« janvier 2009 | Main | mars 2009 »

février 28, 2009

30 recettes de desserts traditionnels revisitées par Sucrissime

couverture_bergamote.jpgAu Québec, elle s'est fait connaître en banlieue, sur le forum des Banlieusardises. On l'a connue sous le nom de Bergamote. Aaaah! Vous savez de qui je parle. La blogueuse qui a un si joli pictogramme tout rose.

Oui, celle-là même qui ne saurait vivre sans sa ration quotidienne de sucré. En plus, elle est mince comme un fil. Lorsqu'on lui demande son secret, elle hausse les épaules, l'air impuissant. C'est génétique! Un super métabolisme. On l'envie un peu mais on a vite fait de comprendre que grâce à ce métabolisme délirant, on a droit à des recettes exubérantes.

Toujours est-il que Bergamote ou Sucrissime, a publié des recettes de desserts. Vous ne vous attendiez tout de même pas à ce qu'elle donne des recettes de légumes bouillis.

30 recettes. Aux Éditions Square des Loisirs. Je ne sais pas si on le trouvera en librairie au Québec. Mais la Bibliothèque nationale a quelques livres de cette maison d'éditions, dont celui de Mercotte et celui de Anne Lataillade - Papilles et Pupilles.

J'y vais demain. Je vais leur faire deux suggestions d'achat. Celui-ci et celui de Mamina. Il y a aussi celui de Dorian, sur les cupcakes. D'accord, ça fait trois.

En attendant, je continue à rêver devant les desserts décadents de Bergamote.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009

Publié à 11:51 AM | Commentaires (4)

Salade d'endives rouges ou carmines au saumon fumé La fée des grèves

Une salade prédestinée pour la Saint-Valentin. Parce que toute rouge. L'idée, je l'ai trouvée dans le Elle à Table. On y expliquait comment marier les carmines.

Je faisais déjà la même chose avec les endives belges (chicons). Alors, on ne fait que changer de couleur et hop! On a une entrée toute trouvée pour la fête des coeurs.

Je sais, elle est passée, cette fête. C'était le 14. Mais est-ce de ma faute si le Elle à Table est livré ici avec 6 semaines de retard par rapport à la métropole ? Bon, vous voilà prêt à plus d'indulgence. Je ne suis pas en retard, je suis en avance. Enfin, je me comprends ...

Salade d'endives rouges ou carmines au saumon fumé La fée des grèves

Carmines, au goût
Saumon fumé, en lanières, au goût
Jus de citron
Huile d'olive
Baies roses, l'ingrédient secret

Défaire les carmines en feuilles. Laver et essorer par-fai-te-ment.

Déposer dans deux assiettes. Garnir avec du saumon fumé.

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Touiller.

Garnir avec quelques baies roses. C'est fou comment le saumon fumé et les baies roses se marient bien.

PS. Pourquoi insister au sujet du saumon La fée des grèves ? Lisez les ingrédients pour voir ce qu'il ne contient pas.

Foto_27_02_2009_carmine_saumon_web.jpg


Je sais. Je surfe sur la vague des mosaïques Picasa. Merci pour votre patience!

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009


Publié à 05:10 AM | Commentaires (6)

février 27, 2009

Brownies cuits dans un moule en forme de coeur pour la demi-fête de Puce

On y est. C'est la demi-fête de notre Puce. Le premier gâteau de fête que je lui ai fait était recouvert d'un glaçage jaune dégoulinant. Zaune, pour être précise. Puis, elle a demandé un gâteau aux carottes. Je ne sais pas encore où elle a pris l'idée. Est venu le gâteau blanc recouvert d'une sauce rappelant le sucre à la crème. Nous nagions en pleine décadence. Puis, en Floride, le gâteau des anges recouvert de crème fouettée et parsemé de mûres. C'est un autre grand succès.

Depuis quelques années, elle s'en tient à ce classique. Des brownies. Cette année, elle a introduit une variante, le moule. Le moule en forme coeur. Comme si elle avait besoin que notre amour prenne la forme d'un browny. Bon, je ne vais pas tiquer sur la forme, faut se concentrer sur la substance. C'est d'ailleurs un principe que plusieurs dirigeants d'entreprises ont négligé au cours des dernières années. Avec les résultats désastreux que l'on sait.

