avril 02, 2008
Semaine des cupcakes chez Martha : faites-lui parvenir une photo de votre plus beau cupcake
Vous connaissez Martha Stewart. Son site est une référence mondiale, dans tous les domaines qui touchent la domesticité.
Cette semaine, c'est la semaine des cupcakes chez Martha. Il en sera question à son émission.
Pour souligner la fête, elle invite les foodista à lui faire parvenir une photo d'un cupcake, décoré joliment, il va sans dire.
Quand j'ai lu le billet sur son site, j'ai pensé que vous aimeriez le savoir.
Il y a tant de talent dans la blogosphère. Vous n'avez pas envie de voir une de vos photos chez Martha ?
Date limite : le 4 avril. Oui, c'est vendredi. Alors, on fouille dans nos archives photos et on part à l'assaut de l'Amérique de Joe Dassin.
PS. La photo a été tirée du site de Martha Stewart. C'est cette photo qui annonce la semaine du cupcake.
Publié à : 08:16 AM | Commentaires (1)mars 18, 2008
De la poudre de pop corn à la chicoutai en passant par les écumes. Ce qui est in, ce qui est out
Le festival Montréal en lumières, comme son nom l'indique, illumine l'hiver que nous trouvons plutôt long cette année.
Marie-Claude Lortie est journaliste à La Presse. Elle a participé et a goûté à plein de choses pendant les 10 jours du festival. Robert Beauchemin aussi. Voici ce qu'ils ont constaté.
Le chocolat noir dans les desserts ? C'est OUT! Merde, Pâques arrive. On se rassure, c'est le chocolat au lait et le chocolat blanc qui prennent du galon.
Les petits fruits acidulés ont la cote. Les chefs les cuisinent abondamment. Lesquels ?
L'argousier (je ne sais pas ce que c'est et j'ignore totalement où en trouver. Je suis mal partie.) Le sureau. Ouais, je crois qu'il en pousse chez moi, mais je ne suis pas certaine. Même munie de La Flore Laurentienne du frère Marie-Victorin, je n'ai pas réussi à poser un diagnostic. Je n'ai pas envie de goûter à ces baies d'un violet foncé pour mourir tordue de douleur (n'est-ce pas, Mijo).
Le cassis, là je suis en terrain connu. Toutefois, où trouve-t-on le cassis en plein hiver. Déjà qu'il est quasiment introuvable pendant l'été. Ces gens ont accès à des filières très très souterraines. Pour terminer, la chicoutai. Déjà, j'en ai cherché l'été dernier. À la lecture de cette énumération, je sens que je serai totalement démodée pour cause d'approvisionnement déficient.
Bonne nouvelle pour les basiques dont je fais partie. Les écumes sont out. Elles ont été remplacées par les poussières : poussières sucrées, salées et poussières d'épices. Vous aimeriez des illustrations concrètes ? De la poudre de pop-corn ou de céréales Captain Crunch ? Je sais que je n'y toucherai probablement pas. Mais je suis rassurée. C'est à ma portée.
Là, j'ai une mauvaise nouvelle. Exit les gâteaux et les crèmes brûlées. Out, totalement out. Ce qui est in ? Les sorbets. Oui, oui, oui! Quelle saveur de sorbet remporte la palme ? Je vous le donne en mille. Le sorbet aux petits fruits acidulés. La glace à l'érable et aux noix de Grenoble. Là je décroche. Association trop basique ? Alors, les glaces aux bleuets des Andes, ça vous dit quelque chose ? Au fromage de chèvre ou aux carambars ? Il y avait même des yogourts glacés au citron et au gingembre. Pas mal.
Pour terminer, selon Robert Beauchemin, le maïs, la fève de tonka et la betterave étaient les ingrédients fétiches.
En guise de conclusion, j'ai envie de paraphraser Coco Chanel : La mode se démode, le style jamais. Je dois réfléchir à son application en cuisine maintenant.
Sur ces mots éclairants, je vous rappelle que Pâques est à nos portes. Les Québécois ont besoin de ce rappel. Nous croulons sous la neige, tout comme nos toits.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 08:32 AM | Commentaires (7)
janvier 04, 2008
Où trouver du sucre en gros grains pour décorer des chouquettes
Il y a quelque temps, une lectrice m'a demandé où trouver du sucre en gros grains pour décorer des chouquettes ou autres viennoiseries.
Je savais que j'en avais vu quelque part. J'ai trouvé ce type de sucre chez Aliments en vrac Papillon, à Pointe-Claire.
Pour appuyer mon propos, voici une photo de ce sucre. Bonnes chouquettes !
Si vous avez trouvé ce sucre ailleurs au Québec, faites-nous signe. Nous ajouterons votre trouvaille à cette liste.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 12:31 PM | Commentaires (8)décembre 19, 2007
Cammu, mes emporte-pièces sont arrivés !
Cammu, ce billet est pour toi. Je les ai reçus. Après 10 jours dans la poste. Vraiment, les services postaux se surpassent.
J'ai acheté mes emporte-pièces chez Foose cookie cutters. Une société américaine. tout est parfait, à l'exception des frais de poste qui sont assez élevés. Ceci étant dit, est-ce si cher payé pour des trucs qui ne sont pas disponibles par ici ? Pour économiser sur les frais de poste, on peut faire affaire avec Golda's kitchen. Je ne l'ai pas fait mais La magasineuse, si.
