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juin 30, 2005

Pasta aux bettes à cardes

DSC04179_pasta_bettecarde_web.jpgJour 2 du panier bio. Je ne veux rien perdre de ces merveilles. Ce midi, lunch en solo. Je mange quoi? J'apprends que les Italiens mangent les feuilles de la bette à carde avec des pâtes. La bonne idée. Je conserverai les cardes pour un sauté de légumes, ce soir. Tiens, non. Je ne peux pas résister à l'idée de voir des morceaux rouges et roses dans mes pasta.

Pasta aux bettes à cardes

1 portion

2 feuilles de bettes à cardes, séparées des cardes, coupées en morceaux
2 cardes, coupées en petits morceaux
Huile d'olive
1 gousse d'ail, coupée en deux
1/2 c. à table de jus de citron, ou allez-y au goût
Fleur de sel de Camargue
Pâtes courtes

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Enlever l'ail. Ajoutez les cardes. Sautez durant quelques minutes. Ajoutez les bettes. Tombez. Lorsque les feuilles ont ramolli, sans être en purée, ajoutez le jus de citron. Brassez. Salez.

Ajoutez les pâtes déjà cuites. Mêlez pour réchauffer. Servir.

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Sorbet à la mangue et à la noix de coco

DSC04182_manguenoixcoco_web.jpgDans le panier de fruits, mes trois mangues se sont enfin décidé à mûrir. Inspirée par une recette lue dans le Martha Stewart Living de juillet 2005, et par la canicule, j'ai décidé de faire un sorbet.

Pour confectionner un sorbet, les règles de base sont les suivantes. Pour 2 tasses de purée de fruit, 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau. Donc, au total, les quantités de purée d'une part et de liquide et de sucre d'autre part, s'équivaudront.

Sorbet à la mangue et à la noix de coco

1 1/2 tasse de mangue en purée
3/4 tasse de lait de coco CLIC
3/4 tasse de sucre granulé
Le jus de trois limes, fraîchement pressé

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée les mangues. Ajoutez le jus de lime. Brassez.

Dans un bol, mêlez le lait de coco et le sucre. Ajoutez à la purée de mangue. Pulsez quelques fois pour que le tout se mêle bien.

Versez dans le bol réfrigérant de la turbineuse. Turbinez jusqu'à consistance désirée, disons entre 25 et 30 minutes. Congelez dans un récipient en verre durant au moins 1 heure afin d'obtenir une consistance ferme.

Note. Les mangues dont je disposais n'étaient pas très goûteuses, au naturel. Si j'avais eu des mangues Ataulfo sous la main, ou celles de Brigitte, mon sorbet serait beaucoup plus savoureux. C'est la saveur de noix de coco qui domine un peu. Si on le souhaite, on pourrait réduire le lait de coco et ajouter de l'eau, question de donner plus de place aux mangues.

Enjoy!

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Publié à 10:40 AM | Commentaires (7)

Salade de verdures

DSC04172_bettecarde_web.jpgDans mon panier bio, j'ai eu droit à une laitue Boston, à de la laitue en feuilles, à des tiges d'ail et à un feu d'artifices causé par quelques feuilles de bettes à cardes Bright Lights, une variété spectaculaire à cause des couleurs vives des cardes, ou tiges.

La bette à carde est une sorte de betterave, sans betterave. Elle ressemble aussi à la rhubarbe. Je me comprends. On compare souvent ses feuilles aux épinards. Et on ne jette pas les magnifiques tiges colorées, les cardes. On les fera sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.

Soirée de canicule. Je rêve de fraîcheur. Avec toute cette fraîche verdure, ce sera une salade mista.

Salade de verdures

1 laitue Boston, lavée et coupée en morceaux
1 feuille de bette à carde, coupée en petits morceaux
1 carde, tranchée en petits morceaux
Quelques morceaux de laitue en feuille
1 tige d'ail, ciselée
1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
Fleur de sel de Camargue
Vinaigre de vin rouge, avec parcimonie
Huile d'olive, au goût

Déposez les laitues dans un saladier. Salez. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et de l'huile d'olive. Touillez. Servir.

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juin 28, 2005

Tarte d'Albertine au sucre d'érable de Marguerite

DSC04078_sucre_erable.jpgDans le cadre de l'événement Taste Canada, je suis partie à la recherche du parfum des étés perdus. Qu'est-ce qui goûte chez nous? Bien sûr, je me suis tournée vers mon enfance - ce pays dont on ne revient jamais - à la recherche de cette saveur qui fait qu'à l'étranger, un jour, malgré tout l'enchantement des lieux, nos papilles ont le mal du pays.

Est-ce la confiture aux framboises et le miton aux bleuets de Berthe, la tourtière de Réjeanne, la sauce à spaghetti de Marcelline ou le pâté au poulet de Bernadette? Ou bien le maïs en épi d'Yvon, le meilleur au monde. Ou le Migneron de Charlevoix et le miel d'Anicet? Les fraises de Sainte-Anne-des-Plaines, si rouges et si sucrées? Les bleuets du Lac Saint-Jean, les plus sucrés de cette galaxie! Pourquoi pas les légumes de Stephen de la Ferme du Zéphyr, un passionné qui fait le pari de la culture bio, sur l'île de Montréal.

4134_tarte_sucre_web.jpgMalgré cette remarquable diversité, il y a un plat que Berthe, Réjeanne, Florentine, Orise, Marcelline, Huguette, Albertine et Carmen ont cuisiné - chacune à leur manière et des centaines de fois - un dessert qui s'attire toujours des hourras lorsqu'il apparaît sur une table. La tarte au sucre. La reine de la bouffe doudoune. Un dessert humble et vite préparé. Même si, en ce début de siècle, les étals des marchés n'ont jamais été aussi bien garnis, c'est ce dessert traditionnel qui a surgi de ma mémoire, tout naturellement.

On le cuisine en juin? Pourquoi pas! Çà fait ceinture fléchée? Certainement! Mais pourquoi bouder son plaisir? La vie est si courte.

Traditionnellement, on confectionne cette tarte avec de la cassonade, c'est plus économique. Pour ma part, j'ai pigé dans ma réserve de sucre d'érable pour faire une tarte au sucre... d'érable!

Qu'est-ce qui accompagne une tarte au sucre tout juste sortie du four? De la crème glacée à la vanille. J'ai fait la mienne à partir d'une recette publiée chez Martha Stewart, en remplaçant la lavande par une gousse de vanille. Comme quoi, le goût du Canada tire ses influences d'un peu partout.

La recette de tarte est d'Albertine, la grand-mère maternelle de mon Chéri. Nous l'avons adaptée puisque nous avons sous la main le sucre d'érable de Marguerite à Marie-Paule.

À toutes ces femmes qui, par leur labeur acharné, ont fait de notre enfance un pays qui a du goût, je dédie cette recette.

Tarte d'Albertine au sucre d'érable de Marguerite

1 abaisse de pâte brisée, précuite et refroidie
1 tasse (250 ml) de sucre d'érable râpé, ce qui équivaut environ à un bloc de 250 grammes de sucre d'érable
1 c. à table de farine
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
Quelques noisettes de beurre

Préchauffez le four à 325°F.

Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez la crème. Brassez pour bien mêler. Versez dans l'abaisse précuite. Déposez les noisettes de beurre sur le dessus. Cuire durant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que l'appareil bouillonne. C'est grâce au bouillonnement que le mélange épaissit. La garniture sera tout de même assez liquide. C'est ce qu'on aime de la tarte d'Albertine.

Sortez du four et laissez tiédir. Servez avec une boule de crème glacée maison avant d'aller prendre une longue, longue marche dans le quartier. Cette recette fait partie de la table des 13 desserts, à Noël.

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Publié à 10:34 AM | Commentaires (14)

Sauce tomate aux haricots rouges

DSC04144_pates_haricots.jpgJ'ai toujours de la sauce tomate maison dans le garde-manger. C'est un dépanneur universel. En moins de 15 minutes, je peux préparer un repas complet et nourrissant. À preuve, cette recette italienne de sauce tomate aux haricots rouges.

Sauce tomate aux haricots rouges

4 portions

> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 3 ou 4 gousses d’ail pelées et hachées
> 1 boîte (14 on.) de tomates italiennes Aurora, ou 500 ml de sauce tomate
> Sel, poivre au goût
> Haricots rouges pinto ou autre, rincés et égouttés


Dans une casserole, faites blondir l’ail dans l’huile d’olive. Ne pas laisser brunir.

Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Amenez à ébullition et laissez mijoter à découvert. Brassez de temps en temps. Quand l’huile remonte en surface, la sauce est prête. Disons après 15 minutes. Ajoutez quelques brins de romarin et les haricots rouges. Mélangez et réchauffez durant quelques minutes. La sauce est prête.

Je la sers de préférence sur des pâtes courtes : fusilli, penne, parpadelle. Puce les préfère sur des buccatini. Allez savoir pourquoi. Mais toutes deux aimons bien les couvrir de parmigiano reggiano râpé.

J'évite les Red Kidney beans. Je les trouve indigestes.

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Brochette de fraises décadente

DSC04154_brochette_fraises.jpgJ'ai eu l'idée de cette recette en regardant le film Les Sirènes, avec Cher, Winona Ryder et Chritina Ricci. Cher, mère célibataire libérée, n'était pas très portée sur la cuisine. Un soir, pour un souper festif - on s'entend - il y avait des brochettes de bonbons au menu.

Afin de rendre la chose plus acceptable, j'ai eu l'idée de faire alterner fraises et guimauves sur une brochette de bois. Cette brochette est réservée aux pique-niques, aux sorties du camp de jour, etc. Elle a toujours un succès monstre auprès de Puce, mais surtout auprès des autres campeurs.

Pour Puce, cette brochette signifie que l'école est bel et bien terminée.

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juin 27, 2005

Légumes à la Puce

DSC04153_legumes_Puce.jpgComment s'assurer que les enfants mangent des légumes? Après 9 ans de tentatives, je conclus que les crudités remportent la palme.
Puce mangera toute une assiette de crudités, alors qu'elle chipotera devant le même légume, cuit.

Voici donc son plateau du midi. Il contient des carottes, des concombres libanais, des tomates cerises, du céleri et des radis. Si j'avais des olives Kalamata, il y en aurait aussi. Au centre de l'assiette, une trempette. Du commerce.

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juin 25, 2005

J'ai descendu dans mon jardin...

DSC04115_MonJardin_web.jpgAujourd'hui, j'ai enfin du temps pour mon jardin. Puce a accompagné une GirlZ à sa partie de balle molle. Pas de taxi-maman. Alors j'ai tout mon temps pour mes fleurs et mon jardin. Voici ce que j'ai noté.

Je constate que Clara, ma rhubarbe rébarbative, a enfin compris que son karma était de pousser. Elle déploie donc quelques tiges timides et rebelles. Au pire, je pourrai bénéficier de ses feuilles gorgées de poison. Comme il ne faut pas récolter cette année, je lui pardonne sa lenteur.

Mes plants de bleuets, pour leur part, ne semblent pas prêts à se couvrir de ces perles bleues qui les ont rendus célèbres. Ils n'ont pas bougé d'un iota depuis leur plantation. Ils n'ont pas perdu de feuilles. Ils n'ont pas grandi. Ils ne se sont pas couverts de fleurs. Ma voisine espère des muffins aux bleuets. Peut-être qu'avec de l'eau bénite de l'Oratoire Saint-Joseph...

DSC04138_immortelles_web.jpgLes immortelles sont magnifiques. Celles qui poussent à l'avant sont clairement plus heureuses que celles qui sont à l'arrière de la maison. Cependant, je me demande pourquoi certaines ont déjà entrepris de sécher avant que leur tige n'ait grandi. Dois-je comprendre que l'été, qui a débuté hier, est déjà terminé?

Le piment d'Espelette noircit. Est-ce normal, comme processus? Il noircit avant de rougir?

Des petites tomates cerises encore vertes couvrent le plant Sweetie. À ce rythme, j'imagine que nous aurons des petites billes oranges dans nos assiettes d'ici 3 semaines.

Les glaïeuls, mis en terre au début de juin, doivent bien faire 20 cm. Merci à Jean-Yves Dolbec, président de la Société des glaïeuls du Québec, pour ses excellents conseils. J'arrose religieusement matin et soir. C'est une première, les glaïeuls. J'ai hâte de les voir.

DSC04137_rose_bourdon.jpgLe Rosa Rugosa est débarrassé de ses pucerons. Et de ses chenilles de la tenthrède-limace du rosier. Dans les deux cas, j'ai tué les ravageurs à la main. J'ai fait plusieurs visites quotidiennes. J'ai tué 3 chenilles et des centaines de pucerons. Comme le dit si bien Carmen, Faut que tu les guettes! Mais cette expérience me fait douter de l'à-propos de planter des rosiers Ballerina chez moi. J'y réfléchis sérieusement.

Mes roses trémières (Alcea rosea nigra) semblent heureuses à l'arrière de la maison. Elles ont certainement triplé depuis la plantation. J'attends impatiemment le jour où je les tuteuriserai. Leurs longues tiges couvertes de fleurs presque noires égayeront le jardin arrière. De plus, les pétales sont comestibles. J'en ferai du Sucre de Rose. La trémière étant comestible.

Les plants de lavande (lavandula angustifolia) placés autour du balcon sont très lents à se développer. Probablement par manque de soleil. Faudra y voir.

Les feuilles des tournesols mis en terre en mai font le bonheur du lièvre qui s'offre aussi le persil italien. Je sais que c'est lui. Je l'ai pris en flagrant délit. Coupable, il s'est réfugié sous le patio. Je ne voyais plus que sa petite queue blond-roux. Je doute fort du succès de cette plantation.

Les pivoines que j'ai mis à pousser dans la salle à dîner ce printemps font pitié. Elles ne meurent pas. Mais elles ne bougent pas. J'ai bien peur que Lindsay ait raison. Je ne verrai pas leurs fleurs avant plusieurs années, si fleurs il y a.


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juin 24, 2005

Vives les vacances!

Les vacances sont enfin là! Les copines sont enfin réunies. Cette année, elles forment un clan qui a un nom, Les GirlZ. Chacune a sa couleur fétiche. Aujourd'hui, enfermées dans la salle de bain de Puce, elles se sont peint les ongles de leur couleur fétiche respective.

Porte close. Rires moqueurs. Odeur de décapant. Eau du bain qui coule. Cavalcade dans l'escalier. Chats effrayés. On sent que l'été est là et que les GirlZ comptent bien en profiter.

Bonnes vacances, les GirlZ!

Publié à 04:53 PM | Commentaires (2)

Des goûts et de l'enfance, un quiz

DSC04126_cacao_web.jpgAnne, de Station gourmande, m’a fait parvenir ce questionnaire, très in dans le moment. Merci Anne. Je suis un peu en retard, fin de l’année scolaire et Fête nationale obligent. Je sais déjà que vous me pardonnerez.

Quel est votre premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande? Mon premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande n’est pas, à proprement parler, un solo. Je cuisinais à quatre mains, avec ma cousine et amie très chère, Brigitte. Brigitte est issue d’une famille de neuf enfants. Ai-je besoin de souligner que les fourneaux ne chôment pas, en pareille maisonnée? Donc, avec Brigitte, nous cuisinions des brownies, à partir d’une recette tirée d’un petit fascicule publié par la maison Cadbury. En 1975, dans une cuisine qui comportait deux fours encastrés, et superposés. C’était le grand luxe.

Qui a le plus influencé votre façon de cuisiner? Ma Grand-mère Berthe. Elle m’a donné le goût de la mise en conserve et de la pâtisserie. Elle décorait ses gâteaux comme une pro. Son ketchup aux fruits était légendaire tout comme son gâteau éponge et sa soupe aux légumes et son bouilli de bœuf et … Elle m'a appris la générosité, en cuisine comme ailleurs, et la curiosité.

Tarzile_meme_originale_jpg2web.jpgCe dont je me rappelle le plus, curieusement, c’est de la fluidité de ses gestes. Tout semblait si facile. C’était fascinant de la voir monter ses blancs d’œufs en neige avec son moulin à gâteau (sorte de double fouet actionné par une petite manivelle), de rouler la pâte à tarte en deux ou trois coups de rouleau ou de râper une noix de muscade avec doigté. Après l’avoir vu faire pendant de nombreuses années, j’étais convaincue de pouvoir faire, moi aussi.

Mon Chéri m’influence encore et toujours, car il m’accompagne dans toutes mes explorations et souvent, me devance. C’est un épicurien. Voilà.

