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juin 30, 2006

Soupe de lentilles du Puy aux bettes à carde d'inspiration libanaise

Mercredi soir, c'était LE soir du panier de la ferme. En juin, le panier contient des fines herbes et des laitues de toutes sortes.

Comme il y avait des bettes à carde (blettes), j'ai tout de suite pensé à un billet que Lali a publié l'hiver dernier. Lali nous avait régalés d'une simple soupe qui regroupait des lentilles vertes, des blettes, du jus de citron et de l'ail. Lali tient cette recette de ses parents qui sont Libanais et que je remercie.

Je me permets de revisiter cette soupe pour l'adapter à mon panier. Lali, je souhaite que tes parents me pardonnent.

Soupe de lentilles du Puy aux bettes à carde d'inspiration libanaise

2 portions

1/2 tasse (100 g) de lentilles du Puy, triées et lavées
Huile d'olive
1/2 tige d'ail (fleur d'ail) ou plus, en fines rondelles
2 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
6 à 8 petites feuilles de bettes à carde, les feuilles ayant été séparées des tiges et coupées en morceaux plus ou moins gros
Quartiers de citron
Pluches et fleurs de coriandre
Sel, au goût

Dans une casserole pleine d'eau, faites cuire les lentilles durant 8 minutes. Les lentilles résistent encore sous la dent. Retirez les lentilles du feu et égouttez.

Pendant que les lentilles cuisent, chauffez de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé et les rondelles de tiges d'ail. Faites revenir à feu doux.

Coupez les cardes (tiges) en petits tronçons. Ajoutez dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que les cardes soient tendres. Dépendant de leur grosseur, celles que j'avais hier étaient fines, comptez entre 5 et 8 minutes. Ajoutez alors les lentilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Portez à ébullition et mijotez. Lorsque la soupe mijote, jetez-y les feuilles des bettes à carde. Surveillez la cuisson. Lorsque les feuilles ont ramolli, la soupe est prête. Retirez du feu. Salez au goût. À la table, on rajoute du citron et de la coriandre fraîche, au goût.

Dégustez avec du bon pain.


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juin 29, 2006

Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr

DSC08160bruschette.jpgEnfin, le premier panier de la saison. C'est une introduction à l'été. C'est le bon goût retrouvé. C'est le plaisir de manger des légumes qui proviennent d'un champ situé près de chez nous. C'est Noël durant 20 semaines.

Cette semaine, il y avait de longues tiges vertes, un peu tire-bouchonnées dans le panier. Ces longues tiges vertes sont des fleurs ou des tiges d'ail. Elles ont un goût plus raffiné que les gousses d'ail traditionnelles.

Leur couleur verte crée de beaux contrastes dans les plats. Comme le panier contenait à la fois des tiges d'ail et du basilic, j'ai tout de suite pensé à des bruschette.

Le secret de délicieuses bruschette repose sur la qualité des ingrédients de base, beaucoup plus que sur leur diversité. Un excellent pain, une excellente huile d'olive, des tomates goûteuses et de la fleur de sel, voilà tout ce qu'il faut. Quand on a des tiges d'ail en plus, c'est le bonheur.

Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr

Croûtons d'un bon pain séchés au four
Tomates, épépinées et coupées en dés fins
Tige d'ail, lavée et coupée en très fines rondelles
Quelques feuilles de basilic, hachées
Huile d'olive
Fleur de sel

Frottez les croûtons avec une gousse d'ail. Déposez un peu d'huile d'olive sur les croûtons. Déposez ensuite quelques dés de tomate. Parsemez les dés de tige d'ail, de basilic, de fleur de sel et de quelques gouttes de d'huile d'olive. Dégustez sans attendre. Les croûtons n'attendent pas.


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Salade de petits fruits à la menthe chocolatée

Lorsque j'ai entendu parler de menthe chocolatée, j'ai tout de suite voulu y goûter. J'en ai donc planté dans le potager. Il semble que cette fine herbe soit assez tendance. Il y en avait dans le panier bio de la ferme du Zéphyr.

Comme son nom le suggère, la menthe chocolatée goûte la menthe et le chocolat. Son goût assez prononcé invite à la parcimonie. Comme c'est souvent le cas, on peut toujours en rajouter alors qu'il est plus compliqué d'en enlever. J'ai associé ce type de menthe avec des petits fruits. Très très rafraîchissant.

Avec les fraises qu'il y avait dans le panier cette semaine, ce sera superbe.

Salade de petits fruits à la menthe chocolatée

Fraises, framboises, mûres ou bleuets, lavés, équeutées et parfaitement essorés
1 ou 2 c. à table de sirop d’érable, ou au goût
2 ou 3 feuilles de menthe chocolatée, finement hachées

Dans un saladier, déposez les petits fruits que vous aimez. Ajoutez du sirop d’érable. Touillez. Saupoudrez avec la menthe chocolat. Servez dans de petits verres, des tasses de porcelaine, etc.

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juin 28, 2006

Sorbet aux fraises

C'est le temps des fraises. Profitons-en car la mauvaise température pourrait avoir un effet sur la durée de la saison ainsi que sur la qualité du produit.

Cette semaine, je reste autour de la maison. Je me contente donc des fraises du supermarché. Hier, j'ai acheté un panier de 2 litres. Mais pourquoi mesure-t-on les fruits au litre plutôt qu'en grammes? Il y a quelque chose d'incohérent dans ce système.

Comme il fait chaud, Puce m'a suggéré de préparer un sorbet. Un tour chez Mercotte. Un tour chez Pinard. Je me rends compte que ces deux grands utilisent sensiblement la même technique.

J'ai toujours cru qu'un sorbet se préparait à partir d'un sirop et de fruits. Disons une tasse d'eau, une tasse de sucre et deux tasses de purée de fruits. En fait, j'ai appliqué les enseignements de Gaston Lenôtre jusqu'à ce jour. À la lecture du livre de Pinard et du site de Mercotte, j'ai remis en question ce diktat. Pourquoi ajouter de l'eau lorsque les fruits en contiennent déjà beaucoup de façon naturelle. Je vous suggère d'ajuster la quantité de sucre en fonction du degré de sucrosité du fruit.

Mes invités ont beaucoup beaucoup apprécié ce sorbet. Çà goûte l'été, le vrai. Contrairement aux sorbets du commerce, si je devais rédiger la liste des ingrédients, j'écrirais : fraises, sucre, jus de citron. Et aucune trace d'allergène.