J'ai hâte de les utiliser. Ce soir peut-être... après être allée voir si Cammu a reçu les siens...
décembre 18, 2007
Avant de préparer mon sucre à la crème, je calibre mon thermomètre
Lorsque je préparais Quinze bonnes raisons de faire la fête, j'ai eu souvent besoin d'un thermomètre. Des recettes qui avaient réussi avec mon thermomètre au mercure rataient avec mon super beau nouveau thermomètre à lecture digitale. Je ne comprenais plus rien. Un thermomètre est un thermomètre, non ?
Oui et non. Un objet de mesure peut être imparfait. Il y a une marge d'erreur, comme les sondages en politique.
En écoutant l'émission Curieux Bégin, j'ai vu que je n'étais pas la seule à être coincée avec un thermomètre maniaco-dépressif. Le chef invité a donné un conseil : calibrez votre thermomètre à chaque matin !
Je m'apprête à préparer du sucre à la crème. J'ai fait un test. J'ai porté de l'eau à ébullition. Dans la casserole mijotaient mes 3 thermomètres. Le résultat ? Le thermomètre au mercure Taylor montrait 100 °C lorsque l'eau bouillait. Note parfaite. Le thermomètre Taylor à lecture digitale : 97 °C. Le Thermor : 98,6 °C.
Ce test hautement scientifique, fait sous la supervision de la firme Dufort et Dufort, il signifie quoi ? Il signifie que je jette les trois thermomètres. Je blague. Cela m'indique que je dois ajuster le degré cible. Je souhaite que le mélange atteigne 116 °C ? Si j'utilise le thermomètre à lecture digitale, lorsqu'il aura atteint 113 °C, la cuisson sera terminée.
Conseil à celles qui magasineront dans les prochains jours
Aujourd'hui, je cherchais des cartes de Noël. Pénurie chez moi. Je vais dans un grand magasin. Je trouve une petite boîte toute chouette. Je la dépose dans mon panier et je continue à chercher. je me retourne. Plus de boîte. On m'a piqué ma boîte. Envolée. Imaginez une dame se penchant sur le panier d'une autre pour prendre une boîte de cartes. Je riais toute seule, sous le regard étonné des autres magasineuses. Morale de l'histoire ? Surveillez vos portefeuilles. Comme le dit ma mère avec sagesse : Qui vole un oeuf vole un peuple!
Publié à : 05:18 PM | Commentaires (6)décembre 16, 2007
Sacs de cuisson pour la viande : vous en avez vu à Paris ?
C'est l'temps d'une dinde, dinde, dinde. Swingne la bakaisse dans l'fond de la boîte à bois, chantait l'inénarrable Hi! Ha! Tremblay. Qu'on le veuille ou non, le temps de réserver sa dinde est arrivé. Pensez-y aujourd'hui et donnez un coup de fil à votre boucher préféré. Car le 23, il y aura foule chez mon ami Pierre et chez tous les bouchers dignes de ce nom. Si vous ne réservez pas, vous serez comme moi à la veille de Thanksgiving, croyant à tort que le monde est une immense pizza dans laquelle on peut croquer quand bon nous semble. Vous aurez le choix entre du steak haché et de la palette de boeuf.
Tout ce préambule pour vous demander une chose. Vous vous souvenez des sacs à cuisson dont j'ai parlé il y a quelques années ? Si ces sacs sont légion en Amérique, il semble que ce ne soit pas le cas en France. Plusieurs lectrices m'ont posé la question au cours de la semaine qui vient de se terminer. Où les trouver sur Paris ?
Voici la photo de l'objet convoité. Si vous l'avez vu quelque part sur le sol Gaulois, manifestez-vous. Aux puristes qui s'insurgent devant une telle entorse aux règles de la gastronomie, je justifie mon choix en disant qu'il m'a été conseillé par la chef Anne Desjardins. Nous serons deux, et certainement plus, à recevoir vos flèches.
Je vous rappelle que cette semaine, c'est le dernier droit avant le début des 12 jours de Noël. Je suis comme Loora et je dois mettre la main à la pâte un peu en catastrophe.
Ce soir, à la télé, pour récompenser nos efforts, nous pourrons voir Les douze travaux d'Astérix, un classique du temps des Fêtes. C'est heureux car ce film n'est plus en club vidéo. Ma Camille l'écoute depuis qu'elle a 4 ans et pour elle, il est indissociable du temps des Fêtes. Il y aura aussi le film de Noël mettant en vedette l'incontournable Chevy Chase. Rien que pour voir sa maison décorée, ça vaut le coup de zapette.
Amies du Québec, nous cuisinerons aujourd'hui. Je ne peux pas m'imaginer en train de parcourir les dernières boutiques, à la recherche des cadeaux que je n'ai pas encore trouvés. Avec cette tempête qui s'abat sur nous, il n'y a que des cookies que je peux faire aujourd'hui.
Sur ce, bonne tempête!
En direct de Paris
Patricia en trouve dans son supermarché. C'est la compagnie Handibag qui les distribue.
VérO, amateure de couronnes de Noël, en trouve facilement en Suisse, dans les supermarchés.
Silvia en a trouvé à la foire expo de Bordeaux.
Il en a été question sur le forum de Sahten. Merci de nous avoir avisées.
Une lectrice, Aline, en a vu aujourd'hui chez LA BOVIDA, à Etienne Marcel, à la caisse.
Pour répondre à une question reçue par courriel, ces sacs sont fabriqués en Angleterre. Ils sont importés au Canada par la société Reckitt Benckiser (Canada). Peut-être faudrait-il communiquer avec Reckitt Benckiser (France).