Avez-vous une vieille photo comme « preuve » d'une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager? Nonnnnnn! À cette époque, on prenait des photos lors des occasions spéciales : première communion, baptême, Noël, anniversaire… Alors, le premier brownie de deux pipelettes…bof! J’ai cependant une assez mauvaise photo de ma Grand-mère et de moi. Le maître et l’élève.

Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d'y penser? Le risotto milanese me donne des sueurs froides. Vous savez, le moment où on regarde le riz et où on se demande s’il est vraiment prêt ou bien si on doit lui donner une petite minute de plus.

Une phobie? Je dois y penser. Pas vraiment... Oui, mais c’est pour une autre cause. J’ai la phobie des arachides, puisque que Puce y est allergique.

Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent délaissé? J’utilise un petit couteau d’office Victorinox. Quand on me l’a PERDU - je ne vise personne - j’étais déboussolée. Vraiment.

Sous la rubrique Vieux bidules inutiles, il y a la machine à fabriquer du pain que nous avons achetée il y a 15 ans. Disons que nous avons probablement cuit 10 pains au total.

DSC04130_tomatosqueezer_web.jpgDans la catégorie Appareil absolument nécessaire qu’on utilise une fois l’an, il y a notre extracteur-électrique-de-pulpe-de-tomates-italiennes, ou Tomato squeezer. Avec cet appareil, acheté à la Quincaillerie Dante il y a une dizaine d’années, il est possible de mettre en conserve 100 litres de coulis de tomates en un week-end. À partir de tomates fraîches, la machine sépare la pulpe et le jus de la peau et des graines. Toutes des opérations que nous réalisions à la main autrefois.

Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment – vous - et probablement personne d'autre! Rien ne me vient à l’esprit. J’ai des papilles très conservatrices.

Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre? Des petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cerises, mûres), des tomates - tous les types de tomates - et de la roquette.

Trois questions rapides

Votre parfum de crème glacée / sorbet préféré : La saveur Key Lime pie de Kilwin’s, à Sarasota, Florida, USA. Je pourrais presque conduire l’auto durant 4 jours pour y goûter. Presque…

Vous ne mangerez probablement jamais... : Du chat, du chien ou du cheval.

Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais : Il ne faut jamais dire jamais. Mais bon. La Lasagna per le Feste d’Elena Faita et le pâté au poulet constituent des valeurs sûres. Toutes les Fêtes sont susceptibles de les voir trôner sur la table.


Publié à 04:16 PM | Commentaires (6)

juin 22, 2005

Dans la section Plaisirs d'été, on cueille des marguerites


L'école est finie. Le camp de jour n'est pas encore commencé. Aujourd'hui, nous étions sur le chemin de l'Anse-à-l'Orme, à Sainte-Anne-de-Bellevue.

Sur le bord de la route, tout plein de marguerites. J'arrête l'automobile. On a bien le temps. Et on cueille un gros bouquet de marguerites.

Puce l'a même effeuillée, la fleur diseuse de bonne aventure. L'élu de son coeur l'aime passionnément. Yé! Et ils auront 12 enfants, si on se fie au décompte des petits trucs jaunes restés dans le creux de la main de Puce, après que celle-ci eut soufflé avec toute la force de ses poumons. Mais, elles puent, maman, les marguerites!

Rien n'est parfait, Puce.

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juin 21, 2005

Citronnade aux fraises de Mary Engelbreit

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Enfin, c'est l'été. Les fraises du Québec commencent à garnir les épiceries. Il fait chaud et une limonade serait bienvenue. Nous en avons vu à l'épicerie, mais le contenu en sucre fait peur. Je préfère adapter la recette de Mary Engelbreit.

J'ai essayé de couper le sucre. En vain. Si j'utilise moins de 6 c. à table de sucre, la limonade n'est pas très bonne.

Citronnade aux fraises de Mary E.

4 portions

1 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de jus de citron fraichement pressé
6 c. à table de sucre granulé
2 tasses de fraises, lavées et équeutées
1/2 tasse de jus de mangue

Dans un pichet, mêler l'eau, le jus de citron et le sucre. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans le bol du robot, déposez les fraises et le jus de mangue. Réduisez en purée. Passez le jus obtenu afin d'enlever les graines de fraises. Réfrigérez. Au moment de servir, versez dans de grands verres remplis de glaçons.

Teneur en glucides : 24 gr. par verre


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juin 20, 2005

Hummus et allergie aux graines de sésame?


Les personnes qui souffrent d'allergie aux graines de sésame le savent. Le tahini que l'on retrouve dans l'hummus est une pâte de graines de sésame. Donc, pas d'hummus pour eux. J'ai adapté cette recette pour que Puce aussi puisse goûter aux mezze libanais.

Hummus

1 boîte de pois chiches CLIC, égouttés et rincés
1 gousse d'ail pelée et écrasée
Le jus d'un citron
Une pincée de paprika hongrois ou de piment d'Espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

Dans le bol d'un robot culinaire, déposez les pois chiches, le jus de citron, l'épice choisie, le sel et le poivre. Mettez le robot en marche et ajoutez de l'huile d'olive, jusqu'à ce que les pois chices soient en purée. J'estime que j'ajoute environ 1/4 tasse d'huile d'olive. Je sers habituellement aussitôt. Mais l'hummus peut être réfrigéré et servi le lendemain.

Sur cette photo, j'ai servi l'hummus avec les boulettes d'agneau. J'ai eu a chance de mettre la main sur des concombres libanais. Lorsqu'on en connaît la provenance, ces concombres peuvent être servis avec la pelure, qui est toute mince. J'avais aussi fait cuire des pitas au four durant 20 minutes à 300°F. Cet été, lorsque mon panier bio regorgera de petits navets et de jeunes betteraves, je marinerai les navets pour que le mezze soit encore plus coloré.

Publié à 09:11 AM | Commentaires (4)

juin 19, 2005

Tag virtuelle : Un meme au sujet de livres de cuisine

DSC04077Livres.jpgAna, du blog si joliment intitulé Pumpkin Pie Bungalow, m'a refilé 5 questions au sujet des livres de cuisine. Merci Ana. C'est avec un grand plaisir que je réponds à ces questions et que, c'est la tradition, je passe le flambeau. N'est-ce pas plus sympathique que les traditionnelles chaînes de lettres?

1. Le nombre total de livres de cuisine (ou traitant de façon plus large de nourriture) que j'ai possédés dans ma vie :

Plus d'une soixantaine, si je compte tous les magazines que j'ai dévorés et les fascicules obtenus des entreprises évoluant dans l'industrie alimentaire.

2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :

À la di Stasio, par Josée di Stasio. Livre d'exception au Québec, à cause des photos omniprésentes et du format. Josée présente des recettes qui ont fait sa renommée : des recettes simples et faciles à faire. C'est elle qui m'a appris (p. 42) qu'une minestrone est meilleure si on y ajoute une croûte de parmesan durant la cuisson. Elle m'a aussi fait découvrir que des raisins macérés dans le porto pendant quelques heures font le meilleur des desserts. Vous ne la connaissez pas? Allez voir son site web.

3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j'ai lu :

La cuisine de Jamie Oliver par ... Jamie Oliver. Je devais être la seule terrienne à ignorer l'existence de ce génie. Sa cuisine me touche à plus d'un égard. Il propose une cuisine simple, inventive et goûteuse. À titre d'exemple, sa salade de fenouil et de radis.

4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement ::

Essentials of Classic Italian Cooking de la grande Marcella Hazan. Deux voyages en Italie ont complètement bouleversé ma vie culinaire. À défaut d'avoir du sang italien dans les veines, me voilà italienne de coeur, et Marcella Hazan y est certainement pour quelque chose. Dans ce livre, Marcella a colligé le savoir-faire italien. On y retrouve plusieurs recettes très simples à réaliser. Qui dit simple ne dit pas inintéressant ou insipide. Je vous réfère au poulet chasseur (p. 331) et à un osso bucco délirant (p. 355). C'est à sa lecture que je me suis décidée à faire un risotto milanese (p. 246). Ma salade du chef n'a plus la même allure depuis que j'ai découvert LA Grande Insalata Mista (p. 546), un fin mélange de légumes et de verdures savamment choisis. Sa sauce bolognese exige plusieurs heures de préparation. Mais quand on aime, est-ce qu'on compte? Basta! Je stoppe l'énumération ou je listerais tout l'index! Si je devais ne conserver qu'un livre de recettes, c'est celui que je garderais.

