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juin 07, 2005

Boulettes d'agneau style keftethes

Dimanche soir, j'ai vu le film Quatre filles et un jean. Lena, une des vedettes du film, va passer l'été chez ses grands-parents en Grèce, sur l'île de Santorini. Il n'en fallait pas plus pour me donner le mal de la Grèce. Un goût d'agneau me titille les papilles depuis ce temps.

Quelles herbes utiliser? Dans le jardin, le thym est en fleur. L'origan grec croît assez bien et le persil fou est impec. Voilà le trio idéal. J'aime teeeeellement lorsque je n'ai pas à aller au supermarché pour les fines herbes. Une autre joie de l'été.

J'y vais pour les boulettes d'agneau. L'original est frit. Moi, je cuirai au four. C'est plus santé.

Boulettes d'agneau style keftethes

4 portions

454 gr. d'agneau haché
1/2 oignon, coupé très très fin
3 c. à soupe de persil italien, haché
1 c. à thé de thym en fleur, haché
1 c. à thé d'origan grec, haché
Jus d'un demi citron
1/3 à 1/2 tasse de chapelure
1 oeuf, légèrement battu
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC ou th 6).

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de canola (colza). Fefroidir. Certains ajoutent l'oignon cru à la viande. Je préfère qu'il ait attendri un peu avant.

Dans un grand bol, déposez l'agneau, l'oignon, la chapelure, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

On pourrait remplacer la chapelure par une quantité équivalente de riz cuit.

À la main, former des petites boulettes grosses comme des olives Kalamata. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Enfournez. Après 10 minutes, retournez les boulettes. Cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, soit environ 20 minutes.

Servez avec de l'hummus, du tzaziki, des tomates et des concombres libanais.

Notes de la paresseuse

Les proportions de fines herbes sont données à titre indicatif. Faites ce que vous voulez!

© Tarzile.com, 2005

Salade de pois chiches aux légumes du jardin

Quelque chose de léger. Quelque chose de frais. Quelque chose qui se prépare vite. Quelque chose qui plaira à tous les diététiciens et à la famille. Toutes les quantités de légumes peuvent varier, selon le goût des convives et selon le contenu du frigo. Par exemple, lorsque j'ai du chou-fleur, j'en ajoute quelques bouquets blanchis durant quelques secondes. Si je souhaite que les enfants en mangent, j'ai avantage à ce que le chou-fleur reste croquant. Avec des pâtes, cette salade fait un lunch délicieux.

Salade de pois chiches aux légumes

3 portions

1 boîte de pois chiches CLIC, rincés et égouttés
2 carottes, pelées et coupées en brunoise
1 branche de céleri, tranchée
Tomates cerises rouges, coupées en deux
Quelques radis, parés et tranchés finement
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
Persil italien, hâché, au goût. J'en mets environ 3 c. à table
Jus de 1 citron
Sel
Huile d'olive, dans la même proportion que le jus de citron
Thon Rio Mare, égoutté
Roquette, au goût

Dans un grand saladier, déposez les pois chiches et tous les légumes. Touillez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez les assiettes de roquette. Déposez le mélange de pois chiches sur la roquette. Sur le mélange de pois chiches et de légumes, déposez du thon. Servez immédiatement.

© Tarzile.com, 2005