Mes préférés. Les préférés des professeurs de Puce. Et de ses amis. Les biscuits aux pépites de chocolat au lait. Je prends mes pots en verre chez Zellers. Pour quelques dollars, vous avez un magnifique contenant. Vous l'entourez d'une jolie boucle. Et voilà!
J'ai une autre idée. La gelée à la lavande de Vincent. Vraiment bon. Original. Intrigant. Et facile à faire.
Pourquoi pas un petit pot de sel à frotter pour le barbecue ? C'est de saison, c'est tendance. À un petit pot joliment décoré, vous aurez attaché un carton sur lequel votre héritier aura écrit le mode d'emploi.
Puisqu'il n'y a que dans votre cuisine qu'on peut en trouver, voilà un cadeau unique. Allez faire un tour au Village des Valeurs ou au Magasin d'escomptes du centre de bénévolat de votre quartier. Pour quelques dollars, vous pourrez acheter une tasse de porcelaine ou un bol à café au lait. Déposez-y les sablés. Enveloppez dans du papier cello. Votre petit chéri sera aux anges quand ses copains crieront Wow! en le voyant arriver. Vous vous féliciterez.
Sur ce, bonne inspiration !
Publié à : 08:21 AM | Commentaires (9)
décembre 07, 2006
Pains d'épices individuels sans lait, sans oeuf, sans beurre J 18
J'avais acheté des moules à cause de Ninnie. Maintenant, je les ai utilisés. Verdict. Parfaits! Ils sont parfaits. Ninnie, MERCIII!
Je voulais les utiliser pour le pain d'épices. Il faut trois petits moules pour faire cuire cette recette.
Si je ne donnais pas les pains, je pourrais les congeler directement dans ce contenant de papier. Tellement simple.
Voici la recette de pain d'épices traditionnelle. Sans lait, sans oeuf, sans beurre. Que demander de mieux?
Pains d'épices individuels sans lait, sans oeuf, sans beurre
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 1/2 tasse (240 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (1 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 c. à thé (1 c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
1 c. à thé (1 c. à café) de gingembre en poudre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de cannelle vraie
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de clous de girofle broyés
1/4 c. à thé (1/2 c. à café) de poudre de réglisse
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (colza)
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrez les moules à cake. Réservez.
Dans un moulin à café, déposez les épices et les moudre. Vous pouvez aussi utiliser votre mortier ou votre mezza luna. Dans ce dernier cas, vous travaillerez plus fort.
Tamisez tous les ingrédients secs, y compris le sucre. Réservez.
Dans un grand bol, versez le miel. Ajoutez l'eau bouillante et mélangez.
Incorporez en deux ou trois fois les ingrédients secs. Mélangez bien après chaque addition. Ajoutez l'huile. Mêlez parfaitement.
Versez dans les moules. Faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
© Tarzile.com, 2006
décembre 04, 2006
Biscuits aux pépites de chocolat au lait Callebaut - J 21
Savez-vous d'où viennent les biscuits aux pépites de chocolat? C’est l’états-unienne Ruth G. Wakefield qui les a inventés en 1930. À court de chocolat à fondre, elle ajouta des morceaux de chocolat mi-sucré dans sa pâte à biscuits. Ruth supposa que les morceaux fondraient sous la chaleur et se mélangeraient à la pâte. Les brisures conservèrent leur forme, pour le plus grand bonheur de tous.
J'ai pensé qu'il fallait ouvrir la saison des cookies avec ce classique. Je livrerai donc des biscuits aux pépites de chocolat Callebaut pour la Guignolée. J'ai goûté et oui, la qualité du chocolat fait une différence. Une grande différence.
La recette originale est celle de Martha Stewart. J'ai modifié les quantités de sucre, notamment.
Biscuits aux pépites de chocolat au lait Callebaut
24 à 30 biscuits
1 tasse (2 bâtonnets ou 240 g) de beurre, à la température de la pièce
1 1/4 tasse (235 g) de cassonade, pressée
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe d'essence de vanille
1 gros oeuf
2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (café) de sel
8 onces (225 g) de pépites de chocolat au lait Callebaut
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Tapissez plusieurs tôles à biscuits de papier sulfurisé.
