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mars 26, 2006
Riz des Algonquins aux fruits séchés
Rien n'accompagne mieux le canard que le riz sauvage. Pour être sauvage, il l'est. Cependant, il n'a de riz que le nom. C'est plutôt la graine d'une graminée aquatique. Les Algonquins l'appelaient manomen et le récoltaient bien avant la venue des Européens en sol américain. Les canards sauvages s'en régalent, c'est peut-être pourquoi cette céréale l'accompagne à merveille sur notre table.
Le riz sauvage, que Pinard surnomme folle avoine, est assez coriace. Pour en tirer le meilleur parti, il faut le faire tremper plusieurs heures avant de le faire cuire. De plus, il faut changer l'eau 3 ou 4 fois durant le trempage. J'ai mis 1 tasse (175 g) à tremper.
À la fin du trempage, on remarque que le grain s'est ouvert. C'est exactement le but recherché. On égoutte le riz. On le verse dans une casserole.
Pour la quantité de riz qui a trempé, j'ai ajouté 750 ml d'eau. J'ai porté à ébullition puis laissé mijoter. Après 25 minutes, j'ai vérifié le degré de cuisson. Le riz me plaisait bien.
Je l'ai égoutté. Je l'ai salé et poivré légèrement. J'ai ajouté un peu de riz blanc, pour le plaisir du contraste. Aussi, les gens qui ne sont pas fous du riz sauvage l'apprécieront davantage grâce à ce compagnonnage.
J'avais fait macérer des cerises séchées dans un peu de thé Hokicha pendant cinq minutes. Je les ai égouttées puis hachées grossièrement.
À la suggestion de Pinard, une fois n'est pas coutume, j'ai ajouté du beurre au riz plutôt que l'éternelle huile d'olive. Vous devinez le résultat.
© Tarzile.com, 2006
Commentaires
Super mélange, Tarzile.
Dis-moi... Les conseils de Pinard, tu les as pris où ? Ils datent de son émission ou tu l'as pogné à la radio ?
Publié par : Bichonne le mars 26, 2006 09:13 AM
Bichonne,
Dans son livre Pinardises, le premier. Ce sont encore les meilleurs conseils sur le sujet. Tu l'as?
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 26, 2006 09:25 AM
Belles photos ! en plus la recette est originale
Publié par : mercotte le mars 26, 2006 12:02 PM
Interressant et original comme riz, dis !
La Zaza
Publié par : zaza le mars 26, 2006 12:45 PM
J'adore cette recette, je note ... A tester d'urgence...
Publié par : Fabienne le mars 26, 2006 01:20 PM
Ce riz est splendide, où peut on en acheter? dans les magasins bio?
Publié par : alhya le mars 26, 2006 03:06 PM
En France, je ne sais pas.
Au Québec, nous en trouvons au rayon bio des grandes surfaces et dans les magasins d'alimentation naturelle.
Toujours au Québec, la compagnie CLIC en distribue en grande quantité. On en trouve donc avec le riz.
Puce soutient que c'est délicieux dans les soupes au poulet. C'est un hit dans les centres de ski.
Tarzile
Publié par : Tarzile le mars 26, 2006 04:06 PM
Oui, Tarzile. C'est quasi ma bible ! :)
Publié par : Bichonne le mars 26, 2006 04:17 PM
Cette recette de riz sauvage au thé et aux cerises sauvages m'allèche. Mais je ne vois pas les photos (ce qui n'est d'ailleurs pas la première fois sur ton blog). Mon ordinateur ne doit pas être suffisamment puissant. Dommage !
Publié par : Virginie le mars 28, 2006 03:37 PM