Trattoria de Patricia Wells.On nous a beaucoup parlé de la fameuse diète méditerranéenne. Je dirais que Patricia nous en dévoile quelques secrets. Elle a une manière toute simple de préparer les légumes et les légumineuses. C'est, me semble-t-il, la personne la plus inspirante à ce propos. Avec elle, deux ou trois ingrédients suffisent à concocter un plat délicieux. Sa soupe de haricots aux pâtes (p. 93) ensoleille nos hivers trop longs. Ses haricots blancs à la sauge et thym (p. 50) remplacent avec bonheur le riz blanc. Et les tagliatelles aux cèpes (p. 165), bon, je ne commente pas. Je vous laisse le soin de le découvrir. Disons que le livre est moins dispendieux qu'une semaine de cours de cuisine chez elle, en Provence!

Encore des pinardises de Daniel Pinard. Ainsi que tous ses DVD. Comment parler de ce livre, et de son auteur, sans être réducteur? Pinard réduit la cuisine à sa plus simple expression. Il explique l'inexplicable, il fait tomber les tabous et remet allègrement en cause les dictats. En prime, il refuse d'être le gourou que plusieurs réclament. Son motto : Soyez libres! J'aime son livre pour ses propos culinaires. Deux recettes retiennent mon attention. Un sashimi de thon ou de saumon (p. 136). Hallucinant, comme il le dirait lui-même. Ou encore tous ses sorbets. (p. 239 sq.) Vendredi matin, il annonçait qu'il prend une année sabbatique. Il me manque déjà.

Martha Stewart's Healthy Quick Cook par ... Martha Stewart! Martha a le mérite de présenter une cuisine à la fois simple (encore, non mais, c'est une idée fixe, Tarzile) et raffinée. Elle a aussi la générosité de diffuser plus de 2300 recettes sur son site Web. C'est dans ce livre que j'ai appris à aimer la roquette (arugula) et à préparer une exquise salade de lentilles du Puy (p. 105). Ses livres de Noël constituent ma lecture de chevet à compter du 2 novembre.

Mon petit cahier rouge. Ouvrage collectif inspiré par les femmes de ma famille. Dans ce cahier, j'ai noté toutes les recettes des desserts que, notamment, ma mère, ma tante Marcelline et ma Grand-mère confectionnaient pour les Fêtes de Noël et du Nouvel An. Les feuilles de mon cahier ont jauni, j'avais environ 15 ans lorsque j'ai commencé ma collection. Des traces de gras maculent les recettes.

Dans notre région, le temps des Fêtes était l'occasion de préparer une foule de desserts. Je ne sais d'où vient cette tradition. Sont-ce les 13 desserts provençaux? Ou la Sweet table italienne? Toujours est-il que ce compendium parle de mon enfance et des saveurs qui l'ont bercée. J'ai égaré bien des fascicules et des livres. Mais jamais cet humble recueil ne m'a quittée. Que contient-il? Mes premiers brownies, concoctés avec Brigitte. Les carrés aux dattes de ma mère. Sa recette de gâteau d'anniversaire aux jujubes qui m'a vue vieillir. Les carrés aux cerises de Marcelline. Le gâteau aux fruits de Florentine et le miton aux bleuets de Grand-mère Berthe. Ce livre, que renierait certainement Montignac, fleure bon les souvenirs. À mes yeux, sa valeur est inestimable.

5. Il est temps maintenant de donner la tag à cinq auteures de blogs culinaires que je souhaite voir répondre à ce sympatique questionnaire :

Mijo, une des instigatrices du blog appétit, en France. Son cake au chocolat et aux cerises va vous renverser.

Pascale, une autre fondatrice du même blog appétit, toujours en France. Ses muffins au chocolat sont hal-lu-ci-nants.

Brigitte, une toute nouvelle venue sur la grande Toile. Elle y parle de rhum arrangé, à partir de la Guyanne française.

Elvira, qui nous alimente à partir du Portugal. Son poulet au barbecue devrait vous enchanter.

Laurange, épicurienne au Mexique et grande amateure de mangues. Si son cheesecake à la mangue ne vous rend pas gaga...

Publié à 08:29 AM | Commentaires (6)

juin 17, 2005

Pizza sur pita

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Puce a mangé ce type de pizza lors du goûter d'anniversaire de M. La maman avait préparé des légumes, du fromage râpé, la sauce et du salami. Les filles étaient invitées à garnir leur pizza à leur goût. Ce fût un grand succès. Lorsque Puce a vu du pita grec dans le frigo, elle a insisté pour préparer SA pizza. Voici sa recette.

Pizza sur pita

1 portion

1 pain pita grec
Sauce à pizza
Salami de Gênes ou, si vous avez le bonheur d'être passé par le marché Atwater, du pepperoni bio.
Légumes variés, au goût
Fromage mozarella, râpé
Origan grec frais

Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Sur le pain pita, étendez la sauce et l'origan grec, hâché. Sur la sauce, comme Puce, vous disposerez 3 tranches de salami en triangle. Ou vous faites selon votre inspiration. Faites confiance aux jeunes, ils sauront!

Ajoutez les légumes, au goût. Saupoudrez avec la mozarella. Enfournez. Cuire entre 5 et 10 minutes. Servir aussitôt.

Que les Italiens nous pardonnent. Mais les enfants sont réjouis!


Publié à 09:10 AM | Commentaires (4)

juin 15, 2005

Sandwich aux œufs

DSC03884sandwich_oeufs.jpgL'heure du lunch quand je travaille à la maison. C'est un peu la galère. Je ne veux pas sortir. Mais je veux bien manger, car le grignotage est trop tentant : je connais toutes les cachettes. Un bon sandwich aux oeufs, avec une salade de légumes et une eau Perrier. Assez pour tenir jusqu'au souper.

Sandwich aux oeufs

o 1 ou 2 oeufs, selon l'appétit
o 1 branche de céleri, coupée en petits dés
o 1 c. à thé de mayonnaise
o 1/8 c. à thé de moutarde de Dijon
o Une pincée de paprika hongrois ou de piment d’Espelette
o Une pincée de sel et de poivre
o Quelques feuilles de persil italien, hachées

1 ou 2 portions

Déposez les œufs froids dans une casserole. Recouvrir d’eau froide.

Amenez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu afin de laisser mijoter. C’est à partir de l’ébullition qu’on calcule le temps de cuisson, qui varie en fonction du degré de fermeté recherché pour l’œuf. Moi, je compte 7 minutes.

Entre-temps, mélangez la mayo, la moutarde, le piment, le sel et le poivre. Réservez.

Lorsque les oeufs sont cuits, retirez du feu. Plongez les œufs dans l’eau glacée. Écalez les œufs. Écrasez-les. Ajoutez le mélange de mayo et le persil haché.

Étendez sur du bon pain croûté, légèrement grillé, ou farcissez un demi pain pita. Ajoutez de la laitue, si désiré.

Publié à 11:21 AM | Commentaires (5)

juin 14, 2005

Légumes crus citronnés

DSC04058_saladecarottes.jpgPuisqu'il faut manger entre 5 et 10 portions quotidiennes de fruits et de légumes, autant que ce soit agréable et vite fait. J'ai trouvé cette recette dans la magazine Elle Québec. Son goût de citron a tout de suite attiré mon attention. Sa simplicité m'a emballée. Aucune cuisson par temps de canicule. Finalement, on peut appliquer le principe à tout plein d'autres légumes. Le fenouil par exemple. Ou les légumes un peu étranges qui garniront nos paniers bio cet été.

Légumes crus citronnés

2 carottes, pelées
2 courgettes, lavées et pelées
Le jus de 1/2 citron
1 c. à table d'huile d'olive
Fleur de sel

Avec la mandoline, tranchez les légumes en julienne. Si les courgettes sont bio, je ne les pèlerais pas. Pour la couleur.

Déposez les légumes dans un saladier. Arrosez avec le citron et l'huile d'olive. Salez, au goût. Servir.

Publié à 09:03 PM | Commentaires (4)

juin 13, 2005

Tu plantes tes pivoines au printemps?

DSC04043_pivoine.jpgQuand faut-il planter des pivoines? Au printemps, comme toutes les autres plantes ou à l'automne? Ma voisine m'affirme que c'est à l'automne qu'il faut agir. J'ai lu qu'on peut planter au printemps, avant la floraison.