Sorbet aux fraises

1 panier de 2 litres ou 600 g de fraises
3/4 tasse (160 g) de sucre à fruits ou de sucre granulé passé au robot
Le jus d'un citron ou d'une lime ou d'une orange

Lavez et équeutez les fraises. Déposez-les dans le bac du robot et mettez-les en purée. Vous devriez obtenir 2 tasses, ou 500 ml, de purée. Comme les graines des fraises ne sont pas très dérangeantes, il n'est pas essentiel de filtrer. Ce n'est toutefois pas le cas des framboises où cette étape devient impérative.

Ajoutez le sucre et le jus de citron dans la purée de fraises. Mélangez. Pinard suggère de repasser ce mélange au robot culinaire. C'est une excellente idée. Cette opération fait fondre le sucre à toute vitesse.

Il est déjà temps de turbiner le mélange. Turbinez jusqu'à ce que le mélange de fraises se solidifie et tourne autour du pivot. Chez moi, après 20 minutes, la texture est assez solide. Lorsque c'est le cas chez vous, déposez dans un bol de verre et congelez. Il faut compter deux bonnes heures. Bien entendu, Puce vous dira que c'est prêt à manger après 30 minutes...

Le temps humide peut perdurer. Vous avez des munitions.


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Tartine à l'aubergine grillée

Dans le magazine Plaisirs de vivre publié dans La Presse, il y avait quelques recettes de tartines imaginées par le chef Jean-François Ducharme. Une tartine, c'est un sandwich confectionné avec une seule tranche d'un excellent pain. Dans le reportage, on utilisait du pain Poilâne. Dans ma verte campagne, pas de Poilâne. Mais du pain Première moisson, fait avec des farines qui proviennent, si je me souviens bien, du charmant village de Les Cèdres.

L'auteur proposait quatre recettes dont celle-ci. J'avais des aubergines et un poivron. Je n'ai pas hésité longtemps.

Mon Chéri est revenu du travail assez tard hier soir. Lui qui aime les aubergines. Il a vraiment apprécié ce repas léger qui était accompagné d'une soupe varte et d'une salade verte.

Verdict unanime. Coup de coeur estival. Je vais tenter tout plein d'expériences avec les légumes bio qui seront dans mon panier.

Tartine à l'aubergine grillée

1 portion

2 tranches d'aubergine, assez épaisses
Quelques lanières de poivron, rouges ou jaunes
Fromage de chèvre à tartiner (j'avais du Chavroux au frigo)
Une ou deux feuilles de basilic pourpre,
1 tranche de pain Belge Première Moisson
1 poignée de feuilles de roquette
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel aux olives noires

Dnas une poêle antiadhésive, faites tomber les tranches d'aubergines et les lanières de poivron à feu doux. J'avais ajouté quelques gouttes d'huile d'olive sur les aubergines. Çà donne du goût.

Faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient grillées. Cette opération prendra 30 à 45 minutes. Lorsque les aubergines sont grillées, retirez du feu et réservez.

Faitez griller le pain d'un seul côté. Je l'ai fait sous la salamandre du four. Il ne faut pas s'éloigner car cette opération peut prendre deux ou trois minutes, selon le four employé. Surveillez et lorsque le pain est bien doré, retirez du four.

Tartinez la face grillée du pain avec le fromage de chèvre. Déposez le basilic que vous aurez taillé en fines lanières. Sur le basilic, vous déposez les aubergines et le poivron. Puis, la roquette. Sur la roquette, déposez un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleur de sel aux olives noires.


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juin 27, 2006

Linguine Alfredo aux fleurs de sauge

Y a-t-il plus italien que la sauce Alfredo? Y a-t-il plus facile à faire que le sauce Alfredo? Y a-t-il plus riche en gras que la sauce Alfredo?

Puce aime beaucoup cette sauce. Nous ne la préparons pas souvent, compte tenu de sa haute teneur en gras de toutes sortes. Et pas parmi les meilleurs.

Dimanche soir, il faisait plutôt chaud et personne n'avait envie de faire travailler les électroménagers à plein régime. La suggestion de Puce a été retenue. Elle voulait manger ces pâtes dans la tente qui a été montée sur le terrain pour souligner la fin de l'école. Suggestion rejetée puisqu'il faisait plus chaud dans la tente qu'à l'extérieur.

C'est mon Chéri qui est le chef es Alfredo de la maison. Il a donc réalisé cette sauce, en s'inspirant de Marcella Hazan. J'ai ajouté les fleurs de sauge, en m'inspirant de ma curiosité et de ma gourmandise puisque la fleur de sauge est comestible. Son goût est plus délicat que celui de la feuille de sauge.


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Linguine Alfredo aux fleurs de sauge

3 portions

Linguine, pour trois
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% ou 35% mg
1 c. à table (c. à soupe) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmigiano reggiano
Sel
Beaucoup de poivre
Fleurs de sauge

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer le tiers de la crème et le beurre ensemble durant 60 secondes. Fermez le feu.

Lorsque les pâtes sont encore un peu fermes, disons qu'elles ont cuit 4 minutes au lien de 6, égouttez-les. Nous terminerons la cuisson par absorption.

Ajoutez les pâtes dans la sauce. Chauffez à feu doux. Enrobez les pâtes de la sauce. Ajoutez le reste de la crème et le parmesan. Salez et poivrez. Mélangez encore en vous assurant que les pâtes sont bien enrobées. Goûtez. Salez au besoin.

Servez dans une assiette creuse chaude. Qu'il y ait du parmesan et de la fleur de sel sur la table. Ajoutez quelques fleurs de sauge à vos pâtes. C'est joli et çà donne de la profondeur au goût. Avouez que çà change du petit bouquet de persil!


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juin 26, 2006

Bruschetta de fraises et d'olives noires aux fleurs de basilic d'après Alba Pezone

Il me restait quelques fraises de la ferme de Jean Fournel. Quand j'ai pensé à Alba Pezone.

La marraine du huitième Blog Appétit est Alba Pezone. Elle nous a offert une recette de bruschetta aux fraises et aux olives noires. La fraise remplaçant la tomate. Étonnés? N'hésitez surtout pas.

J'ai fait griller trois tranches de pain baguette. C'est tout ce qui restait et je le regrette. Je me suis laissé aller.

Bruschetta de fraises et d'olives noires aux fleurs de basilic d'après Alba Pezone

Cinq fraises, lavées, asséchées et équeutées
2 olives dénoyautées
Fleurs et feuilles de basilic
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra-vierge
Fleur de sel vanillé

Tranchez les fraises en lamelles. Déposez dans un bol. Hachez grossièrement les olives noires. Ajoutez le basilic. Mêlez.

Versez les gouttes de balsamique. Touillez. Ajoutez de l'huile d'olive pour enrober l'ensemble. Parsemez de quelques cristaux de fleur de sel.

