mai 12, 2008
Je vous offre mes plus belles fleurs de mai
Je ne sais pas pour vous, mais j'ai peine à croire que le printemps est là. Hier encore, c'était l'hiver et la neige.
Les tulipes qui sortent le nez dehors m'étonnent et réjouissent mon oeil.
En désherbant la plate-bande - désherber est un grand mot - j'ai plutôt ramassé les feuilles mortes, coupé les branches mortes de trop de neige, j'ai aussi photographié mes fleurs. Les voici.
Je dédie cette mosaïque à Guylaine qui peut se promener dans son jardin fleuri depuis belle lurette et à Miss Diane.
© Tarzile.com, 2008
mai 11, 2008
Filet de porc à la crème d'amandes pour le souper de la fête des Mères
Si vous avez vu le livre Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin, vous aurez peut-être remarqué le menu tout fleuri de la fête des Mères.
Dans ce menu, il y a un plat principal simple à réaliser. Mais attention. Ce n'est pas parce que c'est simple que c'est ordinaire. Bien au contraire. Tout est dans l'équilibre.
Cette recette, je l'ai retrouvée sur le blog Péché de gourmandise. Allez faire un tour et laissez-vous tenter. Pour ma part, je sais que Adonis vend de l'essence d'amandes amères. Je vous dis ça comme ça.
Comme dessert, il y a une panna cotta aromatisée au lilas. J'attends que mes lilas fleurissent pour m'offrir cette douceur. À nouveau.
mai 10, 2008
Tulipe de fruits pour la Fête des Mères
Je recycle ce billet qui, pour moi, est l'emblème de la fête des Mères. regardez dans votre plate-bande, il y a certainement des bolinettes à salade de fruits! Je vous souhaite une superbe journée.
Depuis le temps que j'attendais ce moment. J'y ai pensé durant tout l'hiver. Parfois, je regardais la plate-bande recouverte de glace et je me demandais. Ont-elle survécu? Le redoux les a-t-elle attaquées?
Mes tulipes sont là, lumineuses et solides. Je peux enfin m'en servir comme coupe. Une coupe pour présenter des fruits. La tulipe étant une fleur comestible, je ne fais courir aucun risque à mes convives. Je peux glisser des fruits frais dans leur corolle en toute sécurité.
Vous devez vous assurer que vos tulipes n'ont pas été soumises à des douches de pesticides ou tout autre -ide de même acabit. C'est élémentaire. Les miennes viennent de mon jardin. Je connais la jardinière, elle ne ferait jamais çà.
Toutes les tulipes n'ont pas le même goût. Les roses que j'ai goûtées sont légèrement sucrées. Les mauves qui poussent chez moi ont un goût de vert. C'est le seul mot qui convient. Ce n'est ni bon, ni mauvais. Pour cette recette, les tulipes roses feront un superbe réceptacle.
Vous prendrez soin d'enlever étamines et pistil. Rincez l'intérieur, si vous ne tenez pas mordicus à bouffer du pollen. Préparez vos fleurs au moment de servir. Rien ne sert de les faire attendre.
J'ose!
Tulipe de fruits pour la Fête des Mères
Autant de tulipes biologiques qu'il y a de convives
Mûres ou framboises, selon la couleur des fleurs
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Lavez bien les fruits. Asséchez-les. Déposez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laissez reposer durant quelques minutes. Elles peuvent attendre une heure.
Au moment de servir, parez les tulipes. Déposez la fleur dans une assiette. Remplissez-là avec des fruits. Servez.
C'est un secret, mais je lorgne avec envie les tulipes blanches de ma voisine. Je me dis qu'elles seraient magnifiques, une fois farcies de bleuets frais. Ou les tulipes orange de mon autre voisine, celles-là farcies d'une macédoine de mangue et de mûres.
© Tarzile.com, 2006
mai 07, 2008
Une hirondelle ne fait pas le printemps, mais une couleuvre, assurément
Vous savez que le printemps est arrivé lorsque...
...Votre fille éradique les couleuvres pour les relocaliser dans le boisé voisin. Avouez que notre couleuvre est une véritable star. Pour la petite histoire, je souligne que notre chatte Muse est tout à fait inutile pour ce qui est de la chasse aux couleuvres. C'est une pacifiste. Elle n'attaque pas sa soeur la couleuvre. Elle la regarde avec curiosité.
... vous devez arracher des tonnes de pissenlits; tellement que vous cherchez la recette de vin de pissenlit de votre grand-tante Jeannette.