Déposez les sucres et le beurre dans le bac du robot Kitchen Aid. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit pâle et léger. Ajoutez l'oeuf et l'essence de vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé.
Dans un bol, mêlez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez lentement au mélange de beurre. Si vous utilisez le robot, mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit mêlé, pas plus. Ajoutez le chocolat et incorporez seulement.
Martha recommande de déposer l'équivalent de 2 c. à soupe de pâte pour faire un biscuit. Laissez un espace de 7 cm entre chaque biscuit. Vous pouvez faire de plus petits biscuits, à vous de voir.
On recommande de cuire entre 16 et 18 minutes ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit légèrement brun, pas plus. Vous pouvez tourner les tôles à mi-parcours, afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Chez moi, les biscuits cuisent environ durant 10 minutes environ. Comme quoi il faut s'ajuster à la température de son four.
Lorsque c'est cuit, sortir du four. Refroidir sur un treillis. Se conserve durant une semaine, dans un contenant de verre hermétique. Se congèle aussi très bien.
Vous aurez deviné que ces biscuits sont ceux que préfère le Père Noël.
décembre 03, 2006
Gelée à la lavande de Vincent - Jour 22
Cette recette toute de soleil me faisait de l'oeil depuis cet été. À l'approche de Noël, je ne pouvais pas résister. Il fallait que je la fasse.
L'original est là, avec les commentaires incomparables de notre As de la conserve. Ne vous privez surtout pas!
4 tasses (945 mL) tasses d'eau
1/2 tasse (15 g) de fleurs de lavande séchées de grade alimentaire (plus, c'est trop, à mon avis, mais vous pouvez doser au goût)
4 tasses (840 g) de sucre granulé
1/4 de tasse (60 mL) de jus de citron reconstitué
1 sachet (85 ml) de pectine liquide commerciale
Dans une casserole en inox, portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, y mélanger les fleurs de lavande, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Filtrez l'infusion obtenue à travers un filtre à café. Ne pressez pas les fleurs, vous pourriez obtenir un liquide brouillé.
Mesurez exactement 3 1/2 tasses (825 mL) de liquide infusé. Ajoutez le jus de citron et y dissoudre le sucre en remuant à feu moyen vif.
Portez à ébullition en remuant. Si vous disposez d'un thermomètre, chauffez jusqu'à 105 C. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, bouillir à gros bouillons entre 2 et 4 minutes.
Ajoutez la pectine et reportez à forte ébullition pendant une minute en remuant constamment.
Retirez du feu et écumer au besoin. Moi, j'ai dû écumer.
Emplissez les pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
Stérilisez les bocaux scellés pendant 5 minutes, immergés dans l'eau bouillante.
J'ai 5 pots de 250 ml. J'aurais préféré 10 pots de 125 ml, comme Vincent, mais c'est comme çà.
Faites comme Vincent. Sur un croûton de bon pain, étendez du labneh puis de la gelée. Assaisonnez d'un peu de poivre vert. Ou encore, vous vous en servez pour abricoter une tarte à la pêche. Si vous ajoutez cette gelée dans un panier gourmand, inscrivez ces suggestions sur un carton qui accompagnera la gelée d'un beau rose ambré.
Pour ma part, j'ai envie de demander son Top 10 à Isabellle des Gourmandises d'Isa, à
novembre 30, 2006
Amandes en sucré-salé d'après Martha - J-25
Voilà une grignotine facile à faire et qui réchauffe. Elle n'est pas trop piquante. Elle réchauffe car il faut utiliser le four et aujourd'hui, notre fournaise est en panne. Il fait 17°C dans la maison et je suis emmitouflée, les orteils glacés.
J'ai choisi d'utiliser le four, il me réchauffe pendant que je rédige ce billet.
Les amandes ainsi traitées se conserveront durant 2 semaines. Elles doivent être entreposées dans un contenant hermétique.