Dégustez.

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juin 25, 2006

Le marché public du samedi de Sainte-Anne de Bellevue

J'ai les marchés publics dans le sang. J'ai le plus grand respect pour les gens qui cultivent la terre pour nourrir un pays. Mes arrières-grands-parents partaient de Marieville en pleine nuit, dans une voiture tirée par des chevaux, pour aller vendre les produits de leur ferme au marché Bonsecours à Montréal. Pour faire un bon marché, Clarinda allait à la messe avant l'ouverture des étals.

J'ai grandi dans une ville qui accueille un des plus anciens marchés publics en Amérique. En effet, ce marché agricole est installé à Saint-Hyacinthe depuis 1796.

Lorsqu'il est question de déménager, ma première question n'a pas trait aux hôpitaux, aux écoles ou aux supermarchés. Je demande toujours s'il y a un marché dans le coin. J'ai côtoyé le marché de Lachine, le marché Jean-Talon, le marché Atwater et celui de Dollard-des-Ormeaux.

À Lachine, le marché se prénomme Madeleine. Madeleine m'a confié des recettes et même si je n'y vais que quelques fois par année maintenant, elle me reconnaît toujours. À Dorval, c'est Brigitte. Brigitte aime l'Halloween autant que moi. C'est elle qui m'a expliqué comment congeler des fraises rapidement. Il y avait Doris qui vendait les meilleures framboises de Lachine et que Puce adorait. Doris a fermé son étal pour ouvrir un kiosque de fleurs qui fait la joie des gens qui traversent le parc coin René-Lévesque et Peel à Montréal. Le sourire de Doris me manque. À Dollard-des-Ormeaux, c'est Mylène qui ose les légumes plus originaux et qui se souvient, après 20 ans, que je commande un gros sac d'échalotes en août!

Dans le Suroît, j'ai posé la question aux autochtones. On me regardait d'un air ahuri. Pourquoi un marché? Il y a tout plein d'épiceries autour. Curieuse réponse de la part de gens qui vivent entre la métropole et la verte campagne. Trois ans dans la région m'ont fait découvrir le marché Finnegan, la ferme du Tournesol et, samedi dernier, le marché de Sainte-Anne-de-Bellevue.

Ce dernier marché est situé sur la promenade (mieux connue sous le nom de Boardwalk) qui longe le Lac-Saint-Louis, tout près du pont qui relie l'île de Montréal et l'île Perrot. Cette promenade est très agréable en soi. D'un côté, les terrasses tournées vers le lac, de l'autre les bateaux des estivants venus casser la croûte. L'ambiance est spéciale, presque balnéaire.

Pour ce qui est du minuscule marché, il accueille les fermiers de la région, des boulangers et des artisans.

J'y ai rencontré les jeunes fermiers de la ferme du Tournesol. Encore et toujours, ils offrent des légumes d'une qualité exceptionnelle. J'ai pris le temps de jaser avec des clients qui sont toujours prêts à donner des recettes et des conseils pour apprêter les produits. Je suis repartie avec un concombre, des fleurs d'ail, des kale-raves, une laitue beurre et des radis.


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J'ai aussi rencontré un fermier de Notre-Dame-de-l'île-Perrot - Jean Fournel de l'Anse aux sables - qui cultive des fraises. Ce sont les meilleures que j'ai dégustées cette année. Je n'ai pas pu résister, bien entendu. Comme ce fermier permet l'auto-cueillette dans ses champs, il risque de me voir cette semaine.

Il y avait du fromage de la ferme Diodati, des Italiens qui élèvent des chèvres à Les Cèdres et qui font du fromage succulent.

Je n'ai pas goûté à tout. Je me garde des surprises pour la semaine prochaine.

En terminant, manger local, c'est une manière d'encourager l'économie et de préserver l'environnement.

Autre chose. N'hésitez pas à demander aux gens comment ils apprêtent tel ou tel légume. Personne ne refuse de partager son savoir. Ce sont ces moments de partage dont se nourrissent les souvenirs.

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Publié à 08:28 PM | Commentaires (7)

juin 24, 2006

Bonne Saint-Jean!

C'est la fête nationale du Québec. Partout il y aura des feux d'artifices, des défilés, des feux de joie comme au Moyen-Âge et des fêtes de quartier.

Lorsque j'étais jeune, la Saint-Jean marquait le début de la saison de la cueillette des fraises. Nous sortions de l'école pour aller trier des fraises.

Au cours du week-end, j'en profiterai pour célébrer le début de l'été. Puce est en vacances et elle a déjà commencé à fêter, elle. Hier, un grand feu de joie dans lequel les finissants du quartier ont brûlé leurs notes de cours a animé la soirée.

Je vous souhaite un excellent week-end et Bonne Saint-Jean!


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Publié à 09:43 AM | Commentaires (10)

juin 23, 2006

Smoothie aux petits fruits, au thé vert et au tofu

DSC08106smoothie.jpgL'été dernier, Martha Stewart m'avait fait connaître les vertus du smoothie. Cette année, j'étais bien décidée à en concocter.

En feuilletant le magazine Tout simplement Clodine, j'ai trouvé cette recette simple. J'aime ces recettes vite faites, qui font un lunch ou un petit-déjeuner consistant.

Pour ce smoothie, utilisez des fraises très sucrées. Elles feront un smoothie encore plus satisfaisant. J'utiliserai des framboises en saison. Ce sera délectable, je le sais déjà.

Smoothie aux petits fruits, au thé vert et au tofu

1 tasse de fraises fraîches, lavées et équeutées
6 c. à table (c. à soupe) de thé vert Kokicha, refroidi
150 g de tofu soyeux nature
Glace
1 c. à table (soupe) de sirop d'érable

Déposez tous les ingrédients dans le bac d'un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Servez immédiatement.

Publié à 08:45 AM | Commentaires (21)

juin 22, 2006

Soupe grecque avgolemono (au citron)

J'ai vu la Grèce une fois et je n'en suis jamais vraiment revenue. Tout ce blanc. Tout ce bleu. Cette nourriture si simple, si goûteuse. Et cette chaleur qui écrase tout. Rien à voir avec nos étés humides. Une chaleur qui assomme. Quand on a vécu quelques jours avec les Grecs, on comprend pourquoi ils mettent plein de citron dans leurs plats. Et pourquoi les restos commencent à se remplir à 21h30.

Cette soupe au poulet et au citron est un souvenir de Rhodes. Je la fais lorsque la chaleur est insupportable.

La clé pour réussir cette soupe, c'est de réchauffer le mélange oeuf/citron avec du bouillon afin d'éviter que l'oeuf ne coagule lorsqu'il entre en contact avec le bouillon chaud. Si vous avez un pépin, dites simplement que c'est une stracciatella.

