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juin 05, 2005

Muffins de la Sucrière à la Rhubarbe et aux Fraises

DSC03914Juin_rhubarbe_blog.jpgD'aussi loin que je me souvienne, il y a eu une talle de rhubarbe dans le potager de Grand-mère. J'y allais, serrant dans mes petites mains un minuscule verre de plastique céladon rempli de sucre granulé. L'amertume de la tige et la douceur du sucre réveillent encore chez moi de tendres souvenirs. Grand-mère faisait les meilleures tartes à la rhubarbe du canton. Je lui dédis cette recette. Elle serait bien étonnée de savoir que sa renommée vient de franchir l'Atlantique.

Alors, que faire avec des fraises et de la rhubarbe? La nécessité étant la mère de l'invention, c'est du besoin de varier le menu du petit-déjeuner que jaillit l'éclair. Pourquoi pas des muffins à la rhubarbe et aux fraises? Des muffins que je pourrai congeler pour les petits matins pressés? Voilà donc cette recette qui ensoleille nos matins depuis quelques jours.

12 muffins

o 1 1/2 tasse de farine tout-usage, non blanchie
o 1/2 tasse de sucre d'érable râpé et réduit en poudre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées
o 1/2 tasse de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise

Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les fruits et mêlez quelques instants.

Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.

Contenu en glucides : 20 grammes par muffin.

Un peu de pragmatisme...

Vous n'avez pas de sucre d'érable - ou sucre du Canada comme le dit si joliment mon amie Rosette? Remplacez par du sucre granulé.

Pour ce qui est du babeurre, il est possible de le remplacer par du lait frais auquel on ajoute 10 ml de jus de citron. Le babeurre donne aux muffins une légèreté que le lait ne saurait égaler.

L'huile de canola, ou huile de colza, n'a aucun goût. Au besoin, remplacez-là par une autre huile ayant la même propriété ou, si votre cardiologue vous le permet, par une quantité équivalente de beurre fondu et refroidi.

© Tarzile.com, 2005

Publié le : juin 5, 2005 09:12 AM

Commentaires

Excellente recette!

Publié par : Elvira le juin 5, 2005 03:09 PM

Merci Elvira. Et bon petit-déj!

Tarzile

Publié par : tarzile le juin 5, 2005 05:12 PM

Je suis certaine que ça goûte bon.
Malgré plusieurs voyages au Québec, je ne pense pas avoir goûté au sucre d'érable râpé. Le petit truc en plus de la recette avec le babeurre.
Est-ce que tu fais toi-même le babeurre ?!!! Et le sucre d'érable ?!!

Je trouve ta recette vraiment géniale et franchement sympathique car elle respire le Québec. Bouh, je veux retourner là-bas...

Merci pour toutes tes explications et également d'avoir inclus la conversion F en C !!

Publié par : Mijo le juin 5, 2005 06:45 PM

Mijo

Je ne fais pas mon babeurre. J'ai la chance d'en trouver au supermarché. Mais lorsque j'ai une envie de muffins et que je suis en rupture de stock, j'y vais avec le substitut.

Je ne fais pas mon sucre d'érable moi-même. Ma fournisseure est une vieille dame qui a 80 ans et qui opère sa petite sucrerie depuis 55 ans. Nous y allions à tous les printemps lorsque nous étions enfants. Imaginez ce que c'est que de pouvoir compter sur un tel savoir-faire depuis tant d'années.

Publié par : tarzile le juin 5, 2005 10:16 PM

Je n'ai fait qu'une fois des muffins et ils étaient lourds, ça me donne envie de réessayer !... et de retourner au Québec acheter du sucre d'érable ;-)

Publié par : rosine le juin 6, 2005 03:03 PM

Des beaux muffins Tarzile.

Publié par : Ana le juin 6, 2005 09:16 PM

Bravo Tarzile !
Mes muffins du weekend seront à la rhubarbe et aux fraises !
Ma voisine m'a justement invitée à piger dans sa "talle" de rhubarbe ;-)

Publié par : Mandoline le juin 8, 2005 08:20 AM

Mandoline,

Chanceuse d'avoir une si gentille voisine. En plus, tu auras besoin de deux branches environ. Tu me donneras des nouvelles de ces muffins.

Tarzile

Publié par : Tarzile le juin 8, 2005 09:06 AM

pas de muffin le weekend dernier....trop chaud!
à suivre!

Publié par : Mandoline le juin 13, 2005 11:25 AM

Mandoline,

Pourrrquoi?? Je rigole. Quand le mercure atteint 30 degrés Celcius et le facteur humidex, 40, on boit de l'eau et on mange des tartines au beurre!

Ce n'est que partie remise, on annonce un déluge cette semaine!

Tarzile

Publié par : Tarzile le juin 13, 2005 11:45 AM