J'ai indiqué 150 g d'amandes, car c'est tout simplement ce que j'avais. Les assaisonnements que j'ai préparés pouvaient accommoder 300 g d'amandes.
150 g (1 tasse) d'amandes naturelles
1/4 tasse de sucre granulé, j'ai utilisé du Blonvilliers
2 c. à café de gros sel de mer
1 c. à café de piment d'Espelette ou de piment de Cayenne, ou moins
1 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
1 c. à thé (café) d'huile d'olive
1 c. à soupe d'eau
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Déposez les amandes sur une tôle à biscuits et enfournez. Les amandes seront prêtes lorsqu'elles dégageront leur parfum, environ après 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, vous mélangerez le sucre, le sel et le piment. Réservez.
Dans une casserole assez grande pour contenir les amandes, versez le sirop d'érable, l'eau et l'huile d'olive. Mêlez et faites chauffez durant une minute, le temps que les liquident se mélangent, sans plus. Retirez du feu.
Vous ajoutez les amandes et mêlez bien. Déposez les amandes bien enrobées dans le saladier. Ne récupérez pas le sirop qui reste dans la casserole.
Enrobez bien les amandes de la mixture. Déposez-les sur une tôle le temps qu'elles refroidissent. Entreposez-les dans un pot en verre.
Il n'y a pas que Martha qui sache aromatiser les amandes. Bichonne aussi. D'ailleurs, l'an dernier, j'ai pu y goûter avec bonheur. Allez-y voir! Sous la catégorie En prévision de Noël, ce sont les amandes pralinées.
Recette adaptée du magazine Food everyday.
© Tarzile.com, 2006
Vous aurez remarqué qu'aujourd'hui, c'est le dernier jour de novembre...
novembre 25, 2006
Ces moules-là, c'est la faute à Ninnie!
C'est Ninnie qui m'a donné l'adresse. Sans le savoir, ou peut-être le savait-elle, elle m'a exposée à une immense tentation. Autrement, je ne vais pas dans ces antres de la gourmandise. Je reste dans mon petit patelin et je cuisine des sablés. Ailleurs, ils n'ont pas ces articles ab-so-lu-ment essentiels. Alors forcément, il est facile d'être vertueux et de résister. À vaincre sans péril, on connaît la suite...
Hier matin, avec mon Chéri, nous parlions de la Guignolée et des activités de financement tenues à son bureau. On m'a demandé de faire des biscuits et des gâteaux. Mais ces gâteries, il faut bien les emballer pour les vendre. On ne les laisse pas sur une table comme çà. C'est Marketing 101.
Je pensais aux sacs de France Décor. Des sacs superbes, style Arlequin. Des sacs que je remplirai de biscuits. "Ne tarde pas qu'il me dit. Va les chercher tout de suite."
Voilà qu'il me pousse du côté où je risque de tomber. Je me rends chez France Décor. Je trouve mes sacs. Parce ce qu'ils sont à moi depuis toujours. Ninnie m'a indiqué le chemin, c'est tout. (Ils sont faits en France, donc, çà devrait être facile à trouver de l'autre côté de l'Atlantique.) J'en prends une boîte de 100, c'est la seule quantité disponible de toute manière. Vous avez bien lu, 100. Je risque d'en avoir pendant la prochaine décennie, à moins de faire beaucoup de cadeaux.
Puis je trouve des moules à cakes en papier. Çà se corse. Je questionne. Car chez France Décor, il y a toujours une employée super sympathique et très bien formée qui peut répondre à vos questions.
Elle me dit que je verse la pâte à gâteau dedans, je glisse dans le four et voilà, le gâteau pourra être donné dans son moule. Je voyais mes pains d'épices dans cet élégant moule, sur la table de la réception. C'est Marie-Lise qui sera contente, çà fera un beau présentoir.
Je ne résiste pas, d'ailleurs j'avais baissé la garde depuis longtemps. Heureusement qu'ils n'avaient pas reçu de feuilles de scrapcooking de Noël.