Les portions peuvent sembler étranges. C'est que j'avais des restes de riz et de poulet sous la main. Cependant, j'ai souvenir que cette soupe n'est pas très copieuse côté riz. Le poulet n'est pas essentiel, mais il ajoute des protéines.

En Grèce, il y aura de l'orzo dans cette soupe. Si votre riz n'est pas déjà cuit, prenez un riz qui cuit rapidement.

Soupe grecque avgolemono (au citron)

3 grosses portions

2 1/2 tasses de bouillon de poulet maison
1 grosse poignée de riz basmati déjà cuit
3 fois plus de morceaux de poulet cuit que de riz
1/2 c à thé (à café) de fécule de maïs (maïzena)
Un peu d'eau
1 oeuf
1/2 citron
Pluches de persil

Faits réchauffer le bouillon de poulet. Ajoutez le poulet et le riz. Laissez mijoter pour que les ingrédients se réchauffent.

Pendant que le bouillon se réchauffe, préparez la sauce avgolemono.
Dans un petit bol, déposez la fécule. Ajoutez un peu d'eau. Délayez la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Dans un bol, déposez l'oeuf et le jus de citron. Ajoutez la fécule délayée et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez lentement une louche de bouillon dans le mélange oeuf/citron et fouettez. Ajoutez une seconde louche de bouillon et fouettez durant une minute. Votre mélange a été réchauffé par le bouillon. Vous pouvez l'ajouter lentement à la soupe. Mélangez rapidement.

Réchauffez la soupe à feu doux durant une ou deux minutes. Si vous chauffez trop longtemps, les oeufs cailleront. La soupe sera opaque.

Versez dans un bol. Garnissez d'un peu de persil.

Je n'ai pas mis beaucoup de citron, puisque ce n'est pas tout le monde qui en raffole chez moi. Pour compenser, je dépose des quartiers de citron au milieu de la table.


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Publié à 09:04 AM | Commentaires (10)

juin 20, 2006

Nettoyeur de cuisine à la lavande

DSC08093lavande.jpgJe n'aurais jamais cru que je ferais une chose pareille. Durant l'hiver, je nettoie mes comptoirs avec un mélange d'eau, de vinaigre et d'HE de melaleuca alternifolia (tea tree oil).

Maintenant que ma plate-bande de lavande est presque fleurie, j'ai eu l'idée de faire passer mon nettoyeur à l'heure d'été. Selon le Dr Andrew Weil, la lavande a aussi des propriétés anti-bactériennes. Pourquoi nettoyer triste alors?

J'ai rempli mon vaporisateur moitié eau, moitié vinaigre. J'ai ajouté quelques gouttes d'HE de lavandin.

Avant de vaporiser sur les surfaces visées, j'agite la bouteille pour répartir l'HE. Le parfum estival qui flotte dans la cuisine après le ménage, c'est vivifiant.

Heureux nettoyage!

Publié à 02:14 PM | Commentaires (19)

juin 19, 2006

Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade

Mon Chéri est un grand amateur d'aubergines. Il aime les plats qui ont mijoté longtemps, les compotes de légumes épicées. Il apprécie beaucoup la cuisine libanaise, pleine de fraîcheur et pourtant si simple.

Quand c'est la Fête du Papa, la Maman essaie de cuisiner des trucs qui plaisent. J'ai d'abord voulu faire une crème glacée. Mon bac n'étant pas assez congelé, ce sera pour plus tard.

À défaut de crème glacée, on mange des aubergines, c'est bien connu!

Il restait une pomme grenade dans le frigo. Je ne sais pas pour vous, mais ici, elles se font rares en été. Peut-être n'ai je pas les bons fournisseurs. Depuis longtemps, je rêve d'associer aubergine et pomme grenade. Je l'ai fait hier soir, inspirée par Le Mezzé libanais. J'ai eu recours au BBQ pour faire griller les aubergines. C'était judicieux puisque la chaleur torride qui nous est tombé dessus m'a dissuadé d'ouvrir le four.

Vous me connaissez. Je ne suis pas friande des quantités précises. Ce sera le cas pour cette recette. Alors qu'il y a des recettes qu'on fait en suivant des instructions à la lettre et qu'on déguste avant de rendre jugement, il y en a d'autres qu'on élabore en se fiant sur son goût. Ce caviar appartient à cette seconde catégorie.

Sortez vos condiments et laissez-vous guider par vos sens.

Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade

1 petit bol

2 petites aubergines
Jus de citron
Huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
1 pomme grenade

Allumez le BBQ. Sur le gril du haut, déposez les aubergines que vous aurez pris soin de piquer à deux ou trois endroits avec une fourchette. Pourquoi piquer? Semble-t-il que c'est pour éviter l'explosion de la solanacée. Je n'ai jamais assisté à un tel séisme. Est-ce une autre légende urbaine? Enfin...

Surveillez la cuisson des aubergines. Avec de longues pinces, vous tournez le légume jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie un peu partout. Lorsque la peau est noircie et que les légumes sont tendres, la durée de cuisson variera en fonction de la taille du légume, retirez du BBQ et déposez dans un bol afin de refroidir.

Lorsque les aubergines se manipulent facilement, retirez la peau. Déposez la chair dans le bac du robot culinaire. Ajoutez une pincée de sel, le jus d'un demi citron, de l'huile d'olive et pulsez. Goûtez à la purée et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Déposez la purée dans un bol. Coupez la grenade en deux. Pressez une moitié au-dessus d'un grand bol. Le jus et les arilles s'extrairont. Retirez les dernières arilles avec une petite cuillère.

Ajoutez un peu de jus à la purée. Goûtez et rectifiez. Terminez en ajoutant les arilles. La douceur de la purée combinée au croquant des arilles est plaisante.

Servez avec des endives, des feuilles prélevées dans le coeur d'une laitue romaine, des pitas libanais, etc. Si vous avez de l'arak, pourquoi vous en priver? Mon Chéri aurait aimé une pointe d'ail. Qui contredira le jubilaire durant son repas? Pour ma part, l'ail ne m'a pas manqué mais son ajout n'aurait pas été déplaisant.

Si vous avez des restes de grenade, conservez-les pour utilisation dans une salade de fruits.


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juin 18, 2006

Bonne fête Papa!

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Puce

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Les églantines chatouillent nos papilles

C'est en vivant deux ans sans églantines que j'ai constaté combien leur parfum caractéristique me manquait. Il a fallu que j'en plante près de la maison. C'était presque vital. C'est fou ce que l'absence d'odeur peut faire au moral. Maintenant, le matin, lorsque je franchis le seuil de la porte, leur parfum léger mais néanmoins très présent me rappelle que juin est déjà bien entamé.