Au Québec
J'achète les miens chez IGA.
Publié à : 09:41 AM | Commentaires (9)décembre 15, 2007
Le panettone ou Les passions de Manon au Marché de Saint-Hyacinthe
Vendredi, je me suis rendue à Saint-Hyacinthe. J'ai bravé la circulation absolument diabolique, mais comme le dit mon amie Louise, mauvais début, bon augure.
J'allais rencontrer une personne très sympa, dont je vous parlerai le 24 décembre. Avec cette mystérieuse personne, j'ai parcouru le Marché de Saint-Hyacinthe. Je vous en ai déjà glissé un mot. Mon grand-oncle Maurice y avait une boucherie. Mon oncle Jean-Denis avait racheté cet étal et l'a exploité pendant de nombreuses années. Jean-Denis aimait son métier et l'a exercé en y mettant tout son coeur. Mon père y travaille durant l'été, avec mon cousin Yvon. Ils vendent les plus beaux légumes du marché. Je suis foule chauvine et j'assume. Pourquoi je vous parle de ma famille comme ça? Parce que le marché fait partie de mon histoire familiale comme il est au coeur de la ville de Saint-Hyacinthe où il établit un pont entre les citadins et les maraîchers.
Hier, nous sommes allées au marché qui a été rénové. Il est tellement beau, sous ses habits de Noël. L'étal où officiait mon oncle n'offre plus de viande. À la place, on y trouve des saucisses et des produits fins d'une rare qualité. Ce qui me rappelle que mon grand-oncle refusait de préparer la saucisse à l'avance. Il la faisait devant le client qui l'avait commandé. Intraitable là-dessus, Maurice.
Manon est maintenant l'âme de cet étal. Grande voyageuse, elle offre des produits qu'elle a aimés. On y trouve des épices de Philippe de Vienne. Des produits Quai Sud. Des thés Kusmi. Des huiles d'olive, des sels. Je me croyais au marché Atwater, je suis sérieuse. Et je ne trouve pas une telle boutique dans le Suroît, ni dans l'Ouest de l'île. Les Maskoutains ont beaucoup de chance.
Je lui ai demandé de me suggérer une huile d'olive qui irait bien avec la crème glacée à la vanille. Elle m'a suggéré une huile espagnole, douce, fruitée. magnifique. Elle m'a dit en passant que du vinaigre balsamique serait bon aussi. Ce commentaire m'a prouvé, si besoin était, que j'avais affaire à une véritable connaisseure.
En passant à la caisse, je vois quelques panettones accrochés au comptoir. Je ne peux pas résister. Je regarde la liste des ingrédients. Rien que des bonnes choses. Le citron confit est remplacé par du cédrat confit. Vous pouvez résister à l'appel du cédrat, vous ? D'autant plus que le paquet lui-même allait faire une superbe déco de table jusqu'au 27 décembre.
Manon aura bientôt un site web. Je vous donnerai le lien. Et cet été, lorsque vous passerez par Saint-Hyacinthe, allez faire un tour. Moi, c'est certain, j'y retournerai.
Le panettone fait un superbe cadeau d'hôtesse. Achetez-le tout de suite et apportez-le avec vous le soir du Réveillon.
Je ne veux pas vous faire peur mais il reste 10 jours avant Noël. Si vous achetez vos cadeaux par Internet, la date limite pour passer votre commande approche à grands pas, si vous souhaitez recevoir le cadeau le 24.
Je vous suggère le site Costco.ca. (Les prix s'affichent seulement si vous êtes membre.) La section DVD, bien qu'anémique eu égard de la culture francophone, recèle des trésors.
Publié à : 12:32 PM | Commentaires (5)décembre 11, 2007
Amies parisiennes, où achetez-vous votre glucose ?
Aujourd'hui, j'ai besoin de vos lumières. Une lectrice demande où trouver du glucose dans la région parisienne. Elle cherche un endroit où elle peut en acheter ipso facto. J'ai entendu parler de Métro. Quelqu'un peut-il confirmer ?
Dans la région parisienne
On oublie Métro qui est pour les professionnels.
Il y a le célèbre G Detout en format de 1 kg. (53 rue Tiquetonne, Paris 2). Merci Débo, Willow et Véronique.
Il y a les pharmacies. Véronique énumère les conditionnements qui suivent : sous forme de poudre (glucose anhydre), en sachets ou en pots (souvent 250 g).
Au Québec
Au Québec, j'ai repéré ces endroits.
Il y a le sirop de maïs translucide, dans les supermarchés. Le sirop de maïs blanc, c'est du glucose en grande partie.
On en trouve aussi chez Arès, sous la marque Wilton. Ce glucose ne contient que du sirop de maïs (lu sur l'étiquette).
On en trouve aussi chez L'Univers du vrac, à L'Île Perrot. En bonne quantité et à meilleur prix que chez Arès car on vous offre un produit québécois alors que Wilton provient des États-Unis.
C'est pour la bonne cause! J'attends vos réponses, nombreuses je le souhaite.
Publié à : 01:04 PM | Commentaires (11)décembre 10, 2007
Comment manipuler les gros biscuits - le truc de Tarzile
Depuis quelque temps, je présente mon emporte-pièce fétiche - un immense flocon de neige - un peu partout. Le revoici !
Lorsque je dis immense, je n'exagère pas. Il fait 17 cm de largeur. Un biscuit de cette taille, on ne le manipule pas comme une petite étoile.
