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juillet 19, 2005

Des petits pois sucrés à écosser

Foto_18juil05 001_pois_web.jpg"C'est facile, d'écosser des petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt." - Philippe Delerm, La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules.

Dans mon panier bio, il y avait des pois en gousse. Je ne cuisine pas les pois durant l'été. Mais l'hiver venu, je les utilise dans le riz cantonais, dans le pâté au poulet, etc.

Donc, congélation.

D'abord, je blanchis les pois dans l'eau bouillante salée, à découvert, pendant 1 ou 2 minutes, selon la grosseur et l'âge des pois. Ensuite, j'assèche bien les pois sur un linge à vaisselle. Je les dépose sur une tôle à biscuits et je dépose au congélateur pendant 6 heures, environ. Congelés de cette manière, les pois ne colleront pas les uns aux autres dans le Ziploc. Ils seront plus faciles à utiliser cet hiver. Avec une paille, j'aspire l'air contenu dans le fameux Ziploc. Direction congelo.

Quand je fais des congélations, je pense inévitablement à Grand-mère Berthe qui faisait ses provisions en vue de passer un bon hiver. Ces gestes qu'elle a posés si souvent, je les refais inmanquablement à chaque été.

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© Tarzile.com

Publié le : juillet 19, 2005 09:03 AM

Commentaires

Ingénieux le coup de la paille pour l'air, je vais essayer.
Merci du tuyau.

Publié par : Choupette le juillet 19, 2005 11:49 AM

Choupette,

Quand on procède à cette étape, on a l'air un peu fou, l'espace de quelques instants. C'est le prix à payer pour avoir du presque sous vide.

T.

Publié par : tarzile le juillet 19, 2005 12:21 PM

Trop fort le coup de la paille.
Tarzile, heureusement qu'il y a les blogs, j'aurai perdu gros à ne pas te connaitre !!!
Je compte sur toi pour faire un petit coucou à Estelle, ma petite voisine qui vient de créer son blog.
Faut que je lui parle du Best friend, tiens !!!

Publié par : brigitte le juillet 19, 2005 12:42 PM

Je suis allée voir Estelle. On veut voir Myrtille!

T.

Publié par : Tarzile le juillet 19, 2005 12:52 PM

Appétissants, tes petits pois. Quelle chance tu as avec ce beau panier ! Pour quelle raison ne les utilises-tu pas frais ?

Merci pour cette leçon de congélateur. Je profite de la situation pour te soumettre ma préoccupation du moment : comment procèdes-tu pour congeler les courgettes : crues, blanchies ou cuites ?

Publié par : Anne de blogbio le juillet 19, 2005 03:39 PM

Anne

Je ne congèle pas les courgettes. Nous n'aimons pas assez ce légume pour que je me lance dans une telle entreprise.

La seule fois où j'ai congelé des courgettes, ce fut dans la ratatouille.

Si je vois quelque chose à ce propos, je reviens.

Disons que j'aurais plus tendance à la déshydrater.

T.

Publié par : Tarzile le juillet 19, 2005 04:00 PM

Anne

Je ne les utilise pas frais car je n'ai pas de plat estival qui me permettrait de les cuisiner.

Si certains d'entre vous avez des suggestions, j'aimerais les connaître.

T.

Publié par : Tarzile le juillet 19, 2005 04:06 PM

mes petits-pois ont beaucoup de mal à atteindre l'étape Ziploc...à force d'en manger directement dans la cosse il n'en reste plus assez pour les congeler !!

Publié par : pimpim le juillet 21, 2005 06:14 PM

Bonjour Pimpim et bienvenue chez moi. Moi aussi, j'en bouffe, des petits pois frais. Et dire que, lorsqu'à la campagne, mon oncle en cultivait pour la cannerie, personne y touchait. C'était pour la cannerie (conserverie) qui allait nous les revendre, en conserve!!! Dans les années 70, on nous a inculqué cette idée que les entreprises savaient mieux faire que nous...

Publié par : tarzile le juillet 22, 2005 08:28 AM

pouvez vous me dire si pour obtenir des pois congeles conservant leur couleur verte je dois semer une variétée particuliere ceux du commerce etant beaucoup plus jolis que les miens.
je les cultive moi-même mais leur apparence me décoit

Publié par : grospois le janvier 31, 2006 12:46 AM

Grospois

Je n'ai aucune, mais alors là, aucune expérience en matière de culture du petit pois.

La seule chose que je sais, c'est que je peux les surgeler.

Je ne connais pas les cultivars utilisés par mes fermiers de famille. Je suis désolée de ne pas pouvoir répondre à votre question.

Tarzile

Publié par : Tarzile le janvier 31, 2006 03:02 PM