L'an dernier, j'ai parfumé du sucre à l'églantine et j'ai aromatisé du thé glacé. Cette année, j'ai envie de les cuisiner plus franchement. Car les églantines sont des fleurs comestibles issues du rosier rosa rugosa.

J'ai commencé à faire des tests pour découvrir que l'enfleurage à froid permet de bien capter leur parfum suave.

Je retourne à mon labo!


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Publié à 08:38 AM | Commentaires (13)

juin 17, 2006

Des plants de bleuets (myrtilles) dans mon potager

Lorsque j'étais jeune, nous allions aux bleuets. Ceux-ci se trouvaient dans les boisés qui avaient connu un incendie. Les beluets poussaient dans la végétation qui renaissait. Maintenant, les règles entourant le respect de la propriété privée étant appliquées avec plus de rigueur, il n'est plus question de se balader dans les boisés privés. On cultive soi-même ou on achète au marché.

Chez moi, j'ai un petit coin ensoleillé qui a besoin d'être occupé. Après un échec l'an dernier, j'avais promis une douzaine de muffins aux bleuets (lire myrtilles) à ma voisine qui attend encore, je reviens avec une autre variété de bleuets / myrtilles.

J'ai pris des conseils à la pépinière, vous pensez bien. Les plants de bleuets poussent mieux dans un terreau acide. J'ai acheté le fameux terreau et là, je me lance à l'assaut de la culture du bleuet.

Comme vous pouvez le constater, les plants sont déjà en bonne voie de production. Couverts de fruits comme ils le sont, je serais très malchanceuse si je n'arrivais pas à faire au moins une tarte fine. J'ai hâte de vous en reparler et de savourer, comme de raison.

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juin 16, 2006

Quoi? Une souris dans le potage!?

rectoverso-imp_souris.jpgC'est quoi ce titre? L'histoire de pêche d'Oncle Alfred? Vous n'y êtes pas du tout. Je lâcherai le morceau puisque je n'ai jamais eu de talent pour raconter des histoires. J'ai toujours eu le chic pour rater le punch, laissant mon auditoire perplexe, au mieux.

Ce joyeux secret, je le partage avec 14 autres filles. D'extraordinaires cuisinières qui font de la blogosphère un appétissant laboratoire culinaire. Vous aimeriez que je dévoile leur nom, je le sens bien. Désolée. À vous de deviner.

Je vous suggère de naviguer dans la blogosphère, pour l'instant du moins. Certaines auront probablement affiché cette couverture, question de s'identifier. Je vous quitte. J'ai une terrible envie de chocolat.

Qu'il me suffise de dire que c'est un grand honneur pour moi de faire partie d'un groupe aussi sélect. Chapeau, les filles.

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Résurrection de plants de tomates jaunes piriformes

L'été dernier, deux plants de tomate ont illuminé la fin de l'été. Ils étaient si vivaces que leurs tiges qui touchaient le sol s'y enracinaient.

Ce printemps, lorsque j'ai planifié la disposition du potager, j'ai choisi d'installer les tomates ailleurs. C'est la principe de la rotation des cultures.

En inspectant le potager à la recherche de mauvaises herbes à éliminer, j'aperçois des plantules qui n'ont pas l'air de mauvaises herbes. Je m'approche et passe ma main sur les petites pousses vertes qui sortent de terre. Elles ne sentent pas la mauvaise herbe. Elles ont plutôt l'odeur caractéristique des plants de tomates. Et il y en a beaucoup. Je dirais une vingtaine.

Je souhaite tenter l'expérience jusqu'au bout. Je laisse pousser. J'éclaircirai le moment venu. Un autre signe que l'hiver a été très très doux cette année.


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juin 15, 2006

Salade au blé concassé ou taboulé

J'aime le taboulé depuis fort longtemps. Et pourtant. Les premières recettes que j'ai réalisées étaient loin de la perfection. La première personne qui a corrigé ma recette, c'est mon amie Rosette de Montpellier. Je mettais de la semoule utilisée pour le couscous. Elle m'a dit, avec sa grande délicatesse, Moi, c'est du bulghur que j'utilise.

Elle avait bien raison, Rosette. La semoule pour le couscous est trop molle. Elle absorbait l'eau des tomates et ressemblait à une bouillie. Le bulghur conserve sa forme et un peu de croquant. C'est un bon départ.

L'an dernier, j'ai repris une recette de Christine Farhoud. J'ai apprécié ses conseils au sujet de la manière de hacher le persil. Il ne faut pas s'acharner sur le persil sinon il va rendre son eau.

Les proportions de cette recette me viennent du bouquin intitulé Le mezzé libanais par Rudolf El-Kareh chez Actes Sud. Un bouquin que je vous recommande fortement pour ses recettes simples, colorées et faciles à faire.

J'ai dû acheter mon persil italien. Marmie bouffe tous les plants que j'ai planté au potager. Cependant, j'ai tellement de menthe que je ne sais déjà plus quoi faire avec.

Si vous avez la chance de demeurer dans la région métropolitaine, je vous conseille fortement de passer par le Marché Adonis. Les pains pitas qu'on y retrouve sont excellents. Et vous y trouverez tout plein d'autres petites choses gourmandes.

J'utilise du persil italien qui me semble beaucoup plus goûteux et agréable sous la dent que le persil frisé.

J'ai constaté au fil des ans que si je m'assure que chaque composant est parfaitement essoré, l'ensemble ne sera pas gorgé d'eau. Çà donne une salade beaucoup plus agréable.

Salade au blé concassé ou taboulé

2 portions gourmandes ou 4 petites portions

1/4 tasse (50 g) de blé concassé (boulghour ou bulghur)
1/3 tasse (75 g) d'oignon Vidalia
Sel, poivre, piment d'Espelette
1 grosse tomate (environ 200 g)
2 bottes de persil italien
3 ou 4 branches de menthe du jardin
1 citron
Huile d'olive au goût

Dans un bol, versez le blé concassé. Recouvrez-le d'eau tiède. Laissez-le tremper durant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que le bulghur vous soit agréable sous la dent.

Hachez l'oignon très très finement. Déposez dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez une petite pointe de piment d'Espelette. Mêlez.

Épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés. Déposez les dés dans une passoire.

Lavez soigneusement le persil, cette herbe étant souvent pleine de sable. Asséchez parfaitement le persil dans une essoreuse ou dans un linge. Conservez que les pluches.

Lavez la menthe. Asséchez-la parfaitement. Si vous avez de la menthe du commerce, conservez les pluches uniquement.

