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septembre 10, 2005

Côtes levées à la chinoise

DSC04943_côteslevées_chinoise_web.jpgQuel beau week-end. Frais et ensoleillé. Ce sera agréable d'utiliser le BBQ. Nous aimons beaucoup les côtes levées. C'est relax et simple à préparer. J'ai trouvé une recette qui me tente. Bien sûr, je m'écarte de ma voie, il y a une foule d'ingrédients. Mais comment peut-on faire de la cuisine d'inspiration chinoise avec 3 ingrédients?

J'ai reçu des piments forts dans mon panier bio. Je me suis dit que j'en mettrais un entier. J'aime bien quand la cuisine goûte quelque chose. Je pose ma langue sur un morceau! Mauvaise idée. J'en mets trois rondelles très très fines. Ils doivent bien faire 13 sur 10 à l'échelle de Scoville, ces piments.

Je n'ai pas de saké. Parce que je n'aime pas. J'ai donc mis de la mistelle de prunes.

J'ai adapté une recette de Diane Séguin.

Côtes levées à la chinoise

1 kg de côtes de dos de porc
180 ml de vinaigre blanc

Huile de sésame
4 gousses d'ail, écrasées
4 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
40 ml de compote de tomates aux épices
40 ml de sauce de poisson
40 ml de sauce aux huîtres
4 c. à table (60 ml) de sauce tamari
4 c. à table (60 ml) de mistelle de prunes
4 c. à table (60 ml) de jus d'orange
4 c. à table (60 ml) de miel
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable
Piment fort frais
Pincée de cinq-épices chinoises (anis étoilé, girofle, fenouil, cannelle, poivre)

Dans une grande casserole, déposez les côtes levées. Couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à ébullition et mijotez une trentaine de minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir à la température de la pièce. Vous avez le temps de préparer LA marinade.

Dans une casserole, versez l'huile de sésame. Y chauffer l'ail et le gingembre à feu doux durant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Chauffez quelques minutes. Versez la marinade encore chaude sur les côtes levées.

Laissez refroidir et placez au frigo. On peut laisser toute la nuit. Pour ma part, j'ai fait cuire au BBQ après 1h30 de macération. Disons que çà a cuit à 300°F pendant 45 minutes.

Publié le : septembre 10, 2005 02:30 PM

Commentaires

Ah, Tarzile ! Encore une fois, tu me donnes des envies... Moi qui prévoyait faire du saumon demain soir, je vais peut-être changer d'idée en cours de route. Ça me semble vraiment TRÈS appétissant.

Publié par : Bichonne le septembre 11, 2005 09:53 AM

C'était délicat comme goût. Pas trop sucré. Pas trop épicé. Équilibré, je dirais.

Tarzile

Publié par : tarzile le septembre 11, 2005 01:43 PM

Est ce qu'il s'agit de travers de porc, Tarzile ? Je ne sais pas à quoi correspondent les "cotes levées"...
Par contre ta marinade m'enchante, et elle sera essayée très prochainement !

Publié par : saveurs sucrees salees le septembre 11, 2005 02:32 PM

Par quoi d'autre remplacerais-tu le saké si tu n'avais pas sous la main de mistelle ? Faut-il absolument quelque chose d'alcoolisé d'après toi ou si un jus quelconque pourrait convenir ?

Publié par : Bichonne le septembre 11, 2005 02:44 PM

Moi je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes qui me donne faim......MERCI Tarzile.

Publié par : Colette le septembre 11, 2005 06:16 PM

Bichonne

À défaut de saké et de mistelle, je prendrais du vin blanc ou de l'eau, pour que la marinade soit liquide.

Peroque, je ne sais pas trop. D'après le photos que j'ai vues, je crois bien que oui.

T.

Publié par : tarzile le septembre 12, 2005 08:15 AM

Non mais... Quelles côtes levées, mes amis ! Vraiment bonnes ! Elles m'ont presque fait oublié le fait que j'ai dû les faire au four puisque mon BBQ est rangé pour l'hiver. :)

Sans blague, recette adoptée haut la main ! Moi qui était justement un peu tannée de ma version barbecue. Voilà une nouvelle version vraiment dé-li-cieuse.

Publié par : Bichonne le décembre 10, 2005 08:56 PM

Merci Bichonne d'avoir testé la recette!

T.

Publié par : Tarzile le avril 23, 2006 02:23 PM