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octobre 03, 2005
Le panier-surprise de Peroque
Il y a quelques jours, j'ai reçu une grosse boîte en provenance de la France. Elle était lourde, la boîte. Ce n'était pas Noël. C'était Peroque!
Elle m'avait offert de me faire parvenir gentiment des petites gâteries de son cru. J'avais accepté, comme de raison. Mais lorsque j'ai ouvert la boîte! La merveille.
Tout d'abord, des trucs sucrés. Des feuilles de chocolat noir au piment d'Espelette. Écoutez. Juste à les regarder, j'étais subjuguée. Le piment dessinait de jolies vagues sur cette mer de chocolat noir lisse et brillant. Vais-je goûter tout de suite? Attends un peu Tarzile! Il y a, à côté, des chocolats-caramels à la fleur de sel. Les meilleurs que j'ai jamais goûtés. Je n'ai pas pu résister. Mettez-vous à ma place! Tant de tentations et si peu de volonté!
Pour ne pas faire de jaloux, je me dis qu'un petit morceau de chocolat, juste un, ne fera pas de tort. Je goûte. Au début, c'est du chocolat noir. Qui fond délicieusement dans la bouche. Mais voilà! Au moment où je pense que tout est dit, le piment d'Espelette se réveille. Au creux de la bouche. Et là, c'est comme un mini feu d'artifices. Ouf! Tellement bon! J'ai partagé avec mon Chéri, qui a tellement adoré et avec des amies qui ont toutes été renversées par l'originalité du mélange. Merci Peroque, de nous avoir fait connaître ce délice.
Dans ce colis, il y a aussi des tomates cerises séchées. Peroque, tu les assaisonnes bien. Elles goûtent l'été, c'est simplement comme çà!
J'ai un pot de sel assaisonné. Il sent tout frais. Et attend que je fasse un poisson digne de ce nom pour se révéler.
Pour finir, il y a des morceaux d'espoir. Trois petits sachets de graines pour les semis à venir. Parce que la roue tourne...
Comment dire tout le plaisir éprouvé. Toutes les saveurs apprivoisées. Comment dire merci? J'y pense depuis.
Le Web permet de faire des rencontres exceptionnelles. Tu en fais partie, chère Peroque.
Tarzile
Publié à 08:57 PM | Commentaires (16)
En octobre, on va aux pommes
Dimanche après-midi. Puce a terminé ses travaux scolaires. Le temps est superbe. C'est décidé. Nous allons aux pommes. Direction Notre-Dame de l'Île Perrot, Verger Labonté. Notre idée n'est pas originale. Nous sommes beaucoup beaucoup à avoir eu l'appel.
Nous faisons la file pour pratiquer l'auto-cueillette. En échange de 9$, nous obtenons un seau rouge dans lequel nous déposerons notre butin. En suivant le ruban orange, nous sommes dirigés vers les pommiers Spartan et Cortland. Dans les allées, çà sent la pomme.
Puce attire notre attention sur un nid très spécial. Les guêpes ont bâti leur maison autour des pommes. Nous avons un point en commun avec elles : nous aimons ce fruit.
Un peu plus loin, nous rencontrons une élève de l'École nationale de cirque, qui, tout naturellement, jonglait avec les pommes. Chassez le naturel, il revient au galop!
Les pommiers sont courts. On peut procéder à la cueillette sans escabeau. Nous remplissons notre seau en quelques minutes. Les Spartan sont rouges, croquantes et assez sucrées.
Le verger Labonté offre également l'auto-cueillette des courges. Ce sera pour une autre fois, Halloween oblige. Les courges étant plutôt lourdes, nous sommes conduits dans le champ en tracteur. Dans le champ, il y a des citrouilles, des potirons, des potimarrons, etc. Un très beau choix.
Une fois notre mission accomplie, nous revenons au magasin du verger. Nous achetons du jus de pomme non pasteurisé. Le jus est plutôt traité aux rayons ultra-violets. Un beurre de pommes particulièrement attirant se retrouve dans mon panier. Les ingrédients : pommes, beurre, sucre, vanille, jus de citron. Finalement, ma copine m'a assuré que la tarte aux pommes du verger Labonté est incontournable. Nous en avons acheté une. Ma copine avait raison!
De retour à la maison, nous voulons tous goûter le beurre de pommes. Il est DÉ-LI-RANT. J'en ferai et j'en achèterai encore. Promis juré.
Le verger Labonté est situé au 2291, boul. Perrot, à Notre-Dame de l'Île Perrot.
On peut voir le numéro de jonglerie en cliquant sur la photo de la cueilleuse de pommes, juste en bas.
Publié à 06:06 PM | Commentaires (5)
Le temps des bulbes de tulipes
Depuis que le Canada a accueilli la famille royale hollandaise durant la Deuxième Guerre mondiale, les tulipes égaient le printemps canadien. Pour souligner l'événement, Ottawa tient même un festival annuel très populaire.
Plantes à bulbes, les tulipes ont besoin de temps pour se faire belles. On doit planter les bulbes à l'automne. En théorie, les bulbes sont mis en terre entre les mois de septembre et de novembre.
En pratique, la température doit être de notre bord, comme disent les Anciens. Et cette année, la température ne favorise pas une plantation hâtive des bulbes. Pourquoi? Prenons aujourd'hui. Le mercure devrait atteindre 28°C cet après-midi. Si le jardinier aime s'agenouiller sur la terre chaude, il en va tout autrement des bulbes.