Hachez le persil au moyen de la mezza luna sans vous acharner. Hachez finement la menthe. Déposez dans le saladier.

Essorez parfaitement le bulghur dans une passoire puis dans un linge. Ajoutez dans le saladier.

Lorsque je suis prête à faire refroidir la salade, j'ajoute les dés de tomate et le mélange d'oignon. Je presse le citron sur la salade. Je touille. J'ajoute l'huile d'olive. Je touille, je goûte et je rajoute de l'huile jusqu'à ce que le goût me plaise.

Faites rafraîchir au frigo durant une vingtaine de minutes. Servez avec du pain pita. Vous pouvez ajouter quelques pois chiches pour les protéines. Avec du pita, voilà un repas estival rafraîchissant. En lisant le livre de Rudolf El-Kareh, j'ai appris que les Libanais utilisaient aussi de la laitue romaine pour manger cette salade. Ne pensez-vous pas que çà goûte l'été?


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Ma plate-bande de pavots

Mon ami John n'en revient pas. Il ne peut pas croire que je cultive des pavots chez moi! Dans ma plate-bande avant, au su et au vu de tous.

Voici donc mes pavots, en bonne partie ouverts. Les pluies et les vents très forts des derniers jours ont abîmé ces fleurs assez fragiles tout de même. Les plants se sont écrasés. Cependant, leur couleur vibrante réchauffe le coeur et fait oublier leur nonchalance.

Comme Puce le soulignait avec justesse : Les pavots, c'est beaucoup plus beau au soleil!

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juin 14, 2006

Soupe de fraises au vin rouge d'après Roland Durand

J'ai connu Roland Durand grâce à Mercotte et à son capuccino de butternut aux graines de pavot. Depuis que Mercotte a publié cette recette, j'attends avec impatience le moment où il y aura des potimarrons dans mon panier bio ou dans le potager.

J'ai pu consulter le livre de Roland tant et tant grâce à notre Bibliothèque nationale, véritable repaire des cuisiniers avides de connaissances. N'écoutez pas les empêcheurs de tourner en rond et les apôtres de l'immobilisme. Cette institution est ce qui s'est fait de mieux au Québec depuis des années. Profitez-en, elle vous appartient. Bon, ma soupe...

Roland m'a convaincue d'essayer les soupes aux fruits, chose que je n'avais jamais fait auparavant. Allez savoir pourquoi.

Hier soir, Puce était à Toronto (elle y est encore aujourd'hui) et j'ai pu réaliser tout plein de recettes qu'elle ne mangerait vraisemblablement pas. Voici donc ma première soupe aux fruits. Puisque les fraises du Québec viennent d'arriver sur les marchés, c'est le temps d'en profiter. Ce dessert facile à faire sera idéal pour le brunch de la fête des Pères. En tout cas, le papa de cette maison en reprendra.

Soupe de fraises au vin rouge d'après Roland Durand

454 g de fraises du Québec, les plus mûres possibles
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé
Le jus d'un demi-citron
Un peu moins d'une tasse (200 ml) de vin rouge, d'assez bonne qualité

Lavez les fraises. Asséchez-les parfaitement. Équeutez-les. Coupez les fraises en deux. De cette manière, elles macéreront mieux.

Déposez les fraises dans un saladier. Couvrez ces petits fruits avec le sucre et le jus de citron. Versez le vin sur les fraises.

Mettez le saladier au frais. Roland suggère de ne pas laisser la soupe trop longtemps au frigo. Nous voulons des fruits qui ont macéré. Nous ne souhaitons pas qu'ils soient trop mous quand même.

Pour ma part, mes fraises étaient parées. Tout juste avant de servir le plat principal, j'ai préparé la soupe que j'ai déposée au frigo. Elle a donc macéré le temps du repas, soit une trentaine de minutes. Vu la consistance des fraises - elles étaient assez dures - la soupe aurait pu macérer durant 30 autres minutes.

Méfiez-vous de la photo. Il y a bel et bien du vin dans cette tasse. Autre chose. J'ai ajouté du basilic pourpre, puisque le mariage fraises et basilic est pas mal. Ce n'est pas génial et certainement pas à répéter.


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Salade de romaine et de roquette à la grecque

En lisant le livre La cuisine grecque de Rena Salaman , j'ai appris que les Grecs sont friands de roquette. Je les comprends. On dit que la roquette ou roka pousse partout comme de la mauvaise herbe. La Grèce est véritablement le pays des Dieux.

Dans le même livre, j'ai constaté que les Grecs utilisent le jus de citron en quantité. Dans un pays où le soleil est omniprésent, on comprend que le citron apporte une touche de fraîcheur très appréciée.

Avec des recettes comme celle-ci, aucune raison de ne pas manger de légumes.

Salade de romaine et de roquette à la grecque

1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
1 grosse poignée de roquette, lavée et essorée
Quelques graines de fenouil
Le jus d'un demi-citron
Fleur de sel, au goût
Huile d'olive

Dans un grand saladier, déposez les laitues. Ajoutez les graines de fenouil. Touillez. Aspergez avec le jus de citron. Ajoutez du sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive au goût, si vous préférez les sciences exactes, je vous dirai 3 c. à table (45 ml).

Servez pour accompagner du poulet ou du poisson blanc.


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juin 13, 2006

Crème glacée à la réglisse rouge pour la fête de fin d'année

C'est Bergamote, la très gourmande copine du site de Plaisirs de Flo qui a lancé l'idée ou plutôt, qui a semé l'envie irrésistible de tenter cette association. Bergamote, je te remercie de ta folle gourmandise!

J'ai bien tenté de résister, mais en vain. Il fallait que j'essaie. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, un paquet de réglisse rouge ordinaire. Je vous le dis d'entrée de jeu : assurez-vous que la réglisse que vous avez est de la meilleure qualité possible. Le résultat final en dépend.

Nous avons aimé parce que le goût de la réglisse rouge est très présent. Cependant, nous devinons en arrière-goût, un petit relent de chimie. Je connais quelques endroits qui pourraient me dépanner en matière de bonbons. Lorsque j'aurai trouvé, je vous avertis.

Cette glace fera tout un effet à la fête de fin d'année, lors d'une fête d'enfant ou pour Halloween.

Un point. Après avoir fait fondre la réglisse dans le lait, celui-ci était rose très foncé. Lorsque je l'ai ajouté au mélange d'oeufs et de sucre, il est devenu rose orangé. C'est chimique, mais n'ai rien de déplaisant.

