« juin 2007 | Main | août 2007 »

juillet 31, 2007

Pouding framboises bleuets sauvages parce que c'est la saison

C'est la saison des framboises. Mon fruit préféré. Au chalet, j'ai fait une déclaration devant mes amis. Je leur ai dit que j'avais plus de mal à résister à des framboises fraîches qu'à des chips. Et je l'ai prouvé!

Cette semaine, je cuisine ce fruit au goût exceptionnel. Comme les bleuets du Lac commencent à débarquer sur les marchés, j'ai marié ces deux fruits.

J'ai modifié un peu la recette de pâte que j'avais utilisé pour le gâteau renversé aux fraises. Comment ? Je n'avais pas de beurre mou sous la main. Pff! Pas grave. J'ai remplacé par de l'huile de canola (colza). Une différence ? Pas une, plutôt deux. Le goût est moins capiteux. Et la cuisson est plus rapide.

Pouding framboises bleuets sauvages parce que c'est la saison

8 portions

Assez de fruits pour couvrir le fond d'un moule de 13 po. par 9 po
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé (sucre en poudre)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé (sucre en poudre)
2 oeufs
1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (café) de sel
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un moule à gâteau de 13 po. par 9 po., déposez les fruits. Saupoudrez d'1/4 tasse de sucre.

Battez l'huile et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.

Avec une cuiller en bois, incorporez, en alternance, le mélange de farine et le lait. Bien mélanger.

Versez cette pâte sur les fruits.

Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.

Servez tiède.

DSC02027pouding.jpg

PS. Vous avez des bleuets dont vous ne savez que faire. Anna a une solution pour vous.


Publié à 07:48 AM | Commentaires (19)

juillet 30, 2007

Les quatre-temps sont là!

Vous connaissez cette plante indigène du Québec ? Pour ma part, je connais le magazine du Jardin botanique intitulé Quatre-Temps mais j'ignorais d'où il tirait son nom.

Après un superbe séjour dans la campagne mauricienne en excellente compagnie, j'ai appris que la plante dont vous voyez la photo s'appelle un quatre-temps. Imaginez un peu des fossés débordant de ces plantes qui ont l'air de célébrer le Noël du campeur. Magnifique.

DSC02019quatretemps.jpg


Le nom scientifique de cette plante : cornus canadensis. Les anglais la nomment Bunchberry. Ses fruits sont comestibles.

Si vous en avez déjà fait de la confiture, faites-moi signe.

Publié à 11:43 AM | Commentaires (12)

juillet 13, 2007

C'est le temps des vacances, yé! yé!

Tarzile fait relâche durant les vacances de la construction. Deux petites semaines. J'en profiterai pour éteindre l'ordinateur, pour parler et pour faire des rencontres.

Je vous souhaite deux belles semaines remplies de fruits et de légumes de saison, de soleil et de chaleur.

On se retrouve le 32 juillet. Avec plein de projets pour la rentrée. J'ai hâte d'en parler.

DSC00436muse.jpg

Vous voyez, Muse est prête à partir.

À bientôt !

Publié à 01:12 PM | Commentaires (20)

juillet 11, 2007

Le jeu des 7 vérités tellement en retard

J'ai été taguée il y a quelque temps mais une chose, une autre, j'ai oublié. Gredine, maintenant que j'ai un peu de temps à moi après 22h00 les lundis et jeudis, me voilà.

Le règlement:

Chaque personne taguée doit dévoiler 7 choses la concernant, après avoir écrit le règlement.

A l'issue de ces confessions intimes, elle doit taguer à son tour 7 autres personnes de son choix, aller faire une petite visite sur leur blog, et leur laisser un message.

0. Tarzile est parfois assez perdue. Elle a l'air organisée, mais ne vous laissez pas leurrer.

1. Je ne peux pas passer une journée sans écrire. C'est impossible. J'ai toujours un petit carnet dans lequel je note des trucs. Je perds les carnets, je les retrouve et parfois, ce que je lis m'étonne.

2. Je peux résister devant du chocolat mais devant des chips, jamais. C'est effroyable pour la ligne, pour le coeur, pour le foie... Hier, j'ai entrepris une cure.

3. J'ai encore des problèmes à réussir ma pâte brisée. J'ai testé toutes les recettes disponibles et franchement, je ne suis jamais pleinement satisfaite .