J'ai planté toutes mes pivoines au printemps. Si j'avais été sage, je n'aurais pas vu ma pivoine blanche Duchesse de Nemours et les trois Dancing Butterfly. Cette joie vaut bien quelques mois d'attente de plus.

En cherchant des renseignements dans Internet, j'ai trouvé le site d'une pivoineraie établie tout près de chez moi, La Pivoinerie D'Aoust. Ces gens cultivent des champs de pivoines, avec tout plein de variétés différentes.

Voici ce que cette spécialiste conseille :

L'automne est la meilleure saison pour planter les pivoines. Dans notre climat (c'est-à-dire le sud-ouest du Québec), la période de plantation est du début de septembre jusqu'à la fin d'octobre.

Selon mon expérience, les pivoines plantées à l'automne deviennent de belles plantes plus rapidement.

Les pivoines disponibles au printemps ont probablement passé l'hiver en entreposage à racine nue et plantée dans un contenant tôt au printemps. Ce n'est pas un traitement qui convient au cycle naturel de la pivoine. C'est toujours mieux d'acheter les racines nues fraîches des champs de production à l'automne et de les planter à l'automne.

Je potasse le catalogue de La Pivoinerie. Je commanderai par l'entremise du serveur sécurisé. Cet automne, alors que tous ferment leur jardin, moi je planterai des pivoines et des tulipes à l'avant de ma maison. J'ai un peu honte de le dire, mais j'ai hâte!

PS. Voisine, tu avais bien raison!

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Publié à 02:27 PM | Commentaires (3)

Escalope de poulet parmigiana

DSC04039_escalopepoulet.jpgEncore une fois, ce soir, je cherche quelque chose qui sera vite préparé. Je regarde sur le site de Josée di Stasio. J'ai trouvé les fameuses escalopes de poulet parmigiana. Vendu.

En accompagnement de ce plat, j'ai préparé une salade de roquette et de carottes.

J'ai aussi préparé une salade de tomates cerises.

Salade de tomates cerises

Tomates cerises Savoura, lavées et coupées en deux.
Feuilles de basilic, grossièrement hachées
Fleur de sel
Huile d'olive

Dans un saladier, déposez les tomates. Salez. Au moment de servir, hachez le basilic et le déposer dans le saladier. Ajoutez de l'huile d'olive au goût.

Il n'y a pas de quantité dans cette recette! C'est parce que j'y vais selon le contenu du panier à fruits et du nombre de convives. Je goûte pour m'assurer que c'est assez salé. Et je sers comme çà.

Publié à 11:20 AM | Commentaires (0)

Un clafoutis au temps des cerises

DSC04041_clafoutis.jpgUn jour, peut-être, je ferai un clafoutis à partir des cerises de mon cerisier. Mais à lui voir l'allure, ce n'est pas demain la veille. En attendant qu'un miracle se produise, il y a les cerises Bing du supermarché.

J'ai raté plusieurs clafoutis dans ma vie, dont un cuisiné pour le Réveillon de Noël. Il avait une texture caoutchouteuse. Seul mon Papa en a mangé et a déclaré qu'il était délicieux. Merci Papa!

Mes clafoutis étaient tous faits à partir de recettes de gâteau aux cerises. Mais le clafoutis n'est pas vraiment un gâteau, n'en déplaise aux gens du Limousin. Ce dessert ressemble plus à un flan, donc il contient plus d'oeufs et de lait que de farine. J'ai aussi appris qu'il ne faut pas faire cuire le gâteau trop longtemps. Question d'éviter de le transformer en un pneu non-recyclable.

C'est dans le Larousse gastronomique que j'ai trouvé LA recette. Parce que la cuisine québécoise s'inspire davantage de la tradition britannique côté technique culinaire, peu de cuisinières disposent d'une balance pour peser le sucre et la farine. Voici donc cette recette qui m'a fait connaître le succès, convertie en québécois.

La clé du succès, outre la recette elle-même? Des cerises sucrées et bien mûres. Des cerises non dénoyautées. Pourquoi? Parce que le noyau donnera un goût d'amande au gâteau. Comme Puce est allergique aux amandes, c'est pour elle un moyen de connaître ce goût sans manger le fruit défendu. Mais, il y aura des noyaux dans les cerises? Eh oui. J'avertis les convives que TOUTES les cerises ont un noyau. On y va du bout des dents, ce qui nous fait apprécier davantage ce que l'on mange!

Clafoutis

500 gr. de cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait

Déposez les cerises dans un bol. Les saupoudrer avec 1/4 tasse de sucre. Laisser reposer durant 30 minutes, au minimum. Les cerises peuvent reposer durant tout l'après-midi, si on veut.

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Beurrez le moule. Garnir avec les cerises.

Dans un grand bol, déposez la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêlez.

Ajoutez les 3 oeufs battus et remuez.

Ajoutez le lait et bien mélanger.

Versez la préparation liquide sur les cerises. Placez au four et cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre en poudre (sucre glace, en Europe).

Publié à 08:46 AM | Commentaires (0)

juin 12, 2005

Chez Jamie Oliver

Site de Jamie Oliver. On y retrouve les recettes du Chef. Un forum. On peut s'abonner à un bulletin. Sa recette de salade estivale de pois chiches est délirante.

Dans le forum, il y a un swap de recettes. Allez-y!

Publié à 03:14 PM | Commentaires (0)

Muffins aux pépites de chocolat de Pascale

DSC04027chocolat_muffins2.jpgPuce et sa copine ont décidé de célébrer l'anniversaire de leur professeur le dernier jour de l'année scolaire. Puce a des allergies alimentaires. Elle ne pourrait donc pas manger un gâteau d'anniversaire préparé au supermarché. Les deux organisatrices se sont tournées vers moi. J'ai donc la lourde tâche de trouver LA recette qui va plaire à 35 écoliers affamés et disons-le, capricieux. "Fais des muffins aux pépites de chocolat" me dit Puce. "Tout le monde va aimer çà."

J'ai tenté de convertir ma recette de muffins à la rhubarbe, en remplaçant simplement les fruits par du chocolat. Résultat décevant. Le muffin conçu pour les fruits ne se marie pas si bien avec le chocolat, plus sec.

J'allais jeter la serviette quand j'ai visité le blog culinaire de Pascale, C'est moi qui l'ai fait. Cette recette m'a semblé tout simplement parfaite. Comme je dois aussi nourrir des jeunes garçons de 11 ans, et que je n'ai pas de moules à mini-muffins, j'ai opté pour les gros muffins.

Afin de permettre à ceux et à celles qui ne disposent pas d'une balance dans leur cuisine de réaliser ces muffins, je convertirai les quantités. Mais je vous réfère aux instructions de Pascale, la conceptrice de ce délice.

Muffins aux pépites de chocolat

12 muffins

2 tasses de farine enrichie
1 c. à thé de poudre à pâte Magic
1/4 tasse de beurre mou
1/3 tasse de sucre
1 tasse de pépites de chocolat
2 oeufs
1 tasse de lait entier

Préchauffez le four à 425°F.

Notes de la paresseuse

- J'ai déposé des caissettes de papier dans mon moule à muffins.

- Je n'avais pas de farine enrichie. Pas envie d'aller au supermarché. J'ai donc ajouté 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude.

- J'ai un four à convection. Est-ce la raison pour laquelle il a fallu 18 minutes, au lieu des 25 prévues, pour cuire parfaitement ces muffins. À moins que le thermostat de mon four soit légèrement déréglé. À vérifier.

Notes du gourmand

Meilleurs que les biscuits aux pépites de chocolat!

Suivi

Aujourd'hui, j'ai refait une recette avec du babeurre et des pistoles de chocolat Barry (70%). C'est bon, mais pas aussi exquis que la recette originale de Pascale.

Publié à 01:52 PM | Commentaires (0)

Sucre à la rose sauvage ou Sucre d'Églantine

DSC04036_sucrerose.jpgCe matin, sur mon rosier Rosa rugosa, trois boutons étaient devenus des roses. Ma Mémé les appelait des églantines. Avait-elle raison? Je ne sais pas. Une fois écloses, on aurait dit qu'elles voulaient déjà tirer leur révérence. La canicule, sans doute. Voilà que je me creuse les méninges pour conserver leur parfum jusqu'à la froide saison.

