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septembre 10, 2005

Côtes levées à la chinoise

Quel beau week-end. Frais et ensoleillé. Ce sera agréable d'utiliser le BBQ. Nous aimons beaucoup les côtes levées. C'est relax et simple à préparer. J'ai trouvé une recette qui me tente. Bien sûr, je m'écarte de ma voie, il y a une foule d'ingrédients. Mais comment peut-on faire de la cuisine d'inspiration chinoise avec 3 ingrédients?

J'ai reçu des piments forts dans mon panier bio. Je me suis dit que j'en mettrais un entier. J'aime bien quand la cuisine goûte quelque chose. Je pose ma langue sur un morceau! Mauvaise idée. J'en mets trois rondelles très très fines. Ils doivent bien faire 13 sur 10 à l'échelle de Scoville, ces piments.

Je n'ai pas de saké. Parce que je n'aime pas. J'ai donc mis de la mistelle de prunes.

J'ai adapté une recette de Diane Séguin.

Côtes levées à la chinoise

1 kg de côtes de dos de porc
180 ml de vinaigre blanc

Huile de sésame
4 gousses d'ail, écrasées
4 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
40 ml de compote de tomates aux épices
40 ml de sauce de poisson
40 ml de sauce aux huîtres
4 c. à table (60 ml) de sauce tamari
4 c. à table (60 ml) de mistelle de prunes
4 c. à table (60 ml) de jus d'orange
4 c. à table (60 ml) de miel
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable
Piment fort frais
Pincée de cinq-épices chinoises (anis étoilé, girofle, fenouil, cannelle, poivre)

Dans une grande casserole, déposez les côtes levées. Couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à ébullition et mijotez une trentaine de minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir à la température de la pièce. Vous avez le temps de préparer LA marinade.

Dans une casserole, versez l'huile de sésame. Y chauffer l'ail et le gingembre à feu doux durant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Chauffez quelques minutes. Versez la marinade encore chaude sur les côtes levées.

Laissez refroidir et placez au frigo. On peut laisser toute la nuit. Pour ma part, j'ai fait cuire au BBQ après 1h30 de macération. Disons que çà a cuit à 300°F pendant 45 minutes.