4. J'aime écouter les gens me parler de leur vie, de ce qui leur arrive. La manière dont les gens abordent les problèmes me fascine.

5. Je suis passionnée par les pommes. Les différentes sortes, le goût distinctif de chacune, les textures différentes, ce qu'on peut faire avec. Pourtant, je n'aimais pas cueillir les pommes dans la pluie matutinale d'octobre. Même que je détestais. L'eau de pluie qui s'infiltre dans la manche du manteau et qui descend jusqu'au coude, pas vraiment.

6. Je n'aime pas le boeuf. Bon, j'en mange, mais je n'aime pas vraiment le goût ni la texture, ni l'odeur.

7. Je rêve de faire comme mon arrière-grand-père Thomas et de devenir apicultrice. Je me vois dans un champ de lavande, avec mon enfumoir et mon filet.

Bon, si vous voulez, vous répondez. Je crois que j'ai tant tardé que même les Séléniens ont répondu à ce questionnaire. Alors, c'est à vous !


Publié à 05:40 AM | Commentaires (12)

juillet 10, 2007

Lucie, c'est le temps des bettes à cardes !

Pourquoi interpeller Lucie ? Je me souviens du temps où, maman d'un nourrisson, j'avais perdu toute notion du temps. Alors, pour Lucie qui partage mon amour de la bette à carde, je fais l'annonce.

Dans mon panier cette semaine, outre la lumineuse bette à carde, il y avait des pois mange-tout, une laitue frisée, des oignons verts, des fleurs d'ail, un panier de fraises et deux magnifiques kale-raves.

Que faire avec la bette à carde ?

Toujours, la soupe aux lentilles du Puy agrémentée de bettes à carde.

Ou encore, avec des moules.

Les Italiens les apprêtent en gratin. Comme il ne fait pas très chaud, c'est le temps d'essayer. La cuisson vapeur avec du citron leur convient très bien.

Mijo a une manière très chouette de les apprêter. Après avoir fait grillé son steak, elle fait revenir les cardes colorées dans sa poêle.

Lucie, as-tu de la bette à cadre ? Ti-Loup-des-bois va adorer.

DSC00979bettecarde.jpg


Publié à 05:21 AM | Commentaires (17)

juillet 09, 2007

Le minit tapioca, c'est ça!

Bergeou voulait savoir. Mais comme le dit Yvon Deschamps, on veut pas le saouère, on veut le wouèrre. Pourtant, j'aimerais savoir pourquoi on écrit minit. Ça m'a toujours intrigué.

Voici le faiseur de miracles.

DSC00947tapioca.jpg

On dirait que Minit a ingurgité des trucs hallucinogènes pendant notre escapade. Aussi, si quelqu'un peut me dire à quoi correspond le minit tapioca en Europe, je suis preneuse.

Maintenant, vous savez et avez vu.

Publié à 06:40 AM | Commentaires (13)

juillet 08, 2007

Il pleut ! C'est le temps d'aller au marché !

Après avoir vu Ensemble, c'est tout hier, j'aurais aimé un dimanche plein de soleil pour souligner l'événement. Mais quel dimanche tristounet !

Pas de soleil et franchement frais ? Nous sommes allés petit-déjeuner chez Hamel (comme la ville est belle le dimanche matin !) puis faire quelques courses chez Olives et Épices puis chez Nino, la meilleure fruiterie en ville. Chez Nino, il y a des chanterelles et des morilles. Et des figues superbes. C'est un peu plus cher, mais c'est plus que ...

DSC00945champignons.jpg


Chez Olives et Épices, j'ai trouvé du safran iranien (enfin, j'en ai du vrai de vrai), des fèves de tonka (Framboiz, j'ai la tienne), des noix de muscade qui sentent la dépense de ma Mémé et une huile d'olive délirante.

Voilà. Que la pluie et le temps frais ne vous empêchent pas de sortir. Cet hiver, ce sera le froid du gueux, la tempête ou le verglas. Et les chanterelles ne poussent pas sur les glaciers.

Publié à 01:13 PM | Commentaires (10)

Tarte aux fraises inratable

Cette recette pourrait faire partie des recettes du terroir dont Elvira a si bien fait l'éloge sur son blog dans le cadre d'un concours super sympa. Elvira, j'ai manqué la date butoir, mais j'ai pensé à toi. Merci pour cette idée que je souhaite voir répétée.