Lorsque je l'ai utilisé pour la première fois, j'ai roulé la pâte sur un marbre. Puis, j'ai tenté de soulever le flocon qui s'est vite brisé. Irritée, j'ai décidé que l'emporte-pièce serait une décoration dans ma cuisine. Je l'ai suspendu au mur pendant deux saisons. Je regardais la preuve irréfutable de mon manque de dextérité.
Cette année, j'ai réfléchi. Et j'ai trouvé la solution. Je ne manquais pas de dextérité, mais de cocologie. Le calcul vaut le travail, dit-on.
Voici les étapes à suivre pour réussir Ze flocon.
1. Étendre un papier sulfurisé sur un marbre.
2. Déposer le disque de pâte sur le papier.
3. Enfariner légèrement le rouleau à pâte pour éviter que la pâte y adhère.
4. Étendre la pâte jusqu'à ce que le disque ait l'épaisseur désirée. Plus le disque est mince, plus le biscuit sera croquant.
5. Déposer le papier sur la tôle à biscuits. Y tailler le flocon. Retirer les retailles. Le flocon est prêt à être enfourné.
6. Lorsque le biscuit est cuit, retirer du four et le laisser refroidir plusieurs minutes sur la plaque, le temps qu'il devienne ferme. De cette manière, il ne cassera pas lors de son transfert sur le treillis!
Vous voyez les petites perles argentées. Je les enfonce dans la pâte AVANT la cuisson. Elles sont très solides et conservent leur forme.
Sur ce, je vous souhaite des biscuits extravagants !
© Tarzile.com, 2007
décembre 01, 2007
Tarzile, tu les trouves où, tes emporte-pièces ?
La bonne question. D'abord, il y en a de plus en plus. Et on en trouve un peu partout. Bien entendu, je vous donne des adresses centralisées dans la partie ouest de l'île de Montréal. C'est la région que je connais le mieux. Si vous le souhaitez, donnez-moi vos adresses, on se fera un super répertoire.
Pour commencer, Ze place : France Décor. Un assortiment fabulant.
(290, boul Henri-Bourassa ouest (entre l'Acadie et Saint-Laurent, au nord de la Métropolitaine)
Puis, une adresse que j'avais glanée dans un calendrier vendu par des élèves d'une école primaire de Lachine : Accessoires Rose Blanche (665 1ere avenue, Lachine) On y trouve aussi des billes argentées qui font de beaux yeux aux bonshommes, des caissettes pour les muffins, des pistoles de chocolat. On peut y louer des moules à gâteau. J'aime les propriétaires, elles sont sympathiques.
Plus près de chez moi, Aliments Papillon (303, boul. St-Jean, Pointe-Claire). En plus, on y trouve des fruits confits sublimes et des essences. Si vous ne pouvez pas aller chez Elena Faïta pour acheter vos fruits confits, il y a Aliments Papillon...
Pour terminer ma liste, il y a Arès. J'y ai trouvé un immense emporte-pièce fait de cuivre. Il a la forme d'un flocon de neige. Je l'adore! J'ai vu un ensemble de coeurs, un ensemble de sapins.
Certaines grandes surfaces en offrent aussi. J’en ai acheté de très chouettes chez Canadian Tire et chez Wal-Mart.
Je vous invite. Dites-moi où vous trouvez vos emporte-pièces dans votre région. Je veux faire le tour du Québec.
© Tarzile.com, 2007
Publié à : 07:58 AM | Commentaires (11)novembre 22, 2007
Philippe Mollé : Un livre de recettes destiné aux plus jeunes
Vous connaissez Philippe Mollé. Il est sympathique, drôle et il connaît la cuisine. Cette année, il a publié un livre qui s'intitule Recettes pour épater - La bonne cuisine pour petits et grands.
Je l'ai rencontré au Salon du livre. Il était accompagné par l'illustrateur du livre, Philippe Beha. Peut-être que son nom vous est inconnu. Mais vos enfants, qui ont certainement lu des livres de Dominique Demers, sauraient reconnaître les oeuvres de l'illustrateur de Valentine picotée entre mille.
Dans ce livre, Philippe présente des recettes faciles à faire. Ma fille a déjà reçu un livre de recettes destiné aux jeunes. Celui-ci le surpasse. Pourquoi ? Parce qu'il fait appel à des techniques simples, décrites simplement. Parce que les ingrédients sont d'ici. Parce qu'après l'avoir lu, on se sent capable. Pour moi, c'est la plus belle qualité d'un livre. Se sentir capable. Et je ne dis pas toute la beauté et la joie des illustrations de Philippe Beha.
Des exemples ? Un chapitre s'intitule Petit-déjeuner au lit des parents !!! On y retrouve une recette de pain doré (pain perdu) et une recette d'omelette soufflée. Il y a aussi une recette de guédille, de tacos, de croque-monsieur. Des trucs faciles à faire je vous disais.
D'autres chapitres ? Anniversaire des parents ou Soirée télé. J'ai ma copie autographiée par les deux Philippe. Le Père-Noël l'offrira à un enfant à Noël. À plus d'un, je dirais. PS. La photo est tirée du site Web des Éditions Fides.
novembre 03, 2007
Où trouver l'essence de thé des bois ou Wintergreen ?
Anne-Laure m'a demandé où je trouvais l'essence de thé des bois dont je parle dans Cuisine de Tarzile.
L'expression thé des bois m'est venue tardivement. Et pour cause. Dans ma famille, on disait plutôt que cette essence goûtait la paparmanne rose.
