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juin 30, 2009

Shortcake aux fraises et aux violettes parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger

Ce gâteau, dont l'origine nébuleuse remonterait au seizième siècle, est un classique de l'été. Il est si riche, me direz-vous. Exactement. En été, il est facile de sortir pour brûler les calories qu'on aura avalées.

Le gâteau à la base de ce shortcake est un scone. Libre à vous d'utiliser la recette de scone que vous aimez.

Si vous le souhaitez, achetez un gâteau des anges dans le commerce. C'est plus rapide.

J'ai proposé cette recette au magazine Cuisine Passions. J'aurais aimé que vous voyiez les yeux de la BFF de Puce lorsque j'ai déposé le gâteau sur la table pour le prendre en photo. C'est elle que j'aurais dû prendre en photo !


Shortcake aux fraises parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger

300 g de fraises tranchées, plus quelques fraises entières pour la décoration
2 c. à soupe de crème de cassis
100 g de sucre granulé, vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez

280 g de farine
2 c. à soupe de sucre d'érable râpé
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre froid, coupé en dés
190 ml de babeurre, ou de lait entier

250 ml de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à café d’essence de vanille maison

Préchauffer le four à 400 °F (200 ºC).

Mélanger les fraises tranchées, le sucre et la liqueur de cassis dans un saladier. Laisser reposer.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Y couper le beurre en vue d'obtenir une chapelure grossière. Déposer ce mélange sur un marbre. Faire un puits au centre. Ajouter le liquide en trois fois en mélangeant à la main. Pétrir pendant quelques secondes.

Séparer le pâton en deux parties égales. Abaisser à la main de manière à obtenir deux disques plats de 8 pouces de diamètre, plus ou moins. N'allez pas sortir votre pied-de-roy tout de même. Déposer le premier disque sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

Le badigeonner avec du beurre fondu. Déposer le second disque sur le premier. Faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré à cœur ressorte propre. Sortir du four. Tiédir. Couper en deux. Cette technique de cuisson permet de couper facilement le scone.

Fouetter la crème, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics mous et ait une consistance ferme.

Garnir un gâteau refroidi avec la moitié du mélange de fraises. Recouvrir les fraises avec le second gâteau. Recouvrir ce dernier du reste de la garniture. Recouvrir avec la crème fouettée. Déposer les fraises entières que vous avez mises de côté avec tant de prévoyance sur la crème fouettée. Déposer quelques violettes fraîches parmi les fraises. Si vous avez des violettes en bonbon, pourquoi ne pas en ajouter aussi ? On est décadent, ou on ne l'est pas.

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Si vous aimez l'histoire

Si l'histoire vous intéresse, cette recette s'inspire de celles qui étaient à la mode dans les années 50. 1850. Une référence ? The Legend of Sleepy Hollow, en 1821. L'auteur Washington Irving, gourmand sans l'ombre d'un doute, parle d'une table où on retrouve "sweet cakes ans short cakes, ginger cakes ans crumbling cruller, and the whole family of cakes". Ça c'est un vrai conte de fées. On y retrouve aussi une sweet table, ou table de desserts, c'est vraiment féérique, non ?

D'autres recettes de desserts aux fraises

Crème glacée aux fraises

Soupe à la rhubarbe et aux fraises

Soupe froide à la rhubarbe et aux framboises

Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique

Gaspacho tomates-fraises à l'estragon

Compote de fraises et de rhubarbe pour le brunch de la fête des Pères

Salade de homard aux fraises, à l'avocat et à l'érable

Tarte aux fraises inratable (enfin)

Gâteau renversé aux fraises

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juin 29, 2009

Sandwich aux légumes du jardin

Je sais. On ne dirait pas que l'été est là. Il pleut, il mouille. Même les grenouilles en ont marre. Je suis comme elles. Je n'ai plus aucune inspiration dans la cuisine.

Quand je n'ai pas d'inspiration, je suis comme le comte de Sandwich. Je me contente de deux tranches de pain que je garnis à la fortune du pot.

Samedi midi, j'ai préparé ce sandwich avec les beaux légumes qu'il y avait dans le panier. Dans la cuisine, on me jetait des coups d'oeil sceptiques. Les sceptiques ont été con-fon-dus.


Sandwich aux légumes du jardin

2 tranches d'un excellent pain
2 tranches de dinde
1 poignée de roquette
1 radis mandoliné
1 concombre libanais pelé et mandoliné
Un peu de mayonnaise


Griller le pain. Y tartiner un peu de mayonnaise. Garnir avec la roquette, le radis et les tranches de concombres. Déguster lorsque tiède.

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Bon lunch !

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juin 27, 2009

Herbes salées des Trois-Lacs

Derrière le prunier, un banc de bois peint en vert. Un vieux banc qui bouge un peu lorsqu’on s’y assied. Un banc dans le fond d’un jardin, encadré par des arbustes. Une talle de groseilles, une talle de gadelles. Un endroit où se cacher pour rêver. Rêver en écrasant des groseilles contre son palais, avec la langue. Attendre que les petites billes qui se cachent dans la groseille éclate. Et libère le jus aigre-doux qui nous fait grimacer. À côté du banc qui reçoit nos confidences, une immense talle de ciboulette. L’odeur de cette fine herbe qui fleurit quand l’été veut s'installer. Des fleurs de légume ? Des fleurs qui se mangent ?

J’ai su bien plus tard ce qu’on faisait avec cette fine herbe. Et avec ses fleurs. Bien après que le prunier fatigué ait été abattu et le vieux banc, remisé.

Herbes salées des Trois-Lacs

Il y a beaucoup de recettes d’herbes salées. Voici une recette de base que j'ai décliné après avoir vu le contenu de mon panier bio de la ferme de Les Cèdres. D'où le clin d'oeil à ma région d'adoption, région qui me rappelle beaucoup ma région natale par la richesse de son terroir et la chaleur de ses habitants.

Sel de mer gris de Bretagne, ou le sel que vous aimez
Ciboulette, hachée finement
Queues d'oignons verts, hachées finement
Ciboulette à l'ail, hachée finement

Les proportions ancestrales sont les suivantes : 3 fois plus d'herbes que de sel. Pour 1 tasse d'herbes, 1/3 tasse de sel.

Certaines ajoutent une cuillère à soupe d’eau dans le mélange avant de refermer. Moi j'ai déjà fait et je n'ai pas aimé. C’est à votre goût.

Pourquoi j’utilise du sel gris ? Parce qu’il est bon. Meilleur le sel, meilleurs seront les herbes salées.

Alors, la technique ? Je fais comme Martine et je mélange le sel et les herbes, sans façon. Pourquoi ? Parce que pour ma part, je n'ai jamais réussi à faire de belles strates bien droites. C'est toujours tout croche. Alors, pourquoi me casser le tête ?

On suggère de rincer les fines herbes avant de les utiliser pour retirer l'excédent de sel. On verra ça!


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L'économie en cuisine, c'est d'utiliser les éléments qu'on aurait tendance à jeter, comme les queues d'oignons verts. Nos ancêtres l'avaient compris. Pour ma part, j'ai fait semblant que c'était complètement out avant de comprendre le principe.

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Publié à 07:22 AM | Commentaires (6)

juin 26, 2009

Petites fraises sauvages en guise de couvre-sol

Lorsque j'ai vu les premières feuilles de fraisiers, il y a de cela deux ans, j'ai été étonnée. Interdiction de les arracher. Je me suis dit que ce serait un merveilleux couvre-sol. Les fraisiers ont survécu à deux hivers. J'ai pensé que si ces plantes poussaient là, c'est que c'était le bon endroit. Malgré certains regards plutôt désapprobateurs, j'ai persisté.

Cette année, il y a de fruits comestibles. Il y en a si peu que, comme Martine, je dois souligner qu'il est impossible d'en faire des confitures.

Ma belle-mère, elle, avait accès à des étendues beaucoup plus productives. Selon la légende familiale, coiffée de son chapeau blanc, elle partait de bon matin, munie d'un immense pot de crème glacée vide. Après certains repas, autour de la table, le pot de crème glacée est devenu une chaudière de 20 livres. (Clin d'oeil à mon Chéri qui est le conteur de la famille.)

Elle revenait sur les coups de onze heures, le pot débordant de ces petits diamants rouges. Elle les équeutait. Elle allumait le poêle à bois (oui, fin juin, dans une maison de campagne non climatisée par ailleurs) et faisait une immense tarte aux fraises.

Moi, je n'ai qu'un couvre-sol qui m'a donné quelque fraises. Puce a déclaré : elles sont trop petites. Mais elles sont foule bonnes.

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Un petit conseil à ceux qui apprivoisent un nouveau terrain. Avant de tout arracher, mieux vaut attendre, observer et attendre encore. La mauvaise herbe peut en cacher une bonne. Le contraire est aussi vrai, mais ce n'est pas mon propos.