Voilà encore que je m'écarte du droit chemin. La recette, c'est la même. Si vous l'aviez oubliée, la revoici. J'ai fait plusieurs kilomètres pour acheter du chocolat digne de ce nom. C'est du carma suisse à 38% de cacao.

Il y avait du Valrhona. Je l'aurais bien acheté, mais ce crétin a eu la très mauvaise idée de copiner avec des traces de noix. Idée qui a conduit au boycott, vous aurez deviné.

Brownies cuits dans un moule en forme de coeur pour la demi-fête de Puce

112 g (1 bâton) de beurre salé, c'est meilleur
120 g de pistoles de chocolat au lait, hachées grossièrement
1 1/4 (250 g) tasse de sucre vanillé
2 œufs
2 c. à café (thé) d'essence de vanille maison
140 g (1 tasse) de farine tout usage
1/2 c. à café (thé) de sel

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.

Beurrer et tapisser un moule de 23 cm (9 po) carré avec du papier sulfurisé. Étape très facile quand on a un moule de forme insensée.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Incorporer en fouettant le sucre, les œufs et l'essence de vanille.

Incorporer à la cuiller de bois la farine et le sel qui auront été tamisés ensemble préalablement.

Cuire environ 25 minutes.

Le pourtour devrait être cuit et le centre encore tendre. Refroidir dans le moule pendant 1 à 2 heures. Ça, c'est la meilleure. Chez moi, c'est impossible de laisser reposer. On se rue sur les brownies. J'ai beau me poster aux côtés du moule, brandissant un rouleau à pâte de manière menaçante. on se rit de moi. On foule mon autorité aux pieds. Et on se goinfre de chocolat pendant que, la mine déconfite, je range mon rouleau à pâte dans son enclos.

Pour démouler les miettes qui restent, vous n'avez pas besoin de passer un couteau tout autour du browny.

Foto_26_02_2009_cari_poulet_picweb.jpg

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009

Publié à 05:51 AM | Commentaires (11)

février 25, 2009

Muse va à l'école

Ce matin, lorsque je suis arrivée dans la cuisine, j'aperçois ma Muse. Prête pour le départ à l'école.

Déjà qu'elle surveille le passage de l'autobus scolaire. Au printemps, elle demande la porte vers 4h00 pour attendre l'arrivée de sa Puce bien-aimée.

Mon chat est fasciné par l'autobus scolaire ! Je vois donc un lien évident entre sa fascination et son nouveau panier.

Elle veut se cacher dans le sac d'école (le cartable) pour se payer une promenade gratuite dans cet autobus qui lui bouffe sa Puce à tous les matins pour la lui ramener le soir. Un véhicule bien étrange, cet autobus.

Ce matin, je sens qu'elle est très décidée. Je monte dans cet autobus! Personne ne m'empêchera!

Foto_25_02_2009_muse_écoleweb.jpg

Merci de supporter mon délire félin. Bonne journée.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009

Publié à 07:13 AM | Commentaires (11)

février 24, 2009

Un doux mélange d'oeufs pourris et de chou bouilli

Depuis quelque temps, il y avait une odeur dans la maison. Une odeur persistante, qui s'incruste.

J'avais beau solliciter l'échangeur d'air au maximum, elle tenait à nous, cette odeur de chou.

Puis est venue l'odeur d'oeufs pourris. Là, l'alarme a sonné. C'est le gaz. Il y a une fuite de gaz dans la maison.

Panique à bord. Cela nous semblait tout de même étrange, puisque le réservoir était presque vide.

Après quelques recherches, nous avons compris qu'un réservoir vide peut exhaler ce merveilleux parfum qui est ajouté au gaz propane. Naturellement, le gaz propane ne sent rien. On le parfume pour le rendre détectable.

Nous avons coupé l'alimentation, jusqu'à ce que le plein soit fait.
Ce qui est arrivé hier après-midi.

Lorsque j'ai recommencé à me servir de la cuisinière, plus d'odeur nauséabonde. Donc, pas de fuite.

