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juillet 23, 2006
Soupe du devant de porte
Il doit y avoir une erreur, vous dites-vous. Tarzile, tu as passé trop de temps au Sablon. Laissez-moi vous transporter à la campagne, au siècle dernier. À cette époque, comme aujourd'hui d'ailleurs, le potager n'était jamais loin de la porte de la maison. La ménagère pouvait aller cueillir les légumes qui composeraient le repas sans trop se dépenser.
De la soupe en été? Il fait si chaud. Taratata. Nos grands-mères étaient contentes de pouvoir agrémenter les soupes estivales de légumes frais, elles qui avaient utilisé durant tout l'hiver carottes et navets entassés dans le caveau. Alors, allumer le poêle à bois de la cuisine d'été pour préparer la soupe du devant de porte était un moindre mal. Combattre le feu par le feu, disait-on.
Grand-mère faisait de la soupe à tous les jours. C'est pour dire.
Nos ancêtres utilisaient du lard salé pour faire cette soupe. J'utilise un peu de pancetta. Elles utilisaient aussi les tiges des oignons et les tiges d'ail. Rien de frais et de comestible ne se perdait. C'est d'ailleurs lorsque j'ai vu mes oignons nouveaux parés de leur tige que j'ai pensé à cette soupe. Si vous avez des oignons cultivés biologiquement, ne jetez pas les tiges. Faites comme moi. Gardez-les pour la soupe ou faites des herbes salées, comme dans le Bas-du-Fleuve, ou en Acadie.
Vous sursautez en voyant que j'ai ajouté une tige de rhubarbe? Je l'ai ajoutée car le mélange carottes / gourganes est sucré. Pour équilibrer les saveurs, j'ai pensé qu'un peu d'amertume serait bienvenu. C'est réussi. Cette soupe n'est pas trop sucrée. Çà goûte chez nous.
Soupe du devant de porte
4 portions
Huile d'olive
25 g de pancetta, ou à défaut, de l'huile d'olive en quantité
1/2 oignon nouveau
La tige de l'oignon nouveau, hachée finement
1 tige d'ail, coupée en fines rondelles
2 petites carottes nouvelles, blanches, coupées en dés
4 petites carottes nouvelles, orange, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1/2 tige de rhubarbe, coupées en dés
900 ml de bouillon de poulet
6 gourganes parées, ou à défaut, quelques petits pois sucrés
Dans une casserole, chauffez de l'huile. Faites revenir la pancetta coupée en fines lanières. Lorsque la pancetta a doré, ajoutez l'oignon et la tige d'ail. Faites revenir durant quelques minutes.
Ajoutez la tige d'oignon, les carottes, le céleri et la rhubarbe. Faites revenir durant quelques minutes avant d'ajouter le bouillon.
Ajoutez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient al dente, ou plus cuits, selon ce que vous préférez. Ajoutez les gourganes pour les réchauffer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Je n'ai pas mis de sel, la pancetta en contenant déjà assez. Mais c'est une question de goût.
Mon Chéri suggère de faire cuire avec de la croûte de parmesan la prochaine fois. Une belle idée. Cependant, pour une première fois, je préférais faire un peu plus traditionnel.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
hum, ça l'air bon ! Ça me rappelle ma grand-mère avec sa cuisine d'été dont le plancher penchait dangereusement sur un côté ! Il était en ciment et peint en gris. Même l'été, elle cuisait des "patates" à tous les jours avec de la viande. Pas souvent de salade... Que j'étais triste l'hiver quand la cuisine d'été était fermée à double tour.
Ta soupe a vraiment l'air délicieuse. Rhubarbe, j'en ai alors je vais essayer. Mais tu sais que la rhubarbe de l'épicerie est moins amère? Cependant jamais goûté puisque j'en ai au jardin !
Publié par : raymonde le juillet 22, 2006 01:10 PM
Raymonde, je ne savais pas. Moi aussi, j'utilise la rhubarbe du jardin ou celle de mon fermier.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 01:29 PM
J'en suis bouche bée...
Publié par : Miss Diane le juillet 22, 2006 01:38 PM
À cause...?
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 02:23 PM
La rhubarbe, c'est un producteur d'ici qui est passé à la télé et l'a mentionné. De plus, il en produit même en septembre puisqu'il y a encore des fraises et que ces dernières sont associées à la rhubarbe.
