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mai 23, 2006

Asperges blanches au concassé de fraises - Blog appétit n° 8

Quand j'ai pris connaissance du thème de ce Blog appétit, je me suis frotté les yeux. Ai-je bien lu? Après avoir cligné des yeux une autre fois, j'ai saisi le principe. Décloisonnement. Pourquoi cantonner les fraises et les fruits au dessert? Pourquoi ne pas les marier aux légumes? Question intéressante.

Je n'avais jamais mangé d'asperges blanches avant. J'en vois qui rient sous cape, là. Sans connaître le goût de ces légumes, j'ai voulu les associer aux fraises pour une simple question d'harmonie. Rouge et blanc, c'est festif et ce sera superbe dans l'assiette.

Vous doutez de la pertinence du basilic? Sachez qu'il dynamise le goût de l'asperge et qu'il se marie bien aux fraises. Si vous n'essayez pas, vous ne saurez jamais...

Asperges blanches au concassé de fraises

2 portions gourmandes ou 4 portions dégustation

1 botte d'asperges blanches, parées et pelées
Une dizaine de fraises, lavées, équeutées et coupées en dés
Le jus d'une orange sanguine
Un peu plus d'huile d'olive que de jus d'orange
Sel gris, aromatisé à la vanille Bourbon
4 ou 5 feuilles de basilic, finement ciselées
Quelques violettes, pour décorer

Dans une grande poêle, amenez de l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez une pincée de sel. Mettez les asperges à bouillir. Faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement l'asperge, soit environ pendant 5 minutes.

Lorsque cuites, égouttez les asperges et rafraîchissez-les sous l'eau claire afin d'arrêter la cuisson. Asséchez et laissez tiédir dans un bol.

Lorsque les asperges sont tièdes, versez le jus d'orange et l'huile dessus. Mélangez. Déposez sur une assiette de service. Salez légèrement. Parsemez avec le basilic et les fraises. Décorez de violettes.

Servez en entrée.


DSC07780aspergefraise.jpg

Publié le : mai 23, 2006 10:00 AM

Commentaires

Tarzile, toutes mes félicitations. Cette édition de Blogue Appétit était tout un défi - même moi qui n'y participe pas me suis prise à réfléchir à ce curieux mariage lorsque conduire au travail me laissait l'esprit libre pour un tel casse-tête.

Tu tires très bien ton épingle du jeu car ce que tu nous présentes fait virtuellement monter l'eau à la bouche (oh! Pardon pour ce petit filet qui s'est échappé de mes lèvres gourmandes ;).

Publié par : France le mai 22, 2006 08:28 PM

France

Tu es toujours si gentille. Merci pour ce commentaire.

Tarzile

Publié par : Tarzile le mai 22, 2006 09:33 PM

La photo est divinement appétissante. Mais la recette l'est encore plus : tous ces merveilleux parfums que j'adore : la vanille, la violette et le basilic. La vinaigrette jus d'orange-huile d'olive, quelle bonne idée! J'adopte ta recette si elle est d'accord ! Encore mille bravos !

Publié par : Leelooo le mai 23, 2006 03:02 AM

C'est superbe (comme d'habitude, j'ai envie de dire) j'ai trouvé que le basilic se mariait particulièrement bien avec les 2 ingrédients mais avec la vanille et la violette ça doit être un tuerie !

Publié par : marmitedecathy le mai 23, 2006 03:21 AM

trés belle recette, trés fraiche, bravo!!

Publié par : sylvieaa le mai 23, 2006 04:25 AM

Ta recette donne tres envie Tarzile, pourtant jusque la je n'etais pas convaincue. Asperges-basilic, je n'ai jamais essaye, je crois que je vais le faire.

Publié par : Gracianne le mai 23, 2006 04:33 AM

photo divine ! c'est très appétissant

Publié par : Papilles & Pupilles le mai 23, 2006 04:41 AM

superbe! quelles couleurs magnifiques!

Publié par : Claire emma le mai 23, 2006 04:45 AM

Que c'est beau!