Puisque j'ai été privée de cuisinière pendant 48 heures, j'ai photographié les reliquats de la dernière chute de neige. Brigitte, je compatis avec toi. Il fait froid à Nice ? Console-toi. Ici, on se bat avec la neige qui n'en finit pas de neiger. Il faut plus qu'une petite laine pour survivre. C'est la doudoune Kanuk, conçue pour survivre à des température de -40. Celsius ou Fahrenheit, à ces profondeurs abyssales, c'est du pareil au même.

Je me rassure. Ce sera la relâche la semaine prochaine. Il pleuvra certainement. Question d'enquiquiner les skieurs. C'est toujours comme ça par ici. On s'obstine avec les éléments à coeur d'année.

DSC01568picweb.jpg

Publié à 09:36 AM | Commentaires (10)

février 21, 2009

Sauce à pizza pour la pizza du vendredi soir

Vendredi soir, c'est sacré. C'est de la pizza au menu. Je fais la pâte comme ceci. Depuis des années.

C'est la sauce qui me pose problème. En fait, c'est mon coulis de tomates à base de tomates romanella. Elles sont trop sucrées et la sauce a un air pas rapport. Genre.

Hier soir, j'ai essayé une recette de Jamie Oliver. Je n'ai pas pu trouver de tomates italiennes de qualité dans mon coin perdu. Je n'achète pas des tomates qui ont déjà été assaisonnées. Merci beaucoup, je peux le faire moi-même.

Je suis revenue bredouille et j'ai pris mon coulis.

La sauce était bonne, mais, je persiste à croire que si je veux avoir un vrai style italien, il faut que j'utilise des tomates moins sucrées.

Sauce à pizza pour la pizza du vendredi soir

500 ml de sauce tomate épaisse
1/2 bouquet de basilic, en morceaux
1 gousse d'ail
Un peu de parmesan râpé (on a oublié!)
sel, poivre
huile d'olive

Dans une casserole, chauffer l'huile. Faire revenir l'ail à feu assez doux. Lorsqu'il est doré, ajouter la sauce tomate et le basilic. Saler et poivrer. Mijoter à feu doux, pendant 20 minutes. Réserver.

La sauce ne doit pas être chaude lorsqu'on en garnit la pâte.

Les avis. Pour moi, encore trop sucrée. Pour mon Chéri, ça manque de piquante. Pour Puce, trop de basilic. On remet ça la semaine prochaine.

DSC07173picweb.jpg


Publié à 02:22 PM | Commentaires (12)

février 17, 2009

Osso bucco à la bière blonde au Chardonnay de La Barberie

J'avais une bouteille de bière au Chardonnay au frais depuis quelques jours. Attendant une occasion spéciale pour l'utiliser. Mon Chéri est grand amateur de plats mijotés longuement et j'ai cru que le 14 février serait une belle occasion de lui préparer de l'osso bucco.

Cette recette, je l'ai glanée chez Pinard.

La bière, la meilleure que j'ai goûtée de ma vie, et j'inclus les pubs anglais de Londres dans cette déclaration choc. Je vous donne le lien ici.

Dans la région de Vaudreuil-Dorion, c'est le dépanneur Le Gobelet, sur le rue Valois, qui les distribue. Essayez la Blanche aux mûres, elle est divine.

Maintenant, la recette. J'avoue que j'ai eu un doute après une heure de cuisson. Je goûte toujours, je ne peux pas me retenir. J'étais déçue. Je me voyais servir un osso bucco raté le soir de la Saint-Valentin. Le restant des écus, aurait dit ma Grand-mère d'un air très sérieux. J'ai poursuivi, pour la bonne raison que les supermarchés étaient fermés et qu'on ne commande pas de pizza le soir de la Saint-Valentin. Mon entêtement m'a servie. C'était divin.

Osso bucco à la bière blonde au Chardonnay de La Barberie

huile d'olive
beurre
2 grosses échalotes
4 jarrets de veau
150 ml bière (Blonde au chardonnay de La Barberie, essayez-la!)
75 ml bouillon de boeuf
1 tomate pelée et coupée en morceaux
Basilic frais, au goût
Quelques câpres
250 ml crème de cuisson
1/2 boîte de petits haricots rouges
Sel
Poivre
Parmesan râpé


Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive et du beurre. Ne les faites pas brunir, de grâce.

