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août 31, 2009

Tagliatelle au jambon et aux artichauts

d'après Patricia Wells dans Trattoria. J'adore les artichauts. Pas les coeurs mis en conserve. Pas les artichauts vinaigrés qui ne goûtent que le vinaigre. Les frais, bien entendu. Qu'on ne trouve jamais au supermarché. Et ceux mis en conserve dans l'huile. Ceux-là sont difficiles à trouver. Mais lorsqu'on en trouve d'excellents, c'est la fiesta.

Mon Chéri en a trouvé un pot chez Cavallaro à DDO. Un peu plus cher, mais délectables.

Je me suis alors mise à la recherche d'une recette de pasta. Je ne sais pas pour vous mais j'ai toujours la même impression. Lorsque je n'ai pas la matière première sous la main, il me semble que je trouve une foule de recettes super appétissantes qui permettraient d'apprêter ledit aliment.

Lorsqu'enfin je l'ai, pouf, les recettes s'effacent comme par magie de mes livres.

Hier soir, j'ai feuilleté tous mes livres de recettes italiennes sans exception pour trouver cette recette. Trop facile à faire.

Tagliatelle au jambon et aux artichauts

2 portions repas

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tomate moyenne, pelée, épépinée, coupée en quartiers et taillée en languettes
Sel de mer
75 g de jambon en tranches fines, taillées en languettes
2 petits artichauts marinés à l'huile, égouttés et taillés en bâtonnets
250 g de pâtes fraîches, tagliatelle ou fettucine
25 g de parmesan
Poivre noir du moulin
1/4 de tasse de persil plat ciselé

Déposer des assiettes creuses dans le four préchauffé à 200 F.

Faire bouillir de l'eau.

Pendant ce temps, verser l'huile dans une grande poêle, Ajouter les tomates et du sel. Faire cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter le jambon et les artichauts. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, le temps que le jambon se mette à dorer.

Faire cuire les pâtes. Les égoutter parfaitement. Les ajouter à la sauce. Brasser délicatement. Ajouter le parmesan. Poivrer généreusement. Mélanger.

Ajouter le persil. Remuez encore. Servir dans des assiettes creuses chaudes. Enjoy!

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Délicieux. À faire et à refaire.

Bon dernier jour d'août.

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Publié à 08:16 AM | Commentaires (15)

août 29, 2009

Vous planterez de l'ail cet automne ? C'est le temps d'acheter vos bulbes

J'en ai acheté ce samedi, au marché extérieur de Sainte-Anne-de-Bellevue. Un bel assortiment. J'ai laissé le soin à une des fermières de me concocter un mélange de son cru.

Que contient-il ? Pas certaine. Je vous étonne ? Ben il faut savoir lâcher prise parfois. Dixit la pop psycho. Tant qu'à lâcher, mieux vaut lâcher dans un domaine qui ne porte pas à conséquence. Quoique l'ail, ce n'est pas rien. J'aurais peut-être dû ... Enfin.

Je sais qu'il y a de l'ail Rocambole, de l'ail Artichaut, et du Silverskin.

On plante quand ? Entre la mi et la fin du mois d'octobre. En attendant ? On mange celui qu'on a cultivé l'an dernier. Il semble que des tomates italiennes soient sur les marchés. Le temps de la sauce arrive, mine de rien.

Au marché de Sainte-Anne-de-Bellevue, les samedis, les fermiers de la ferme du Tourne-Sol en vendent.

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août 23, 2009

Le chou-rave, nouvelle vedette du potager

Partout, je trouve des références à mon légume fétiche, le chou-rave ou kohlrabi. Membre de la famille des kale, il est le plus folichon de sa fratrie. Sur le site de la ferme du Zéphyr, on souligne avec justesse qu'il ressemble à un légume extra-terrestre.

Comme le navet, son bulbe et ses feuilles sont comestibles.

La saveur du bulbe du chou-rave ressemble à celle d'un navet doux, mais c'est bien meilleur. Il est disponible du milieu du printemps (en importation) à la mi-automne (directement des agriculteurs locaux, beaucoup plus juteux).

Comme c'est souvent le cas pour les légumes, les plus petits sont les plus tendres. Certains amateurs déclarent que son goût légèrement poivré peut causer une très forte "addiction", ce dont je peux témoigner.

