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mars 21, 2008
Cailles à la mélasse de grenade et à l'eau de rose d'après Philippe de Vienne
Philippe de Vienne avait donné cette recette chez Paul Arcand. J'étais alors en auto et je tentais tant bien que mal de noter les ingrédients mentalement. Ce n'est pas si facile.
J'en avais noté trois : cailles, mélasse de grenade, gingembre. J'ai retrouvé la recette il y a quelques semaines, sur un site Web. J'avais un seul problème. Pas de cailles fraîches chez les bouchers. Pas de mélasse de grenade.
La fête de Pâques a bien fait les choses et les comptoirs des bouchers se sont remplis comme par magie de toutes ces viandes un peu plus rares.
La mélasse de grenade ? J'en ai trouvé dans le rayon des produits orientaux chez Adonis. Vous pouvez la remplacer par du jus de grenade, qui lui, est disponible partout.
Cette recette requiert que l'on fasse mariner la viande. Jusqu'à trois jours si on le souhaite.
Je prépare la marinade ce matin. Je ferai les cailles demain soir.
Cailles à la mélasse de grenade et à l'eau de rose d'après Philippe de Vienne
6 cailles
Marinade
2 c. à soupe mélasse de grenade (ou 1/4 tasse (60 ml) de jus de grenade)
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées
1 tranche de gingembre, haché
2 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé (café) de sauce soya
1/2 c. à thé (café) de poivre noir moulu
1/2 c. à thé (café) de quatre-épices moulu ou de Garam masala
2 c. à soupe piment d'Alep ou piment d'Espelette ou paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Fendre les cailles par le dos et les aplatir.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Ajouter les cailles et mélanger bien. Laisser mariner jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Voilà. Mon souper du Samedi saint est en hibernation.
 demain !
Commentaires
Mmm tous les ingrédients de cette recette me plaisent, les cailles devraient être délicieuse ainsi apprêtées.
Joyeuses pÂques!
Publié par : awoz le mars 21, 2008 12:28 PM
Bonjour, vous mentionnez de l'eau de rose dans le titre de la recette mais cet ingrédient ne figure pas dans la liste. Est-ce un oubli ou vous avez décidé d'omettre celle-ci? Merci de nous faire partager vos recettes et vos tranches de vie.
Publié par : Isabelle le mars 22, 2008 09:54 AM