Crème glacée à la réglisse rouge

2 tasses (500 ml) de lait entier
12 bâtons de réglisse rouge (140 g), coupés en morceaux
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
2 bâtons de réglisse, coupés en très petits morceaux

Dans une casserole, amenez le lait et les morceaux de réglisse à ébullition. Faites frémir jusqu'à ce que la réglisse soit fondue. J'ai mijoté durant plus de 30 minutes. Lorsque le tout a été fondu, j'ai mesuré le lait qui avait réduit de moitié. J'ai rajouté le lait manquant pour obtenir 2 tasses (500 ml).

Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.

Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.

Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.

Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre.

Lorsque le mélange est froid, turbinez. Après une quinzaine de minutes, il est temps d'ajouter des petits morceaux de réglisse dans la glace si cela vous chante. Je vous certifie que les enfants en raffolent. En attendant à la dernière minute pour procéder à cet ajout, les morceaux ne se couvriront pas de cristaux de glace qui sont si déplaisants sous la dent.

Turbinez jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.

Cette crème glacée a aussi sa place dans le cadre d'un menu chromatique rose bonbon! Vos enfants vont adorer. Si vous en doutez, demandez à Bergamote!


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juin 12, 2006

La fête de fin d'année de Puce

Puce termine ses études primaires cette année. Vendredi soir, à l'école, il y avait une fête. J'ai apporté des biscuits aux pépites de chocolat qui ne contiennent pas de traces d'arachides. Je sais. J'apporte toujours ces biscuits à l'école. Pas par manque d'imagination. Par respect pour les goûts des jubilaires qui me les réclament sans cesse. Cette année, la copine de Puce n'a pu en avoir pour cause de gourmandise d'un certain M. J'ai dû promettre d'en faire pour le voyage culturel et de les glisser dans les bagages de Puce.

J'ai aussi apporté des petits gâteaux au chocolat sans oeuf pour ceux qui ne les tolèrent pas. Ils se sont mangé si vite que je conclus que l'allergie aux oeufs est devenue pandémique. C'est Puce qui a rédigé les petites affiches.

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juin 11, 2006

Club house sandwich au poulet et au bacon

Ce sandwich tirerait son origine des cuisines des clubs privés masculins où ces messieurs palabraient et cassaient la croûte à l'abri des yeux indiscrets de la gente féminine. Bien que de nos jours, ce sandwich compte trois tranches de pain, à l'origine, il se composait de deux tranches. Certains gastronomes crient d'ailleurs au scandale devant la troisième tranche.

Traditionnellement, ce sandwich contenait de la poitrine de poulet cuite, du bacon, de la laitue, des tranches de tomates et de la mayo. Et c'est exactement ce que j'ai fait ce midi.

Fannie Farmer a été la première à publier la recette dans son livre de l'école de cuisine de Boston, en 1906. C'est donc un véritable classique de la cuisine américaine qui mérite d'être traité avec égard.

Club house sandwich au poulet et au bacon

1 sandwich

Huile d'olive
Jus de citron
1/2 escalope de poulet, tranchée dans l'épaisseur de la viande
3 ou 4 tranches de bacon, bien cuites
2 tranches d'un bon pain
Un peu de mayo
3 tranches de tomate
1 poignée de roquette, ou de laitue romaine, lavée et parfaitement essorée

Assaisonnez le poulet avec un peu de jus de citron et d'huile. Faites griller sur le BBQ. Réservez. Résistez à la nouvelle mode qui veut qu'on noie le poulet sous une épaisse couche de sauce à BBQ.

Pendant ce temps, faites cuire les tranches de bacon au micro-ondes.

Lorsque les viandes sont prêtes, faites griller les deux tranches de pain. Badigeonnez chaque tranche d'un peu de mayo. Déposez le poulet, le bacon, les tomates et la roquette. Refermez le sandwich.

Tranchez en deux. Dégustez en vous disant que c'est vraiment bien que la pluie ait cessé.


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juin 10, 2006

Bon samedi sous la pluie

Il pleut, il mouille; c'est la fête à la grenouille / Quand il ne pleuvra plus; ce sera la fête à la tortue.

La grenouille doit fêter fort. Depuis hier, il pleut presque sans arrêt. Idem pour demain.

Que faire sinon lire, rêver en regardant les plants qui attendent la mise en terre?

Tiens, voici une coccinelle qui semble semble jouer à la cachette avec une fourmi.

Bon samedi!


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juin 09, 2006

Pâte à pizza aux fleurs de thym

"Mon petit lapin / N'a plus de chagrin / Depuis le matin / Il fait de grands sauts / Dans l'ache et le thym"

C'est Maurice Carême qui m'a fait connaître l'existence du thym par sa poésie. N'ayant aucune espèce d'idée de ce que c'était, je prononçais Tim avec assurance. Malheureusement, le prolifique poète n'a jamais écrit au sujet des fleurs de thym. Il aura fallu des dizaines d'années pour que je découvre le pot aux roses.

Lorsque le thym s'emballe et fleurit comme un lilas, il faut bien trouver des moyens d'utiliser ces petites fleurs. Il n'y a pas si longtemps, je croyais que la saison du thym était terminée lorsque qu'il se couvrait de fleurs. J'arrachais tout et je jetais aux poubelles. Bienheureux les ignorants... Aujourd'hui, grâce à la richesse exceptionnelle des blogs culinaires, je surveille mon thym avec fébrilité comme un chat guette une souris.

Hier, j'ai choisi d'ajouter ces petites fleurs dans la pâte à pizza que je fais religieusement à chaque semaine.

À la farine, j'ai ajouté 1 c. à thé (1 c. à café) de fleurs de thym. La croûte ne goûtait pas le thym. Elle goûtait quelque chose. Mais puisque cette pizza était destinée à toute la famille, j'ai préféré y aller mollo.

Si cette croûte était plutôt destinée à un public adulte, j'aurais facilement doublé la quantité. À vous d'expérimenter.


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juin 07, 2006

Le réveil des pavots

J'ai déjà eu des pavots dans une autre vie. J'avais un plant qui ne se reproduisait pas et qui ne faisait qu'une fleur. Un jour, mon plant est mort sans que j'ai eu le temps de l'apprivoiser.

Aujourd'hui, je comprends que Florence, la proprio, ne l'avait pas planté au bon endroit. Élémentaire, ma chère... Le pavot est heureux au soleil. Il se reproduit tout seul et fait plein de fleurs.

L'an dernier, j'ai planté 6 plants de pavot. Cette année, j'en ai 11. Au dernier décompte, j'avais plus de 50 boutons prêts à éclore.