Ninnie, je te remercie!
novembre 24, 2006
Dans un panier gourmand près de chez vous
Dans ce panier, vous y glisserez des confitures ou du ketchup maison. Des biscuits et des pains d'épices. Et peut-être des trouvailles faites au gré de vos errances.
Hier, j'errais au Marché Jean-Talon avec une copine, une vraie gourmande, comme moi. Nous nous sommes arrêtées chez Olives et Épices. J'y ai trouvé des épices formidables, comme de la cannelle véritable, beaucoup plus douce que la cannelle traditionnelle. Et beaucoup plus parfumée. Imaginez tout ce qu'on peut faire avec une telle cannelle!
Je souligne la compétence du personnel. Passionnée, la jeune fille qui nous a reçues était de bon conseil. Intarissable, elle prodiguait conseils et bonnes idées. Et elle nous a tolérées dans sa boutique, nous, les deux squatteuses.
Philippe de Vienne, car c'est lui le proprio, y offre des petites boîtes d'épices variées format dégustation. Je pourrais faire découvrir des sels variés au récipiendaire du cadeau. Ou des diamants de sel. Mon coup de coeur? Des huiles aromatisées que ma copine m'a chaudement recommandées. Il y a de l'huile d'olive au citron, de l'huile pimentée, ou de l'huile au basilic. J'ai opté pour l'huile au basilic. Cette huile irait bien dans un panier.
Autre coup de coeur. Le mélange d'aromates en provenance de Thaïlande : citronnelle, feuilles de lime, galanga et piments. Le nom du produit : Frozen Tom Yum mixed. Il en coûte 1,50$ pour un voyage en Asie. Il ne manque plus que le bouillon de poulet, ou de poisson, et les légumes. Puisque congelé, ce mélange se glisse difficilement dans un bas de Noël. Disons que je l'aurai utilisé bien avant. Si votre épicier ne connaît pas la bouffe thaï, c'est l'occasion de vous initier.
La boutique Olives et Épices est située au Marche Jean-Talon, du côté de la rue Henri-Julien et près de la Librairie gourmande.
novembre 09, 2006
Gel fraîcheur maison de Mary - Jour 46
Cette année, je prépare des cadeaux fait main. Dans le moment, j'ai envie de sels de bain, de gels fraîcheur. Des produits que je peut réaliser facilement avec ce qu'il y a dans mon garde-manger. J'aime les parfums doux, les parfums naturels. D'ailleurs, les parfums chimiques m'indisposent. Je cherchais une recette de gel fraîcheur depuis quelque temps. Comme bien des choses dans Internet, il me semblait avoir vu une recette quelque part puis le lien s'est volatisé quelque part dans le cyberespace. Je l'ai retrouvée où, cette recette? Chez MaryNade.
J'ai choisi de parfumer au citron. J'ai aussi ajouté une dizaine de gouttes d'HE de lavandin. Il me semble que ce sera une odeur très fraîche pour la cuisine. J'ai remanié un peu la marche à suivre, car à ma première tentative, j'ai trop tardé à ajouter la gélatine et elle a coagulé sur l'eau.
Aussi, j'ai mis deux gouttes de colorant alimentaire jaune. Une aurait suffit amplement. D'ailleurs, ce n'est pas jaune, mais plutôt limette.
Mon gel est au frigo depuis 5 heures. Il est solide. Je le sortirai demain pour tester son endurance.
Gel fraîcheur maison de Mary
3/4 de tasse (187,5 ml) d'eau
1 sachet (7 g) de gélatine neutre
Colorant alimentaire, ayez la main légère
1/4 de tasse (62,5 ml) de vodka ou d'alcool de grain
2 cuillerées à soupe de fragrance ou d'HE
Portez l'eau et le colorant à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la gélatine et fouettez pour que la gélatine se fonde dans l'eau.
Laissez refroidir le mélange à température ambiante. Lorsque le mélange est à 85°F (29°C), ajoutez l'alcool et la fragrance ou l'HE. Mélangez bien.
Versez dans un petit pot de verre et refermez le couvercle. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien ferme. Ensuite, déposez votre petit pot ouvert où vous désirez. Certains suggèrent de recouvrir d'une mousseline qu'on attache avec une jolie ficelle ou avec un fin ruban.