Je mets quelques pétales à sécher dans du sel de mer. Un rang de sel, un rang de pétales, un rang de sel. Pour terminer avec du sel. Je place l'un dans un pot de verre ambré et l'autre dans un sac en papier Kraft. Je mets de côté. Bon. Le sel est comestible. Alors, je pourrai mettre dans le bain ou dans la cuisine.

En ouvrant le garde-manger, je pense au sucre vanillé. Si on peut faire du sucre vanillé, on doit pouvoir faire du sucre d'Églantine. Je cours au jardin cueillir 2 églantines toutes neuves. Je trouve un pot de verre teinté. L'expérience peut commencer.

Sucre d'Églantine

Sucre granulé (En Europe, on dit plutôt sucre en poudre)
Pétales de roses sauvages bio

Dans un pot, placez une assez fine couche de sucre, une fine couche de pétales, etc. Terminez par un rang de sucre. Fermez le pot. Placez dans le garde-manger. Laissez le temps faire son oeuvre.

© Tarzile.com, 2005


Publié à 01:32 PM | Commentaires (12)

Pâtes aux tomates crues

DSC04031_tomatescrues.jpgFinalement, c'est toute la journée que nous avons passée à l'extérieur. Alors, pour ce qui est d'une cuisine élaborée, on oublie çà. D'autant plus que ce soir, nous allons voir Les palmes de Monsieur Schultz. Je cherche donc un plat rapide à faire et qui plaira à tous. Comme je n'ai pas eu le temps d'aller au supermarché, les choix sont plus restreints. Le défi, plus grand. Un coup d'oeil dans le panier à fruits. Il y a là 4 tomates Savoura à point. Dans le jardin, le basilic menace déjà de fleurir. Des pâtes aux tomates crues exigeront une dizaine de minutes de travail, au plus. Vendu!

Pâtes aux tomates crues

3 portions

Linguine Del Verde, pour 3 personnes, cuit Al Dente (moi, c'est 6 minutes)
4 tomates (1 par personne + une pour le saladier)
Feuilles de basilic, au goût
Feuilles de persil italien, au goût
Fleur de sel, au goût
Deux pincées de piment d'Espelette, ou plus, au goût
Huile d'olive extra-vierge
Parmigiano Reggiano, râpé

Dans un grand chaudron, cuire les linguine.

Pendant que les pâtes cuisent, hâcher les tomates en gros morceaux. Si vous avez le temps et la patience, enlevez les graines des tomates et l'eau de végétation. Sinon, allez-y comme çà, à la bonne franquette. Déposez les morceaux de tomate dans un saladier.

Salez. Pimentez. Ajoutez le basilic et le persil hachés. Ajoutez l'huile d'olive. Mêlez et goûtez. Si les tomates ne sont pas assez salées, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Râpez du parmigiano sur le mélange de tomates.

Je pourrais ajouter toutes sortes d'ingrédients : du zeste de citron, des olives noires dénoyautées, des câpres, une goutte ou deux de vinaigre balsamique. Si mes tomates cerises jaunes étaient mûres, j'irais avec générosité. Le mélange de couleurs animerait encore plus ce plat.

Les pâtes sont cuites. Je les égoutte et les jette sur les tomates. Je touille et je sers, en rajoutant encore du parmesan, au goût de chacun.

Nous serons à l'heure au théâtre, avec Puce!


© Tarzile.com, 2005

Publié à 10:27 AM | Commentaires (2)

juin 11, 2005

Pan-Bagnat

DSC04030_panbagna.jpgAprès une matinée à désherber le terrain et à arroser les bulbes de glaïeuls plantés la semaine dernière, je cherchais quelque chose à faire rapidement, à partir du contenu du garde-manger. "Un pan-bagnat, çà te dit?" Mon Chéri est toujours partant lorsqu'il est question de bouffer méditerranéen.

Ayant perdu ma recette de pan-bagnat à l'aubergine, il a fallu improviser. Première escale, le Larousse gastronomique. Pan-Bagnat (déf.) : Spécialité niçoise, dont le nom signifie pain baigné (d'huile d'olive), qui est une sorte de sandwich garni d'ingrédients méridionaux. Si c'est méridional, c'est bon!

Pan-Bagnat

2 sandwiches

2 pains ciabatta
Huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail, pelée et dégermée, écrasée
1 boîte (160 gr.) de thon Rio Mare, égoutté
4 ou 5 tomates cerises, tranchées
5 olives noires kalamata, rincées et dénoyautées
2 filets d'anchois, rincés et essorés
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de feuilles de roquette

Ouvrir les deux pains.

Mêler l'ail à 2 ou 3 c. à table d'huile d'olive. Étendre sur le pain. Bien presser le pain pour que l'huile l'imbibe comme il faut.

Dans un bol, mêlez le thon, les tomates, les olives noires et l'anchois. Ajoutez un peu d'huile d'olive, au goût, et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mêlez.

Sur le pain, déposez les feuilles de basilic, la roquette et le mélange de thon. Pressez le sandwich. Si j'avais le temps, je laissais reposer durant 30 minutes. Mais nous sommes trop affamés pour attendre.


© Tarzile.com, 2005


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juin 10, 2005

Le lait : un fongicide efficace

Lu ce matin sous la plume de Pierre Gingras. Afin d'éradiquer le mildiou de nos jardins, on mélange 1 partie de lait avec 9 parties d'eau. On vaporise les plantes sensibles, dont les phlox et les rosiers.

Recette testée par des agriculteurs brésiliens sur des melons. Avec succès.

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juin 09, 2005

Je fleurirai mon balcon - prise 2

DSC04006_étoilebethleem.jpgEntre le rêve et la réalité, il y a la vraie vie. Je voulais des bégonias tubéreux à l'avant, avant de constater que l'endroit était beaucoup trop ensoleillé pour ces fleurs.

Je voulais des géraniums blancs, alors que toute la région avait la même envie. Résultat : il ne restait que des géraniums roses dans les trois pépinières visitées. J'ai donc dû faire contre mauvaise fortune, bon coeur. Des géraniums roses devant un mur de briques rouges, c'est quelconque.

Pour se faire pardonner leur teinte incongrue, les géraniums sont magnifiques. Et les étoiles de Bethléem étirent doucement leurs longues tiges vers le sol.

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Le cadeau de Bi

DSC04000_saccadeau.jpgBi est l'amie de Puce. Une super amie. Puce voulait lui faire un beau cadeau. Comme la fête a eu lieu autour de la piscine, Puce a pensé à des jeux d'eau, des lunettes de baignade, un jouet gonflable, etc.

Comment emballer de petits trucs? Au Magasin du Dollar, j'ai trouvé un sac de plage en coton et des lunettes soleil géantes. Dans le sac, nous avons glissé les cadeaux. Le sac a étonné Bi. C'est ce que voulait Puce.

Publié à 11:14 AM | Commentaires (2)

juin 07, 2005

Boulettes d'agneau style keftethes

DSC04015_boulettes.jpgDimanche soir, j'ai vu le film Quatre filles et un jean. Lena, une des vedettes du film, va passer l'été chez ses grands-parents en Grèce, sur l'île de Santorini. Il n'en fallait pas plus pour me donner le mal de la Grèce. Un goût d'agneau me titille les papilles depuis ce temps.

Quelles herbes utiliser? Dans le jardin, le thym est en fleur. L'origan grec croît assez bien et le persil fou est impec. Voilà le trio idéal. J'aime teeeeellement lorsque je n'ai pas à aller au supermarché pour les fines herbes. Une autre joie de l'été.

J'y vais pour les boulettes d'agneau. L'original est frit. Moi, je cuirai au four. C'est plus santé.

Boulettes d'agneau style keftethes

4 portions

454 gr. d'agneau haché
1/2 oignon, coupé très très fin
3 c. à soupe de persil italien, haché
1 c. à thé de thym en fleur, haché
1 c. à thé d'origan grec, haché
Jus d'un demi citron
1/3 à 1/2 tasse de chapelure
1 oeuf, légèrement battu
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC ou th 6).

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de canola (colza). Fefroidir. Certains ajoutent l'oignon cru à la viande. Je préfère qu'il ait attendri un peu avant.

Dans un grand bol, déposez l'agneau, l'oignon, la chapelure, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

On pourrait remplacer la chapelure par une quantité équivalente de riz cuit.

