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juin 04, 2009
Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison
Mon amie Liette a une collection très intéressante de livres de recettes. Elle me les prête et je les conserve trop longtemps. Y a une raison. Ils sont superbes. J'ai celui-ci depuis les examens de fin d'année 2008. Je le lis et je le relis.
De quel livre est-il question, Tarzile ? La cuisine traditionnelle de Charlevoix, par Micheline Mongrain-Dontigny.
Je cherchais une recette d'un dessert à la rhubarbe lorsque j'ai trouvé cette recette dont le titre m'a intriguée. Une cachette à la rhubarbe. C'est quoi ça ? Si je vous dis un gâteau renversé, vous savez quoi.
Cette recette a été confiée à Micheline par Madame Irène Tremblay de Saint-Irénée. Essayez la recette, rien que pour le plaisir d'annoncer qu'il y a une cachette au dessert.
Par ailleurs, c'est un excellent gâteau. Dégusté tiède, la pâte est moelleuse. Un vrai délice.
J'ai modifié la recette et j'assume.
Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison
3 c. à soupe de beurre salé
145 g (3/4 tasse) de cassonade ou de flocons d'érable
1 l (4 tasses) de rhubarbe, en petits dés (je n'ai pas eu besoin de peler)
30 g (1/4 tasse) de beurre mou
130 g (2/3 tasse) de sucre vanillé
1 gros oeuf, à la température de la pièce
245 g (1 3/4 tasses) de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un moule à Tatin (diamètre de 9 pouces), faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter la rhubarbe et chauffer pendant quelques minutes pour attendrir. Retirer du feu.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.
Ajouter l'oeuf et bien battre. Ajouter la farine - poudre à pâte - sel et le lait en alternance. Bien battre sans plus. Ajouter sur le mélange de rhubarbe. Étendre avec une spatule.
Glisser au four. Ici, mon expérience diverge avec les explications données dans le livre. On suggère de faire cuire pendant 1 heure. Dans mon four à convection, le gâteau était cuit à la perfection après 30 minutes. Un seul conseil : débranchez le pilote automatique et surveillez!
Autres idées pour apprêter la rhubarbe
Compote de rhubarbe et de canneberges, vue chez Cammu
La relish de rhubarbe de Vincent, vue chez Cammu qui a succombé à cette recette trouvée chez Vincent qui l'avait baptisée La relish babinnes. Voilà une belle façon d'entreprendre la saison du cannage.
J'ai téléphoné à la ferme Quinn pour réserver ma rhubarbe. Lorsque j'ai demandé 2 lb (1 kg), mon interlocutrice m'a semblé très étonnée par l'énorme quantité. 6 tiges pèsent 1 lb. Alors...
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Ça, j'aimerais beaucoup.
:)
Publié par : cammu le juin 4, 2009 08:49 PM
Superbe cette recette, j ne connaissais pas du tout les "cachettes" .
J'essaierai c'est certain...j'adore cette effet du style "tarte Tatin".
Publié par : l'Amoureuse des desserts le juin 4, 2009 09:49 PM
Tout simplement sublime! J'ai acheté ma première rhubarbe à La sublime asperge la semaine dernière. J'en ai fait deux compotes et elles ont été mangées avant d'être prises en photo...
Publié par : Miss Diane le juin 4, 2009 11:17 PM
Quel titre invitant. Et puis j'aime bien les cachettes.
Publié par : Anne (Gerdel) le juin 5, 2009 12:13 AM
Mmmhhh, un délice!
Bises et bon WE,
Rosa
Publié par : Rosa le juin 5, 2009 03:17 AM
Cammu, as-tu de la rhubarbe dans ton super potager ?
Publié par : Tarzile le juin 5, 2009 09:27 AM
L:Amoureuse des desserts, c'est un superbe nom, je sais. J'adore ces recettes du terroir et les noms qu'on leur a données.
Publié par : Tarzile le juin 5, 2009 09:28 AM
Diane, donne tes recettes quand même!
Publié par : Tarzile le juin 5, 2009 09:28 AM
Anne, le Jardinier a-t-il de la rhubarbe dans spn potager ?
Publié par : Tarzile le juin 5, 2009 09:29 AM
Rosa, on peut compter sur toi quand il y a du dessert! Bon week-end à toi
Publié par : Tarzile le juin 5, 2009 09:29 AM