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Publié à 10:22 AM | Commentaires (4)

Salade de chou-rave et de petits navets blancs aux feuilles

Lorsque j'étais jeune, il y avait de la soupe aux feuilles. J'ai beaucoup aimé, la soupe était toujours différente au fil des semaines.

Maintenant, il y a la salade aux feuilles. Lorsque je reçois les légumes très frais de la ferme, je ne peux pas ne pas penser à des moyens d'utiliser les feuilles également très fraîches qui les accompagnent.

L'idée de cette salade, je l'ai trouvée chez Martha Stewart. Je l'ai beaucoup adaptée. Et le résultat est exceptionnel.

Un truc à retenir. Avec ces légumes qui goûtent fort, un peu de sucre fait des merveilles.

Salade de chou-rave et de petits navets blancs aux feuilles

2 petits kale-raves, pelés
4 petits navets blancs, pelés
1 oignon vert et sa queue, hachés
1 1/2 c. à soupe de jus de citron vert
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sirop d'érable
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Quelques feuilles de navet, lavées et hachées finement
Quelques jeunes feuilles de chou-rave, lavées et hachées
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Mandoliner les légumes. Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Ajouter les verdures. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer au friog pendant 15 minutes.

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Publié à 07:47 AM | Commentaires (2)

juin 25, 2009

Une campanule des Carpates au comportement étrange

J'ai planté des campanules des Carpates blanches dans ma plate-bande. Toutes blanches. Elles se sont multipliées. Je n'ai rien à voir là-dedans. Un des doublons n'est pas blanc, mais mauve. Allez savoir pourquoi.

Il est beau, ce n'est pas la question. Il est singulier, tout seul de sa catégorie. Full nowhere, selon l'expression à la mode.

Le voici.

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Un jardin est rempli de surprises.

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Publié à 12:35 PM | Commentaires (4)

Tzaziki de la Saint-Jean

Est-ce pour accompagner l'autre Saint-Jean que je prépare une trempette grecque ? Je ne crois pas qu'il faille y voir un geste politique. Mais si j'ai le choix entre une trempette que dégustent des anges assis sur un nuage joufflu et celle-ci, je choisis celle-ci. Ce n'est pas politique, c'est gourmandique !

J'ai utilisé du yogourt Liberté, un yogourt sublime préparé au Québec par une compagnie fondée par des Russes arrivés ici en 1928, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Pourquoi du yogourt à 10 % de matières grasses ? Parce que c'est la Saint-Jean ? Mais non, parce qu'il se tient bien.

Tzaziki de la Saint-Jean

1 tasse de yogourt à la grecque (10 % mg)
3 petits concombres libanais pelés
1 1/2 c. à soupe de fenouil, ou plus
1 c. à soupe, ou plus, de fleur d'ail en fines rondelles
4 feuilles de menthe, hachées finement
sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Déposer le yogourt dans un bol. Y râper un concombre libanais, pelé. Couper les deux autres concombres en rondelles assez grosses. Les ajouter au yogourt.

Hacher finement le fenouil et l'ajouter au yogourt. Y ajouter la fleur d'ail, la menthe, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Mélanger.

Laisser reposer au frigo pendant une heure.

Servir comme trempette, avec des légumes frais et des pointes de pita séchées au four.


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Publié à 05:32 AM | Commentaires (5)

juin 24, 2009

Je récolte des fleurs d'ail

J'y suis. Sur la feuille maintenant assez amochée que m'ont donnée mes fermiers, je peux lire que la récolte commence autour de la troisième semaine de juillet avec les fleurs d'ail. "Vous verrez une petite fleur pointue se former sur vos variétés d'ail à tige dure."

Nous sommes le 24 juin et je vois une fleur d'ail comme celle que nous donne nos fermiers. Est-ce que la pointe pointue vert très tendre est une fleur ? Sais pas. Mais j'ai coupé une fleur et une autre. C'est exactement ça. Mes fleurs seraient prêtes avant la date précisée ? Pourquoi pas.

Quoi qu'il en soit, j'en ai récoltées et je les ai utilisées dans mes salades.

Ça ne peut pas faire de tort. "Il est bon de les couper puisque que ça donnera plus d'énergie à la plante pour la formation du bulbe." Dixit mes fermiers.

Voici une photo. L'ail jouant au cowboy avec la ciboulette. Y a que la nature qui peut faire ça!

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Je récolte les fleurs d'ail au besoin. Imaginez leur fraîcheur. La ferme Le petit mas distribue des fleurs d'ail dans certaines épiceries, dont IGA. Demandez-les.

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Publié à 10:55 AM | Commentaires (2)

Gaufres au babeurre légères et croustillantes

Comme Bergamote l'a si bien souligné, comment avons-nous pu vivre sans gaufrier tout ce temps ? Hier, Laetitia me disait que le babeurre fait des merveilles dans les gaufres. Alors ce matin, j'ai remis ça, avec le babeurre.

Laetitia, tu avais raison. Les gaufres sont bien plus légères.

Pour la Saint-Jean, je redonne la recette.

Donne au moins 4 gaufres

140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou poudre à lever)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
215 ml de babeurre
3 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille
1 gros oeuf, à la température de la pièce

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans une grande tasse à mesurer, verser les ingrédients liquides. Y casser l'oeuf et le battre à la fourchette pour l'incorporer au liquide.

Verser le liquide dans le mélange de farine. Incorporer avec une cuillère de bois. S'il reste des grumeaux, terminer avec le fouet.

Laisser reposer au moins pendant 5 minutes.

Faire cuire en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.

Garnir avec du sirop d'érable. Mon Chéri a garni avec du jambon et du fromage. Vous mettez ce que vous voulez.

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Publié à 08:19 AM | Commentaires (11)

Gaufres du brunch de la Saint-Jean

Lorsqu'il y a une fête, on la souligne. Cette année, ce sera avec des gaufres. J'ai mangé des gaufres dans un resto spécialisé dans les petits-déjeuners. J'ai été déçue parce que les gaufres n'étaient pas craquantes. Depuis ce temps, je pense à faire des gaufres à la maison. J'ai reçu mon gaufrier samedi. Voilà les gaufres. J'ai testé une recette de base. Maintenant, nous avons plein d'idées pour décliner les gaufres. C'est le temps des vacances, c'est le temps d'en profiter.

Gaufres du brunch de la Saint-Jean

Donne au moins 4 gaufres

140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou poudre à lever)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
215 ml de lait
3 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille
1 gros oeuf, à la température de la pièce

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans une grande tasse à mesurer, verser les ingrédients liquides. Y casser l'oeuf et le battre à la fourchette pour l'incorporer au liquide.

Verser le liquide dans le mélange de farine. Incorporer avec une cuillère de bois. S'il reste des grumeaux, terminer avec le fouet.

Laisser reposer au moins pendant 5 minutes.

Faire cuire en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.

Garnir avec du sirop d'érable. Puce, qui a essayé le sucre en poudre après le sirop d'érable vous conseille le sirop d'érable.

Bonne Saint-Jean !

Les gaufres se savourent dès leur sortie du gaufrier. Ne les faites pas attendre. Je ne sais pas si c'est parce que j'inaugurais le gaufrier ou si c'est la malédiction de la première crêpe qui s'applique aussi aux gaufres, mais la première était assez blafarde. Les autres, superbes !

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Publié à 06:29 AM | Commentaires (10)

juin 23, 2009

Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade

La beauté d'un panier bio, c'est qu'il nous force à sortir de notre zone de confort. Lorsque je regardais mon panier à légumes, je me demandais ce que je pouvais faire avec les épinards. Ce sont les fraises qui m'ont inspirées. Fraises et épinards. Les épinards seuls ne m'ont jamais réjouie. Les épinards et la roquette, c'est autre chose. Je me suis souvenue du velouté qui m'a enchantée l'an dernier. C'était vendu.

Voilà le résultat, Plutôt réjouissant !


Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade

3 tasses d'épinards
1 tasse de roquette
1 1/2 tasse de fraises
12 brins de ciboulette, ciselés
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée finement

Vinaigrette

1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparer la vinaigrette. Réserver.

Laver les épinards et les essorer parfaitement. Les déposer dans un saladier.

Laver les fraises. les assécher. Les trancher. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes aux fraises. Mélanger délicatement.

Ajouter la vinaigrette. Mélanger.

Servir.

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Nous avons adoré cette salade. La roquette tempère le goût des épinards et se marie bien avec les fraises. La fleur d'ail donne du caractère et du croquant. Vraiment chouette.

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juin 22, 2009

Côtes levées à la bière - la cuisson

Chez moi, les côtes ont macéré pendant 15 heures.