Ajouter les jarrets de veau. Les faire brunir à feu moyen des deux côtés, disons pendant 5 minutes. Repousser les échalotes sur les côtés de la casserole pour éviter qu'elles ne brûlent.

Déglacer avec la bière et le bouillon de boeuf.

Faire mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter la tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que les jarrets soient tendres. Dans ma cuisine, sur une cuisinière au gaz, avec mon plat Le Creuset, environ 2 heures. Pour que mon Chéri trouve que la viande est tendre, elle doit se défaire à la fourchette, rien qu'à la regarder.

Ajouter les câpres, le basilic, les petits haricots et la crème de cuisson 15 minutes avant de servir. Saler et poivrer.

Garnir de parmesan fraîchement râpé. Le parmesan déjà râpé que l'on conserve dans une jolie boîte verte ne convient pas ici.

Servir sur des pâtes, avec un verre de cette excellente bière.

Un petit conseil. Le basilic et la crème sont essentiels. Si vous les omettez, pour toutes sortes de raisons, le plat pourrait vous décevoir. C'est presque certain. Autant que deux et deux font quatre, en fait.

Foto_15_02_2009_dattes_osso_picweb.jpg


Publié à 07:04 AM | Commentaires (17)

février 15, 2009

Des dattes farcies au Roquefort

Voilà une entrée tellement vite préparée. Inspirée par Miss Diane qui s'était inspirée chez François Chartier, j'avais du fromage en réserve.

Mon Chéri se faisait attendre pour le repas hier soir. Le travail... J'ai dénoyauté ces dattes. Elles étaient prêtes. Le four déjà chaud de la cuisson du plat principal, lorsqu'il a ouvert la porte, zou!, l'entrée est entrée dans le four. 2 minutes plus tard, nous sirotions un peu de porto en grignotant ces petits délices.

Je vous donne les détails. Prenez des notes.

Il vous faut des dattes fraîches. Et un bon fromage bleu. C'est tout. Vous dénoyautez les dattes. Vous les farcissez avec un peu de fromage bleu. Vous déposez dans un four préchauffé à 350 F (180 C). Vous attendez 2 minutes, ce n'est pas assez long pour aller chercher le porto et pour retrouver ces verres que vous avez reçu en cadeau et que vous avez rangé quelque part mais où ?

Vous ressortez les dattes. Vous les laissez tiédir pendant 2 minutes. Maintenant, laissez vous charmer par le choc entre le sucré et le salé.

DSC07118picweb.jpg

Ajouts par suite des commentaires de mes lectrices. Souimi utilise du Stilton. Marie, du cambozola. Diane, du fromage de Saint-Benoît. Gamelle utilise des pruneaux. Laetitia suggère une noix grillée pour ajouter à la complexité. Voilà ce que j'aime de la blogosphère. (Si j'avais eu du Ciel de Cahrlevoix sous la main, je l'aurais préféré au Roquefort.) Voilà sans doute pourquoi j'y suis toujours après 4 ans. Merci encore à vous !


Publié à 07:17 AM | Commentaires (20)

février 11, 2009

Une idée pour la Saint-Valentin : Les pastilles du divin marquis

Elles ne sont pas de moi, ces pastilles. Je les ai trouvées chez Véronique Chapacou. Suivez, comme elle le dit si bien, la flèche de Cupidon.

Tout ce qu'il vous faudra d'un peu particulier, c'est de l'huile essentielle de sarriette, qu'on désignait par l'expression Herbe du diable.

Avouez que c'est original et facile à faire.

Sur ce, bonne confiserie


Publié à 12:01 PM | Commentaires (7)

Que faire avec des moules de silicone devenus poisseux ?

Lorsque j'ai préparé les délicieux cupcakes au chocolat, j'ai voulu utiliser mes moules fait de silicone.

Je les sors du tiroir et une alarme résonne dans ma tête. Plutôt au bout de mes doigts. Ils sont collants, ces moules. Comme des vieux Tupperware finis, passé date.

