« Laurent Godbout propose la limonade pour le Père-Noël - J-16 | Main | Cadeaux gourmands et scrapbooking »

décembre 11, 2008

Risotto à la courge et à la sauge cuit au four d'après Monda Rosenberg

Tarzile se fait rare dans la blogobulle par les temps qui courent. Et pour cause. Un rhume, une sciatique. Et comme si ce n'était pas assez, voilà que le virus de la grippe intestinale vient de frapper Puce de plein fouet. Ces petits virus sont très méchants et font un ravage d'enfer. Tarzile ne cuisine rien, les effluves dérangent. De plus, comme elle ignore tout du comportement des virus, elles ne prépare pas de cadeaux à offrir. De peut d'offrir le petit virus en prime cadeau.

Tarzile est donc sur la voie de service, en attendant que le virus fasse son oeuvre. Elle a toutefois eu le temps d'expérimenter une technique culinaire, à défaut de jongler avec le foie gras, le caviar et les espumas.

Une technique qui la laissait un peu sceptique. Elle ne l'aurait pas testée si elle ne lui avait pas été communiquée par Monda Rosenberg, LA personne qui prépare le cahier recettes du magazine Châtelaine, mois après mois, année après année.

Dans le numéro de novembre, Monda suggérait un risotto à la courge cuit au four. Intriguée, Tarzile a décidé d'essayer. Ça adonnait bien, elle avait une petite courge de la ferme et un bloc de parmesan qui demande à être utilisé avant de perdre son humidité qui en fait un excellent fromage.

Le résultat ? Tellement étonnant. En vérité, excellent. La technique de base est toujours la même : 1 tasse de riz Arborio, 3 tasses de liquide. La technique pourra donc être appliquée à tous les risottos.

Risotto à la courge et à la sauge cuit au four d'après Monda Rosenberg

400 g (2 tasses) de courge non cuite, en dés
30 g (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, émincées
200 g (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauge fraîche ou 1 c. à thé de sauge séchée
1/2 c. à thé de sel
130 g (1 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé ou 68 g (1/2 tasse) de fromage bleu émietté (je n'en avais pas mais la courge et le bleu, c'est trop bon). Monda recommande aussi le romano et le chèvre.


Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre.

Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, environ 1 minute. Incorporer la courge, le bouillon, la sauge et le sel.

Couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle ou du papier d'aluminium. Puisque je ne suis pas certaine que ma cocotte Le Creuset soit hermétique, j'ai recouvert de papier d'alu et du couvercle. le syndrome bretelles-ceinture à son meilleur.

Cuire au centre du four, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, de 45 à 50 minutes – sans remuer.

Quand le riz est cuit, incorporer le fromage. En ajouter si nécessaire. Servir comme plat principal ou en accompagnement d'un poulet rôti.

Notes : Au four à convection, il aura fallu 48 minutes à 375 °F.

DSC06697picweb.jpg

J'ai une demande spéciale à formuler. Miss Diane a proposé une verrine chez Ô Délices. Pourquoi ne pas voter pour elle ? Une fois par jour, jusqu'au 15 décembre.

tarzile_44R.jpg

© Tarzile.com, 2008, pour le texte introductif et la photo


Publié le : décembre 11, 2008 08:16 AM

Commentaires

Sympa cette façon de cuire le risotto!

Bises,

Rosa

Publié par : Rosa le décembre 11, 2008 10:33 AM

Merci d'être passée, Rosa

Publié par : Tarzile le décembre 11, 2008 11:29 AM

Voilà une technique géniale, quand on n'a pas le temps de tourner le risotto régulièrement.
Soigne-toi bien, je t'embrasse de loin!

Publié par : mamina le décembre 11, 2008 01:44 PM

Pas mal du tout , ce risotto ! J'ai bien envie d'essayer avec du chèvre.
Soigne bien ta petite Puce ! Et toi aussi, par la même occasion !
Décidément, les virus sont partout, cette année...
Les bisous virtuels ne sont pas contaminés, j'espère !
Bon rétablissement.