Je vous mets au défi de demander cette essence dans toute boutique qui vend des articles de pâtisserie. Au mieux, on vous regardera avec d'un air ahuri.
Cette essence, je l'ai trouvée chez Aliments Papillon, à Pointe-Claire. France Décor, ma caverne d'Ali-baba préférée en a aussi. Tout comme Arès, Accessoires Rose Blanche (665 1ere avenue) à Lachine et chez Les Maîtres de la Table à l'Île-Perrot.
Comme la compagnie qui la distribue s'exprime dans la langue de Shakespeare, elle porte le nom de Wintergreen. Demandez donc du Wintergreen, c'est plus chanceux. Cette photo provient du site de Lorann oils. Elle vous donne une idée de la taille des flacons.
Vous pouvez consulter le site web de Lorann oils. Vous aurez une idée de l'étendue de leur gamme de produits. Comme le dollar canadien fait bonne figure par rapport à la devise américaine, on peut passer directement une commande chez nos voisins du Sud. Toutefois, il y aura des frais de port.
Si vous connaissez une boutique qui tient des essences dans votre coin, faites-moi signe. Je l'ajouterai à ma liste.
Bon samedi !
Publié à : 11:07 AM | Commentaires (4)septembre 24, 2007
Pour cuisiner les graines de citrouille avec le magazine À bon vin, bonne table
... il faut d'abord en avoir sous la main. À cause des allergies alimentaires dans mon entourage, j'achète peu de graines ou de noix. Mais le dernier À bon vin, bonne table m'a conquise.
On y retrouve des recettes simples qui mettent en vedette la graine de citrouille. Ces petites graines qui rappellent la pistache par leur couleur et qui ont bon goût, ce que j'ignorais.
J'ai ramé un peu pour en trouver. Chez mon fournisseur habituel, Aliments Papillon, on offrait des graines non décortiquées. Je n'ai pas allumé. Je me suis dit que ça devait être facile. Non. C'est toute une tâche de décortiquer ces graines sans les briser. (Je remercie les gens qui le font pour nous, où qu'ils se trouvent sur la planète.)
J'ai renoncé, n'ayant pas deux heures à consacrer à la zénitude de cette occupation. J'en ai trouvé en vrac, dans un supermarché près de chez moi. (Elles viennent probablement de Chine !) Je sais que la Meunerie Milanaise en offre. Mais ce produit ne s'est pas rendu dans mon patelin.
On dit que les graines de citrouille sont fragiles en raison de leur teneur en gras insaturés et polyinsaturés. Mieux vaut les acheter dans un endroit où il y a un taux de roulement rapide des stocks. Je sais, ce n'est pas évident. Je me vois demandant à Monsieur IGA : Dites-donc mon brave, votre taux de rotation des stocks s'élève à combien déjà ...? Il vaut donc mieux les conserver au frigo pour éviter qu'elles ne rancissent.
Tout cela pour dire que maintenant que j'ai des graines de citrouille d'un si beau vert, je pourrai préparer les magnifiques recettes du magazine À bon vin, bonne table qui m'avait été recommandé par Ninnie de Mitaine écarlate et par Miss Diane. Mesdames, vous aviez raison, c'est une pure merveille, ce magazine. Pourquoi un blog, Tarzile ? Pour les échanges, avant tout pour les échanges.
Publié par la LCBO, équivalent ontarien de la SAQ, il l'est dans les deux langues officielles du Canada. Merci monsieur Trudeau ! Il en coûte 25 $ par année pour recevoir cette bible. C'est donné.
Vous postez un chèque de 25$, tiré au nom de LCBO ainsi que vos nom et adresse à l'adresse qui suit :
LCBO
Services en français
55, boul. Lake Shore Est
Toronto ON M5E 1A4
Cette somme sert à défrayer les frais de poste uniquement. Si vous passez en Ontario, arrêtez dans une LCBO et le magazine est gratuit! (Merci Mélanie!)
Le service est d'une rapidité affolante. Et le magazine, une pure merveille. Cheers!
Publié à : 09:08 AM | Commentaires (5)
juillet 09, 2007
Le minit tapioca, c'est ça!
Bergeou voulait savoir. Mais comme le dit Yvon Deschamps, on veut pas le saouère, on veut le wouèrre. Pourtant, j'aimerais savoir pourquoi on écrit minit. Ça m'a toujours intrigué.
Voici le faiseur de miracles.
On dirait que Minit a ingurgité des trucs hallucinogènes pendant notre escapade. Aussi, si quelqu'un peut me dire à quoi correspond le minit tapioca en Europe, je suis preneuse.
Maintenant, vous savez et avez vu.
juillet 08, 2007
Il pleut ! C'est le temps d'aller au marché !
Après avoir vu Ensemble, c'est tout hier, j'aurais aimé un dimanche plein de soleil pour souligner l'événement. Mais quel dimanche tristounet !
Pas de soleil et franchement frais ? Nous sommes allés petit-déjeuner chez Hamel (comme la ville est belle le dimanche matin !) puis faire quelques courses chez Olives et Épices puis chez Nino, la meilleure fruiterie en ville. Chez Nino, il y a des chanterelles et des morilles. Et des figues superbes. C'est un peu plus cher, mais c'est plus que ...
Chez Olives et Épices, j'ai trouvé du safran iranien (enfin, j'en ai du vrai de vrai), des fèves de tonka (Framboiz, j'ai la tienne), des noix de muscade qui sentent la dépense de ma Mémé et une huile d'olive délirante.