Publié par : Choupette le mai 23, 2006 05:21 AM

C'est bien beau, en tout cas.

Publié par : Elvira le mai 23, 2006 05:22 AM

Excellent les couleurs ! en plus je prefere les apserges blanches aux vertes

Publié par : salwa le mai 23, 2006 05:23 AM

Bravo! bravo! bravo (à force de lire les billets sur blog appetit, je n'ai plus assez de termes!) c'est frais, esthétique, original... que dire de plus? si... tu prends des pensionnaires, chez toi? ;-)

Publié par : alhya le mai 23, 2006 06:09 AM

Vous êtes divines. Merci beaucoup.

Tarzile

Publié par : Tarzile le mai 23, 2006 07:55 AM

C'est joli comme formule "concassé de fraises". ça me donne encore plus envie de goûter à ta recette.

Publié par : Mijo le mai 23, 2006 07:57 AM

Cette assiette est magnifique!Très jolies couleurs!

Publié par : celat le mai 23, 2006 08:02 AM

Je me suis inscrite pour les même raison que toi, sauf que le gout des aspèrges, je connaissais.
Pour le basilic, je suis tout à fait d'accord avec toi, son coté poivré réhausse le gout de la fraise.
Bizes
La Zaza

Publié par : zaza le mai 23, 2006 09:43 AM

Je suis comme toi, je commence à peine avec les asperges blanches... Mais j'y reste rétive. Peut être ta recette réussira-t-elle à me faire changer d'avis !

Publié par : Ester le mai 23, 2006 11:12 AM

Elle est sublime ta photo, bravo ...

Publié par : Fabienne le mai 23, 2006 12:05 PM

J'imagine très bien le goût. Miam. C'est beau

Publié par : bonheursdesophie le mai 23, 2006 12:19 PM

Quelle jolie photo tarzile! J'adore!

Publié par : lilizen le mai 23, 2006 12:44 PM

Mais qui a osé douter de la pertinence du basilic ?! joli titre et jolie recette !

Publié par : aude le mai 23, 2006 02:18 PM

euhhh sont où les violettes ? ;o)
SImple et tentant.

Publié par : Thalie le mai 23, 2006 09:47 PM

Thalie, elles sont hors-champ!

Tarzile

Publié par : Tarzile le mai 23, 2006 10:00 PM

Absolument tout dans ta recette me charme! Orange sanguine, sel gris, basilic. Deux aliments que tu as merveilleusement bien fusionnés grâce à tes connaissances et ton talent culinaires. Bravo!

Publié par : Ninnie le mai 23, 2006 11:15 PM

Bravo .....!

Publié par : Colette le mai 24, 2006 03:02 AM

Je suis de retour de vacances... et je débarque chez toi sans invitation aucune.... Alors, on mange des asperges blanches aujourd'hui?

Je ne connais pas ce beau légume. Je présume que cela goûte comme de l'asperge verte...?

Publié par : Anne (Gerdel) le mai 24, 2006 06:55 AM

Merci Colette et Ninnie.

Anne, les asperges blanches ont un goût beaucoup plus fin que les vertes. Je crois que c'est meilleur, même. Je les ai découvertes grâce à Blog appétit! Dommage, il y en a durant quelques semaines seulement sur les marchés. Alors, il a plu en Mauricie?

Tarzile

Publié par : Tarzile le mai 24, 2006 07:11 AM

Je te reconnais dans ce plat...De belles associations et un beau résultat ! Bravo !

Publié par : saveurs sucrees salees le mai 24, 2006 04:06 PM

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Publié par : funny ringtones le juillet 6, 2006 10:23 AM

S-u-p-e-r-b-e! Mes pupilles jubilent, mes papilles anticipent. Je n'aime pas la vanille mais je vais tenter l'expérience, tellement elle semble prometteuse. Je n'apprécie pas non plus les asperges blanches mais on ne sait jamais. Comme dit ma mère: ya que les fous qui ne changent pas d'idée! Merci Tarzile pour tes inspirations...

Publié par : Renard Gourmand le janvier 21, 2007 10:34 PM