Publié par : raymonde le juillet 22, 2006 02:33 PM
J'utilise douvent les tiges des oignons noiuveaux, c'est délicieux.
Pou la soupe, je suis une adepte, mais en ce moment, quand même, il fait un peu trop chaud.
Bon dimanche?
Publié par : mamina le juillet 22, 2006 02:55 PM
Merci de nous avoir transportés au siècle dernier, à la campagne. Si on le fesait plus souvent, ça pourrait changer l'avenir. Je ne jetterai plus mes tiges d'oignons au compost.
Mais pour les carottes... blanches ... je comprend pas. C'est du panais ou un autre truc que je connais pas ?
Publié par : Vincent le juillet 22, 2006 03:29 PM
Vincent, les carottes blanches sont des carottes de couleur blanche. Elles sont moins sucrées, sans pour autant goûter le panais. C'est une variété que j'ai retrouvé dans mon panier bio cette semaine. Imagine une salade de carottes crues de toutes les couleurs : orange, blanches et rouges. Un arc-en-ciel.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 04:10 PM
Tellement c'est beau, tellement ça a l'air appétissant...
Publié par : Miss Diane le juillet 22, 2006 04:14 PM
Merci Diane. Je suis touchée. C'est vrai qu'elle était vraiment bonne, cette soupe. Avec plein d'ingrédients super frais, on peut difficilement se tromper.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 22, 2006 05:11 PM
ON peut aussi la manger froide....,?
Publié par : Colette le juillet 22, 2006 05:36 PM
Suprenante cette soupe, j'ai été aussi surprise par les présences de la rhubarbe, mais elle me tente beaucoup et je vais l'essayer
Publié par : Fabienne le juillet 23, 2006 03:23 AM
Tarzile ou la passion des gourganes... Merci pour cette soupe appétissante, j'aimerais bien entrouver une assiette devant ma porte !
Publié par : Manouche le juillet 23, 2006 08:02 AM
Colette, j'ai envie de réponre non. Mais, en fait, je l'ignore.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 23, 2006 09:43 AM
Fabienne, c'est étonnant, c'est vrai. Si tu veux une soupe aux légumes qui a un goût complexe, c'est un ajout intéressant.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 23, 2006 09:44 AM
Pas mal du tout cette recette.
Publié par : tatyval71 le juillet 23, 2006 10:09 AM
Moi aussi, j'ai été très étonnée de retrouver de la rhubarbe dans ta soupe ! Tu as de ces idées ! C'est toujours surprenant !
Quant aux gourganes, cela m'étonnerait beaucoup que je puisse en trouver dans mon petit coin de Belgique..
Bravo pour tes idées aventureuses !! C'est aussi pour cela que j'aime ton blog.
Publié par : mary le juillet 23, 2006 02:18 PM
C'est dommage que tu n'aies pas cette légumineuse que j'ai découvert vraiment cette année. Console-toi en mangeant des pois sucrés. Il y a une certaine similitude.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 23, 2006 03:25 PM
Merci pour le filon, Tarzile !
Je n'ai pas dit mon dernier mot : j'attends de découvrir un marché ou un maraîcher un peu plus spécial pour poser la question et espérer découvrir cette légumineuse.
J'en profite pour te dire que j'ai beaucoup aimé lire le billet sur la fête de Puce. Sa best a vraiment le sens de l'amitié. Mais, je suis certaine que c'est parce que Puce, elle-même, est aussi attentive à sa best !
Publié par : mary le juillet 24, 2006 10:28 AM
Merci Mary. Je transmets aux deux filles ton commentaire.
Je te souhaite de trouver les gourganes, ou fèves des marais.
Tarzile
Publié par : Tarzile le juillet 24, 2006 10:43 AM
mmm elle me botte ta soupe du devant de porte... quel joli nom !
Publié par : Thalie le juillet 24, 2006 12:53 PM
Tiens, j'ai manqué plusieurs de tes billets en raison de mes problèmes d'ordi... Je suis entrain de récupérer mon retard.
Cette soupe m'étonne avec sa rhubarbe. Fallait y penser!
Publié par : Anne (Gerdel) le août 17, 2006 06:41 AM
