« Mueslix et bleuets déshydratés | Main | Salade d'agrumes et de crevettes sur lit de verdure »

février 24, 2007

Daniel Boulud chez Laprise : Ce qu'a cuisiné le grand chef New-Yorkais chez Toqué! pendant que Brigitte faisait des dédicaces

C'est le festival Montréal en lumières. La fête de la gastronomie qui illumine un hiver devenu trop long. Cette année, c'est Daniel Boulud, chef franco-new-yorkais, qui est président d'honneur du volet gastronomique du festival. Pour souligner sa participation, il a investi les cuisines du restaurant Toqué! vendredi soir.

Pour vous faire saliver, pour s'inspirer des mariages du grand chef, voici le menu qui a ravi les happy few (à 300 $ le couvert, ils ne sont pas légion) :

Ballottine de chapon au foie gras et aux truffes (Il se moque du grotesque gouverneur de la Californie)

Filet d'hamachi à la betterave avec betterave farcie au caviar et émulsion au citron Meyer (Béa a utilisé ce citron, quelle chance)

Velouté de crustacés aux herbes

Homard gratiné en croûte de trompettes noires et pied de cochon croustillant

Bar rayé avec coulis à l'escarole et aux cèpes, sauce au pinot noir

Pigeon aux trois épices et aux trois courges

Cerf de Boileau sur lit de chou à la Kriek avec du foie gras

Vacherin à la violette, aux canneberges et aux litchis (rien que pour çà, il me semble que çà devait valoir la détour)

Bombe au chocolat et à la noisette, avec mousse au café et à la cardamome

Madeleines tièdes, comme Mercotte

Je souligne que Daniel Boulud utilise les produits du Québec dans son resto New-Yorkais : les foies gras des Élevages Périgord, les pintades de Montmagny, le cochon de lait de Gaspor. En entrevue avec Pinard, il a vanté les mérites de ce cochon de lait nourri de lait chaud, une mélodie pour les oreilles.

Daniel Boulud a même dégusté la poutine au foie gras chez Martin Picard. Et il dit s'en être remis pas trop mal! À bonne entendeuse...

Pendant ce temps, Brigitte régalait les lecteurs de Cayenne avec des créations venues tout droit de sa cuisine. Si j'avais eu le choix...


Publié le : février 24, 2007 07:53 AM

Commentaires

C'est pas dans mon budget mais j'aurais aimé être invité....

Publié par : awoz le février 24, 2007 08:48 AM

Durant les dernières années et jusqu'à l'été passé, je travaillais au Complexe Desjardins et j'avais accès directement au site du festival en sortant du bureau, à la pause, le midi, le soir! Des présentations et dégustations de toutes sortes toute la journée. C'était un vrai plaisir. Je m'en en ennuie maintenant que je travaille ailleurs!

Publié par : Suzanne le février 24, 2007 08:49 AM

tu as raison moi c'était gratuit et on beaucoup ri et discuté !!
merci encore de ta prestation :-))

Publié par : brigitte le février 24, 2007 09:02 AM

Rien que pour le pied de cochon et la célèbre poutine, j'aurais fait le déplacement ;-))

Publié par : saveurs sucrees salees le février 24, 2007 12:39 PM

Ne s'agit-il pas d'un dîner de type corporatif? Je connais des gens qui y participent à
ce titre, les chanceux!

Publié par : Anne (Gerdel) le février 25, 2007 10:18 AM

Cela me laisse rêveur...surtout a ce prix la....pas pour moi snif

Amitiés
Claude

Publié par : Claude-Olivier le février 26, 2007 07:08 AM