Quoi qu'il en soit, le parfum agira pendant 2 mois. Après cette période, pour le vivifier, vous le brassez avec une cuillère, ce qui lui insufflera une seconde vie.
J'ai ouvert mon petit pot. L'odeur est parfaite. Je me croirais à Ravello. Cependant, le lavandin ne ressort pas du tout. Ce sera pour une autre fois.
© Tarzile.com, 2005-2006
Publié à : 07:40 AM | Commentaires (17)octobre 04, 2006
Confiture de canneberges pour le brunch de l'Action de Grâces
"La dinde, c'est comme du lion. Sauf que nous autres, on mange çà avec des atacas!" dixit Claude Meunier dans un hilarant sketch tiré d'un vieux Bye Bye.
Canneberges, atocas ou atacas, elles sont de retour dans les marchés. Mylène en avait la semaine dernière, à Dollard-des-Ormeaux.
Si vous êtes comme moi, vous n'aviez pas vraiment réalisé que l'Action de Grâces, ce sera lundi prochain. Que ferez-vous, lundi prochain? Vous avez une réception en vue? Vous voulez plutôt organiser un brunch? C'est ce que je ferai. Il y aura des scones au menu. Pour accompagner les scones, des confitures aux fruits de la saison. Des poires, des canneberges, des figues.
Lorsque j'ai vu les paniers de canneberges fraîches, je n'ai pas pu résister. J'ai rapporté un panier à la maison, en me disant que je les ferais congeler. Une fois dans ma cuisine, je ne pouvais pas me décider. De si belles perles rouges, tellement fraîches.
J'ai plutôt voulu faire une confiture selon la méthode française. Donc, sans Certo. Une confiture dont la confection s'étend sur trois jours. Ne quittez pas tout de suite. Chaque étape exige bien peu de temps. Ce n'est pas comme lorsque ma mère faisait des confitures de fraises et qu'elle travaillait jusqu'à tard dans la nuit. Rien à voir! Suivez-moi.
Pour faire des confitures à la mode française, il est impératif d'avoir une balance culinaire sous la main. Vous n'en avez pas? Laissez-moi vous suggérer une chose : demandez au Père Noël de vous en apporter une. Pour une trentaine de dollars, vous aurez quelque chose de bien. Et le monde de la confiture sera à vos pieds.
Le principe de base de la confiture française : le même poids de fruits et de sucre. On peut déroger. Une artisane confiturière de la région de Saint-Paul d'Abbotsford expliquait que pour 1 kg de fruits, elle utilisait 750 g de sucre. Il en résulte une confiture plus liquide. Nouvelle tendance, goût du fruit plus présent.
Pourquoi avoir respecté les proportions traditionnelles, alors? Parce que la canneberge est très très sûre. Pour que la confiture soit agréable, il faut qu'elle soit sucrée. Une fois n'est pas coutume...
Confiture de canneberges
2 pots de 250 ml
450 g de canneberges
450 g de sucre granulé
Le jus d’une orange
Le jus d’un citron
Laver les canneberges. Déposez-les dans un saladier. Couvrez-les avec le sucre et aspergez le tout avec le jus d’orange. Mêler. Couvrez et laissez reposer au comptoir une nuit durant.
Le matin suivant, versez la mixture dans une casserole. Brassez. Portez à ébullition. Laissez mijoter durant 10 minutes. Écumez, au besoin. Versez dans le saladier. Laissez refroidir. Couvrez et remettez au frigo pour la nuit.
Dernier jour. Versez la confiture dans la casserole. Portez à ébullition. Mijotez durant une dizaine de minutes. Empotez à chaud. Stériliser à l’eau bouillante durant 5 minutes. Sortez de l’eau et laissez refroidir avant d’étiqueter et de ranger au frais.
