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septembre 23, 2005

Un clafoutis automnal aux prunes

Les cerises fraîches sont déjà loin derrière nous. Sur les étals du marché, il y a maintenant des petites prunes italiennes. Comme j'aime les clafoutis, j'y vais pour les prunes. Pour un clafoutis, il faut une douzaine de prunes, coupées en deux. L'automne a du bon.

© Tarzile.com, 2005

Le Popcorn dans la gastronomie?!?

Lors de mes vacances en Floride, dans le Sarasota Herald, un entrefilet a attiré mon attention. Paul Sale, le chef du restaurant Blue Water Gril, à Chicago, a apprêté des filets de poisson avec du popcorn. Depuis ce temps, le poisson au popcorn est le meilleur vendeur du resto. Le chef Laurent Lefebvre de la Bastide (LA) sert du poulet mariné dans le coca cola et servi avec du maïs frais, de la polenta du popcorn et du beurre salé. Un autre a préparé une crème de maïs qu'il a décorée de grains de popcorn. Ma curiosité a été piquée au vif.

Comment se travaille cette chapelure? Comment réagit-elle à la cuisson au four? Quel goût donne-t-elle au poisson? Comment adhère-t-elle sur le poisson? Je souligne que mon Chéri se dissocie totalement de cette expérience qu'il qualifie de farfelue.

J'ai tenté l'expérience avec du turbot. C'est le seul poisson blanc qui me semblait potable. J'aurais préféré la sole.

Filet de turbot en chapelure de popcorn

Popcorn
Filets de turbot
Farine instantanée
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Oeuf
Parmigiano reggiano

Préchauffez le four à 450°F (230°C).

Faites éclater le popcorn. Déposez les grains refroidis dans le bac du robot culinaire et mettre en chapelure fine. Réservez.

Placez trois assiettes creuses. La première contenant de la farien instantanée assaisonnée avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre au goût. La deuxième contient l'oeuf battu. La dernière contient la chapelure de popcorn et du parmigiano reggiano râpé.

Trempez le filet de poisson dans la préparation de farine, dans l'oeuf et dans la chapelure de popcorn.

Déposez sur une plaque couverte de papier parchemin huilée. Enfournez. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit devenu opaque. Mon poisson était cuit apres 7 minutes.

Maintenant, le verdict. Après avoir refusé de goûter, mon Chéri a admis que c'est bon. Puce a aimé. Moi, j'ai mangé!

La chapelure se travaille très bien. Elle adhère parfaitement au poisson à qui elle donne un goût légèrement sucré. Et si je n'avais pas su que le poisson était pané au maïs soufflé, l'aurais-je deviné? Je ne crois pas. Mais çà se discute. Vais-je répéter l'expérience? Peut-être avec un groupe d'enfants.

© Tarzile.com, 2005