On le pèle, on le râpe ou on le tranche et on le consomme cru, à la croque-au-sel par exemple. Comme on le soulignait dans le film Back to the Future, on a toujours tort de trop se casser la tête. D'ailleurs, Stephen Homer m'a affirmé qu'il est meilleur cru. Je suis 100 % d'accord avec ce courageux fermier.

Essayez le chou-rave avec de l'aneth, une vinaigrette moutardée, du raifort (vous m'en donnerez des nouvelles), des dés de tomates ou avec des pommes. Pour ce qui est de ce mariage, j'ai proposé une recette dans Quinze bonnes raisons de faire la fête...

Le chou-rave est une source de vitamine C, de fibres, de folacine et de potassium. Il aurait des vertus anti-cancer. Le Dr Béliveau en traite dans son livre sur le sujet.


Des idées pour apprêter le chou-rave ? C'est par ici.

Salade de chou-rave et de petits légumes aux feuilles

Chou-rave et carottes en salade

Salade de chou-rave à l'américaine

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Sur ce, bon début de semaine. Pour ma part, ce seront les derniers jours de congé avant la rentrée des classes qui a lieu, cette année, le 25 août. Je sais. Nous aurons beaucoup de congés pendant l'année. Mais pour qui aime profiter des beaux jours...

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août 18, 2009

Que sont mes tomates devenues ?

C'est la première année que ça se produit. Mon potager ne produit presque pas de tomates. C'est hallucinant à la limite, ce retard.

J'ai récolté une tomate noire. Pas de quoi s'énerver. Mes tomates en pot qui devaient m'ensevelir sous les fruits, elles sont encore vertes.

Les mûres seront au ralenti. L'an dernier, elles ont beaucoup produit. Alors cette année, année de repos.

La ciboulette ail est en fleur. Ces fleurs blanches sont magnifiques et exquises.

Il y a bien quelques fleurs de ciboulette qui me font de l'oeil. Mais rien pour me faire oublier mes chères tomates qui ne se réveillent pas. Je suis très loin de 2006 et de 2007.

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Publié à 10:15 AM | Commentaires (4)

août 15, 2009

Salade inspirée par mon panier bio et qui goûte tellement l'été

Je n'en ai pas beaucoup parlé mais mon panier bio tient encore et toujours une place importante dans ma cuisine.

À mon amie Silvy, je dois dire que chaque voyage à la ferme me rappelle le rang d'Argenteuil. De voir défiler ces fermes fièrement entretenues me fait voyager dans le temps. Mon corps se détend instantanément. Je suis une inconditionnelle de la campagne, c'est comme ça, je n'y peux rien.

Je constate que la mode du panier bio et de l'approvisionnement de proximité s'est répandue outre-Atlantique et que les kale-raves envahiront les cuisines des cousines dans un an ou deux !

Non, les légumes étranges ne sont plus l'apanage de quelques fadas illuminés. D'ailleurs, on cultive les kale-raves depuis des années. C'est la modernité qui les a retirés des épiceries. Nous n'avons rien inventé.

Si les tomates se font espérer cette année et pourraient bien succomber au dévastateur mildiou, les laitues et les concombres, eux, sont exubérants. J'avais de succulentes laitues dans mon panier.

Hier, un tour dans mon potager me permet de constater que la ciboulette est encore très vive. La ciboulette à l'ail et la traditionnelle. Les fines herbes aussi s'en donnent à coeur joie cette année.

Mon Chéri m'a rapporté des concombres libanais d'un producteur bio de la région. 5 kilos, ce n'est pas rien. L'avantage, c'est que nous pouvons manger la peau, ce qui plaît plus que tout à ma fille. L'inconvénient ? 5 kilos, c'est beaucoup.

Au IGA, mes achats m'ont valu un pied de céleri gratuit.

Après tous ces écarts, je sens bien qu'il faut que je rapaille mes idées. Du céleri, de la laitue Bibb, des concombres et deux sortes de ciboulette. Ensemble, c'est une salade !

Salade inspirée par mon panier bio et qui goûte tellement l'été

1 grosse laitue Bibb (ou une laitue Boston, grosse aussi)
Quelques branches de céleri, en dés
3 concombres libanais, coupés en quatre sur la longueur et mis en dés
Beaucoup de ciboulette, la traditionnelle et celle à l'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de champagne
une pointe de moutarde
Sel et poivre

Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux. Ajouter les autres légumes. Ciseler les ciboulettes. Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes et touiller. Savourer.