Je pourrais faire du sirop avec toutes ces fleurs. Cependant, il y a une chose qui me retient. J'ai lu que les pétales contiennent une substance légèrement somnifère. Vais-je faire du sirop qui risque d'endormir mes convives avant la fin du repas? Comme je ne tiens pas à e que la GRC débarque chez nous, je crois bien que je vais laisser ces fleurs dans la plate-bande. Merci Gracianne et Brigitte.


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Pendant mon inventaire, j'ai découvert que j'ai laissé des cormes de glaïeuls en terre durant l'hiver. Je le sais parce qu'ils sont sortis de terre. Cela signifie que l'hiver a été d'une clémence peu commune. Et que j'étais peu concentrée lorsque j'ai fermé le jardin, l'automne dernier.

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juin 06, 2006

Linguini au vin rosé et aux poivrons rouges

Je l'ai d'abord rencontrée dans le défunt magazine Allure. Elle avait été rédigée par Richard Bizier, grand épicurien s'il en est. La recette n'était pas de lui. Elle lui avait été offerte par une montréalaise qui a vécu longtemps en Italie. Bien entendu, la petite coupure s'est perdue au fil des déménagements, comme on perd le numéro de téléphone de quelqu'un qu'on ne veut pas vraiment fréquenter.

Plus tard, j'ai trouvé une recette similaire dans un cahier Bon Appétit. J'y ai vu un signe du Ciel. J'ai pourtant laissé dormir le cahier dans la bibliothèque durant près de 10 ans. Un autre signe, peut-être.

Bref, après 20 ans d'amour platonique, j'ai testé cette recette.

Linguini au vin rosé et aux poivrons rouges

2 portions

Huile d'olive
6 gousses d'ail
1 poivron rouge, coupé en lanières
250 g de linguini
375 ml de vin rosé (la recette originale prévoyait du vin rouge)
Persil italien, au goût, émincé
Parmesan râpé, au goût

Préchauffez le four à 350°F. Sur une plaque, déposez l'ail et le poivron après qu'ils aient été enrobés d'un peu d'huile d'olive.

Faites cuire durant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien ramollis. Lorsque les légumes ont une texture qui vous plait, sortez du four.

Entretemps, faites cuire les linguini durant 4 minutes. Égouttez. Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez le poivron et l'ail. Faites sauter durant 2 minutes. Retirez l'ail. Ajoutez le vin. Portez à ébullition. Ajoutez les pâtes. Mélangez. Faites cuire durant 3 minutes, soit jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé presque totalement. Je suggère, cependant, de se fier à la texture des pâtes plutôt qu'au niveau du liquide restant. Égouttez et conservez le liquide de cuisson.

Versez dans un plat de service. Au besoin, rajoutez un peu du liquide de cuisson.

Ajoutez le persil italien. Mêlez. Ajoutez le parmesan.


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Maintenant, le test ultime. Est-ce bon? Vraiment, après 20 ans, je m'attendais à un coup de foudre. C'était bien, sans plus. Aurais-je dû utiliser un grand vin, du type un Montepulciano? Je ne sais pas. J'en doute, mais puisqu'il ne faut jurer de rien...

Alors, vous, vous en connaissez une recette de pâtes cuites dans le vin rouge qui vous a jeté par terre? Si oui, nous sommes deux à vouloir la connaître. Parce que c'est ce que je recherchais. Tomber par terre.

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Publié à 12:33 PM | Commentaires (9)

Marmie est toujours là...

Marmie est toujours là. Son terrier est situé sous le patio arrière. Elle n'est plus seule. Elle a une compagne ou un compagnon. En fait, je n'ai pas été en mesure d'identifier le genre des deux bestioles. Ce que je sais, c'est qu'elles aiment mes pavots.

Je les ai surprises dans ma plate-bande hier. Lorsqu'elles m'ont aperçue, vous croyez qu'elles ont décampé? Non, elles se sont même avancées vers moi, l'air presqu'amical. Me voilà copine avec deux marmottes!!!


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juin 05, 2006

Poulet et mangue sur lit de verdures

Lorsque l'été se pointe, nous mangeons léger. Peut-être par souci de santé. Certainement parce que nous voulons maximiser le temps passé dehors. Lorsque j'achète un poulet déjà cuit, je confectionne cette salade en quelques minutes. J'ai utilisé une mangue. Au temps des pêches ontariennes, j'utilise plutôt ces fruits parfumés et juteux.

Poulet et mangue sur lit de verdures

2 portions

Laitues mélangées : bébé romaine, roquette, cresson
Morceaux de poulet cuit
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en morceaux
1/2 tasse de bleuets (myrtilles)
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 concombres arméniens, pelés et tranchés

1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
1 c. à table (15 ml) de jus de limette
1 pincée de piment d'Espelette
3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
1/2 c.à thé (c. à café) de gingembre râpé

Dans un pot de verre, déposez tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouez. Réservez.

Dans deux assiettes, déposez le mélange de laitues. Sur la laitue, déposez le poulet, les morceaux de mangue, le céleri et les concombres. Versez de la vinaigrette sur la salade. Servez.


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juin 03, 2006

Comestible pivoine

C'est hier qu'elle a daigné s'ouvrir au monde. C'est son parfum un peu poivré qui m'a attirée. Que se passe-t-il? Je tourne la tête pour l'apercevoir. Seule sur son arbuste.

Depuis, je suis habitée par un dilemme. Que faire avec cette fleur? Je la sers en salade? Je la laisse dans ma plate-bande? Je me donne la journée pour y penser. D'autant plus qu'il pleut et qu'il n'est jamais bon de cueillir les fleurs par jour de pluie. Çà me donne un répit.


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Publié à 04:49 PM | Commentaires (9)

juin 01, 2006

Thé vert glacé à la violette agrémenté de framboises

Je suis encore dans l'ambiance du concours organisé par Leelooo. Les fleurs, le soleil, les petits oiseaux. Même si le soleil dort encore, ce n'est pas une raison pour bouder. Je fais comme Puce lorsqu'elle était jeune, je fais semblant. Fais semblant qu'il fait chaud. Fais comme si le soleil m'aveuglait. Fais comme si j'avais jardiné durant toute la journée et que j'étais assoiffée. Je fais du thé glacé! Cheers!

Thé vert glacé à la violette agrémenté de framboises

3 tasses d'eau
4 c. à thé (c. à café) de thé vert à la violette et aux bleuets
Eau pétillante
Jus de citron, au goût
Sucre, au goût
Framboises fraîches
Menthe

Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez le thé et infusez durant 3 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez.

Au moment de servir, remplissez un verre à moitié. Ajoutez l'eau pétillante, de la glace, un peu de jus de citron au goût, du sucre au goût, des framboises et de la menthe.

Sirotez en rêvant au soleil.


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