Voilà. Que la pluie et le temps frais ne vous empêchent pas de sortir. Cet hiver, ce sera le froid du gueux, la tempête ou le verglas. Et les chanterelles ne poussent pas sur les glaciers.
Publié à : 01:13 PM | Commentaires (10)mai 17, 2007
J'ai enfin trouvé du pourpier à Montréal
Je devais bien être la seule à n'y avoir pas encore mis les pieds. Je parle du marché Adonis. Hier, mauvais temps aidant, je me suis retrouvée dans ce marché fascinant.
Adonis vend notamment des spécialités libanaises. Du fromage Halloum, des pâtisseries, de produits d'épicerie, etc. Des pains pitas exceptionnels. Pourquoi retrouve-ton dans ces marchés de la laitue romaine meilleure que ce que nous offrent les grandes surfaces ? C'est un mystère. Leur section fruits et légumes est la plus belle que j'ai vue dans mon coin de pays. Des fruits et des légumes de très grande qualité. Une pyramide de concombres libanais délicieux, de la roquette, des mangues Ataulfo magnifiques et du pourpier.
J'avais lu quelque part qu'à défaut de pourpier, on utilisait de la roquette. Mijo m'avait dit que ce n'était pas ça. Mijo, tu avais tellement raison. Le pourpier goûte ... le pourpier. Je dirais que la mâche est plus à même de remplacer le pourpier, et encore... La mâche est plus délicate, moins rustique que le pourpier. Une trouvaille, le pourpier.
Mon amie Josée nous a déjà servi du poulet mariné dans le yogourt de chez Adonis. Un poulet hallucinant de saveurs et de tendreté. La prochaine fois, j'en ramène. On dit qu'on y trouve des amourettes. je vous laisse le soin d'en découvrir le goût. Moi, je passe mon tour !
Adonis est situé sur le boulevard des Sources, à DDO. Au 4601. Quand vous roulez en direction Nord, c'est à votre gauche, après l'autoroute 40. J'y suis allée hier et je me retiens à deux mains pour ne pas y retourner aujourd'hui.
Adonis est aussi à Laval, au 705 Curé-Labelle. Et au 2001 Sauvé O., je crois que c'est dans le coin de l'Acadie.
Publié à : 08:09 AM | Commentaires (20)avril 14, 2007
Du riz basmati Tilda en grande surface
Il y a quelques mois, j'ai parlé de ce riz exceptionnel. Je l'avais acheté au Marché Jean-Talon. Nulle trace de cette merveille dans ma verte campagne. Alors qunad ma réserve a été à sec, il a fallu revenir à des riz plus ordinaires.
J'aime beaucoup le Marché Jean-Talon mais j'apprécie encore plus le fait de pouvoir me procurer des produits de qualité sans avoir à faire de détour particulier. Disons, faire au minimum une heure et demi de route dans la circulation métropolitaine et me battre pour stationner la bagnole à moins d'un kilomètre du repère gourmand.
J'exagère, mais c'est pour l'image ! Les gens qui vivent à Sainte-Madeleine ne feront pas un détour d'une journée pour manger un meilleur riz. On a pris conscience que la planète se réchauffe tout de même.
Voilà qu'hier, j'aperçois le sac bleu au rayon du riz. Évidemment, je n'ai pas hésité. J'ai trouvé ce riz chez Loblaws, à Vaudreuil. S'il y en à Vaudreuil, j'imagine que vous pouvez en avoir chez vous. Demandez et vous recevrez !
Pourquoi je vous parle du riz basmati Tilda ? Parce qu'il est très parfumé. Et parce qu'il a une texture plus agréable que les riz basmati ordinaires. Il est moins sec, moins collant. Sur le sac, on dit que ce riz pousse sur les flancs de l'Himalaya. N'est-ce pas inspirant !
Bichonne en a parlé. Pascale aussi.
Pour ce qui est du mode de cuisson, je fais cuire sur la cuisinière. Rien qu'une casserole et ma plaque à cuisson. Les résultats m'enchantent.
Ce riz est sublime dans le sauté de pois gourmands, de cerises, de dinde et tutti quanti; dans le Riz frit à la dinde et au jambon; dans le Poulet au cari inspiré de Jean Chen; et dans la soupe grecque Avgolemono.
Vous êtes accro au riz Minute Rice ? Encouragez les initiatives de votre épicier et osez la différence.
avril 11, 2007
Où trouver du grué de cacao ?
Je ne fais pas de publicité. Dans cette rubrique, je donne mes bonnes adresses, souvent après des mois de recherche. Furetage dans Internet, coups de fil ici et là.
Du grué de cacao. J'en cherche depuis qu'une certaine Véronique en a mis dans sa confiture de cerises.
J'ai trouvé deux adresses à Montréal. Mes excuses aux gens des régions dont je suis native. Je sais. Convaincre un commerçant de prendre des risques peut facilement devenir le treizième travail d'Hercule.
Alors voilà. J'ai trouvé du grué de cacao chez Farinex, à Blainville. En format de 1 kg. C'est beaucoup. Surtout que le grué de cacao, çà ne se consomme pas comme du lait ou de la farine. On y va avec parcimonie. Mais, je dois vous dire. C'est du Valrhona. Téléphonez avant de passer, au cas où.
Ma deuxième adresse, Chocolats Privilège. Au Marché Jean-Talon et à Kirkland. J'ai acheté une bouteille de 135 g au prix de 5,95 $.