© Tarzile.com, 2005-2006
septembre 29, 2006
Confiture de figues et de pêches au thé vert et à la lavande d'après Philippe Mollé
Dans le cadre de l'émission Les fêtes de Philippe Mollé, Philippe a préparé une confiture dans sa cuisine d'été, sur un poêle à bois dans une bassine en cuivre. J'en salivais rien que d'entendre la liste des ingrédients : des figues, des pêches, du thé vert, du sucre aromatisé, de la vanille.
J'ai eu la chance de trouver des figues de qualité. Il n'en fallait pas plus pour que je me lance. Pendant que je rédige ce billet, la confiture mijote doucement et remplit ma salle de travail de parfums indescriptibles.
Je dois dire que la découverte de la technique française de préparation de la confiture m'a révélé un univers nouveau. Pas de Certo, rien que la pectine naturelle du fruit. Si vous saviez, j'ai envie de tout confiturer dans le moment.
Philippe avait utilisé les merveilleux sucres aromatisés de Quai Sud : un sucre à la fraise, un sucre à la rose. Ils sont magnifiques. À défaut de, j'ai utilisé le sucre que j'ai aromatisé moi-même avec ma lavande. Lavande et figues, c'est un beau mariage.
Confiture de figues et de pêches au thé vert et à la lavande d'après Philippe Mollé
1 pot de 250 ml + un reste à déguster le lendemain
500 g de figues fraîches, essuyées
1 grosse pêche, pelée
200 g de sucre à la lavande, ou de sucre à la rose
1/2 gousse de vanille, ouverte
Le jus d'un demi citron jaune
1 bonne pincée de thé vert, dans une mousseline
Après avoir enlevé le pédoncule et la mouche des figues, coupez ces fruits en quatre. Ne les pelez pas, la couleur de votre confiture sera plus jolie. Déposez-les dans une casserole en inox, à défaut d'avoir une magnifique bassine en cuivre. N'est-ce pas, Coyote des neiges?
Coupez la pêche en morceaux et déposez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre, la vanille et le jus de citron.
Portez à ébullition, mijotez doucement. Écumez au besoin. Lorsque le jus de cuisson aura commencé à épaissir, une trentaine de minutes dans une bassine en cuivre, 45 minutes dans une casserole en inox, ajoutez la mousseline qui contient le thé vert. Reportez à ébullition. Retirez le thé.
Empotez à chaud. Stérilisez suivant le méthode VLC.
Vous avez aimé cette recette? Philippe Mollé en donne dans le cadre de son émission Les Fêtes au Canal Évasion. Vous pouvez aussi consulter Le Devoir du samedi. Ou écouter Joël Le Bigot, sur la Première Chaîne de Radio-Canada,le samedi matin.
Bon week-end!
Publié à : 07:35 AM | Commentaires (19)avril 29, 2006
Vinaigre aromatisé aux framboises à la mode vénitienne
J'ai fait l'inventaire de mon congélo et j'ai commencé à utiliser systématiquement les provisions qui restent. La belle saison approche et il faut faire de la place. J'avais quelques sacs de framboises congelées. Après avoir fait des muffins, j'ai pensé au vinaigre.
Le mot vinaigre me fait automatiquement penser à madame Françoise Gaudet-Smet. Vous ne voyez pas le lien? Étudiante à Sherbrooke, j’écoutais son émission matinale lorsque je n’avais pas de cours.
Un jour, madame Gaudet-Smet a fougueusement expliqué que le vinaigre blanc devait servir à laver, puisque c’était un produit de nettoyage. Jamais pour cuisiner, répétait-elle avec assurance. Elle nous exhortait à découvrir les vinaigres de vin, beaucoup plus agréables pour le palais. Depuis ce jour, j’ai toujours des vinaigres de vin dans mon garde-manger.
Après avoir introduit les vinaigres de vin dans mon alimentation, j’ai osé les vinaigres aromatisés qui ont connu leur heure de gloire à la fin des années 80. J’ai tenté d’aromatiser mon vinaigre moi-même, en faisant l’erreur d’utiliser du vinaigre de vin de qualité très moyenne. Le produit final m’a déçue. J’ai alors saisi le principe : meilleurs sont les produits de base, meilleur est le produit final. Il n’y a rien d'alchimique là-dedans.