Publié par : Marylène le décembre 11, 2008 03:48 PM

Oh Tarzile, ça me permettra enfin de réussir le risotto car j'ai jamais pu de la façon traditionnelle. Merci pour ta venue chez-moi, ce consommé étoilé... ça fait partie des bons souvenirs de famille d'ailleurs...que je tiens à perpétuer. Marie

Publié par : Marie le décembre 11, 2008 06:20 PM

Excellent choix, le riz, pour Puce... l'amidon du riz va aider là où ça fait mal ;-P Je trouve que l'hiver nous est tombé dessus de façon drastique... ça n'aide pas pour avoir le Xmas Spirit. Pour le pot de fèves... je ne les ai pas comptées, mais il y en a au moins 20. Elles sont plus petites que chez Philippe de Vienne, par contre, mais pas de beaucoup. Soigne-toi bien... je me paierais bien un rhume, mais j'ai pas le temps dans le bardas qui m'entoure! Ça a l'air fou à dire, mais... profites-en! ;-P

Publié par : louise le décembre 12, 2008 01:06 AM

Excellent choix, le riz, pour Puce... l'amidon du riz va aider là où ça fait mal ;-P Je trouve que l'hiver nous est tombé dessus de façon drastique... ça n'aide pas pour avoir le Xmas Spirit. Pour le pot de fèves... je ne les ai pas comptées, mais il y en a au moins 20. Elles sont plus petites que chez Philippe de Vienne, par contre, mais pas de beaucoup. Soigne-toi bien... je me paierais bien un rhume, mais j'ai pas le temps dans le bardas qui m'entoure! Ça a l'air fou à dire, mais... profites-en! ;-P

Publié par : louise le décembre 12, 2008 01:07 AM

Bon rétablissement à la Puce! Tu sais que, gastro oblige, tu peux lui donner la "célèbre boisson à bulles", tu vois laquelle (Je crois même qu'il y a un père Noël en ce moment!, en touillant les bulles avec une cuiller.. Indispensable pour retrouver rapidement plein de bons oligo-éléments.
Sinon, le risotto au four me tente, ca peut être pratique et j'ai une cocote qui conviendrait...

Publié par : Claudia le décembre 12, 2008 12:52 PM

Délicieux. J'avais justement acheté de la courge, et nous l'avons testé ce midi. Monsieur s'est régalé!

Merci pour cette recette (mon plat ne ferme pas hermétiquement, mais la recette a parfaitement fonctionné)

Publié par : Nessy le décembre 14, 2008 06:06 PM

Ma pauvre copine, te voilà mal en point
Reprend vite des forces, tu aimes plus que tout cette période de l'année

je note ta recette qui me plait beaucoup
des bises tempêtueuses, hélas

Publié par : brigitte le décembre 15, 2008 05:06 AM

Rien de tel qu'un tel risotto pour se remettre sur pieds

Publié par : Gredine le décembre 16, 2008 02:45 PM

On a sans doute eu droit au même virus! Bref, une difficile traversée chaotique d'une durée de 3 semaines qui n'a épargnée que Princesse, la chanceuse.

Bon rétablissement à vous 3.


Publié par : Anne (Famille Gerdel) le décembre 17, 2008 02:23 AM

Quelle excellente idée! Fini de rester debout en brassant le dit risotto pendant 1/2 heure. Il me faut absolument essayer cette technique.

Remercie bien Tarzile pour moi, pour la technique et aussi pour les votes au concours de verrines! Merci tout le monde!

Publié par : Miss Diane le décembre 19, 2008 02:01 PM

Super ce risotto. A défaut de courges et tempête oblige, j'y ai subtitué des champignons et poireaux.Vraiment réconfortant.Joyeuses fêtes et santé à tous.

Publié par : Luce le décembre 22, 2008 09:20 AM

Luce, tu me donnes envie d'en refaire un. Qui a envie de se promener au supermarché aujourd'hui ?

Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 09:59 AM

Miss Diane, n'est-ce pas. QUelle technique tout de même!

PS J'ai tellement aimé ta verrine!

Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 09:59 AM

Je me rends compte que je n'ai pas réagi à vos commentaires. Je vous remercie tous et toutes.

Cette technique est à conserver. Elle nous libère.

Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 10:01 AM

Claudia, merci beaucoup pour le truc. Il fonctionnait de mon temps. Puis, il est tombé dans l'oubli. Pas assez moderne, je présume. Je ne dirais pas qu'il donne envie d'être malade, mais presque!

Bisous

Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 10:02 AM