...Les tulipes ont éclos sans que vous vous en rendiez véritablement compte.
...La ciboulette risque un oeil dehors. Et les fleurs du sous-bois sont encore plus belles que l'an dernier.
mai 06, 2008
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
Un Johnny cake, me direz-vous ? Mais qu'est-ce que c'est ? Un gâteau qui vient de très loin. Un gâteau que l'on cuisine avec de la farine de maïs et qu'on sert avec du sirop d'érable. Celui-ci est un peu différent. Le sirop d'érable est à l'intérieur. Et il contient mon ingrédient chouchou, du babeurre ou lait Ribot.
On fait griller des tranches que l'on sert avec un peu de beurre et de la confiture.
Quand on analyse tout ça à tête reposée, le Johnny cake est très in : babeurre, farine de maïs et sirop d'érable. Un tour du chapeau, aurait dit le regretté René Lecavalier.
La farine de maïs, c'est de la farine de maïs, pas de la fécule (corn starch) ou de la semoule. C'est de la farine. Si vous faites une substitution, ce sera à vos risques et périls. Je vous l'aurez dit.
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
105 g de farine de maïs
245 g de farine non-blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3 c. à soupe d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait Ribot ou de babeurre
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients solides. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les liquides. Jeter le liquide sur le mélange de farines. Brasser jusqu'à ce que les farines soient bien humectées, un peu comme pour les muffins.
Faire cuire pendant 42 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.
Mon verdict : J'aime la saveur. Un peu sucré. J'ai fait trop cuire, alors il faut que j'assume et que je me dise que, même si je jacasse au téléphone, lorsque le four appelle, c'est plus important. Autre chose. Ce cake ne contient pas d'oeufs. les oeufs ajoutent en légèreté. Il est donc un peu plus lourd que le quatre-quarts que j'ai fait lundi. Mais puisque comparer, c'est réduire, ici s'arrête la comparaison. Le Johnny cake appartient au patrimoine culinaire américain. Rien que pour ça, il mérite que je lui accorde un peu d'attention.
© Tarzile.com, 2008
mai 05, 2008
Quatre-quarts à l'érable pour le fête des Mêres qui approche même si on gèle
Lorsque j'ai ma commande de produits de l'érable sous la main, je peux faire toutes les recettes qui me passent par la tête. Demandez à Isa ce qu'elle en pense.
En préparant un quatre-quarts au citron, j'ai pensé qu'un quatre-quarts à l'érable serait intéressant. Je me suis demandé si je devais utiliser 185 g de sirop d'érable ou si je devais y aller moitié/moitié. Moitié sirop et moitié sucre râpé. J'ai opté pour cette dernière option, par crainte qu'il y ait trop de liquide dans le mélange. Je sais, 90 g de sirop, ce n'est pas 90 g de sucre. Forcément, il y a l'eau. Mais on en va pas s'énerver avec ça. D'autant plus que les nutritionnistes nous encouragent à réduire le sucre.
Et le résultat ? Je suis très très contente. De la couleur, de la texture et des saveurs subtiles et envoûtantes.
Quatre-quarts à l'érable pour le fête des Mères qui approche même si on gèle
3 oeufs (185 g), à la température de la pièce
185 g de beurre, très mou
93 g de sucre d'érable
92 g de sirop d'érable, à la température de la pièce
185 g de farine non blanchie, tout usage
2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pointe de fève de tonka
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrez un moule à cake. Réservez.
Dans le bac d'un batteur sur socle, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre d'érable et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le sirop d'érable et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la fève de tonka.
Faire cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
Je vous rappelle, si besoin est, qu'il est préférable d'avoir une balance électronique pour réaliser le quatre-quarts. Vous pesez les oeufs, puis les autres ingrédients. Pas de balance électronique ? La fête des Mères approche, laissez des indices un peu partout. Qui sait. Quelqu'un comprendra peut-être que vous en avez déjà un, un collier de nouilles. Et que c'est bien assez, un. Faut pas ambitionner sur le pain béni, comme dirait ma Mémé.
La collecte des recettes à l'érable est en cours. La cueillette va bon train et j'ai hâte que vous voyiez les résultats. C'est comme une cueillette des champignons, mais en mieux. N'oubliez pas, j'attends votre recette.
Bon début de semaine !
© Tarzile.com, 2008
Publié à 11:43 AM | Commentaires (7)