Le vinaigre de framboises constitue une excellente marinade pour le filet de veau et les côtelettes d’agneau. En Vénétie, on cuisine le foie de veau avec du vinaigre de framboises, ce qui donne beaucoup de panache à cet abat plutôt modeste.
Vinaigre aromatisé aux framboises à la mode vénitienne
Ma première recette de vinaigre aromatisé à la framboise contenait deux ingrédients : du vinaigre de vin blanc et des framboises. Il était bon mais j’étais vaguement déçue. Il manquait quelque chose. C’était avant de savoir que les Vénitiens ajoutent du miel à leur vinaigre de framboises.
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre de pommes artisanal ou de vinaigre de vin blanc de qualité
1 tasse (150 g) de framboises surgelées
1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable, ou plus, au goût
Quelques baies roses, légèrement écrasées
Stérilisez un pot à charnière d’une capacité de 3 tasses (750 ml).
Faites décongeler les framboises. Jetez le jus, il contient trop de sucre. Déposez les framboises dans le pot.
Amenez le vinaigre et le sirop d’érable à ébullition. Retirez du feu et versez sur les framboises. Ajoutez les baies roses. Fermez le pot. Laissez reposer au frais durant deux semaines. Certains soutiennent qu'il faut brasser le pot quelques fois par semaine. Je l'avoue, je ne l'ai pas fait avec régularité. Le produit final n'a pas l'air de s'en porter plus mal.
Au bout des deux semaines, filtrez le mélange dans un filtre à café. Vous remarquerez que les framboises sont décolorées. Embouteillez dans une bouteille stérilisée. Conservez au frigo.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 02:43 PM | Commentaires (10)décembre 16, 2005
Le cadeau de Madame D.
Les cadeaux aux professeurs. En donner ou pas. À qui en donner? Au chauffeur d'autobus? Au professeur de musique? La liste peut être trèèès longue. Je simplifie depuis longtemps. Le professeur titulaire, le professeur de musique. Point.
Puce tient à ce que les cadeaux soient gourmands. Des savonnettes, des bains moussant, les professeurs en reçoivent à la tonne. Elle tient à se démarquer.
Cette année, madame D recevra des caramels chocolat de Peroque. Alors qu'à ma première tentative, je trouvais les caramels un peu secs, ceux-ci approchent la perfection. Le secret? Du chocolat au lait Valrhona, râpé au moyen de la râpe à parmesan. Le chocolat fond en un clin d'oeil.
Je sais que Madame D. collectionne les tasses anciennes. J'ai donc choisi de présenter les caramels dans une tasse ancienne.
J'aime tellement l'ensemble que je ne veux plus le donner.
Joyeux Noël, Madame D. Merci de faire aimer la musique à Puce.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 02:54 PM | Commentaires (7)
novembre 23, 2005
Chocolat chaud du bonhomme de neige en cadeau - Jour 32
J'ai toujours quelques bols de chocolat chaud du bonhomme de neige en réserve. Cette idée m'a été inspirée à la fois par des cybercopines américaines et par la boutique La Première Compagnie de Paniers, à Pointe-Claire. Une année, lorsque je les ai offert, les enfants m'ont demandé d'où çà venait, certains que j'avais dégoté le tout dans une boutique spécialisée.
Il me faut un bol à café au lait blanc. Les miens proviennent du Dollarama. Il y en a toujours en réserve dans l'armoire de Mère Noël! J'ai aussi besoin de pistoles de chocolat au lait, d'une canne en bonbon ou d'un bâton de cannelle, d'un carton pour y écrire la recette, de papier cello et de ruban lesté pour confectionner une belle boucle. Si j'ai des décalques sous la main, je les sors. J'en collerai une ou deux sur le bol, pour le rendre plus festif. J'utilise souvent les Rub-On Transfer. Je les trouve chez www.ebay.ca et dans certaines boutiques d'artisanat. Dans le temps de Noël, les commandes postales, c'est très pratique.