À la main, former des petites boulettes grosses comme des olives Kalamata. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Enfournez. Après 10 minutes, retournez les boulettes. Cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, soit environ 20 minutes.

Servez avec de l'hummus, du tzaziki, des tomates et des concombres libanais.

Notes de la paresseuse

Les proportions de fines herbes sont données à titre indicatif. Faites ce que vous voulez!

© Tarzile.com, 2005


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Salade de pois chiches aux légumes du jardin

DSC04014_poischiches.jpgQuelque chose de léger. Quelque chose de frais. Quelque chose qui se prépare vite. Quelque chose qui plaira à tous les diététiciens et à la famille. Toutes les quantités de légumes peuvent varier, selon le goût des convives et selon le contenu du frigo. Par exemple, lorsque j'ai du chou-fleur, j'en ajoute quelques bouquets blanchis durant quelques secondes. Si je souhaite que les enfants en mangent, j'ai avantage à ce que le chou-fleur reste croquant. Avec des pâtes, cette salade fait un lunch délicieux.

Salade de pois chiches aux légumes

3 portions

1 boîte de pois chiches CLIC, rincés et égouttés
2 carottes, pelées et coupées en brunoise
1 branche de céleri, tranchée
Tomates cerises rouges, coupées en deux
Quelques radis, parés et tranchés finement
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
Persil italien, hâché, au goût. J'en mets environ 3 c. à table
Jus de 1 citron
Sel
Huile d'olive, dans la même proportion que le jus de citron
Thon Rio Mare, égoutté
Roquette, au goût

Dans un grand saladier, déposez les pois chiches et tous les légumes. Touillez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez les assiettes de roquette. Déposez le mélange de pois chiches sur la roquette. Sur le mélange de pois chiches et de légumes, déposez du thon. Servez immédiatement.

© Tarzile.com, 2005

Publié à 08:48 AM | Commentaires (0)

juin 06, 2005

Fleurs de sauge et fleurs de thym

DSC04012_thym.jpgIl est temps, je crois, de faire sécher quelques feuilles de sauge et de penser à la saison froide. Le plant de sauge commence à fleurir. J'ai coupé les boutons. J'imagine que si c'est bon pour le basilic, c'est bon pour la sauge. J'estime qu'en coupant les boutons, les feuilles ne deviendront pas amères. Mais peut-être est-ce une autre légende agricole? Qui sait?

Le thym menace aussi de fleurir. J'en ai fait sécher une grosse poignée. Mais pour ce qui est d'enlever les fleurs de thym, bonne chance. Je crois qu'il est beaucoup plus simple de retrouver la fameuse aiguille, celle qu'on a égaré dans la botte de foin!

DSC04010_tisanesauge.jpg
Tisane à la sauge

En faisant sécher mes fines herbes, j'ai dégusté une tisane à la sauge. Facile à faire. On prend quelques feuilles de sauge fraîche. On ébouillante et infuse durant quelques minutes. Semble-t-il que la tisane à la sauge facilite la digestion.

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Sorbet à la rhubarbe et aux fraises d'Isabelle

DSC04018_sorbet.jpgMotivée par le Blog Appétit, mon frigo regorge de rhubarbe bio, dégotée au Marché Atwater. Que faire avec toutes ces tiges? Pinard a parlé de sorbets récemment. L'idée me turlupine depuis. Aujourd'hui, il fait si chaud. Un bon sorbet fera un dessert idéal.

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1 tasse de rhubarbe pelée, coupée en brunoise
2 tasses de fraises décongelées, mises en purée
Le jus d'un citron

Dans une casserole, déposez l'eau, le sucre et les dés de rhubarbe. Après 6 minutes, chez moi, les dés étaient parfaits. Pourquoi faire pocher la rhubarbe? Parce que c'est un fruit coriace qui, cru, donnerait trop de mal à la turbineuse. Amenez à ébullition et mijotez jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir. Passez au bras mélangeur jusqu'à ce que les dés de rhubarbe soient en purée.

Ajoutez les fraises et le jus de citron.

Turbinez durant 30 minutes. Servez immédiatement, si vous ne pouvez pas patienter, ou congelez durant 24 heures, au minimum.

© Tarzile.com, 2005

Publié à 02:53 PM | Commentaires (3)

juin 05, 2005

Muffins de la Sucrière à la Rhubarbe et aux Fraises

DSC03914Juin_rhubarbe_blog.jpgD'aussi loin que je me souvienne, il y a eu une talle de rhubarbe dans le potager de Grand-mère. J'y allais, serrant dans mes petites mains un minuscule verre de plastique céladon rempli de sucre granulé. L'amertume de la tige et la douceur du sucre réveillent encore chez moi de tendres souvenirs. Grand-mère faisait les meilleures tartes à la rhubarbe du canton. Je lui dédis cette recette. Elle serait bien étonnée de savoir que sa renommée vient de franchir l'Atlantique.

Alors, que faire avec des fraises et de la rhubarbe? La nécessité étant la mère de l'invention, c'est du besoin de varier le menu du petit-déjeuner que jaillit l'éclair. Pourquoi pas des muffins à la rhubarbe et aux fraises? Des muffins que je pourrai congeler pour les petits matins pressés? Voilà donc cette recette qui ensoleille nos matins depuis quelques jours.

12 muffins

o 1 1/2 tasse de farine tout-usage, non blanchie
o 1/2 tasse de sucre d'érable râpé et réduit en poudre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées
o 1/2 tasse de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise

Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les fruits et mêlez quelques instants.

Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.

Contenu en glucides : 20 grammes par muffin.

Un peu de pragmatisme...

Vous n'avez pas de sucre d'érable - ou sucre du Canada comme le dit si joliment mon amie Rosette? Remplacez par du sucre granulé.

Pour ce qui est du babeurre, il est possible de le remplacer par du lait frais auquel on ajoute 10 ml de jus de citron. Le babeurre donne aux muffins une légèreté que le lait ne saurait égaler.

L'huile de canola, ou huile de colza, n'a aucun goût. Au besoin, remplacez-là par une autre huile ayant la même propriété ou, si votre cardiologue vous le permet, par une quantité équivalente de beurre fondu et refroidi.

© Tarzile.com, 2005

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juin 04, 2005

Matthieu Frégault, le fromager fou

DSC03997fromagerfou.jpgAcheté hier soir au Marché Atwater. Le fromage Le Grand Manitou. Fabriqué et distribué par La fromagerie La Voie Lactée. Matthieu est parti vendredi matin, avec 150 meules de fromage dans son petit camion. Vendredi soir, il allait repartir après avoir vendu tout son stock.

Nous avons donc mangé un fromage on ne peut plus frais. Le Grand Manitou est un fromage du type du Migneron de Charlevoix. Cependant, il est fait à partir du lait de vache, de brebis et de chèvre. Ce fromage est très très goûteux. Nous l'avons dégusté sur du pain Première Moisson.

Matthieu, ta folie s'est incarnée de brillante façon.

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juin 03, 2005

Cerisier rose et géranium blanc

DSC04005_cerisier.jpgEn avez-vous, chez vous, des scarabées japonais? Ici, ces bebittes-là mangent tout, tout, tout. Ils ont mangé tous mes framboisiers. Faites attention à çà!

Comment ne pas entendre un tel avertissement? J'ai un cerisier qui pourrait être bien tentant. Un rosier Rosa Rugosa dont les petites feuilles vert tendre sont appétissantes. Je sais les ravages que ces bestioles peuvent faire. Elles ont dévoré la haie de framboisiers de Carmen. Rien de moins.

Je me mets à la recherche de solutions préventives. Il semblerait que les scarabées japonais raffolent des fleurs des géraniums de jardin (pelargonium hortorum) blancs. Pourquoi blancs? Sais pas. Mais si c'est ce qu'ils aiment, c'est ce qu'ils auront. Les scarabées bouffent les fleurs, s'empoisonnent et meurent. Sniff!

J'ai donc entouré le cerisier de ces plantes pièges. J'en ai disposé dans la plate-bande et dans le jardin. Et je surveille...

Publié à 05:09 PM | Commentaires (0)

Jamais trop tôt pour penser à Noël - tome 2

Vu chez Club Piscine. Une nouille blanche et rouge. Comme une canne de bonbon. Pourquoi ne pas acheter tout de suite, pour l'amateure de baignade?