C'est quoi, le grué de cacao ? Ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées. Son goût amer ajoute du caractère au chocolat traditionnel. J'en ai ajouté dans mon cheesecake aux trois chocolats et ma foi, ça lui a donné un certain caractère.
Si vous connaissez d'autres endroits où on peut trouver du grué de cacao, surtout à l'extérieur de Montréal, n'hésitez pas à laisser un message ici.
On fait quoi, avec le grué de cacao, à part en mettre quelques grains dans un cheesecake ?
Chez Patrick Chazalet, vous trouverez une tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Éric Sapet.
Chez à boire et à manger, un magret de canard aux figues et au grué de cacao.
Mercotte nous suggère d'en ajouter dans des tuiles dentelles.
Bichonne dépose une fève sur ses biscuits choco-pacanes.
Sur ce, je m'en vais cuisiner avec du grué de cacao.
Publié à : 05:22 AM | Commentaires (15)mars 28, 2007
Pour vos chocolats... des feuilles de transfert
Pâques arrive. Vous voudrez peut-être faire vos chocolats. Vous reluquez les magnifiques chocolats des chocolatiers. Comment font-ils ces belles décorations ? Avec un petit pinceau ? Non. Avec des feuilles de transfert.
Ces feuilles de transfert ne se retrouvent pas dans les grandes surfaces. J'en ai trouvé quelques modèles chez France Décor. Hier, j'ai trouvé un fournisseur dans Internet qui offre de magnifiques feuilles de transfert.
L'entreprise DR, située à Ville La Salle. Certaines feuilles sont vendues en paquet de 50. D'autres, à l'unité.
Vous passez votre commande par Internet. DR postera votre commande. Vous pouvez aussi aller chercher.
Voici des exemples de décoration que j'ai tirées du site web de DR.
Publié à : 02:20 PM | Commentaires (9)
mars 11, 2007
Des trouvailles pour la table de Pâques
Pâques, le 8 avril. Dans moins d'un mois. Je commence à y songer, mine de rien. La chasse aux oeufs, les devinettes, le cadeau de Filleule, les chocolats à mouler, le menu, la déco de la table.
Facile d'en parler. J'ai reçu ce joli cadeau : des petites bougies toutes mignonnes, aux couleurs du printemps qui arrivera certainement, un jour. Je ne pouvais pas résister à vous parler de ces petites choses toutes mimi.
La semaine dernière, j'ai vu chez un marchand de bougies installé dans tous les grands centres commerciaux du Québec, de très belles bougies en forme d'oeuf, de poussin, etc. J'imagine la belle table que çà fera.
Mais moi, cette année, ce sera des petites fleurs. Maintenant que ce point capital est réglé, je peux songer aux devinettes !
mars 09, 2007
À propos d'un marché d'hiver où on trouve des légumes bio, des graines de fleurs et de légumes, etc
La ferme du Tourne-Sol sera au marché d'hiver de Sainte-Anne de Bellevue demain, entre 10h00 et 14h00. J'en parle parce que cette ferme produit des légumes de qualité exceptionnelle. Et parce que c'est la première fois que j'entends parler d'un marché d'hiver dans ma région.
La ferme du Tourne-Sol offrira notamment des carottes, des pommes de terre, des échalotes, etc., de même que des semences. Croyez-moi, leurs carottes sont si bonnes que rien que pour çà, je ferai le détour. S'ils ont des graines de zinnias, j'en prends car leurs zinnias sont vraiment superbes. Je cherche aussi des graines de haricots coco.
Il y aura aussi de la viande bio, du fromage de chèvre, du miel.
Le marché a lieu à toutes les deux semaines à l’Église Anglicane St-George, à Ste-Anne-de-Bellevue, au 23 de la rue Perrault. Cette église n'est pas loin du bord de l'eau.
J'irai, c'est certain !
novembre 16, 2006
La petite maison en pain d'épices suédoise et celle de Martha
Sur la table de Noël, on retrouve un centre de table. Des fleurs, des branches et des fruits, des pommes de pin ou des pommes grenade. Chez moi, c'est une maison faite en pain d'épices. C'est un rêve de jeunesse devenu réalité.
Enfant, j'ai beaucoup lu de contes qui décrivaient la fête de Noël. Dans ces livres, il était souvent question de maisons en pain d'épices dans laquelle on croquait de bon appétit. Et de bonshommes de pain d'épices suspendus dans un sapin qui embaumait toute la pièce.
J'ai aussi lu et relu le conte Hansel et Gretel. Je marchais derrière les deux enfants abandonnés par leurs parents pour cause d'indigence. Je partageais leur crainte et j'entendais les branches craquer dans la forêt trop noire. J'étais émerveillée à chaque fois que se profilait la maison de pain d'épices au loin. J'espérais toujours que la méchante sorcière ne soit pas là et que les enfants puissent grignoter la maison en paix. Est-ce vraiment étonnant que je reproduise une maison H&G dans le temps des Fêtes?
Maintenant, la question qui tue. Vais-je cuire moi-même ma maison de pain d'épices? Non mais, vous blaguez là? tout est matière d'architecture. Je n'ai pas envie d'exposer une maison de style Numérobis sur la table festive. La maison, elle doit avoir des murs isocèles pour tenir debout. Un petite distraction et oups, voilà la maison toute croche. Nannn!
Heureusement, les commerçants offrent une solution facilitante. Ils ont monté les murs pour moi. Ne reste qu'à les assembler. Je connais trois fournisseurs de maisons préfabriquées.