J'ai préchauffé le four à 375 F.

Pendant que le four chauffait, j'ai tapissé le fond de ma lèchefrite avec deux feuilles de papier alu. J'ai recouvert le fonds avec le grillage.

Sur le grillage, j'ai déposé les côtes. J'ai recouvert de papier d'alu. J'ai placé les feuilles assez lâchement pour que l'alu n'entre pas en contact avec la sauce tomate.

J'ai fait cuire pendant 40 minutes. J'ai enlevé les deux feuilles et j'ai continué la cuisson pendant 30 minutes. La viande se détachait des os. C'était prêt.

J'ai servi. Avec beaucoup de serviettes de table.

Délicieux! Assaisonnement parfait.

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Ne vous fiez pas à la photo plus que de raison. Si les côtes ont l'air sèches sur la photo, dans les faits, elles sont bien juteuses. Un gros plan de viande appétissant, ce n'est pas demain la veille que je vais en réussir un.

Nous avons eu trop de côtes. Chaque convive en a mangé trois. Nous avons congelé les restes. Cette recette peut satisfaire huit appétits normaux.

Publié à 07:41 AM | Commentaires (0)

juin 21, 2009

Côtes levées à la bière d'après Ricardo pour la fête des Pères

Ce soir, souper de la fête des Pères. Quand j'ai demandé au Papa de la maison ce qu'il aimerait, il m'a tout de suite dit "des côtes levées".

D'accord. Nous avons souvent fait des côtes levées à la thaï, nous étions prêts pour un changement.

J'ai ouvert le livre de Ricardo, Parce qu'on a tous de la visite. Je me suis dirigée vers le chapitre joliment intitulé Les gars ne lisent pas les recettes. Je savais que j'y trouverais mon profit.

Les côtes levées, si elles sont faciles à cuisiner, exigent qu'on y mette le temps. Si on veut manger des côtes levées ce soir, il faut y voir dès ce matin.

Côtes levées à la bière d'après Ricardo

Portions : 4 ou 8

4 kg de côtes levées de dos de porc

Sauce

250 ml (1 tasse) de sauce chili Heinz
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de pâte de tomates (j'ai coulé ma sauce tomate, je n'avais pas de pâte sous la main. ce sera plus liquide)
500 ml (2 tasses) de bière blonde ou blanche (J'ai utilisé la bière blonde de La Barberie)
6 gousses d'ail, hachées
4 c. à thé de moutarde de Dijon
4 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de sel

Couper la viande entre les côtes de façon à obtenir 3 os par morceau.

Dans une grande casserole, couvrir les côtes d'eau fraîche légèrement salée. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 45 minutes. Retirer du feu. Égoutter. Réserver.

Pendant que mijotent les côtes, on fait la sauce.

Déposer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, à feu moyen. Brasser. Laisser mijoter pendant 8 minutes.

Déposer les côtes dans un grand plat. Verser la sauce dessus. Laisser macérer au frigo pendant plusieurs heures.

On se retrouve ce soir pour la cuisson et la photo.

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juin 20, 2009

Le temps des pivoines

Quel samedi, encore une fois. Le premier samedi des vacances estivales. Frais, humide, nuageux. Superbe.

Je vous offre des pivoines en guise de consolation.

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Bon samedi et bonnes vacances d'été

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© Tarzile.com, 2009

Publié à 02:24 PM | Commentaires (4)

Muffins aux cerises et au thym citron

Les temps se bousculent cette année. Les temps se chevauchent. Fraises, rhubarbe, cerises, asperges. C'est l'abondance.

J'aime les cerises, depuis ma tendre enfance. Le cerisier sauvage de ma grand-mère m'a longtemps servi de repaire. Ce sont des choses marquantes. Ça crée des liens entre l'humain et le végétal. Ça explique certainement pourquoi j'ai planté un cerisier au bout de mon champ, et non pas un chêne comme Monsieur Vigneault (le poète, pas l'ancien coach du Canadien).

Les cerises sont offertes à prix très doux dans le moment chez certains épiciers. Faut en profiter parce qu'elles reviendront dans le temps de Noël et là, faudra délier les cordons de notre bourse.

J'ai lu quelque part que le thym se mariait bien avec les cerises. D'accord. Et le thym citron ? C'est pareil ? Pour le savoir, il y avait un moyen. L'essayer. Ce que j'ai fait hier soir. Mon verdict ? Wow! J'ai adoré. Et ce n'est pas à cause des cerises. Ça, je savais que j'aimerais. Le thym citron a résisté à la chaleur du four. Et il dégage un goût très subtil. Une autre bonne idée pour le brunch de la fête des Pères.

Muffins aux cerises et au thym citron

12 muffins

1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (190 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de beurre fondu et refroidi
1 œuf
1 tasse (160 g) de cerises dénoyautées
1 c. à thé de thym citron

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins. Réserver.

Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et au beurre. Battre encore un peu.

Ajouter le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les cerises et le thym citron. Mêler quelques instants.

Déposer dans les caissettes. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède ou congeler, histoire de perpétuer le printemps un peu.

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Une autre idée simple, vite faite et savoureuse pour le brunch de la fête des Pères.

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Publié à 06:51 AM | Commentaires (11)

juin 19, 2009

Des verdures dans le premier panier bio de la saison

J'ai repris la route du chemin Saint-Dominique à Les Cèdres, hier soir. Il pleuvait. Il faisait froid. Mais au bout du chemin, les légumes bio. Il était 4 h 00. Déjà, plusieurs membres se pressaient devant l'étal de nos jeunes fermiers.

Certains se demandent pourquoi tant de souci. Es-tu certaine que tu ne trouveras pas la même chose à l'épicerie ? À cette question, la réponse est Oui, je suis certaine. L'extraordinaire se mérite.

Hier, premier panier. De la verdure, plein de verdure. Ce qui me ravit à chaque fois, La fraîcheur absolue. Des saveurs qui m'ont manquées pendant ce long hiver.

Ce qu'il y avait cette semaine.

- Une laitue Bibb
- Des oignons verts
- De l'ail nouveau (dont les tiges aussi sont comestibles)
- Des épinards
- De la roquette
- Des radis
- Du fenouil
- Un chou-rave
- Du chou kale


Je pense que je n'oublie rien. J'ai mangé des radis. Exceptionnels. Rien à voir avec les radis en sac que j'ai reçus en cadeau à l'épicerie. Même les feuilles sont délicieuses, pas trop fortes.

Il pleuvait hier ? Mauvais début, bon augure !

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Vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulette - le temps de la mise en pot est venu

J'ai fait du vinaigre de ciboulette . Je vous avais donné rendez-vous le 18 juin. Nous y voici.

Le vinaigre a bien rosi. Il est temps de l'embouteiller.

J'ai choisi une bouteille vide de vinaigre de vin de Banyuls. C'est un honneur que je lui fais, à mon vinaigre. J'ai stérilisé la bouteille.

Je filtre le vinaigre. Je remplis la bouteille. Je ferme hermétiquement. Voilà le travail.

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PS. J'ai photographié le pot contenant les fleurs. Parce que la bouteille de vinaigre est brune. Je voulais montrer la belle couleur du vinaigre. N'oubliez pas de filtrer.

Je ferai comme Louise et je congèlerai un peu de ciboulette parce que pendant l'hiver, elle est très dispendieuse et je me prive d'en acheter parce que je sais fort bien qu'il y aura du gaspil comme disait ma Mémé.

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juin 18, 2009

Beurre de rhubarbe

Les beurres de fruit sont comme les pâtes de fruit. On peut varier à l'infini.

Cette recette s'écarte du beurre de fruit ancestral. Habituellement, un beurre de fruit contient beaucoup de sucre. Celui-ci, moins. Mais le rendement global est plus faible. On ne s'en sort pas.

Pour le brunch de la fête des Pères, il fera une très belle garniture. Si vous vous lancez, essayez de trouver de la rhubarbe très rouge et de ne pas trop la peler. De cette manière, vous obtiendrez un beurre d'un beau rose. Cependant, je sais que nous sommes impuissantes devant les étals des marchés ! Ne tournez pas les talons sous prétexte que la rhubarbe n'a pas la couleur que vous souhaitez. La saison est si courte.

Bon beurre !

Beurre de rhubarbe

4 tasses de rhubarbe en gros dés
1 tasse de sucre vanillé
1 c. à soupe d'extrait de vanille ou deux râpures de fève de Tonka

Remplir une casserole d'eau. Porter à ébullition. Y jeter la rhubarbe. Faire cuire pendant 3 minutes. Égoutter. Verser dans un bol en porcelaine. Ajouter le sucre. Laisser macérer pendant toute la nuit.

