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avril 06, 2006
Pain d’épices sans œuf revampé
Depuis Noël, je voulais refaire cette recette ancestrale avec des épices plus contemporaines.
Je ne sais pourquoi mais j'ai choisi l'anniversaire de mon Chéri pour m'exécuter. Amateur de foie gras, j'ai choisi de faire du pain d'épices pour accompagner le foie gras, comme le fait Anne, de Cannelle et cacao.
Ce pain d’épices met en vedette des épices dont ma grand-mère n’a jamais entendu parlé. Le bonhomme Fuller n’en avait pas dans sa petite valise. Dans ce pain, en suivant l'exemple de Bichonne, j’ai décidé d’innover en utilisant du miel et des épices contemporaines. J'avais encore de belles réserves sous la main. J’ai trouvé que la pâte était pâle, parce que j’ai remplacé la mélasse par du miel. Ne craignez rien. Le pain fonce à la cuisson.
Pain d’épices sans œuf revampé
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 1/2 tasse (240 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (1 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 c. à thé (1 c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
Épices, au goût
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (colza)
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrer un moule à cake. Réservez.
Dans un moulin à café, déposez une petite gousse de galanga, 4 filaments de kra chaï, 1 petite pointe de poivre long, 10 baies roses, 2 capsules de cardamome, 3 clous de girofle. Pulvérisez. Ajoutez ¼ c.à thé (c. à café) de poudre de gingembre, ½ c.à thé (c. à café) de cannelle et une pincée de piment d’Espelette.
Tamisez tous les ingrédients secs, y compris le sucre. Réservez.
Dans un grand bol, versez le miel. Ajoutez l'eau bouillante et mélangez.
Incorporez en deux ou trois fois les ingrédients secs. Mélangez bien après chaque addition. Ajoutez le corps gras. Mêlez parfaitement.
Versez dans le moule. Faites cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Et alors ? tu en as pensé quoi ? il allait avec le foie gras ?
Publié par : Marmitedecathy le avril 6, 2006 12:44 PM
Cathy,
Je ne sais pas encore. Nous allons tester ce soir. Demain, je ferai le compte-rendu.
Tarzile
Publié par : Tarzile le avril 6, 2006 01:08 PM
Depuis le temps que je veux tester le pain d'épice!!
Ta photo est magnifique et met bien en valeur ce beau pain épicé!
Publié par : Clipoye le avril 6, 2006 04:52 PM
Une merveille.
Publié par : Clea le avril 7, 2006 01:06 AM
Ah ce melange d'epices. Tarzile ce devait etre delicieux!
Publié par : Gracianne le avril 7, 2006 04:34 AM
Il est magnifique et doit se marier à merveille avec du foie gras ! (il m'arrive de toaster des carrés de pain d'épices et d'y ajouter un petit morceau de foie gras par-dessus, miam...).
Publié par : Sylvie le avril 7, 2006 04:44 AM
tres beau pain d'epice et le repas d'anniversaire alors???
Publié par : veronica le avril 7, 2006 05:02 AM
Il est très tentant ton pain aux épices...
Publié par : Fabienne le avril 7, 2006 06:57 AM
La couleur est magnifique.
Publié par : Mijo le avril 7, 2006 09:34 AM
superbe et simple à faire en plus !
Publié par : kisine le avril 7, 2006 09:52 AM
Il est super beau ton pain d'épice !
Publié par : MarieT le avril 7, 2006 01:24 PM
Aie aie aie, il va falloir que je sorte mon dictionnaire culinaire et que je squatte les épiceries spécialisées (parce que déjà le piment d'Espelette...). Galanga et Kra Chai... Gloups. J'espère que les commis à l'épicerie seront meilleurs que moi!
Publié par : mamounia le avril 8, 2006 09:49 AM