Vous verrez. La première bouchée est aussi satisfaisante que la première gorgée de bière. Et ce n'est pas un plaisir minuscule.

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Si vous analysez un tant soit peu cette photo, vous pouvez deviner à quelle heure elle a été croquée.

Bon week-end. Profitez-en parce que l'école recommence bientôt. Je sais. C'est impossible vu que la semaine dernière, c'était encore l'hiver !

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Publié à 07:46 AM | Commentaires (6)

août 12, 2009

Muffins aux cerises et à la rhubarbe

Vincent nous l'a dit. Les cerises de Washington se donnent dans les supermarchés actuellement. Moi aussi, je suis du type locavore et j'ai fait des efforts surhumains cet hiver. Mais là, refuser un cadeau comme celui-là, c'est un ticket assuré pour Louis-Hippolyte-Lafontaine. Et je ne parle pas du pont tunnel.

Les cerises sont très douces, la rhubarbe surette à souhait. Un mariage idéal.

Muffins aux cerises et à la rhubarbe

12 muffins

1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (190 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de beurre fondu et refroidi
1 œuf
1/2 tasse (160 g) de cerises dénoyautées
1/2 tasse de rhubarbe, en dés

Pour la marche à suivre, c'est par .

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Saviez-vous que les feuilles de rhubarbe ne sont pas compostables ? Elles contiennent un poison qui nuit au développement des micro-organismes chargés de composter les déchets organiques.

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Publié à 05:07 AM | Commentaires (10)

août 10, 2009

Comment faire la pizza au BBQ ?

J'en ai parlé quelques fois. La pizza au BBQ, c'est génial l'été. AU chalet, sur le bord du lac, pas besoin de chauffer le four et de réchauffer toute la maison. Sur le bord de la mer, même principe.

En plus, rien de plus facile. On prépare la pâte en après-midi. On la laisse gonfler, comme la grenouille dans la fable. Elle peut gonfler pendant 3 heures, pas de problème. Pas besoin de la regarder gonfler. On peut sortir, se baigner, bronzer, jouer au frisbee ou ramasser des coquillages. C'est selon.

On fait la sauce, celle-ci est ma préférée. Quelques ingrédients d'une irréprochable fraîcheur, moins de trente minutes et c'est prêt. On la fait à l'avance la sauce, parce qu'elle doit être froide avant d'être déposée sur la pâte.

De la mozzarella. J'ai essayé la mozzarella Compliments, sans lactose et 15% de matières grasses. Excellente. Un peu sèche, à cause du pourcentage de gras. Ce n'est pas plus mal. Le pepperoni compense largement.

L'avantage du BBQ ? La chaleur. Le nôtre peut atteindre 600 F, c'est considérable. Presque aussi bien qu'un four à bois.

Je vous explique ce que mon Chéri, roi incontesté et incontestable du BBQ, a développé comme technique.

Dans le fond de la lèchefrite de notre four domestique, il étend la pâte, après l'avoir pétrie un peu quand même. Il fait de grandes pizzas, ça va plus vite quand nous sommes 10 à réclamer notre pitance.

Il y étend un peu de sauce tomate bien froide. Et du pepperoni.

Première passe au BBQ, le couvercle fermé, sur la grille la plus basse. Cuisson pendant 5 minutes.

Puis, il ajoute les garnitures : poivrons tombés dans la poêle, champignons, fromage.

Deuxième passe, sur la grille du haut du BBQ. Pendant environ 5 minutes. Il faut surveiller.

Bonn Appétiiit !

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La plaque à pizza toute trouée, une merveille, mille fois mieux que les pierres à pizza qui coûtent une fortune et qui finissent pas goûter le brûlé, provient de la Quincaillerie Dante.

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Publié à 08:58 AM | Commentaires (5)

août 07, 2009

Carrés aux framboises et au chocolat blanc

... d'après une recette de Ricardo, découpée dans le journal La Presse il y a de cela quelques années.

Cette recette me faisait envie depuis que je l'ai lue. Nous sommes dans l'abondance et c'est le temps plus que jamais de la faire. De plus, j'ai des pistoles de chocolat blanc Barry sous la main. Puis-je demander mieux ? Pas vraiment.

J'ai apporté quelques modifications. C'est plus fort que moi. J'ai réduit la quantité de sucre, passant de 3/4 tasse à 1/2 tasse. Pourquoi ? Parce que les pistoles de chocolat blanc sont déjà très sucrées.