Il y a une chose que je n'aime pas, c'est la tarte aux fruits dont le jus détrempe la croûte de fond. Je sais. Certains aiment bien. Mais moi, non. Alors, je cherche une solution depuis, depuis... Bon, depuis longtemps.

C'est en parlant avec la maman de mon Chéri que j'ai compris ce qu'il fallait faire. J'ai testé un vendredi soir. Les amies de Puce étaient à la maison. Je sors la tarte. Elles veulent goûter. Elles ont aimé. Si quatre filles de 13 ans vous disent que c'est bon, prendrez-vous le risque ?

Tarte aux fraises inratable

2 abaisses de pâte brisée
Assez de petites fraises, lavées et équeutées pour combler l'assiette à tarte désirée
2 c. à s. de minit tapioca
1/2 à 3/4 tasse (100 g à 150 g) de sucre granulé, selon le degré de sucrosité des fraises

Déposer les fraises, le tapioca et le sucre dans un bol. Mêler et laisser reposer durant 15 minutes, ou plus.

Entre-temps, rouler l'abaisse de fond. Précuire à 400 °F (200 °C) durant 8 minutes. Refroidir. Verser les fraises dans l'abaisse. Recouvrir de la seconde abaisse. Percer la croûte pour que la vapeur puisse s'échapper ou utiliser une chimney pie. Glisser au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 8 à 10 minutes, le temps que la croûte change de couleur. Réduire la température à 325 °F (165 °C). Laisser cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Sortir du four. Déguster tiède.

Je n'ai pas de photo pour vous faire saliver. Il n'en reste plus, vous pensez bien. Après les copines, il y a eu mon Chéri qui s'est exclamé et qui a goûté. Reste plus qu'à la faire.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2007

Publié à 07:52 AM | Commentaires (8)

juillet 07, 2007

Fraises et vinaigre balsamique en sorbet

C'est la saison des fraises et vous connaissez mon amour pour les sorbets. Il ne fait pas si chaud ... et après ? Ce n'est pas le 15 janvier que je pourrai acheter des boîtes de fraises pour 15 $. Alors, je me sacrifie.

L'an dernier, j'ai fait un sorbet aux fraises tout ce qu'il y a de classique et de comme il faut. Mais cette année, j'ai eu envie de tester les mariages plus rigolos. Comme la fraise et le balsamique. Je vous entends rigoler. Elle ne prend pas de grands risques, Tarzile. C'est devenu un classique, la fraise et le balsamique. Bon, mais quand même. J'ai testé et j'ai a-do-ré.

Si vous avez jeté un coup d'oeil à ma recette de base, vous voyez que j'ai mis plus de sucre que l'an dernier. Cette année, les fraises sont moins sucrées. J'ai dû compenser un peu.

Fraises et vinaigre balsamique en sorbet

600 g de fraises équeutées
1 tasse (200 g) de sucre granulé
3 c. à s. de vinaigre balsamique d'excellente qualité

Déposer les fraises dans le bac du robot et mettez-les en purée. Ajouter le sucre et le vinaigre dans la purée de fraises. Mélanger. Verser dans le bac de la turbineuse. Turbiner jusqu'à ce que le mélange de fraises se solidifie et tourne autour du pivot. Chez moi, après 20 minutes, la texture est assez solide. Lorsque c'est le cas chez vous, déposer dans un bol de verre refroidi et congeler. Il faut compter deux bonnes heures. Bien entendu, les membres de votre famille ne seront pas d'accord. Ne les écoutez pas. Vous pouvez poivrer légèrement au moment de servir.

DSC00867sorbet.jpg

Puce a beaucoup aimé. Elle soutient qu'on goûte le balsamique très légèrement. Et que ce n'est pas désagréable. J'ai mangé avec une tuile de parmesan au basilic rouge. C'est correct, mais je ne sais pas si je répèterais l'expérience.

Sur ce, bon week-end.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2007

Publié à 05:06 AM | Commentaires (8)

juillet 05, 2007

Des navets pour notre Bichonne nationale !