La société Wilton, chef de file de la pâtisserie en Amérique. On retrouve ses petites maisons chez Wal-mart. Faites vite. Elles disparaissent rapidement. Le plus : la boîte contient de beaux bonbons colorés.
Loblaws en offre un modèle que j'aime beaucoup. Les maisons sont déjà disponibles en magasin. Le plus de cette maison : on nous fournit un plateau de plastique sur lequel sera érigée la construction. Disons que la niveleuse a déjà fait une partie du boulot.
Et il y a aussi IKEA. Je le sais, c'est Cléa qui m'avait soufflé le tuyau l'an dernier. Hier, j'ai acheté la petite boîte qui ressemble à un beau souvenir. La boîte ne contient que le pain d'épices. Sans plateau ni bonbons. Puce la montera bientôt. La maison, pas la boîte.
Si j'étais prête à relever le défi architectural, Martha serait là pour m'épauler. Martha me suggère de faire ma propre maison. Il y a aussi un vidéo qui démystifie l'architecture du pain d'épices. Visionnez-le. Martha nous confie ce qui a conduit son conjoint Andrew à la quitter dans le temps des Fêtes. Son départ a tout à voir avec les maisons en pain d'épices. Si votre ménage bat de l'aile, oubliez la maison de pain d'épices de Martha.
Je viens de trouver des moules dans lesquels je pourrais faire cuire ma propre pâte à biscuits. Je n'ai pas vraiment envie. Vais-je me dédire? Je reviens de visiter un site suggéré par Martine. Lee Valley vend un moule qui permet de confectionner une maison victorienne en pain d'épices. Merci Martine!
D'ailleurs, mon amie C. m'a refilé un tuyau. On s'en reparle.
Vous avez envie de relever ce défi, vous? Enfin, si vous faites une maison de pain d'épices, montrez-là. On se fera ne petite exposition virtuelle, comme l'Oratoire Saint-Joseph et ses crèches venues du monde entier.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 04:02 PM | Commentaires (29)
novembre 14, 2006
Une cheminée à glisser dans le bas de Noël
Vous avez bien lu. Cette cane est une cheminée à tarte. Ou, en anglais, a pie chimney, a pie bird ou a pie funnel.
Dekessé? C'est un instrument que je dépose dans le fond d'une tarte. Je répands la garniture - disons des fraises ou des bleuets (myrtilles) - je dépose la seconde croûte. Je m'assure que l'oiseau sorte la tête de la tarte. Si vous faites des tartes aux bleuets en août, vous saisissez l'utilité de ce bidule.
À quoi sert cet oiseau? Comme une cheminée, il canalise la chaleur et la vapeur à l'extérieur de la pâtisserie. Il empêche donc la garniture de bouillir de manière intempestive et de déborder.
Je l'ai offert en cadeau il y a quelques années à une spécialiste des tartes. Il y a peut-être des pâtissiers qui aimeraient accueillir un oiseau pareil dans leur cuisine. Et en plus, il se cache bien au fond d'un bas de Noël. Même dans un soulier qui repose près de la cheminée.
À Montréal, j'ai trouvé mes cheminées chez Arthur Quentin. On y trouve aussi des étamines pour faire des gelées et confitures (20$) ainsi qu'une fabulante bassine à confitures en cuivre (À 335$, convenons que le prix aussi est du type fabulant). D'accord, la bassine n'entre pas dans le bas de Noël même que ce sont tous les bas de Noël qui se cachent dans la bassine. Donc, mauvaise idée de cadeau dans le cadre de ce billet. Et dans le cadre de mon budget aussi.
Je suis convaincue que d'autres cuisineries offrent les cheminées sympatiques. Si j'en vois, je vous le dis.
Publié à : 06:58 PM | Commentaires (12)Une cheminée à glisser dans le bas de Noël
Vous avez bien lu. Cette cane est une cheminée à tarte. Ou, en anglais, a pie chimney, a pie bird ou a pie funnel.
Dekessé? C'est un instrument que je dépose dans le fond d'une tarte. Je répands la garniture - disons des fraises ou des bleuets (myrtilles) - je dépose la seconde croûte. Je m'assure que l'oiseau sorte la tête de la tarte. Si vous faites des tartes aux bleuets en août, vous saisissez l'utilité de ce bidule.
À quoi sert cet oiseau? Comme une cheminée, il canalise la chaleur et la vapeur à l'extérieur de la pâtisserie. Il empêche donc la garniture de bouillir de manière intempestive et de déborder.
Je l'ai offert en cadeau il y a quelques années à une spécialiste des tartes. Il y a peut-être des pâtissiers qui aimeraient accueillir un oiseau pareil dans leur cuisine. Et en plus, il se cache bien au fond d'un bas de Noël. Même dans un soulier qui repose près de la cheminée.
À Montréal, j'ai trouvé mes cheminées chez Arthur Quentin. On y trouve aussi des étamines pour faire des gelées et confitures (20$) ainsi qu'une fabulante bassine à confitures en cuivre (À 335$, convenons que le prix aussi est du type fabulant). D'accord, la bassine n'entre pas dans le bas de Noël même que ce sont tous les bas de Noël qui se cachent dans la bassine. Donc, mauvaise idée de cadeau dans le cadre de ce billet. Et dans le cadre de mon budget aussi.
Je suis convaincue que d'autres cuisineries offrent les cheminées sympatiques. Si j'en vois, je vous le dis.
Publié à : 06:58 PM | Commentaires (12)