Le lendemain, verser dans une casserole en prenant soin de bien récupérer tous les sucs, jus et grains de sucre. Porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la compote se tienne dans une cuillère. Ajouter l'extrait de vanille.

Je ne donne pas de temps précis. C'est à l'oeil. Je vieillis, je parle comme les grands-mères que je fustigeais lorsque j'avais 25 ans. AU SECOURS. Le mélange bout à peine. Il frémit plutôt.

J'ai récupéré trois petits pots. Deux sont déjà au congélateur.

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Idée pour le brunch de la fête des Pères. Sur des gaufres, par exemple. Ou sur un croissant bien chaud pour celles qui, comme moi, attendent le gaufrier en solde qu'elles ont commandé en ligne chez Sears et qu'elles n'ont pas encore reçu.

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juin 17, 2009

Crème glacée aux fraises comme en Amérique pour la fête des Pères

Dimanche prochain, ce sera la fête des Pères. C'est aussi le temps des fraises. J'ai pensé qu'une crème glacée bien costaude pourrait plaire aux Hommes de nos vies.

J'ai toujours envie de décorer le brunch de la fête des Mères avec des pivoines qui poussent ici et là sur la table. Les pivoines fleurissent à la fête des Pères et rien n'y pourra rien.

J'ai choisi d'utiliser quelques pivoines japonaises pour décorer l'assiette de dessert. J'ai pris soin d'enlever le coeur et de bien laver. Je cueille les fleurs à la dernière minute. Pas question de les cueillir la veille. Je les déposerai sur l'assiette, la crème glacée dessus.

Je mets la charrue devant les boeufs parce la crème glacée, il faut la faire. Je la fais à l'américaine, sans oeuf dedans. Je vous parlerai d'une variante après.

Crème glacée aux fraises comme en Amérique

Assez de fraises pour faire 1 tasse de purée
1/3 tasse de sucre vanillé

1 tasse de crème 35 %
1 tasse de crème 15 %
1/4 tasse de sirop d’érable
1 gousse de vanille, fendue en deux sur le sens de la longueur

1/4 tasse de fraises équeutées et parfaitement asséchées, coupées en dés

Déposer les fraises et le sucre dans un bol en porcelaine. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure, au minimum.

Pendant ce temps, gratter la gousse de vanille.

Chauffer les deux crèmes et le sirop d'érable. Amener à la limite de l'ébullition. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Ajouter les graines de vanille et la gousse dans la crème. Couvrir. Infuser le temps qu'il faut pour que le mélange soit goûteux.

Passer les fraises et le sucre au robot. Ajouter au mélange de crème refroidie. Mélanger.

Verser le mélange dans le bac de la turbineuse. Turbiner pendant 10 minutes. Ajouter les petits morceaux de fraises. Turbiner pendant une dizaine de minutes encore ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Placez au congélo durant plusieurs heures, jusqu’à ce que la crème soit solide.

Au moment de servir, faire une petite boule bien ronde et déposer sur vos pétales de pivoines.

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Voici une variante, plus légère. Je l'ai trouvée chez Sylvie du blog Les gourmandises de Sylvie. C'est une glace à la fraise sans oeufs de Christophe Felder. En Amérique, on appelle cette glace un sherbet, un doux compromis entre le sorbet et la crème glacée. Je vais m'y mettre dès que j'ai des fraises dignes de ce nom sous la main.

Envie de bonheurs glacés à la fraise ?

Fraises et vinaigre balsamique en sorbet

Sorbet aux fraises

Sorbet à la rhubarbe et aux fraises


Publié à 07:38 AM | Commentaires (14)

juin 16, 2009

Les pavots du bonheur

Le bonheur a une caractéristique. Habituellement, on ne sait pas le reconnaître. C'est lorsqu'il s'est poussé qu'on se rend compte qu'il était là.

Lorsque je regarde mes pavots, je sens que le moment est unique et qu'il faut saisir l'instant. Est-ce le bonheur ? Peut-être. Je saisis, à tout hasard.

Car je sais que cet hiver, lorsque tout sera profondément endormi, il me restera les photos que je fais aujourd'hui. Et celles que je ferai demain.

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Mais n'y a-t-il que des pavots chez elle ? Non. Il y a des pivoines aussi. Patience...

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Publié à 09:17 AM | Commentaires (10)

Rhubarbe, concombre et roquette en salade d'après Paula Wolfert

Je suis très étonnée de ne pas retrouver plus de références à Paula Wolfert dans la blogosphère francophone. Cette dame a fait le tour de l'Europe, du Proche-Orient (et du moins proche), afin de comprendre la cuisine que l'on fait en prenant son temps. Elle utilise des aliments santé, des verdures, des pommes grenade. Elle explique des techniques de cuisson fabuleuses.

Lorsque j'ai lu qu'elle apprêtait la rhubarbe crue en salade, j'ai sursauté. Paula raconte que cette recette lui a été confiée par un chauffeur de taxi iranien. Là, j'ai saisi le principe. J'ai pensé à une amie dont le fils était gardé chez une Dame iranienne. Avocate dans son pays, elle s'est installée au Québec et gardait des petits chez elle. D'où le D majuscule.

Lorsque ma copine allait chercher son fiston après le travail, elle était étonnée de le voir grignoter un quartier de citron. Ma copine étonnée a appris que c'était une tradition en Iran. Les petits mangent la chair des citrons frais, comme nous les pommes. Son fils adorait. Citron, rhubarbe crue, quelle différence ? Nous faisons dans l'acidité.

Rhubarbe, concombre et roquette en salade d'après Paula Wolfert

2 tiges de rhubarbe
1 concombre moyen
2 c. à soupe de gros sel
2 poignées de roquette
1 à 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées

À l'aide d'une mandoline, trancher finement la rhubarbe et le concombre.

Saler la rhubarbe et le concombre. Mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes. Rincer. Égoutter. Assécher.

Dans un saladier, mélanger le concombre, la rhubarbe et la roquette. Ajouter le jus de citron. Touiller. Ajouter la menthe. Servir

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C'est bon ! C'est différent ! À refaire.

Recette tirée du livre The Slow Mediterrenean Kitchen.

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Publié à 07:03 AM | Commentaires (7)

juin 15, 2009

Soupe à la rhubarbe et aux fraises

La première fraise du Québec que l'on croque. Celle-là, on ne la lave pas. On la frotte sur soi, on enlève la petite queue et on l'engloutit. C'est la meilleure. Parce qu'elle contient l'essence même de l'été. Tous les goûts de l'enfance heureuse s'y concentrent. Alors, on y met les formes. Et le temps.

En la croquant, on se demande comment on a pu aimer ces succédanés venus de loin qu'on nous vend dans des cercueils translucides. Celles-là sont belles, parfaites. Mais le goût. Elles ne goûtent rien.

Après avoir dégusté cette première fraise, la saison est lancée. Il faut en profiter parce qu'elle ne dure pas éternellement.

J''avais une demi-boîte de fraises devant moi. Un reste de rhubarbe aux tiges assez rouges. Il fallait que je m'exécute.

Soupe à la rhubarbe et aux fraises

1 tasse de rhubarbe en gros dés, non pelée si possible
2/3 tasse de sucre vanillé
2/3 tasse d'eau fraîche
1 tasse de fraises, équeutées

1/2 tasse de fraises tranchées, ou plus


Dans un bol de porcelaine, déposer la rhubarbe et le sucre. Laisser macérer pendant 4 heures.

Verser le mélange dans une casserole. Prendre soin de bien racler le bol afin de récupérer les jus. Ajouter l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu. Verser dans une passoire. Écraser la rhubarbe pour bien capter les saveurs. Si votre rhubarbe était rouge comme la mienne, vous avez un beau brouet rose.

Déposer 1 tasse de fraises dans le mélangeur. Y verser le brouet. Mixer. Verser dans un bol en verre. Réfrigérer.

Au moment de servir, verser dans des verres ou dans des tasses anciennes. Ajouter des tranches de fraises.

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Bon lundi !

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juin 14, 2009

Le bourdon, la pivoine et les pavots

Enfin, les sucettes ont fleuri. Je suis descendue dans le jardin afin de voir de près mes pivoines qui sont enfin à maturité. J'ai surpris un bourdon dans le coeur de la pivoine. Ce bourdon est presque apprivoisé. Il doit se cogner la tête sur ma fenêtre de bureau une fois, sinon deux, par jour. Et ce, depuis plusieurs années. Je le croyais mort. Mais non. C'est un survivant. Mais quand il frappe à ma fenêtre plus de trois fois en moins de 5 minutes, disons que ... enfin, je me comprends.

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Sur ce, je vous souhaite un dimanche ensoleillé.

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juin 13, 2009

Velouté d'asperges grillées agrémenté d'une touche de fromage bleu

La saison des asperges est loin d'être terminée. On les donne au supermarché. J'en profite pour me gaver. Mes colocs en redemandent, alors...

