« Quatre-quarts à l'érable pour le fête des Mêres qui approche même si on gèle | Main | Une hirondelle ne fait pas le printemps, mais une couleuvre, assurément »
mai 06, 2008
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
Un Johnny cake, me direz-vous ? Mais qu'est-ce que c'est ? Un gâteau qui vient de très loin. Un gâteau que l'on cuisine avec de la farine de maïs et qu'on sert avec du sirop d'érable. Celui-ci est un peu différent. Le sirop d'érable est à l'intérieur. Et il contient mon ingrédient chouchou, du babeurre ou lait Ribot.
On fait griller des tranches que l'on sert avec un peu de beurre et de la confiture.
Quand on analyse tout ça à tête reposée, le Johnny cake est très in : babeurre, farine de maïs et sirop d'érable. Un tour du chapeau, aurait dit le regretté René Lecavalier.
La farine de maïs, c'est de la farine de maïs, pas de la fécule (corn starch) ou de la semoule. C'est de la farine. Si vous faites une substitution, ce sera à vos risques et périls. Je vous l'aurez dit.
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
105 g de farine de maïs
245 g de farine non-blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3 c. à soupe d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait Ribot ou de babeurre
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients solides. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les liquides. Jeter le liquide sur le mélange de farines. Brasser jusqu'à ce que les farines soient bien humectées, un peu comme pour les muffins.
Faire cuire pendant 42 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.
Mon verdict : J'aime la saveur. Un peu sucré. J'ai fait trop cuire, alors il faut que j'assume et que je me dise que, même si je jacasse au téléphone, lorsque le four appelle, c'est plus important. Autre chose. Ce cake ne contient pas d'oeufs. les oeufs ajoutent en légèreté. Il est donc un peu plus lourd que le quatre-quarts que j'ai fait lundi. Mais puisque comparer, c'est réduire, ici s'arrête la comparaison. Le Johnny cake appartient au patrimoine culinaire américain. Rien que pour ça, il mérite que je lui accorde un peu d'attention.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Ah oui, different parce que les Johnny cakes que j'ai decouvert aux USA n'ont rien a voir avec ce que tu nous presents;-) Le tien, on dirait plutot un cornbread en forme de cake. Pas mal du tout;-)
Publié par : Lolotte le mai 6, 2008 01:20 PM
Je suis vraiment sous le charme de ton cake. J'adore la farine de maïs et le lait ribot, nous bretons, nous en raffolons. Je vais le faire dès demain.
Merci
chrys
Publié par : Chrystel le mai 6, 2008 04:57 PM
Ce Johnny Cake me plaît beaucoup! J'adore tout ce qui se rapproche des Cornbreads...
Bises,
Rosa
Publié par : Rosa le mai 7, 2008 01:00 AM
Nous avons cet ingrédient en "chouchou commun" :-) je ne peux plus me passer de lui !
Aussi je note cette recette de gâteau qui me plaît en tous points, merci :-)
Publié par : Flo le mai 7, 2008 03:02 AM
Mmmmh ce Johnny cake a l'air excellent! Grillé puis accompagné de beurre et de confiture maison, ça doit être à se damner! Je le garde de côté :)
Publié par : Botacook le mai 7, 2008 05:42 AM
Je viens à peine de déjeuner et j'ai déjà faim en croquant ta belle photo!
Publié par : anne le mai 9, 2008 09:34 AM
Quelle découverte ! Je n'avais jamais fait le rapprochement entre le babeurre et le lait Ribot ! Merci beaucoup pour cette info !
Publié par : Marie-Laure le mai 17, 2008 03:08 AM
J'ai fait exactement la recette que vous présentez .Je n'ai pas réussi la recette du Johnny cake car il y avait trop de liquide pour la farine que vous aviez.Alors durant la cuisson le centre n'était pas cuit.J,ai prolongé la cuisson et le centre était toujours humide
Pourriez -vous me dire s'il y a erreur sur la quantité de farine ou de liquide...
J'aimerais savoir aussi, si on peut mettre dans le lait une cuillère à soupe de vinaigre afin de remplacer le babeure si on n'en a pas.
Merci de votre attention en espérant recevoir une réponse à mes commentaires Lorraine
Publié par : Lorraine le novembre 27, 2008 02:20 PM
Lorraine, je vais vérifier. Je vais faire une réponse un peu moche : je n'ai pas souvenir que le centre ait été trop humide. D'ailleurs, je regarde ma photo et le centre est beau.
Pour ce qui est du babeurre, j'utilise 1 c. à soupe de jus de citron par tasse de lait que je laisse reposer quelques minutes. J'imagine que le vinaigre fera la même chose, ce sont deux corps acides.
Je vais voir et je vous reviens. J'ai peut-être fait une erreur en convertissant les quantités au système métrique.
Publié par : Tarzile le novembre 27, 2008 03:29 PM
Lorraine, ce sont les mesures que j'ai utilisées.
Je ne sais que dire, puisque le mien était réussi.
Votre four est-il calibré ?
Avez-vous utilisé le poids de farine ? Était-ce de la farine de maïs ? La mienne, celle de la Meunerie Milanaise, pour la farine de maïs et celle de blé.
Avez-vous utilisé du babeurre ?
Publié par : Tarzile le novembre 29, 2008 10:58 AM
Je viens d'essayer la recette et le cake a très bien cuit, tout en restant très moelleux (il est encore chaud...).
Merci!
Publié par : plume le septembre 24, 2010 11:28 AM