Je n'en crois pas mes doigts. Je les lave à l'eau savonneuse et au savon écolo. Je les laisse sécher à l'air libre. Aucun résultat. Toujours aussi poisseux.

Je fais une recherche dans Internet. Faudrait laver au lave-vaisselle. Ce n'est pas ma tasse de thé, mais je le fais. Pourquoi je ne veux pas ? Sais pas. Peur d'user ou de faire se réveiller des toxines profondément enfouies. Résultat ? Mes moules sont comme neuf. Comme quoi la technologie a du bon.

Morale de l'histoire. Ce n'est pas fini tant que ce n'est pas terminé. Je vais paraphraser Doriann et me demander pourquoi je vous raconte tout ça.

Publié à 10:41 AM | Commentaires (15)

février 09, 2009

Cupcakes aux trois chocolats pour le concours de Nolwenn

Pour Nolwenn et son concours Le cupcake de l'amouuurrr, j'ai fouillé dans mes vieilles recettes. Vous savez, celles qu'on a cuisiné des dizaines de fois pour les oublier du jour au lendemain. Quand on la retrouve, on se demande pourquoi.

cupcakes_abc-cooking.jpgCes cupcakes se font très rapidement. Cependant, il faut beurrer les moules à muffins ou encore, on utilise des moules en silicone. Ils cuisent très mal dans des caissettes de papier. Allez savoir pourquoi.

C'est la première fois que je les fais dans des moules de silicone. On va voir...

Cupcakes aux trois chocolats pour le concours de Nolwenn

9 cupcakes

165 g (3/4 tasse) de beurre
55 g (1/2 tasse) de poudre de cacao non sucrée
200 g (1 tasse) de sucre vanillé
105 g (3/4 tasse) de farine
2 c. à soupe de grué de cacao
1 pincée de sel
2 oeufs battus à la fourchette
45 g (1/4 tasse) de brisures de chocolat au lait

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la poudre de cacao et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu.

Ajouter immédiatement le sucre vanillé, la farine, le grué de cacao, le sel, les oeufs battus et les brisures de chocolat au lait.

Versez dans les moules à muffins.

Cuire pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Pour ma part, je fais cuire durant 23 minutes et je sors le moule. Je laisse refroidir pendant 10 minutes. Durant ce temps, le gâteau cuit encore un peu et durcit légèrement. Je démoule le tout. L'extérieur du gâteau est un peu dur alors que l'intérieur est mou.

Mon verdict. Aussi bien réussi dans le silicone que dans les moules de métal. La prochaine fois, je les teste dans les moule de Pyrex.

DSC07104picweb.jpg


Je vous rappelle le nom du concours. Le cupcake de l'amouuuurrr !

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009

Publié à 02:07 PM | Commentaires (22)

février 01, 2009

Récapitulatif du mois de la soupe 2009

Qu'on le veuille ou non, habituellement on est d'accord, le mois de janvier est terminé. Que retenir de ce mois ? Toute cette neige, la crise financière et la frilosité des banques qui, pourtant, nous ont jeté dans cette crise, faut pas les oublier dans nos prières. L'assermentation de Barack Obama, un vent d'espoir dans toute cette tourmente. Et les soupes, faut-il le rappeler.

Aux États-Unis, on a décrété que janvier était le mois de la soupe. Excellente idée, on a envie de légèreté.

J'ai fait des soupes. Moins que j'aurais aimé. Mais je suis contente du résultat. Ma découverte du mois ? La soupe aux lentilles découverte chez MaryAthènes. D'après moi, c'est à cause de la coriandre (Martine, ce n'est pas pour toi, cette explication). Et l'épice Ras-el-Hanout.


Foto_30_06_2006_montagepicweb.jpg

Vous, quelle est votre soupe circa janvier 2009 ?

Ce n'est pas tout, ça. Demain, c'est la Chandeleur. Ou comme on dit au Québec, le jour de la marmotte. C'est demain que nous serons fixés sur ce que la météo nous réserve pour la fin de l'hiver 2009. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous ai pas avertis.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2009


Publié à 05:27 AM | Commentaires (18)