J'ai doublé la quantité de levure. Je sais, mes carrés seront plus près du gâteau que du carré. Mais je doute que mes convives perçoivent vraiment la différence. Et moi, je préfère.

Je n'avais pas de framboises fraîches. Toutes au congélateur car dans le moment, à cause des pluies, les framboises fraîches ne se conservent pas longtemps. J'ai donc puisé dans mes réserves toutes récentes. Ça n'a eu aucun effet notable sur la texture, peut-être un peu sur le temps de cuisson à cause de l'humidité du fruit. Je parle d'une ou deux minutes.

Carrés aux framboises et au chocolat blanc

140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
180 g (6 on) de pistoles de chocolat blanc
2 c. à thé d'essence de vanille
2 oeufs
100 g (1/2 tasse) de sucre vanillé
3 c. à soupe de lait
1 tasse de framboises fraîches (congelées dans mon cas)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tapisser un moule carré ( 20 cm par 20 cm ou 8 pouces carrés).

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol. Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.

Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

Ajouter le chocolat blanc et le vanille en continuant de battre.

Ajouter les ingrédients secs en trois étapes en alternance avec le lait, en brassant avec une cuillère en bois.

Ajouter les framboises à la pâte en brassant délicatement.

Enfourner. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Tiédir. Couper en morceaux.

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Alors ? Les framboises pas très sucrées contrastent très fortement avec la pâte qui elle, est très sucrée. J'essaierai avec des cerises sucrées.

Je serai moins présente. L'échéance d'un projet vient d'être rapprochée. D'ici à la fin de septembre, je devrai me concentrer ailleurs.

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Publié à 11:22 AM | Commentaires (10)

août 05, 2009

De la mozzarella sans lactose, ça existe ?

Une jeune amie a une intolérance au lactose. J'ai appris, grâce à miss Diane, que la mozzarella était à éviter dans ces circonstances. Pour ce qui est du lactose, elle se situe au top de la pyramide.

Depuis, je cherche et cherche encore des fromageries qui produisent de la mozzarella sans lactose, parce que la pizza au BBQ, c'est trop bon.

J'en ai trouvé. Sur le site Les fromages d'ici. Deux fromageries en produisent. Ce n'est pas le Pérou, mais c'est mieux que rien.

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Votre épicier n'en tient pas ? Demandez-lui d'en commander.

Mise à jour. Chez IGA, je viens de trouver de la mozzarella Compliments sans lactose, 15 % de matières grasses. C'est ça. Quand on lance un appel à l'Univers. L'Univers nous envoie de la mozzarella sans lactose.

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Publié à 11:50 AM | Commentaires (4)

Les cerises sauvages rougissent

en dépit de la température. Vincent, tu avais raison. Elle attirent les bibittes et les promesses de récolte abondante ne se sont pas concrétisées.

Que faire avec ces cerises ?

Les saler et les déguster comme ça.

Les ajouter dans la confiture du vieux-garçon. Ou les croquer comme ça, en n'oubliant pas le lancer du petit noyau. Je ne ferai pas de video pour YouTube, je vous laisse imaginer.

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août 04, 2009

Sarasota de fleur et de fruit

La végétation du Sud m'a toujours intriguée. Ces fleurs qui survivent dans un climat très chaud et humide, ça turlupine la nordique que je suis.

Les bougainvillées surtout. D'accord, certains jardiniers particulièrement doués (Isa, c'est pour toi) réussissent à conservent ces plantes magnifiques d'un été à l'autre en les cachant dans le garage pendant la froide saison.

À Sarasota, nous débarquons souvent au Lime Tree. Cette année, les employés étaient plus que contents de nous dire que les limettiers portaient des fruits.

J'ai fait le tour de la propriété, en prenant des photos très tôt le matin car à midi, le soleil est trop fort. Il n'y a plus d'ombre et les photos sans ombre, ce n'est pas terrible. De la même manière, les photos prises sous un ciel totalement couvert, ce n'est pas la joie.

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Publié à 08:54 AM | Commentaires (0)

Tian courgettes - tomates au thym citron

La pluie ne fait pas que des ravages. Si les fraises ont été durement touchées, les courgettes et les concombres, eux, sont exubérants. À la ferme, c'est vraiment le temps des courgettes. On est dedans, comme le dit l'expression populaire. J'en ai reçu la semaine dernière et ce jeudi. Des jaunes et des vertes. Des rondes et des allongées.