J'écris, ou j'imprime, la recette de chocolat chaud au lait sur la fiche recette. Si cette recette ne vous dit rien, allez fouiner chez Josée di Stasio.
Dans le bol, je dépose la recette, un petit sac contenant des pistoles de chocolat au lait (ou de chocolat noir, selon les goûts du récipiendaire), du cacao dans un petit sac, la canne en bonbon. J'emballe avec du cello. J'attache avec un élastique. Je recouvre l'élastique avec une boucle.
Aujourd'hui, j'en ai préparé 5. Parce qu'on ne sait jamais...
© Tarzile.com
septembre 27, 2005
Lessive des lavandières
Grâce à la grande générosité de Mary de Les savons Mary-Ange qui organise le tout, j'ai participé à un échange de savons faits maison. Cet été, je n'ai pas fait de sels de bains. Mais j'ai eu chaud!
J'ai trouvé une recette de lessive à la lavande. Les draps lavés avec cette poudre maison sentent bon. Ils sont aussi rafraîchissants. Pour quelques nuits seulement, mais bon. On ne se plaindra pas.
C'est la recette que j'ai choisie de faire et de faire parvenir à Mary qui redistribuera le tout aux 14 autres participantes.
Lessive des lavandières
À l'origine, Bergamote a tiré cette recette du livre de Sandy Maine, Clean Naturally. Elle l'a adaptée. Pour ma part, j'ai utilisé les mêmes ingrédients que Bergamote. Cependant, mon amour de la rapidité prenant le dessus, j'ai modifié un peu le mode de préparation. Bergamote me pardonnera, j'en suis certaine. Julianne, je t'en garde une recette!
Ingrédients
¼ tasse d’argile blanche (disponible dans les magasins d’aliments naturels, ou dans quelques pharmacies avant-gardistes)
2 c. à table d’huile essentielle de lavande
1 tasse de borax (en pharmacie ou par la société 20 TEAM)
2 tasses de bicarbonate de soude
Préparation
Dans un petit bol, verser l’argile. Ajouter l’huile essentielle et mêler avec une petite fourchette. Dans le bac du robot culinaire, verser le borax, le mélange argile-lavande et le bicarbonate de soude. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans un pot à charnière. Utiliser 1/2 (125 ml) à 1 tasse (250 ml) par brassée.
Le parfum est assez durable. Près d'une semaine, je dirais.
Le bonheur, c'est d'enfouir le nez dans des draps qui fleurent bon la lavande!
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 10:11 AM | Commentaires (11)septembre 08, 2005
Sucre à la lavande
J'imagine qu'en Europe, le sucre de lavande n'a rien d'exotique. J'ose croire qu'on en trouve dans tous les Carrefour, aux côtés du miel de lavande ou de violette. Mais ici, ce n'est pas commun. Maintenant que j'ai quelques fleurs de lavande culinaire séchées, je me lance.
Dans un bocal, j'ai déposé 500 grammes de sucre granulé (en poudre). J'ai ajouté 1/2 c. à table de fleurs de lavande séchées.
J'agiterai le pot quelques fois. Et je ferai des petits gâteaux, des biscuits, j'offrirai en cadeau, la liste est longue.
L'attente a commencé.
Publié à : 11:04 AM | Commentaires (22)avril 21, 2005
Du sucre vanillé?
Pourquoi payer une fortune - environ 1,00 $ par enveloppe - pour ces petites enveloppes de sucre vanillé? Qu'est-ce que l'industrie peut faire de si extraordinaire que je ne peux faire moi-même?
Après tout, j'ai besoin des deux ingrédients : du sucre et de la vanille. Du sucre, il y en a plein le garde-manger. Et la vanille? Il faut trouver la, ou les gousses.
Une fois les gousses repérées - les miennes viennent du IGA situé au Marché de l'Ouest - il suffit de les glisser dans un pot de sucre... Disons, deux gousses pour quatre tasses de sucre. Et d'attendre durant une semaine.
J'ai ouvert le pot. La vanille a fait son travail. Reste plus qu'à faire des gâteaux! Ou à l'offrir en cadeau.
