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août 29, 2005
Soupe de haricots cocos et de tomates noires du patrimoine
Je mets mes haricots cocos en conserve. Mais je ne me prive pas de les cuisiner frais. Ils ne seront jamais meilleurs, dit ma belle-mère. Comme elle a raison.
J'ai eu le bonheur de trouver La cuisine comme je l'aime de Diane Séguin à la Bibliothèque nationale. Je le lis depuis jeudi, en pâmoison sur à peu près toutes les recettes.
Cette recette de soupe s'inspire grandement de la recette que Diane a intitulé Soupe de cocos à la tomate (page 58).
450 gr. de haricots blancs frais
600 gr. de tomates noires mûres fraîches, ébouillantées, pelées et écrasées en morceaux
4 gousses d'ail nouveau, écrasées
4 brins de romarin
5 c. à table d'huile d'olive
1 croûte de parmesan, grattée
Sel de mer fin, au goût
Mettez les haricots dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition. Bouillir trois minutes. Retirez du feu et égouttez.
Remettez les haricots dans la casserole. Ajoutez 500 ml d'eau froide. Ajoutez les tomates, l'ail, le romarin et l'huile d'olive. Mijotez à feu doux, le temps qu'il faut pour que les haricots soient cuits à votre goût.
La croûte de parmesan que je retire une fois la cuisson complétée ajoute du goût à la soupe. Le sel que vous ajouterez à la fin de la cuisson aussi. Je goûte et je regoûte pour trouver l'équilibre.
Je sers avec une belle tranche de pain de campagne. Sur la soupe, l'huile d'olive dessine des yeux. Je ferme les miens et je déguste l'été.
Publié à 08:07 PM | Commentaires (7)Crème glacée maison au chocolat au lait
Parce que c'était son anniversaire, Puce a eu le privilège de choisir la saveur de la crème glacée qui sera confectionnée ce dimanche. Son choix : une crème glacée aux pépites de chocolat au lait. Les Girlz se sont ruées sur le bac de la sorbetière pour lécher les restes. Si on m'avait demandé mon avis, j'aurais choisi des pistoles de chocolat Barry, 70% de cacao. Mais ce n'était pas MON anniversaire...
Je me suis inspirée d'une recette publiée par Martha Stewart. Je propose ici une traduction adaptée.
Crème glacée maison au chocolat au lait
2 tasses de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre vanillé
1 tasse de crème 35% à cuisson, bio si possible
1 sac de pépites de chocolat au lait Chipits
Dans un bain-marie, faites fondre les pépites de chocolat. Réservez.
Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.
Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, de 3 à 5 minutes (j'ai fait 4), jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.
À l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 ou 4 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas. Battre pendant que vous versez.
Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. À ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant.
Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol qui repose dans un bain de glace. Ajoutez le chocolat fondu en fouettant. Laissez refroidir.
Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.
Servez dans de petites coupes. J'aime bien le mariage du chocolat et des bleuets. J'en ai profité pour gâter la cuisinière.