De la même manière, les jouets lestés pour la piscine seront bientôt soldés. Ce sera le temps de faire le plein, en prévision du bas de Noël.

La vie est... simple

Publié à 10:15 AM | Commentaires (0)

juin 02, 2005

Des tétranyques rouges dans mon lilas

DSC03993_bebitte.jpgPourquoi moi? Pourquoi y a-t-il des petites araignées rouges dans mon lilas Mme Lemoine? Dans mes pivoines? Pourrrquoi, sur deux feuilles qui commencent à s'enrouler sur elles-mêmes, y a-t-il deux petites araignées si malicieuses? Quelle est leur identité? D'où viennent-elles? Où vont-elles?

Je consulte le site du Jardin botanique pour apprendre que ce ne sont pas des araignées. Ouf! Ce sont des mites qui s'attaquent aux jeunes pousses, aux arbres fruitiers, aux rosiers, etc.

Ces malignes ont un nom, des tétranyques rouges. Elles tissent une sorte de toile, ou de cocon, autour de la feuille, la pique pour sucer le suc qu'elle contient et la font mourir.

Je peux les enlever à la mitaine, ou arroser vigoureusement pour faire fuire les indésirables. C'est ce qu'on recommande sur le site du Jardin botanique. Mais, on peut faire plus. On peut asperger d'une solution à l'aïl.

Potion à l'ail

Je reprends ici. Dans un litre, d'eau, faire macérer deux gousses d'ail pendant 24 heures. Filtrer. Arroser les feuilles de l'arbre infesté. Je vous reviens là-dessus, comme dirait l'autre.

Savon insecticide maison

Ajouter 25 ml da savon à vaisselle biodégradable à 4 litres d'eau.
Mélanger. Asperger l'arbre à tous les 4 jours pendant environ 4 semaines. Réappliquer après une pluie.

Limonade anti-acariens

Comme on le suggère sur le site du Jardin Botanique, j'asperge, en premier lieu, le lilas d'une potion d'eau et de sucre. Sur le site du Jardin, on recommande de mélanger 2 litres d'eau avec 1/2 tasse de sucre. Cette limonade a pour but d'assécher les acariens (tétranyques).

Suivi

J'ai utilisé la limonade et la potion à l'ail. J'ai remarqué que les bibittes avaient quitté le lilas après avoir été aspergées de sucre. Deux fois par semaine, j'asperge le lilas, dessus et dessous, de potion à l'ail. Les bibittes ont quitté mon lilas et mes pivoines.

Publié à 01:22 PM | Commentaires (0)

Crème glacée à l'érable

DSC03988_crème_glacée.jpgJ'attendais une vraie journée chaude pour faire de la crème glacée maison. Cette journée est enfin arrivée. J'ai ressorti la recette d'Anne Desjardins, telle que Pinard l'a présentée chez Paul Arcand. Résultat : diabétiques s'abstenir!

Crème glacée à l'érable, selon Anne Desjardins

2 tasses de crème à cuisson 35%
1 1/8 tasse de sirop d'érable de Marie-Paule

Mêler la crème et le sirop jusqu'à homogénéité. Si la crème a caillé légèrement, on utilise une passoire.

Sortir le bac de la turbineuse du congélo. Y verser le mélange. Faire turbiner jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance voulue. Pour ma part, j'ai turbiné durant 30 minutes.

Voici d'autres recettes de sorbet, par Pinard.

Publié à 09:03 AM | Commentaires (0)

juin 01, 2005

Citronnade au melon d'eau

DSC03978_citronade.jpgLe soleil nous réchauffe. Un peu trop, direz-vous? Puce aura soif au retour de l'école. C'est le temps de faire de la limonade. La première de l'été.

L'idée m'est venue du site Earthbound Farm. Ce sont eux qui produisent la roquette que j'ajoute partout. Évidemment, on y recommande des fruits bio. Ce que je n'ai pas. Cet été, lorsque les melons locaux envahiront les marchés, quel plaisir ce sera!

Citronnade au melon d'eau

1,5 kg de melon d'eau sans pépins, en cubes
Jus de 2 citrons
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Dans une petite casserole, déposez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, pas plus. Refroidir le sirop ainsi obtenu.

Déposez les cubes de melon d'eau dans le robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que le fruit soit en purée. Si vos convives aiment la pulpe, conservez-la. Sinon, filtrez le liquide obtenu dans une passoire.

Au liquide passé, ajoutez le jus des deux citrons et le sirop. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez durant 1 heure et servez dans un long verre avec deux pailles.

Publié à 02:14 PM | Commentaires (1)

Première sortie publique des pivoines

DSC03973_pivoines.jpgCe matin, mes pivoines ont fait leur entrée dans le monde. Elles se prélassent à l'ombre, tout en buvant un coup.

J'ai quelque réticence à les transplanter tout de suite. Je me dis qu'elles ont besoin de s'acclimater un peu à leur nouvel environnement.

J'imagine que quelques sorties diurnes devaient leur permettre de faire le grand saut, sans anicroche.

Ce sont les pivoines Sarah Bernard qui ont eu le plus de difficulté à croître à l'intérieur. Deux des trois bernardiennes ont l'air piteux. On verra bien ce qui arrivera.

Le conseil d'une voisine : ne place pas la racine trop creux dans le sol. Deux pouces, c'est le maximum. Comme cette charmante dame a un jardin exhubérant, je lui fais confiance.

Publié à 10:56 AM | Commentaires (0)

Épandre de la farine de gluten de maïs sur sa pelouse

Je n'ai pas le droit d'épandre d'herbicides sur ma pelouse toute neuve. Et j'ai peu d'aptitudes pour les longues heures passées, le popotin dans les airs, à arracher les indésirables qui squattent ma pelouse.

La ville d'Ottawa, tout comme celle de Montréal, encouragent les citoyens à épandre de la farine de gluten de maïs sur leur pelouse. Pierre Gingras en a parlé dans La Presse il y a quelques semaines.

Son action. Ces granules auraient la propriété d'empêcher les mauvaises herbes de s'enraciner sur la pelouse. Pas de les exterminer. C'est donc un outil préventif. La FGM a une cote de 10-0-0, le 10 étant l'azote.

Ses victimes. La FGM aurait la propriété de lutter contre l'ennemi juré du citadin, le pissenlit, mais aussi contre la digitaire astringente, le rumex crépu, la renouée des oiseaux, le chémopode, l'amarante et le plantain, qui cause des maux de tête aux asthmatiques.

Son calendrier d'application. Idéalement, la FGM est épandue trois fois par année. Les applications du printemps et de l'automne sont les plus importantes. Celle de l'automne empêche l'établissement du système radiculaire des mauvaises herbes avant l'hiver. Celle du printemps prévient la germination des graines de mauvaises herbes qui se sont implantées l'automne précédent.

>Le premier épandage peut se faire entre la mi-avril et la mi-mai. J'ai épandu autour du 20 avril.

>L'application d'été devrait avoir lieu dans la seconde quinzaine de juin afin de réduire les graines de mauvaises herbes transportées par le vent à la fin de mai. J'imagine qu'on réfère aux graines de pissenlit, ici.

>Le troisième épandage de FGM devrait avoir lieu à la fin d'août, si on n'a pas ensemencé la pelouse, afin d'empêcher la germination des graines de mauvaises herbes transportées par le vent à la fin de l'été.

En pratique. J'ai épandu le produit au moyen d'un distributeur d'engrais au printemps. Ma pelouse est magnifique, avec très peu de mauvaises herbes. Çà me semblait important, puisque nous avons tourbé l'automne dernier.

C'est où? Le plus difficile, pour l'instant, c'est de trouver le produit. Il semble que les coopératives agricoles en aient des tonnes. Mais elles n'ont pas l'habitude de distribuer leur stock en petite quantité. À Marieville, la Coop locale en vend. Pas étonnant, quand on voit tous les champs de maïs dans la région. Mon papa va faire enquête dans la région de Saint-Hyacinthe. Pour ma part, j'ai trouvé le mien à la Pépinière de la Cité-des-jeunes à Saint-Lazare. Il était soldé, les clients ne voyant pas l'utilité d'un produit qu'il trouvait fort dispendieux en comparaison de l'engrais traditionnel. Je ne pige pas, là!

Ma pelouse est si belle que mon père, MON PÈRE, m'a demandé mon truc. Moi, j'appelle çà la consécration!

Publié à 08:52 AM | Commentaires (0)