Mon Chéri, un fan fini des tians de tout acabit, m'a suggéré d'en préparer un lorsque nous étions au marché Jean-Talon. Nous nous sommes mis à la recherche de tomates italiennes. N'allez pas croire que je suis si ignorante du calendrier agricole que j'ignore que le temps des tomates n'est pas encore arrivé. Je sais, les tomates italiennes seront soit importées, soit cultivées en serre. Un tour rapide du marché et nous avons constaté que la tomates italienne de caoutchouc était indigne de notre tian.

Nous avons finalement trouvé des tomates de serre. Rondes, mais petites. La vendeuse m'a gentiment offert de choisir celles qui me convenaient. Le tian est capricieux, il est préférable que les légumes aient le même diamètre.

Bon, les tomates italiennes conviennent vraiment mieux. Je ne sais pas. La saveur, la texture. Mais quand on a envie de soleil, on fait avec.

Tian courgettes - tomates au thym citron

1 petit tian

huile d'olive
1 courgette jaune (ou verte), tranchée en rondelles
4 petites tomates, tranchées en rondelles
1 bûche de fromage de chèvre, en rondelles
2 gousses d'ail, tranchées en pétales
4 brins de thym citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Huiler le fond d'un moule à pain en pyrex.

Placer une rondelle de courgette, une rondelle de tomate, une rondelle de courgette... Ne pas trop serrer les légumes.

Lorsque tous les légumes ont été placés, insérer des rondelles de fromage et des pétales d'ail entre les légumes.

Saler et poivrer. Ajouter un peu d'huile d'olive sur les légumes. Effeuiller le thym sur les légumes.

Glisser au four. Faire cuire pendant 1 h 20. Servir avec du bon pain.
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Ne desservez pas trop vite, il y en a qui voudront tremper leur pain dans les jus de cuisson. :-)


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août 03, 2009

Vous allez en Floride ? Petit guide des produits à acheter au Publix du coin

Une lectrice m'a dit qu'elle se rendait à Sarasota en août. J'espère que mon billet n'arrive pas trop tard.

J'ai fait de très belles découvertes à l'épicerie, lors de notre séjour.

Petit guide des choses à découvrir au Publix (épicerie du coin)

La farine King Arthur. Je sais. Nous faisons la pizza sur le BBQ en Floride, au très grand étonnement des locataires des autres unités. Cette farine n'est pas blanchie et ne contient pas de bromate de potassium. Elle fait de magnifique pizzas.

Le Rachel's natural yogurt. La saveur Prune - lavande - miel est sublimissime. Vraiment vraiment bon. Un produit de qualité supérieurement exceptionnelle.

Le pain surgelé Le Petit français. Importé de France. Des baguettes de grande qualité. Parce que le pain américain contient des traces d'arachides, de noix, etc. Et des produits chimiques. Pas le pain français.

Le pastrami "Board's Head". Délicieux dans les sous-marins, le midi. Nous faisions trancher au comptoir des charcuteries.

Les tomates en dés Pomi. Parce qu'il faut d'excellentes tomates pour faire la sauce à pizza. Et celles-ci le sont.

Le jus d'orange Natalie's. Le MEILLEUR jus d'orange que nous avons bu. De notre vie. Point.

Le pétillant rosé Chandon. Exceptionnel produit de la Californie. Rien à envier à ses cousins d'outre-mer.

La bière Rolling Rock. Une américaine meilleure que la sempiternelle Bud.

La crème glacée Starbucks. Au café, café-moka, frappucino. Sans traces d'arachides, de noix, etc. Elle goûte vraiment le café.

La crème glacée Haagen Daz, 5 ingrédients seulement. Celle à la vanille est parfaite.

En lisant ça, j'ai envie d'y retourner.

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Publié à 09:34 AM | Commentaires (0)

Comment congeler les framboises ?

Je crois bien en avoir déjà parlé ici mais je soupçonne qu'il reste des impies à convertir, or donc, je reviens sur le sujet. Ne dit-on pas qu'enseigner, c'est répéter ?

Ma technique est bébé fafa, vous verrez bien. Il vous faut des tôles à pâtisserie, des framboises d'une extrême fraîcheur et du sucre granulé.

Marche à suivre

Vous lavez rapidement les framboises.