Bichonne, cette photo est pour toi. Il n'est pas inutile de montrer car, en matière de légumes, le vocabulaire est parfois mouvant. Alors, voici ce que mes fermiers appellent les navets d'été. J'imagine qu'ils utilisent le mot été car ces navets poussent durant ... l'été!! J'ai aussi eu de longs radis blancs.

DSC00632navetete.jpg

Il y aura un autre panier aujourd'hui ! J'ai hâte.

Publié à 10:20 AM | Commentaires (8)

Pas des navets d'été !

Oui ! Des navets d'été. Enfin ! Je sais. Ce n'est pas tout le monde qui chante des Alléluia lorsqu'il est question de navets d'été. Et pourtant...

Les navets d'été sont frais, légèrement sucrés. Je les mange souvent crus, à la croque-au-sel. J'entends des protestations...

J'ai tenté une chose. Faire griller les navets taillés en julienne au four. Vous savez quoi ? C'est délicieux.

Pas des navets d'été !

Ingrédients
navets d'été, pelés et taillés en bâtonnets
huile d'olive
sel
paprika ou piment d'Espelette

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Déposer les bâtonnets de navet sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Saler ou ajouter du piquant. Glisser dans le four et faire cuire jusqu'à ce que les navets soient légèrement grillés.

Le sel et l'huile d'olive atténuent le goût du navet. le paprika le dynamise. À vous de choisir votre camp.

DSC00556navets.jpg

Publié à 05:52 AM | Commentaires (8)

juillet 04, 2007

Fausse limonade de fraises au sirop de basilic Dark Opal

Enfant, j'ai toujours voulu vendre de la limonade au coin de la rue. Faire un petit kiosque tout choupinet, offrir un breuvage super désaltérant dans un pichet tout pansu. Et faire fortune, à cette époque, signifiait avoir assez de monnaie pour aller acheter un collier de bonbons au petit magasin du coin. Sachez que Bill Gates a débuté dans le métier de cette manière (si la petite histoire des Rich and Famous vous intéresse et que vous en avez marre des non-histoires de Paris Hilton. Rappelez-vous de celle-là et vous pourrez la ressortir au petit voisin la prochaine fois qu'il vous offrira un verre de limonade. Un hit assuré, pour peu qu'il connaisse l'oncle Bill !)

Dans le panier, Stephen offrait des fraises et du basilic Dark opal. Stephen, vois ce que je fais avec tes produits ! Je vous ferai des photos de la ferme un jour. Adossée à l'arboretum Morgan, c'est un endroit exceptionnel. Tout comme le chemin qui y conduit.

Mais je m'égare. Le classique des classiques, c’est la citronnade. Mais il y a bien autre chose qu’on peut faire. Il est possible d’aromatiser de la purée de fraises avec des sirops maison par exemple.

Le mariage fraise – basilic est délicieux, on le saura. Pourquoi ne pas aromatiser sa limonade de fraises au basilic?

Durant l’été, j’ai toujours des sirops maison au frigo. Dans ma famille, on sait qu’on peut se concocter une limonade à son goût. C’est d’ailleurs ce que je vous recommande. Que chacun prépare sa boisson comme il le souhaite. Plus ou moins sucré? C’est selon votre inspiration.


Fausse limonade de fraises au sirop de basilic

1 tasse d’eau
½ tasse de sucre
Une grosse poignée de basilic Dark Opal

Fraises, mises en purée au robot culinaire

Eau pétillante de type Perrier ou San Pellegrino


Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirez du feu. Ajoutez le basilic. Couvrez et laissez infuser. Goûtez au sirop de temps à autre. Lorsque sa saveur vous plaît, après une trentaine de minutes d’infusion, filtrez et réfrigérez. Le mien a pris la teinte du basilic. Vraiment beau.

Montage de la limonade

J'ai l'impression de vous parler d'une étagère IKEA. Versez 3 c. à soupe de purée de fraises dans un verre. Ajoutez l’eau pétillante et quelques glaçons. Sucrez avec le sirop. Faites comme Puce. Prenez un bâton de réglisse. Ouvrez-le aux deux extrémités et faites-en une paille. Au kiosque à limonade, vous pourrez charger 0,50 de plus ! Ne me remerciez pas !

DSC00551limonade.jpg

Publié à 06:47 AM | Commentaires (11)