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septembre 22, 2005
Aubergines farcies à la moussaka
J'aime beaucoup les aubergines, surtout en saison, lorsqu'elles sont très fraîches. Habituellement, c'est mon Chéri qui prépare la moussaka. Selon une recette secrète qu'il m'est impossible de retrouver. Je dirais que lui aussi serait bien embêté s'il devait la citer ici. J'ai envie de reproduire le goût de la moussaka et d'alléger le plat en même temps.
Par exemple, je n'ai pas envie de recouvrir de la traditionnelle béchamelle. Pas si traditionnelle que çà, si j'en crois le Larousse gastronomique. J'y vais donc d'une interprétation ad lib du classique.
Aubergines farcies à la moussaka
2 grosses aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sauce tomate
300 gr d'agneau haché
Menthe, origan et persil, hachés
Poudre de cumin, au goût
Poudre de coriandre, au goût
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Coupez les aubergines en deux. Les évider tout en conservant une coquille d'environ 1 cm. Coupez la chair en morceaux.
Dans une casserole, faites fondre l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le tout soit translucide. Ajoutez la chair des aubergines ainsi que 2 c. à table (30 ml) de sauce tomate, pour humidifier. Salez et poivrez. Laissez mijoter durant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. À l'aide du bras mélangeur, réduisez le tout en purée. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir l'agneau. Y ajouter les fines herbes. Ajoutez un peu de sauce tomate, disons 100 ml. Ajoutez une pincée de cumin et une pincée de coriandre, au goût. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Au mélange d'agneau, ajoutez la purée d'aubergines. Mélangez bien le tout. Farcissez les coquilles d'aubergines avec ce mélange. Déposez sur une plaque et enfournez. Cuire durant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la coquille soit tendre.
Servir avec des tomates et des concombres en cubes.