Une chaleur trop élevée pourrait déclencher leur croissance. Si cela devait se produire, la tulipe pourrait ne pas fleurir au printemps. Ce qui n'est pas l'objectif du jardinier. Donc, il faut attendre que la température revienne à la normale de saison. Ce sera probablement le cas à compter de vendredi prochain. Et s'il y avait un gel au sol? Pas grave. Ce sont les plantes qui gèlent. La terre ne gèle pas en profondeur avant plusieurs mois. Ce qui me laisse le temps de terminer mon planning et de me procurer tout ce dont j'ai besoin.
Parlons des bulbes. Je veux que la période de floraison s'étire sur plusieurs semaines. Il me faut donc des bulbes hâtifs, de mi-saison et tardifs.
Je ferai comme une voisine. Je ferai des taches de couleur plutôt que d'ériger des rangs de tulipes ou pire encore, de jeter une tulipe ici et là. Chaque talle contiendra 18 bulbes. Je choisirai des tulipes dans des teintes de rose.
Comme il y a quelques écureuils dans le coin - je vis à proximité d'un petit boisé - il faut prendre mes précautions. Alors que les gens qui n'ont jamais vu un écureuil dans leur canton peuvent utiliser la poudre d'os et la farine de sang pour nourrir leurs bulbes, ceux qui vivent en relative harmonie avec ces bestioles ne peuvent recourir à ces suppléments. Pourquoi? Les écureuils raffolent de la poudre d'os. En fait, ils seraient plus attirés par la poudre d'os que par les bulbes eux-mêmes.
J'ai plutôt choisi le supplément de croissance Myke. Ce supplément contient un champignon mycorhizien qui favorise l'enracinement. On verra bien ce que çà donnera au printemps.
Le seul répulsif efficace ne serait pas végétal. Il faudrait plutôt recourir à une barrière physique. Sur chaque talle de tulipes, on dépose un grillage à poule par-dessus les bulbes avant de les recouvrir de terre. Il me reste à trouver le fameux grillage. Comme les poules sont plutôt rares dans la métropole, ce sera un défi.
Je vous quitte. Je pars à la recherche du grillage, ainsi que de bulbes hâtifs. En attendant que l'automne arrive vraiment chez nous.
Publié à 01:12 PM | Commentaires (0)Halloween : le temps des citrouilles
Au verger Labonté, il y a des champs de citrouilles. Presque à perte de vue. Les enfants couraient entre les rangs de courges. Des Asiatiques emballés soulevaient les immenses citrouilles avec étonnement. Les enfants prenaient les citrouilles pour banc. Un bel après-midi, je vous dis. C'est un beau coup d'envoi pour le mois qui nous conduira vers LA fête que les enfants attendent depuis quelques mois.
Un filet mignon mariné?
Je n'aime pas le goût du boeuf, même dans ses coupes les plus tendres comme le filet mignon. Mais je ne refuse jamais un filet mignon mariné à l'orientale.
Voici une recette célèbre dans notre famille. La recette de la marraine de Puce. La première fois que nous y avons goûté, nous étions sur le bord de la mer, à Sarasota, en Floride. Ce sont des souvenirs impérissables.
Si vous n'avez pas de sauce tériyaki, utilisez de la sauce soja ou de la sauce tamari. Vous n'avez pas de gingembre frais? Prenez du gingembre en poudre.
Filet mignon mariné à l'orientale
Cette marinade est suffisante pour 600 gr de viande. On peut la doubler sans problème.
4 c. à table (60 ml) de sauce tériyaki
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
2 c. à table (30 ml) de persil frais
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Un peu de poivre
Un peu de gingembre frais râpé
Mélangez tous les ingrédients dans un sac Ziploc. Déposez la viande dans le sac. Laissez mariner au frigo durant 3 ou 4 heures.
Vous manquez de temps et n'avez qu'une heure. Allez-y. Ce sera bon.
Faites cuire sur le BBQ jusqu'au degré de cuisson désiré.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
© Tarzile.com, 2005
Publié à 07:02 AM | Commentaires (3)Sauce verte (salsa verde)
Lorsque le jardin regorge encore d'herbes, c'est encore le cas un 2 octobre, il est temps de faire une salsa verde. Cette sauce verte peut accompagner les viandes rouges, les poissons, les légumes, qu'ils soient cuits ou crus.
Marcella Hazan suggère d'utiliser du vinaigne de vin rouge si la salsa doit accompagner les viandes. Du jus de citron pour le poisson. Je crois à la liberté. J'ai utilisé du jus de citron, car ma salsa contient de la roquette. Mais le contraire aurait pu s'appliquer!
Les Italiens ajoutent des câpres, ou des filets d'anchois, ou les deux.
Dans cette recette, j'ai tenté de donner des quantités. Mais je crois que le secret d'une salsa verde, c'est l'improvisation. Chacune sera légèrement différente de l'autre.
Hier soir, nous avons eu des pièces du boeuf mariné. La salsa verde les a bien accompagnés.
Sauce verte (salsa verde)
Un gros bouquet de persil, haché à la mezzaluna
Une poignée de roquette, hachées à la mezzaluna
Quelques feuilles de basilic, hachées à la mezzaluna
Le jus d'un demi-citron
1 gousse d'ail
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon, ou au goût
Huile d'olive, environ 80 ml, ou au goût
Sel, poivre
Dans un grand bol, déposez le persil, la roquette et le basilic hachés.
Dans le bac du bras mélangeur, déposez l'ail, le sel et la moutarde. Pulsez durant quelques secondes. Ajoutez une poignée d'herbes hachées. Pulsez à nouveau. Ajoutez le reste des herbes. Ajoutez de l'huile d'olive afin d'obtenir la consistance d'une sauce.
Servez.
© Tarzile.com, 2005
