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juillet 25, 2005
Velouté d'asperges
Puce avait le goût d'un bon potage de légumes. Celui qu'elle préfère, le velouté d'asperges. Il est facile à préparer et il ne traîne jamais longtemps au frigo. Je n'ai pas d'asperges fraîches sous la main. Mais çà n'a pas beaucoup d'importance. Des asperges en boîte font aussi bien l'affaire.
Ce velouté se fait à partir d'un roux. J'ai bien tenté de remplacer tout le beurre. Mais comme le disait la pub, parce que du beurre, c'est du beurre, le résultat final était assez pitoyable. Tant le goût que la texture étaient médiocres.
Si je fais le roux en utilisant moitié beurre, moitié huile d'olive, le résultat final est parfait. Et nous avons bonne conscience.
Velouté d'asperges
1 boîte de 900 ml de bouillon de poulet Campbell (la boîte en carton)
1 boîte de 341 ml d'asperges, égouttées et mises en purée
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine complète La Milanaise
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mêler et laisser cuire quelques secondes, disons 30. Ajouter les asperges en purée. Bien mélanger. Cuire durant quelques secondes, peut-être 1 minute.
Ajouter lentement le bouillon de poulet, tout en brassant avec une cueillère de bois. Le mélange s'épaissit lentement.
Laisser mijoter très doucement le velouté, à feu doux, en brassant de temps en temps. Chez moi, après 15 à 20 minutes, il a atteint la consistance que nous aimons.
Puce aime tellement ce velouté qu'elle en mange à l'heure de la collation.
© Tarzile.com, 2005
Commentaires
les asperges beurk beurk ! mais le bol avec les violettes alors là OUIIIIIIIII.
Tu le tiens de Berthe ?
Publié par : brigitte le juillet 25, 2005 03:30 PM
Brigitte, tu n'aimes pas les asperges? Bahhh! Tu te reprends avec les poissons rayés à grosse bedaine. Enfin, on se comprend??! Ils sont vraiment époustouflants. J'imagine l'excitation quand tu en as un au bout de la ligne.
Non, la tasse me vient de www.ebay.ca! Je les collectionne, à temps perdu!
Publié par : Tarzile le juillet 25, 2005 03:40 PM