L'an dernier, j'ai présenté un plat d'asperges parsemées de morceaux de fromage bleu. Plus basique que ça, on passe en-dessous de la table.

Cette année, après en avoir parlé avec Puce qui a trouvé l'idée bonne, je me suis dit que si j'ajoutais un peu de bleu dans le velouté, ce serait pas mal.

Je cherchais le fabuleux Papillon noir, j'ai trouvé du Saint-Agur. S'il y avait eu du Ciel de Charlevoix, vous savez de quel côté mon coeur aurait penché.

Velouté d'asperges grillées agrémenté d'une touche de fromage bleu

20 asperges grillées au four
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine complète La Milanaise
3 tasses (750 ml) de bouillon de dinde maison ou de bouillon du commerce
2 à 3 c. à soupe de fromage bleu, selon vos goûts
Sel et poivre

Dans un mélangeur, mettre les asperges en purée. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour faciliter le travail. Réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mêler et laisser cuire quelques secondes, disons 30. Pourquoi ? La cuisson permettra d'éliminer le goût de farine.

Ajouter les asperges en purée. Bien mélanger. Cuire durant quelques secondes, peut-être 1 minute.

Ajouter lentement le bouillon, tout en fouettant. Le mélange s'épaissit lentement.

Défaire le fromage en crème en l'écrasant avec une fourchette. Ajouter un peu de soupe et mélanger. Ajouter au brouet fumant et poursuivre la cuisson.

Laisser mijoter très doucement le velouté, à feu doux, en brassant de temps en temps. Chez moi, après 15 à 20 minutes, il a atteint la consistance que nous aimons.

Goûtez. Ça manque de sel ? Vous en ajoutez. Poivrez bien. Vous aurez pris soin de réserver quelques têtes d'asperges. Pourquoi ? Pour la déco. J'ai ajouté quelques grains de formage. Certains diront, avec raison, que je fais dans le spéracatifique.

Et Puce ? A-t-elle apprécié ? C'est délicieux, mais je préfère la recette traditionnelle faite avec asperges en boîte et sans fromage bleu. C'est pas de ma faute, j'ai des goûts classiques.

C'est ça. Des goûts classiques. Elle rêve de visiter l'Inde!

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juin 12, 2009

Compote de rhubarbe à l'ancienne, avec une touche moyen-orientale

Il me restait quelques tiges de rhubarbe au frigo. Assez pour faire une compote en solo. J'ai cherché l'inspiration dans le livre hérité de ma Mémé. Il y a une recette qui m'a intriguée et que j'ai eu envie d'essayer.

Le principe est simple. Faire pocher des cubes de rhubarbe pendant quelques minutes. Dans le livre, on disait 5 minutes. Je me méfiais parce qu'anciennement, on avait la phobie du cru et on faisait surcuire tout ce qui nous tombait sous la main.

Par exemple, avec beaucoup de sérieux - on était très sérieux à l'époque - on affirme qu'il faut cuire le poisson pendant 25 à 30 minutes. Serez-vous surpris d'entendre les gens âgés de plus de 30 ans affirmer haut et fort leur horreur du poisson ? Après 30 minutes de cuisson, ce n'est pas de la matière organique. C'est du plastique fondu. Fin de la capsule historique.

J'ai fait pocher pendant 3 minutes. C'était beaucoup trop. J'ai recommencé et j'ai fait blanchir pendant 1 minute. Suffisant. Voilà pour ce qui est de la rhubarbe.

Maintenant que la rhubarbe est pochée, on l'égoutte. On soutient que, de cette manière, on élimine beaucoup d'acidité et que, de ce fait, on a besoin de moins de sucre. Bon point.

On ajoute le sucre. On laisse reposer pendant plusieurs heures, afin que les saveurs puissent s'exprimer.

Jehane Benoît ajoutait un peu d'eau de rose dans la compote de rhubarbe qu'elle faisait au four micro-ondes. Pourquoi pas ? Je sais une chose. Il faut y aller avec parcimonie quand on manipule l'eau de rose. J'y suis allée au goutte à goutte. Après 3 gouttes, ça me plaisait. À vous de voir ce qui vous plaît.

Voilà la technique. Maintenant, la pratique.

Compote de rhubarbe à l'ancienne, avec une touche moyen-orientale

2 tasses de cubes de rhubarbe
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 à 3 gouttes d'eau de rose, ou plus, c'est à votre goût

Faire pocher la rhubarbe pendant 1 minute, PAS PLUS. Égoutter.

Ajouter le sucre. Laisser reposer pendant plusieurs heures. Moi, j'ai fait reposer pendant 5 heures.

Faire chauffer à feu doux. Brasser de temps en temps jusqu'à ce que la texture vous plaise. Lorsqu'il reste un peu d'eau, ajouter les gouttes d'eau de rose. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Alors ? Est-ce moins acide ? Oui. Même que moi, le goût acide me manque. L'eau de rose ? J'a-do-re. Il n'y a qu'un soupçon de rose en note finale. Merci, madame Benoît pour l'inspiration.

Petit suivi après que le Chéri ait dégusté. Ce matin, contre toute attente parce que mon Chéri n'est pas fanatique de la rhubarbe, il m'a réclamé le pot. Il n'aime pas les aliments acides, alors que moi, j'adore. Son verdict de gars qui aime pas l'acidité. Excellent. Pas acide du tout. Est-ce qu'il perçoit le goût d'eau de rose ? Tout en subtilité, mais délicieux. J'en refais demain pour avoir des réserves.

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Publié à 08:41 AM | Commentaires (9)

juin 11, 2009

Pavots - prise 2

J'adore le temps des pavots. Chaque matin, c'est le rituel. Je me précipite devant ma fenêtre. Je veux voir combien seront sortis de leur cocon.

Dimanche matin, il y en avait 3 de plus que la veille. Quatre taches de soleil sur un coussin de verdure. Que du bonheur.

Je prends mon petit-déjeuner à la sauvette, en lisant le journal et en observant le déplacement des nuages. Ils n'écoutent pas Météomédia ? Ils ne sont pas abonnés à Internet ? Ils ne savaient pas que dimanche, c'était ensoleillé ?

Dès qu'ils se sont enfin branchés sur les nouvelles, ils ont rompu les rangs, me laissant enfin la possibilité de prendre cliché sur cliché.

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Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je regarde ces photos en janvier, je reprends espoir.

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Publié à 11:55 AM | Commentaires (8)

Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron

Il n'y a pas que la ciboulette qui soit magnifique dans le moment. Le thym citron aussi. En attendant de l'ajouter aux salades de tomates, je le regardais en réfléchissant. Dans un quatre-quarts au citron ? N'est-ce pas un peu redondant ? Le thym citron qui s'est évanoui après un passage au four avec des asperges saura-t-il tenir sa place dans le quatre-quarts ? Non, dans ce cas-ci, poser la question, ce n'est pas y répondre.

Oui, je suis une fan de l'émission sportive 110 % et Michel Bergeron me manque. Mais pourquoi parler de Michel Bergeron dans un billet sur le thym citron ? Parfois, mon cerveau me joue des tours.

Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron

2 oeufs (115 g)
115 g de beurre, très mou
115 g de sucre vanillé
115 g de farine non blanchie, tout usage
1 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
Le jus d'un citron
1 à 2 c. à thé de thym citron, effeuillé

Préchauffer le four à 325°F (165°C).

Beurrer un moule à cake. Réserver.

Dans le bac d'un batteur sur socle, crémer (j'adore cette expression vieillotte) le beurre. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter le jus de citron et le thym citron et mêler.

Faire cuire durant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.

Démouler sur un treillis. Tiédir avant de déguster avec un thé, comme Agatha Christie. Pour être logique, la chute aurait dû faire mention de Michel Bergeron. Mais je l'ignore, moi, s'il aime le quatre-quarts au citron, ce commentateur sportif.

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PS. Sur la photo, on ne voit pas de morceau de thym citron. Pas très convaincant, n'est-ce pas ?

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Publié à 07:25 AM | Commentaires (10)

juin 10, 2009

Salade de radis et autres petits légumes

Les radis du Québec sont enfin arrivés. J'aime beaucoup les radis. Peut-être parce qu'ils ont la forme des boules de Noël, qui sait. Je pense à Noël parce qu'il fait froid et qu'il pleut et qu'il vente et qu'on dirait bien que c'est le 9 novembre et pas le 9 juin.

Lorsque j'étais jeune, le radis avait un statut particulier. On ne le cuisinait pas beaucoup. On le gardait pour les grandes occasions. Je dis ça comme ça parce qu'il était souvent sculpté en rosette. On le trempait dans l'eau pour que la rosette s'épanouisse. Et on disposait les rosettes dans un plateau de verre taillé. Chic, vous dites ?

