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octobre 06, 2006
Pour cuisiner thaï, il faut...
Ce matin, je fais du rangement. Question de vie ou de mort, le papier va m'engloutir. Ce blog me sert aussi de scrapbook dans lequel je colle des articles de journaux, des notes, et tutti quanti. J'y colle aussi mes secrets.
Pour cuisiner thaï, il faut de la citronnelle, des feuilles de lime Kaffir, des racines de galanga, du basilic thaï et des piments thaï.
La citronnelle est une longue tige. On l'épluche pour utiliser le coeur.
On trouve la racine de galanga et les feuilles de limes séchées dans les épiceries, au sens littéral du terme. Chez Philippe de Vienne, notamment. La racine de galanga parfume aussi le pain d'épices. Noël approche, ne l'oubliez pas!
Le basilic thaï, je le trouve dans mon potager. Autrement, je le remplace par du basilic traditionnel. C'est moins thaï, mais faut faire avec, surtout lorsqu'on vit en campagne comme moi.
Bien entendu, la cuisine thaï utilise aussi le sucre, la sauce de poisson thaï, le jus de lime et l'ail. Sur la photo, vous reconnaîtrez la racine de galanga et la feuille de lime kaffir séchées. Ces petits boîtiers proviennent de chez Philippe de Vienne, du marché Jean-Talon.
© Tarzile.com, 2005-2006
Commentaires
Hello, quel joli blog.. c'est la 1ère fois que je passe par là ;-)
Je vais aller voir alors in situ cette cuisine thaï... je pars bientôt un mois en Asie dont la Thaïlande hi hi
Amitiés gourmandes
Claude
Publié par : Claude-Olivier le octobre 6, 2006 10:39 AM
Intérressant et instructif pour moi qui ne suis pas une spécieliste, loin, très nloin de là.
Ca y est, en bousculant mon libraire, j'ai la souris dans mon potage... quel bonheur de vous, lire toutes.
Bises.
Publié par : mamina le octobre 6, 2006 10:44 AM
Claude-Olivier, j'ai visité ton blog et il meplaît bien. Surtout qu'il y a un concours chocolaté. Merci pour les bons mots et bon voyage. J'ai hâte de lire ton compte-rendu.
Mamina, tu as le livre. Alors, il est beau, n'est-ce pas? Les photos, la diversité des goûts et des recettes. Bonne lecture,
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 6, 2006 11:17 AM
J'ai reconnu les jolis contenants métalliques de Philippe de Vienne ;)
J'ai acheté le contenant de 3g de feuille de lime kaffir.
Je viens gaga devant les épices, j'adore ça!
Je me promet bien une petite virée chez Philippe, d'ici la fin de cette année...
Tu connais Les épices Anatol? Une caverne d'Alibaba lol!
:)
Publié par : cammu le octobre 6, 2006 11:19 AM
Ce qui différencie la sauce poisson vietnamienne (nuoc mam) de la thaï (nam pla), c'est que cette dernière est faite uniquement à partir d'anchois, la vietnamienne utilsant plusieurs espèces. En cela, le nam pla est plus proche du garum des romains, qui était lui aussi à base d'anchois.
On utilise aussi beaucoup la pâte de crevette séchée, le sucre de palme et le lait de coco!
Publié par : Patrick CdM le octobre 6, 2006 11:27 AM
Cammu, tu as l'oeil. Moi aussi, je dois y aller. J'ai des questions pour Ethnée.
Patrick, rien que de savoir que la sauce thaï se rapproche du garum des Romains, je craque. J,aime ces aliments venus des temps anciens. Merci pour cette précision.
T.
Publié par : Tarzile le octobre 6, 2006 12:58 PM
Cette page de ton scrapbook est une invitation à tout plaquer là pour aller passer le week end à camper au marché Jean-Talon, Tarzile. La cuisine hindoue utilise des ingrédients que ton bien nanti M. de Vienne pourrait bien avoir dans sa manche... plutôt dans ses charmants petits pots! :)
Publié par : France le octobre 6, 2006 05:17 PM
J'adore la cuisine thaï mais je n'en fais pas souvent... manque des ingrédients nécessaires probablement. Faudrait que j'm'y mette!
Publié par : Miss Diane le octobre 6, 2006 05:31 PM
la cuisine thai m'interesse, j'en ai appris des trucs avec ton artcile !
Publié par : salwa le octobre 6, 2006 06:09 PM
À te lire, je constate que tu es aussi à l'aise dans la cuisine asiatique... ce qui n'est pas mon cas.
Publié par : Anne (Familel Gerdel) le octobre 11, 2006 10:13 PM
