août 01, 2010
Salade de chou aux olives Kalamata
... parce qu'il y a autre chose que la cole slaw à l'américaine.
C'est du moins ce que j'ai appris en lisant le livre La cuisine grecque de Rena Salaman. D'ailleurs, plus j'en apprends sur la cuisine grecque, plus je me questionne sur le mode de vie nord-américain.
Cette recette se terrait dans mon subconscient depuis quelques mois. C'est un modeste chou glissé dans mon panier par mes chers fermiers qui l'en a fait sortir.
Je sais, bien peu de gens jubilent à l'idée de manger du chou. Et pourtant, ses effets bénéfiques pour la santé devraient venir à bout de nos réticences. Un truc ? Manger cru.
Salade de chou aux olives Kalamata
CE QU'IL VOUS FAUT
1 chou vert pommé
12 olives noires Kalamata
6 c. à soupe d'huile d'olive grecque
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de persil italien, haché
sel
COMMENT FAIRE
Couper le chou en deux puis en quatre. Enlever les grosses feuilles extérieures. Retirer la base.
Couper le chou en tranches très fines. Jeter le coeur.
Selon Rena, le secret d'une bonne salade de chou réside dans la finesse des lanières. De toute manière, trancher le chou, c'est zen!
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajouter les olives.
Préparer la vinaigrette avec le reste des ingrédients. Verser sur le chou. Touiller. Servir.
LE VERDICT DES GOURMANDS
Suuuper bon. Non, ce n'est pas une faute d'orthographe, c'est l'expression de la gourmandise.
BON À SAVOIR
Le chou, l'huile d'olive et le citron ont des propriétés anti-cancer.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 01:03 PM | Commentaires (0)juillet 31, 2010
Muffins aux pêches, aux perles bleues et au sirop d'érable
C'est l'heureux temps des pêches. Ces fruits qui annoncent la seconde partie de l'été. Lorsqu'on les voit, bien assises sur leur coussin de papier bleu, on sait que l'été est déjà bien installé et qu'il faut profiter de chaque jour parce que, déjà, les beaux jours nous sont comptés.
Ma technique d'achat est toujours la même. Je sens un fruit. Pas de parfum ? Pas d'achat. Heureusement, les fruits sont déjà parfumés. Fermes, mais juteux et parfumés.
J'ai choisi de faire des muffins pour les déjeuners sur la galerie du chalet. Ça se déménage bien, un muffin.
Pour cette recette qui célèbre l'été tout en soleil et en chaleur, j'ai choisi de remplacer le sucre par le sirop d'érable.
Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air liquide, tout va se mettre en place au moment de la cuisson. Chez moi, dans mon four à convection, il a fallu deux minutes de moins que les muffins à base de sucre. Soyez vigilant après 15 minutes de cuisson.
Muffins aux pêches, aux perles bleues et au sirop d'érable
12 muffins
CE QU'IL VOUS FAUT
1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse moins 2 c. à soupe (160 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de d'huile de canola
1/2 tasse de sirop d'érable
1 œuf
1/2 tasse (160 g) de bleuets du Lac
1 pêche moyenne, pelée et coupée en dés
COMMENT FAIRE
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans une grande tasse à mesurer, verser le babeurre, l'huile de canola, le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser les liquides sur le mélange de farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les fruits. Mélanger pour les répartir également. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser dans les moules à muffins. Glisser au four. Faire cuire pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.
Tiédir sur une grille. Servir le jour même ou congeler.
LE VERDICT DES GOURMANDS
J'ai aimé. Ma fille, qui a dit beurk avant de goûter, m'a dit, à ma grande surprise, que c'était bizarre. Si pour vous, le mariage pêche / bleuets ne fait pas partie des 100 bizarreries de ce siècle, allez-y.
Pour ce qui est de la texture, elle est plus fine que lorsque je prépare les muffins avec du sucre granulé. Elle est aussi très moelleuse.
PETITE NOTE À MOI-MÊME
Aujourd'hui, ce serait l'anniversaire de mon grand-père bien-aimé. Il aurait 111 ans. Il a joué un rôle majeur dans mon enfance. Il a financé une partie de mes études universitaires. Même s'il est décédé en 1985, je pense à lui à tous les jours. Je l'aime.
© Tarzile.com, 2010
juillet 29, 2010
Biscuits à la farine d'avoine, au sirop d'érable et aux canneberges séchées aromatisées au sirop d'érable
Lorsque je vais au chalet, je n'ai pas envie de faire chauffer le four, réchauffant de cette manière le chalet tout entier. Je prépare à la maison des desserts que je peux apporter facilement et qui se conservent. Les biscuits ont toutes ces caractéristiques.
J'ai fait des biscuits aux pépites de chocolat il y a quelques jours. Camille m'a demandé de préparer ceux-ci.
Je l'ai fait de bon coeur, surtout que je n'avais pas eu l'occasion de cuisiner les canneberges séchées et aromatisées à l'érable de la maison Fruit d'Or et que je me demandais ce que ça donnerait dans des biscuits.