De nous jours, la sculpture du radis n'est plus à la mode et il faut fréquenter la table de sa mère et encore, pour pouvoir admirer ses oeuvres naïves.

Lorsque les radis arrivent sur le marché, je les utilise dans toutes les salades que je prépare. Lorsque je serai bien vieille, je les sculpterai pour que mes petits-enfants soient très étonnés. Il me reste encore du temps pour trouver un plateau en verre taillé.

Salade de radis et autres petits légumes

2 laitues Iceberg bébé
6 concombres libanais, pelés et tranchés
10 petites tomates cerises, lavées et coupées en 4
1 radis, ou 2 petits, finement tranchés à la mandoline
Jus de citron
Huile d'olive
4 brins de ciboulette, hachée
2 c. à soupe de persil italien, haché

Laver et essorer la laitue Iceberg. La hacher. Déposer sur 4 assiettes.

Dans un saladier, déposer les concombres, les tomates, les radis, les fines herbes et le persil. Asperger de jus de citron et d'autant d'huile d'olive. Saler. Déposer dans les assiettes. Servir.


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juin 09, 2009

Myosotis dans tous leurs états

Selon le dicton bien connu, it is never too soon to think about Christmas. À Noël, j'offrirai des calendriers regroupant mes photos. Il faut donc prendre beaucoup de photos, à tous les mois. Idéalement, à tous les jours. Je crois bien que je viens d'énoncer une lapalissade. Photographier du myosotis le 12 décembre lorsqu'on livre le montage chez l'imprimeur le 13, c'est risqué.

Les mois de mai et de juin sont particulièrement riches en occasions photographiques pour qui aime jardiner. Lorsque le temps est incertain, je suis encore plus sur les dents. Je le fus au cours du dernier mois. Dès qu'une éclaircie se manifeste, je descend au jardin pour y faire des clichés.

Il y a longtemps que les voisins ne se retournent plus devant mes exploits. La folle au chapeau de paille est entrée dans le folklore local.

Voici mes myosotis, dans tous leurs états. Je ne savais pas que le myosotis était aussi florifère. Ni aussi assoiffé. Deux jours sans pluie et les feuilles sont un peu fanées.

J'en profite pour avancer mes projets d'écritures. Il fait si moche dehors.

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Vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulette comme chez Louise de Gato azul

Dans un récent billet, Louise parlait de son vinaigre à la fleur de ciboulette. Louise, fallait pas. Tu as piqué ma curiosité et je n'ai pas pu résister.

Je me suis précipitée dans le jardin. Il y avait plein d'ouvriers autour de la maison. Je cueillais les fleurs de ciboulette. Les ouvriers n'étaient pas plus étonnés qu'il le faut, même lorsque j'ai photographié les fleurs.

Comme Louise le souligne, ce vinaigre fait de beaux cadeaux. Il était 9 h 00 et tout était terminé. Indice que je vieillis.

Vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulette comme chez Louise de Gato azul

12 fleurs de ciboulette, cueillies avant que la rosée matutinale ne se soit évaporée
375 ml de vinaigre blanc
1 pot Mason, stérilisé

Laver et relaver les fleurs de ciboulette.

Louise suggère de les désinfecter. La solution désinfectante : 1 c. à thé d'eau de Javel dans 1,5 litre d'eau. Elle y trempe les fleurs de ciboulette. Puis, elle les rince et rince encore dans l'eau claire. Elle les essore dans son essoreuse à salade.

Chauffer le vinaigre jusqu'à ce que la température atteigne 190 F (juste avant qu'il bout à gros bouillons.) De cette manière, l'acide acétique ne s'évapore pas.

Déposer les fleurs dans le pot stérilisé. Verser le vinaigre chaud dessus. Fermer. Lorsque le vinaigre a refroidi, placer au réfrigérateur pendant 10 jours. Il aura pris une couleur craquante.

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Le 18 juin, seconde étape. Merci Louise.

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Publié à 06:34 AM | Commentaires (5)

juin 08, 2009

Concombres à la menthe et au basilic en vichyssoise d'après Martha

Enfin, le beau temps. Enfin, du soleil et un peu de chaleur. Dans le Living de juin, un article consacré aux soupes froides. J'attendais le bon moment pour préparer un de ces soupes.

Il est venu. Parce que le jardin commence à produire quelques fines herbes. Parce qu'il y avait des concombres libanais ou arméniens ou je ne sais plus en réclame au supermarché. Parce que j'avais drôlement envie et ça, c'est la meilleure des raisons.

Ce que j'aime des soupes froides ? On les prépare à l'avance. On les réfrigère et on n'y pense plus.

Concombres à la menthe et au basilic en vichyssoise d'après Martha

250 ml (1 tasse) de crème sûre (crème aigre)
125 ml (1/2 tasse) de basilic
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche
62,5 ml (1/4 tasse) de ciboulette (à défaut d'oignon vert que je n'aime pas beaucoup)
250 ml (1 tasse) d'eau

5 ou 6 concombres libanais, pelés et coupés en tronçons (je n'épépine pas, ces concombres ne contiennent pas assez de pépins pour que ce soit désagréable)

1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à thé de sauce piquante
Sel

Dans un mélangeur, verser la crème, les herbes et l'eau. Mettre en purée.

Ajouter les concombres. Pulser pour défaire les concombres en veillant toutefois à conserver des morceaux. C'est plus rustique.

Ajouter le jus de citron, la sauce piquante et le sel. Mêler. Verser dans contenant de verre. Réfrigérer pendant 3 heures au minimum. Servir LE JOUR MêME.

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Publié à 02:33 PM | Commentaires (5)

Le jeu des vieilleries... pour Miss Diane

Miss Diane fait de l'archéologie culinaire. Elle pense même monter un catalogue, comme dans les musées. Le titre du catalogue ? Ce que vous avez de plus vieux dans votre cuisine et dont vous ne sauriez vous passer.

Je suis assez économe et je ne jette rien qui ne soit encore utile. Le plus vieil appareil culinaire que j'utilise encore est ma mixette. Ne sautez pas aux conclusions trop vite. Non, je ne l'ai pas obtenue grâce aux timbres Gold Star. Ma mère les collait religieusement dans son petit cahier. Je ne sais pas si elle a été en mesure de commander quelque chose.

Si vous connaissez un peu l'histoire de la mode, vous aurez deviné que ma mixette est un pur produit de la fin des années 70. À cette époque, quatre couleurs avaient la cote : le brun, le orangé, le vert avocado et le jaune or. Sur les conseils de ma mère, j'avais choisi la couleur la plus neutre, le jaune or. Ça va durer plus longtemps, me disait-elle. J'avais donc acheté cette mixette pour mes années d'université. Non, je n'imaginais pas la vie sans une mixette. À l'université, j'utilisais une mixette jaune or pour préparer mes repas.!

Elle m'a suivie partout,ma mixette. Même chez mon Chéri lorsqu'il vivait en appartement et que je squattais là pendant quelques jours. La sienne était assez minable. J'avais voulu faire un gâteau et les batteurs avaient crochi. Non, ma pâte n'était de béton. Ses batteurs n'avaient pas été produit par General Electric !

Elle m'a suivie à la télé lorsque j'ai fait des biscuits pour Marina Orsini, chez Annie Brocoli. Ce fut son 15 minutes de gloire. Aujourd'hui, j'utilise plus souvent mon robot ménager Kitchen Aid, mais ma fille préfère faire de la crème fouettée avec ma vieille mixette. Elle trouve que ça va mieux. Mon Chéri l'utilise pour les patates pilées et pour monter les blancs d'oeuf en neige.

Franchement, si ça continue, je vais aller ouvrir le tiroir où je la range et je vais verser une larme sur nos 30 ans de vie commune.


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juin 07, 2009

Comment congeler la rhubarbe parce que les commerçants n'en tiennent pas pendant l'hiver !

Je cherche depuis quelques jours de quelle manière congeler la rhubarbe. Blanchir ou ne pas blanchir, telle était mon interrogation.

On blanchira pour annuler l'effet des enzymes qui se développent dans la nourriture, même congelée.

J'ai demandé. J'ai cherché dans Internet. Voici les résultats de mes recherches.

Sur le site du Ministère de l'agriculture (MAPAQ), on souligne que la rhubarbe se conserve au congélateur pendant 1 an, si la température dudit congélateur est de - 18 Celsius. Ce dépliant ne donne aucune indication sur le mode de préparation.