Vous les asséchez sur du papier absorbant, sans les écraser.

Vous les étendez sur une tôle à pâtisserie. Un seul rang de framboises.

Vous glissez la tôle dans le congélateur.

Les framboises sont congelées après 2 heures, environ.

Lorsqu'elles sont bien congelées, vous les déposez dans un sac à congélation. Vous retirez le maximum d'air au moyen d'une paille.

Comme ma mère et ma tante, j'ajoute un peu de sucre. Environ 1 c. à soupe par tasse de fruit. Vous doutez de l'efficacité ? N'en mettez pas. Vous verrez bien.

Lorsque vous en aurez besoin, vous pigerez la quantité de framboises nécessaires, vos framboises ne formant pas un bloc qu'il faut défaire avec un pic à glace. Quoique la sculpture du bloc de glace n'est pas désagréable non plus. C'est à vous de voir.

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août 02, 2009

Il est temps de récolter les bulbes d'ail

Comment savoir si l'ail est prêt à être récolté ? Il ne reste que 4 ou 5 feuilles vertes sur le plant. L'ail est bien ancré au sol. Il faut un grattoir ou une fourche pour le sortir de terre.

J'avais 6 plants. Je les ai réunis en bouquet avec un élastique.

Je les ai suspendu dans un endroit sombre et frais.

Ils y resteront pendant 2 à 4 semaines, le temps que les racines et les tiges soient secs.

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Certaines gousses avaient été plantées trop profondément. Le bulbe est petit en titi. Ou bien est-ce l'absence de chaleur ?

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Le marché Jean-Talon : baromètre de la saison

Lorsque je veux savoir où en est la saison, quels produits sont disponibles, et tutti quanti, je vais faire un tour au marché Jean-Talon.

J'y suis allée jeudi pour VOIR. Ces agriculteurs qui offrent le produit de leurs champs, comme William Mattheeuws de Saint-Clet (prononcez Clè, pas Clette) qui avait des kale-fleurs exceptionnels. Je craque aussi pour la présentation colorée du kiosque de monsieur William, un Clétois très sympathique.

J'y ai vu plein de fleur d'ail. Votre supermarché n'a aucune idée de ce que c'est ? Les producteurs d'ail du marché, eux, vous en offrent. Ainsi que de l'ail d'été.

C'est le temps des oignons d'été. Les blancs et les rouges. Ça me donne envie d'une immense salade grecque. Pas vous ?

Enfin, des betteraves et pas seulement des betteraves rouges. Des orange, aussi. J'ai vu des carottes blanches et des carottes jaunes. Les fermiers bio ont de l'influence. Vous voyez des carottes jaunes ou blanches ? Succombez. Ça vous fera le meilleur bouilli de légumes.

En attendant, je vais me moucher. J'ai le rhume depuis jeudi. Allez savoir où j'ai attrapé ça.

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Publié à 04:30 AM | Commentaires (0)

août 01, 2009

Compote de framboises et de gadelles

... ou de cassis rouge. J'ai lu cette recette dans un livre trouvé dans un chalet en Mauricie. C'est le temps des framboises et je veux prolonger la saison. J'aime plus ou moins les confitures, trop sucrées. Mais les compotes, ça se congèle et voilà!

Passez par un marché. Achetez des framboises et du cassis rouge. Je sais qu'on en trouve à la ferme Quinn à Notre-Dame de l'Île-Perrot. Au marché Jean-Talon, il en reste déjà bien peu.

Vous avez du sucre ? Vous avez tout ce qu'il faut.

Compote de framboises et de gadelles

2 tasses de framboises
2 tasses de gadelles (cassis rouge)
1 tasse de sucre

Déposer les ingrédients dans un bol non métallique. Laisser reposer pendant toute une nuit.

Le lendemain matin, verser dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 30 minutes, ou le temps que la texture vous plaise. Vous obtenez une compote, pas une confiture.

Réfrigérer ou congeler. J'ai obtenu un peu plus d'une tasse et demi (375 ml) de compote. Après 15 minutes, j'avais une sauce qui aurait garni les gaufres. Je préfère quelque chose de plus consistant.

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La compote n'est pas très sucrée. Vous aimez le sucre ? Ajoutez-en 1/2 tasse.

Je remercie Vincent qui souligne que cette compote peut être cannée. Je vous invite à consulter son billet qui traite de l'acidité des aliments. C'est par .

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