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février 02, 2006

Poulet en saumure épicée - deuxième étape

DSC06796pouletfrigo.jpgNous revoilà avec notre poulet. Il marine depuis 24 heures.
Il est temps de passer à l'étape suivante. Celle-ci est encore plus simple que la première.

Poulet en saumure épicée - deuxième étape

Le temps est venu de retirer le poulet de la saumure. Vous l'épongerez dans du papier absorbant. Encore, il vous faudra mettre votre patience à rude épreuve. Le poulet doit reposer au froid. je vous entend piaffer d'impatience et demander Combien? Combien?

Philippe de Vienne suggère de 12 à 48 heures. Ce ne sera pas pour ce soir!


Publié le : février 2, 2006 06:53 PM

Commentaires

24h que j'attends avec mes couverts à portée de main et là tu dis sans même un brin de remord : "12 à 48 h de plus" !!! moi qui croyais que c'était une maison sérieuse ...pffff je repars alors.... dis il reste pas un ti truc pour passer le temps ??? un bout de galette, des crèpes ??? allez sois sympa !!NON ! bon, je vais voir sur la blogosphère s'il y a du poulet pressé d'être mangé, LUI .

Publié par : brigitte le février 1, 2006 12:42 PM

Brigitte

C'est pour exercer ma patience que je fais ce poulet!

Tarzile

Publié par : Tarzile le février 1, 2006 12:53 PM

Coucou !

Je ne pense pas que ce soit une bonne idée que de le mariner 24 heures. Même pour une dinde de taille moyenne c'est presque trop alors pour un poulet c'est définitivement trop.
Je garde le mien en saumure de 4 à 6 heures pour des poulets industriels. Pour un poulet bio de bonne taille, je le garde en saumure 8 heures, et ça c'est pour un poulet vraiment gros. Et c'est aussi pour du poulet que je ne coupe pas. Je le mets en saumure en entier.
Plus que ce temps de saumure et le poulet va être trop salé (enfin, pour ta recette ça risque d'être le sucre plutôt que le sel).
Et pour finir, sans vouloir te catastropher, ton poulet est coupé en morceaux. Donc le temps de saumure doit être encore réduit.
Enfin, tu nous dira comment est le poulet demain. J'espère que je me trompe sur toute la ligne... Ce Monsieur De Vienne doit savoir de quoi il parle tout de même...

Publié par : Zoubida le février 1, 2006 04:53 PM

Zoubida

Tu as raison, le poulet est très goûteux! J'ai déjà fait la recette et c'est un hit. Bichonne a aussi beaucoup apprécié, de même que son Chéri.

Il est certain que si on marine moins longtemps, le goût sera moins fort.

Tarzile

Publié par : Tarzile le février 1, 2006 05:12 PM

On voit celles qui ont faim ....Ben j'arrive aussi ,ton poulet est filmé....pour aller au froid? Bon encore 24 h et après je débarque ,d'ailleurs je vais si Brigitte veut venir .Tu veux que l'on t'apporte de rhum pour réchauufer ton poulet? hihihi....

Publié par : Colette le février 1, 2006 05:20 PM

On voit celles qui ont faim ....Ben j'arrive aussi ,ton poulet est filmé....pour aller au froid? Bon encore 24 h et après je débarque ,d'ailleurs je vais si Brigitte veut venir .Tu veux que l'on t'apporte de rhum pour réchauufer ton poulet? hihihi....

Publié par : Colette le février 1, 2006 05:21 PM

Me voilà rassurée. J'ai un beau poulet au congélateur. Je vais donc tester cette saumure de 24 heures. Puisque tu utilises le mot "goûteux" et non le mot "salé", j'en conclu que le poulet est très bon.
Merci.

Publié par : Zoubida le février 1, 2006 06:21 PM

Plus c'est long, plus c'est bon :-)

Publié par : Anne Martin le février 2, 2006 04:51 AM

ça entraîne la patience! Mieux vaut avoir autre chose à grignoter en attendant quand même!!

Publié par : Lali le février 2, 2006 06:54 AM

voilà un poulet qui se laisse désirer! Mais qu'il ne se fasse pas d'illusion je serai encore là dans 12 à 24 heures pour lui faire sa fête!!

Publié par : Mimosa le février 2, 2006 07:42 AM

Cette série en plusieurs épisodes nous tient tous en haleine, la serviette autour du cou et les couverts à la main.

Publié par : Mijo le février 2, 2006 08:12 AM

Ca laisse le temps de prendre l'apero en attendant qu'il soit cuit dis moi! Bon, je reviens demain.

Publié par : Gracianne le février 2, 2006 09:13 AM

Alors j'ai fais la saumure et Dieux du Ciel que ça sent bon!!! Ça promet d'être fameux.
Merci Tarzille pour titiller avoir titillé mes convictions. J'aime bien être détrompée de façon si gourmande.

Publié par : Zoubida le février 2, 2006 10:37 AM

Zoubida,

si tu aimes cette recette, je t'invite à écouter le 98.5fm le vendedi matin, entre 9h00 et 10h00.

Philippe de Vienne est l'invité de paul Arcand et il s'occupe du volet cuisine. Il donne des recettes vraiment intéressantes à chaque semaine. Michel Phaneuf est l'autre chroniqueur.

Tarzile

Publié par : Tarzile le février 2, 2006 10:43 AM

Merci pour le tuyau Tarzille. Ce matin j'ai raté l'émission (des obligations de parent) mais je vais écouter la semaine prochaine.

Publié par : Zoubida le février 3, 2006 10:06 AM