Biscuits à la farine d'avoine, au sirop d'érable et aux canneberges séchées aromatisées au sirop d'érable
CE QU'IL VOUS FAUT
3/4 tasse (110 g) farine tout-usage
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1 tasse (100 g) de flocons d'avoine (gruau)
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
1/3 tasse (65 g) de sucre vanillé
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (112 g) de beurre ramolli
1 gros oeuf, température pièce
3 c. à soupe de canneberges séchées aromatisées à l'érable, coupées en petits morceaux
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Tapisser deux tôles à biscuits avec du papier sulfurisé. Réserver.
Dans un bol, mêler la farine, le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre et le sirop d'érable. Ajouter l'oeuf. Battre jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Ajouter le mélange sec en deux ou trois fois. Ajouter les canneberges. Mêler bien après chaque addition.
Laisser tomber la valeur de 15 ml de pâte par biscuit sur la plaque. N'en mettez pas plus, les biscuits seraient trop gros et trop mous. Écraser légèrement avec les doigts légèrement mouillés pour éviter que la pâte ne vous colle dessus.
Glisser au four. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Conserver dans un pot hermétique, ou congeler.
LE VERDICT DES GOURMANDS
C'est aussi bon que des biscuits aux raisins secs. Au chalet, ces biscuits ont disparu aussi vite que ceux aux pépites de chocolat. Cela peut vous donner une indication.
BON À SAVOIR
J'ai trouvé ces canneberges au IGA Patry, à Vaudreuil-Dorion.
POURQUOI PAS ?
Le temps est plus frais aujourd'hui. Pourquoi ne pas préparer des biscuits pour vos prochains pique-niques ?
© Tarzile.com, 2010
Publié à 10:59 AM | Commentaires (0)juillet 28, 2010
Souvenirs de la Mauricie
Me revoici, après quelques jours de vacances sur les bord du lac Trottier. Il a fait beau. Il a venté. Il a fait chaud. Les nuages sont montés. La compagnie était extraordinaire. Et le monstre du Lac Trottier a été débusqué.
Nous avons fait une tournée des caches Géocaching de la région de Saint-Tite (Non, ce n'est pas encore le temps du festival western). Et nous avons fouiné chez l'antiquaire qui était sans doute parti à la recherche d'un trésor oublié.
J'ai une passion pour les portes. Les portes de grange parfaitement décorées, les portes dont la peinture s'écale doucement à mesure que le temps passe. J'en ai profité pour croquer mes coups de coeur.
À plus tard !
© Tarzile.com, 2010
Publié à 10:37 AM | Commentaires (1)juillet 25, 2010
La cerisaie Le temps des cerises - l'auto-cueillette est terminée
Ici, j'annonçais le début de l'auto-cueillette à la cerisaie Le Temps des cerises.
Les artisans nous invitaient à faire vite. Leur appel a été entendu car des cerises, il n'y en a plus. L'auto-cueillette qui a débuté le 20 juillet, est terminée.
Zut, moi qui voulais y aller pendant ma virée en Mauricie et qui croisais les doigts ! Il semble que je n'ai pas croisé les doigts assez fort.
Adieu veaux, vaches, cerises. À l'an prochain.
© Tarzile.com, 2010
Pouding aux petits fruits parce que c'est dimanche
Dans le magazine Saveurs, il y a une chronique intitulée Le dessert du dimanche. J'ai sursauté pour constater ensuite que c'est tout à fait juste. Je prépare un dessert pour les dimanches. Les jours de la semaine étant consacrés au yogourt et aux fruits frais. C'est un contraste avec les tables de mon enfance où on trouvait des desserts le midi et le soir, à TOUS les jours, pas seulement les dimanches.
Je présente le dessert que j'ai fait dimanche dernier. Inspirée par François Chartier et ses harmonies moléculaires de même que par ce qui se trouve dans les marchés, j'ai préparé un pouding aux framboises, aux catherinettes (mûres) et aux cerises DÉNOYAUTÉES. Pourquoi ce mélange ? Parce que ces trois fruits contiennent du B-Ionone.
La recette est là.
J'ai remplacé les fraises par des framboises, des catherinettes et quelques cerises.
ET ALORS ?
Exquis, ce mariage est une réussite.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 10:08 AM | Commentaires (2)
juillet 24, 2010
Haricots jaunes à la moutarde ou la recherche des goûts de l'enfance
L'été dernier, notre ami JP nous a parlé d'une recette que sa mère faisait à tous les étés. Des petites fèves dans une sauce à la moutarde. Comme on le souligne avec pertinente dans le film Origine (Inception), une idée qui s'implante dans un cerveau va grandir et s'imposer.
Celle-ci n'a pas fait exception. J'ai cherché et j'ai trouvé une recette dans le livre La cuisine traditionnelle du Québec, de L'ITHQ. Je dirais qu'elle tire ses racines des catsups car elle est à la fois vinaigrée et sucrée.
Je vous la présente sans plus tarder pendant que des effluves vinaigrées flottent encore dans ma cuisine.