Dans son dépliant intitulé Les fruits et les légumes du Québec, on retrouve ce qui suit :

Afin d’avoir à sa portée des produits tout au long de l’année, la congélation représente le meilleur moyen de conservation des fruits et légumes. La plupart des légumes et certains fruits doivent être blanchis avant d’être congelés, c’est-à-dire qu’il faut les plonger dans l’eau bouillante de deux à quatre minutes pour inactiver certaines enzymes, puis les refroidir immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Lorsqu’elle est prescrite, l’étape de blanchiment est nécessaire avant de procéder à la congélation, car elle permet de conserver la qualité des légumes et des fruits pendant toute la période de conservation recommandée.

Cependant, le document n'indique pas spécifiquement les aliments qui doivent être blanchis.

À la suggestion de Cammu, j'ai consulté le site Passeport santé dans lequel on précise ce qui suit :

Congélateur : couper en tronçons et congeler sans la cuire ou après l’avoir blanchie quelques minutes

Que faire ?

J'ai décidé de ne pas blanchir. J'ai coupé mes tiges de rhubarbe et gros morceaux. Je les ai déposé sur une tôle à pâtisserie que j'ai glissée au congélateur.

Lorsque les cubes seront congelés, je les déposerai dans un Ziploc. J'ajouterai environ 50 g de sucre. Pourquoi ? Pare que ma mère et mes tantes le faisaient et que je fais comme elles. Aucun fondement scientifique.

Après en avoir retiré l'air au moyen d'une paille, je déposerai dans le congélateur. J'ai pris soin de peser la rhubarbe (300 g).

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Merci à Cammu et à Silvy pour leurs conseils.

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Jour de premières : pavot et bouton de rose

Mes pavots, achetés et plantés en toute légalité - je le souligne -sont prêts à éclore. Le premier de la portée a éclos ce matin. Le rosier est en boutons. Je le surveille de près, les pucerons sont toujours ravis d'aller y planter leurs crocs affamés. Je ne sais pas si se sont des crocs, mais quand même.

Voici plutôt le montage que je colle dans mon scrapbook virtuel.

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Bon dimanche !

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Papilles et molécules de François Chartier, vous connaissez ?

papilles.jpgJe lis La Presse depuis des années et je ne manque pas la chronique de François Chartier. Pour vous donner une idée, ce samedi, il explique comment marier les asperges et le vin. Faut le faire, quand tout le monde dit que c'est mission impossible !

Rien n'est impossible pour François Chartier, grand sommelier, qui collabore notamment avec le restaurant El Bulli, en Espagne.

Il vient de publier un livre, que dis-je, un grimoire, une Bible. Il a regardé le vin au microscope. Il parle de chimie. De composants aux noms curieux comme lactone.

Il décompose la nourriture. Il explique pourquoi l'abricot et le porc vont bien ensemble. Et il parle du vin qui aime batifoler avec ces deux larrons.

J'aime les harmonies culinaires. Ce livre me plaît. Je l'ouvre et je lis un chapitre. Souvent, je fais des ah!! et j'ai des idées. Trop pour le temps dont je dispose.

Mon Chéri se charge des achats de vins. Ce livre est pour lui aussi.

Ce sera la fête des Pères bientôt ? Si je peux me permettre, ce livre remplace fort bien les cravates...

Ce livre, je l'ai vu chez Costco, à un prix dérisoire.

Une très belle acquisition.

Publié à 09:29 AM | Commentaires (2)

juin 06, 2009

Soupe froide à la rhubarbe et aux framboises pour déguster en soupe ou, pourquoi pas, en sucettes glacées

J'ai de la rhubarbe de la ferme Quinn. Alors, je peux faire plein de choses, faire des essais, explorer.

Cette recette, je l'ai piquée dans le Living de juin de Martha Stewart. Encore. C'est une soupe très liquide, mais elle sent si bon !

Soupe froide à la rhubarbe et aux framboises pour déguster en soupe ou, pourquoi pas, en sucettes glacées

6 portions

125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 c. à soupe d'extrait de vanille (Martha suggère 1/2 gousse de vanille, graines et gousses mais je n'en avais pas alors...)
454 g de rhubarbe, tranchée finement (N'exagérez pas, on ne cherche pas un parchemin ici)
1 l (4 tasses) d'eau (si votre municipalité y va fort sur le chlore, utilisez de l'eau de source. Petit conseil de Andrew Weil, médecin de son état)
170 g de framboises surgelées
2 c. à soupe de sirop d'érable

Dans une casserole, verser le sucre, la vanille, la rhubarbe et l'eau. Porter à ébullition. Brasser pour faire fondre le sucre. Cuire pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la rhubarbe ramollisse.

Retirer du feu. Ajouter les framboises et le sirop d'érable. Goûter et sucrer au goût.

Reposer pendant 30 minutes. Je l'ai laissé reposer pendant 2 heures.

Verser les fruits dans une passoire. Les écraser et jeter la pulpe. Réfrigérer la soupe pendant 3 heures au minimum ou pendant toute la nuit. Chez moi, elle a passé la nuit au réfrigérateur.

Garnir la soupe avec des framboises - moi je n'avais que des surgelées et c'était super bon - et éventuellement, une petite boule de crème glacée à la vanille. Ça, c'est pour les gourmands impénitents. J'en connais plus d'un.

Vous pouvez aussi couler ce sirop sucré dans des moules à sucettes glacées. À mille lieues de tout ce que le commerce peut offrir. Faites-moi confiance.

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D'autres idées de recettes à la rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée de Jasmine secondée par Bibitte à sucre

Cheesecake léger framboises-rhubarbe en verrine

Un pouding rhubarbe, fraises et érable, chez Sakya

Panna cotta au yogourt et sa compote fraises-rhubarbe dans la cuisine d'Anna


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juin 05, 2009

Les pivoines sont couvertes de sucettes

C'est l'impression que j'aie lorsque je les regarde. Un arbuste à sucettes, comme dans Hansel et Gretel, mon conte fétiche. Nos lectures d'enfance nous rattrapent toujours. Je souhaite à ma fille de faire des choix judicieux.

Comment puis-je demander à mon cerveau d'avoir des éclairs de génie sur demande lorsqu'il est stimulé par tant de beauté ? Ben, je ne peux pas.

Je sors dehors. Je prends soin de déambuler du côté des lilas qui exultent pour encapsuler ces parfums dans mon cerveau qui ne demande que ça - comme on essayait d'embouteiller le vent - et je les mitraille avec mon appareil photo.

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Sur ce, bon vendredi. Profitez du week-end qui s'annonce fabulant.

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Au jardin de mon père, les lilas sont fleuris

Si vous répondez "tous les petits amis sont là pour s'amuser", je saurai quel âge vous avez !

Je suis descendue dans mon jardin et j'ai profité des effluves chargées de lilas. Je compatis avec Isabelle qui est allergique au pollen de lilas. Vraiment, c'est pas drôle.

Envoûtée, j'ai fait des photos. Je les partage avec vous.

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Publié à 04:46 AM | Commentaires (10)

juin 04, 2009

Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison

Mon amie Liette a une collection très intéressante de livres de recettes. Elle me les prête et je les conserve trop longtemps. Y a une raison. Ils sont superbes. J'ai celui-ci depuis les examens de fin d'année 2008. Je le lis et je le relis.

De quel livre est-il question, Tarzile ? La cuisine traditionnelle de Charlevoix, par Micheline Mongrain-Dontigny.

Je cherchais une recette d'un dessert à la rhubarbe lorsque j'ai trouvé cette recette dont le titre m'a intriguée. Une cachette à la rhubarbe. C'est quoi ça ? Si je vous dis un gâteau renversé, vous savez quoi.

Cette recette a été confiée à Micheline par Madame Irène Tremblay de Saint-Irénée. Essayez la recette, rien que pour le plaisir d'annoncer qu'il y a une cachette au dessert.

Par ailleurs, c'est un excellent gâteau. Dégusté tiède, la pâte est moelleuse. Un vrai délice.

J'ai modifié la recette et j'assume.

Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison

3 c. à soupe de beurre salé
145 g (3/4 tasse) de cassonade ou de flocons d'érable
1 l (4 tasses) de rhubarbe, en petits dés (je n'ai pas eu besoin de peler)

30 g (1/4 tasse) de beurre mou
130 g (2/3 tasse) de sucre vanillé
1 gros oeuf, à la température de la pièce
245 g (1 3/4 tasses) de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un moule à Tatin (diamètre de 9 pouces), faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter la rhubarbe et chauffer pendant quelques minutes pour attendrir. Retirer du feu.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.

Ajouter l'oeuf et bien battre. Ajouter la farine - poudre à pâte - sel et le lait en alternance. Bien battre sans plus. Ajouter sur le mélange de rhubarbe. Étendre avec une spatule.

Glisser au four. Ici, mon expérience diverge avec les explications données dans le livre. On suggère de faire cuire pendant 1 heure. Dans mon four à convection, le gâteau était cuit à la perfection après 30 minutes. Un seul conseil : débranchez le pilote automatique et surveillez!

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Autres idées pour apprêter la rhubarbe

Compote de rhubarbe et de canneberges, vue chez Cammu

La relish de rhubarbe de Vincent, vue chez Cammu qui a succombé à cette recette trouvée chez Vincent qui l'avait baptisée La relish babinnes. Voilà une belle façon d'entreprendre la saison du cannage.

J'ai téléphoné à la ferme Quinn pour réserver ma rhubarbe. Lorsque j'ai demandé 2 lb (1 kg), mon interlocutrice m'a semblé très étonnée par l'énorme quantité. 6 tiges pèsent 1 lb. Alors...

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Publié à 03:10 PM | Commentaires (10)

Ciboulette en fleur

Hier, entre deux nuages, j'ai réussi à capter de belles images de ma ciboulette. Pour la première fois en trois ans, elle fleurit vraiment. Et joliment.

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Sur ce, je souhaite qu'il fasse beau dans votre coin de pays.

Envie de voir d'autres fleurs ? Allez voir celles qu'Omami a croquées.

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Publié à 06:42 AM | Commentaires (12)

juin 03, 2009

Asperges rôties en compagnie de tomates cerise, de basilic et d'olives Kalamata d'après Jamie Oliver

Parce que ce la saison des asperges n'est pas terminée. J'en ai eu de la ferme Quinn dimanche. Je l'ai déjà dit, les meilleures que j'ai mangées.

Il en restait et j'en ai profité pour les préparer à l'heure du lunch. Je dirais que l'ajout de basilic me laissait perplexe. Je me disait qu'il y en avait un peu trop. Que nenni. Il y en a beaucoup et c'est très bien ainsi. Un autre mariage heureux.

Asperges rôties en compagnie de tomates cerise, de basilic et d'olives Kalamata d'après Jamie Oliver

1 kg d'asperges fraîches, parées
120 g d'olives Kalamata (peut-être moins, c'est au goût)
20 tomates cerises bien mûres et sucrées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1 botte de basilic, hachée grossièrement
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 425 F.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Déposer sur une grande tôle à biscuits.

Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient al dente.

Servir.

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Pendant que j'écris, le parfum de ce plat végétarien flotte encore dans l'air. Vous devriez être vert d'envie.

Cette recette est tirée du livre La cuisine de Jamie. On la retrouve à la page 144.

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Publié à 04:57 AM | Commentaires (9)

juin 02, 2009

Myosotis et muguet malgré le froid

Entre deux averses et trois giboulées, j'ai réussi à capter quelques images de mes fleurs toutes mignonnes.

Je n'ai pas pu faire de mosaïques, mon ordinateur a gelé pour la quatrième fois cette année. Là, je crois qu'il prendra la direction du cimetière des ordinateurs à recycler. Pas encore certaine, mais les probabilités augmentent à vue d'oeil.

Je ne cesse de m'exclamer devant mon myosotis.

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Et le muguet. J'aime tellement cette fleur. Je me souviens, lorsque je fréquentais l'école secondaire et que je me rendais au parc Casimir-Dessaules pour manger mon lunch, je passais devant une maison où le propriétaire avant consacré une partie importante de sa plate-bande au muguet. La parfum qui se dégageait de cet endroit. Je m'étais fait la promesse qu'un jour, je planterai du muguet chez moi.

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Et oui, je pense sérieusement à sortir les lumières de Noël pour en décorer les pavots.

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Publié à 08:27 AM | Commentaires (6)

Rhubarbe rôtie au sirop d'érable et fenouil sur lit de roquette et de fromage de chèvre

Quand on a fait une croustade, de la compote et des muffins, on fait quoi avec la rhubarbe ? Une salade ? Une salade ! Pour le repas du dimanche soir.

J'ai fait aussi des asperges de la célébrissime ferme Quinn, selon cette recette. Une ferme biologique située sur le boul Perrot à Notre-Dame de l'Île-Perrot. Un délice. Ce sont les meilleures asperges que j'ai mangées cette année, si ce n'est pas de ma vie. Essayer par tous les moyens d'être locavore, a ses avantages.

Cette recette, je l'ai piquée chez Martha Stewart. Étonnant mélange. Heureux mélange. La rhubarbe tiède avec du fromage de chèvre, c'est bon. Très bon.

Vraiment, à lire les ingrédients, je me suis dit que ma gourou était tombée sur la tête. Il n'y a qu'elle qui avait assez d'ascendant sur moi pour m'entraîner en région aussi inconnue.

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La semaine dernière, je me disais qu'il faudrait bien tester le mariage asperges - rhubarbe. J'ai une théorie, pas mal moins élaborée que celles du génial François Chartier. Ce qui est contemporain se marie bien. Le mariage asperges / rhubarbe détruit cette théorie. Effrayant. Un duel entre les deux aliments. J'aurai essayé.

Rhubarbe rôtie au sirop d'érable et fenouil sur lit de roquette et de fromage de chèvre

4 portions

3/4 lb de rhubarbe, coupé en morceaux assez gros
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de noix de Grenoble. coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
4 grosses poignées de roquette (1 lb au total)
1 bulbe de fenouil paré, tranché très finement
1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté grossièrement

Préchauffer le four à 450 F.

Enrober la rhubarbe de sirop d'érable. Déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé qui supporte cette chaleur.

Faire cuire pendant 5 minutes, peut-être un peu plus. Les morceaux doivent avoir ramolli. Lorsque leur texture vous convient, retirer du feu. Laisser tiédir sur la tôle.

Griller les noix pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum. Refroidir et hacher.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la roquette et le fenouil. Touiller.

Ajouter la rhubarbe, les noix et le fromage. Servir.

SI vous vous laissez tenter, dites-moi ce que vous en pensez.

Autres recettes dans la blogosphère

Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe chez Isa

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juin 01, 2009

Compote de framboises et de rhubarbe au sirop d'érable

Ce mariage, j'en rêve depuis le mois de novembre. Je n'avais pas de rhubarbe au congélo et dans les supermarchés, impossible de trouver la rhubarbe surgelée vendue par Arctic Gardens (Les Aliments Carrière, pour ceux que ça intéresse).

J'ai visité tous les supermarchés de ma région et même plus. Niet. Lorsque j'ai aperçu le fagot messianique, j'ai presque dansé au supermarché. Ils sont habitués, depuis le temps.

Enfin, je peux réaliser cette recette. Je souhaite que la réalisation soit à la hauteur du rêve.

Compote de framboises et de rhubarbe au sirop d'érable

300 g de framboises, surgelées pour l'instant
300 g de rhubarbe, fraîche
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
50 g (1/4 tasse) de sucre d'érable râpé ou, à défaut, de cassonade
1 c. à thé d'essence de vanille, ou plus
Un peu de beurre (facultatif)

Trancher les tiges de rhubarbe. Au besoin, peler. Déposer dans une casserole.

Ajouter les framboises, le sirop d'érable, la cassonade et l'essence de vanille.

Porter à ébullition et laisser compoter à feu doucissime jusqu'à ce que la texture vous plaise. Ajouter le beurre quelques minutes avant la fin. Je sais, c'est le top de la gourmandise. Je ne sais pas par quel miracle de la chimie le beurre réunit toutes les saveurs. Mais c'est un ajout su-per-be.

Servir sur des croissants ou des scones. Ou du pain Première moisson.

Mode de conservation. J'ai mis une partie au frigo et j'ai congelé le reste.

La compote n'est pas trop sucrée. Si vous êtes une Bibitte à sucre, rajoutez du sucre. Mais si vous voulez goûter l'amertume de la rhubarbe, n'ajoutez pas trop de sucre.

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Autres idées pour utiliser la rhubarbe

Limonade à la rhubarbe et au citron vert (quand il fera chaud!!)

Saumon grillé à l'unilatérale et sa compote de rhubarbe

Compote de fraises et de rhubarbe pour le brunch de la fête des Pères

Clafoutis cerises et rhubarbe

Sorbet à la rhubarbe et aux fraises


Ailleurs dans la blogosphère

Chez Gato azul, une Compote fraises rhubarbe en 10 minutes

Une croustade à la rhubarbe, aux mûres et aux framboises.

Ou lorsqu'il fera chaud, un spritzer à la rhubarbe.

à la recherche de quelque chose de plus classique ? La croustade aux fraises et à la rhubarbe de Martine.

Mamina a préparé un cheesecake framboises et rhubarbe. C'est par .

Allez dans les marchés ou dans les fermes. Demandez de la rhubarbe. Cuisinez-la. Trempez ses tiges dans le sucre. Profitez de ce végétal. Ses apparitions se font rares.

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Publié à 04:33 AM | Commentaires (22)