CE QU'IL VOUS FAUT
1,5 litres (6 tasses) de petites fèves (haricots jaunes) parées, coupées en morceaux de 2 cm ou 3/4 de pouce
285 g (1 tasse et demi) de cassonade
560 ml (2 1/4 tasses) de vinaigre blanc
85 g (1/3 tasse) de moutarde sèche
47 g (1/3 tasse) de farine
15 ml (1 c. à s.) de curcuma
15 ml (1 c. à s.) de graines de céleri
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
Je suis désolée, je n'ai pas pesé les haricots. Je ne peux donc pas vous donner leur poids en grammes. Je sais, mesurer des solides au litre, c'est ridicule mais bon. Si vous connaissez un moyen de remonter dans le temps, laissez un message !
CE QU'IL FAUT FAIRE
Cuire les morceaux de haricots dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter.
Verser cassonade et vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition.
Faire une pâte avec la farine, la moutarde sèche, le curcuma, les graines de céleri et l'eau froide au moyen d'un mini fouet.
C'est ici que les indications se corsent. On suggère de jeter cette pâte dans le vinaigre bouillant et de brasser constamment. J'ai suivi ces indications à la lettre et des dizaines de grumeaux se sont mis à flotter sur le mélange. Même au fouet, impossible de les défaire. J'ai utilisé mon robot plongeur et j'ai réussi. Si quelqu'un peut me suggérer une autre technique, je suis preneuse.
Cuire jusqu'à épaississement, à feu très doux, pendant environ 20 minutes.
Ajouter les haricots jaunes. Retirer du feu. Laisser refroidir.
ET ALORS ?
C'est un catsup aux petites fèves. J'ai eu la mauvaise idée de goûter alors que c'était encore chaud. L'impatience est une qualité et un défaut. Chez moi, tous vous diront que c'est mon pire défaut. (À égalité avec la mauvaise habitude de trop parler. Mais je n'y peux rien. On a souvent dit que j'avais été vaccinée avec une aiguille de gramophone. Ce sont les infirmières de la défunte Unité sanitaire qui sont à blâmer, pas moi.)
Maintenant, il faudra attendre le verdict de notre ami. Est-ce le goût de son enfance ? Parce que c'est de son enfance à lui dont il s'agit.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 08:16 AM | Commentaires (3)juillet 23, 2010
L'Épicurienne, c'est notre Bichonne !
Si vous fréquentiez le forum des Banlieusardises, vous connaissez Bichonne. Vous connaissez sans doute le site super gourmand, Les plaisirs de Bichonne. Maintenant, Bichonne, ou Véronique, a lancé sa petite entreprise, L'Épicurienne.
Ses talents culinaires, elle ne les réserve plus à sa garde rapprochée. Elle vous offre d'en profiter.
Sur le site qu'elle vient de lancer, elle nous ouvre son frigo et son congélo. À vous de choisir ce qui vous plaît.
Elle offre son incroyable caramel à la vanille et à la fleur de sel. Je peux dire qu'il est incroyable, j'ai eu la chance d'y goûter et ici, il n'a pas fait long feu. S'il avait été possible de lécher l'intérieur du pot, je crois que certaines personnes de ma connaissance l'auraient fait.
Elle offre aussi des plats principaux, en portions individuelles ou familiales.
Elle prend les commandes, suffit de ramasser. Je souligne qu'elle est établie dans la région de Repentigny.
Je ne vous donne pas plus de détails. Je vous invite à consulter son site où elle décrit son offre de service mieux que moi.
COORDONNÉES
Le site Web : L'Épicurienne
Pour lui parler : 514-703-7588
Pour lui écrire : lepicurienne@distributel.net
Véronique, je te souhaite tout le succès que tu mérites. Et vive le caramel!
Publié à 08:43 AM | Commentaires (4)juillet 22, 2010
Des sorbets sans sucre, c'est possible ? Le magazine Le must alimentaire en fait la preuve
Il y a quelques temps, mon amie Nancy me demandait s'il était possible de préparer des sorbets aux fruits, sans sucre.
À cette époque, j'avais répondu que je l'ignorais. Hier, je feuilletais le magazine Le must alimentaire et j'ai trouvé trois recettes de sorbet sans sucre, dont une à la mangue et l'autre aux fraises.
Pressée, j'ai laissé le magazine sur son présentoir (Je me demande encore pourquoi). Mais l'idée ne m'a pas lâchée, comme dans Inception.
Je partage l'info avec vous. Si vous voyez le magazine dans un kiosque, laissez-vous tenter.
Mis à jour à 19h48. On ne suggère pas de recourir à du Splenda ou du sucralose.
POUR EN SAVOIR PLUS
Si vous voulez en savoir plus sur ce magazine, c'est par là. Leur site subit une cure de jeunesse. Il devrait accueillir des visiteurs en août. C'est avec impatience que j'attends la réouverture.
Autre chose. Je ne suis pas rémunérée pour parler de ce magazine. Si je le fais, c'est qu'il me plaît beaucoup.
© Tarzile.com, 2010
