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novembre 30, 2009

Salade de calmars pour les Lundis sans viande

J'ai découvert les calmars au Portugal et je n'ai jamais arrêté d'en manger depuis. Lorsqu'il y a du calmar frais chez le poissonnier, je craque. J'ai essayé les calmars surgelés et les derniers m'ont déçue. En ouvrant le sac, une forte odeur d'ammoniaque m'a prise à la gorge. Les calmars n'étaient pas de la première fraîcheur lorsqu'on les a surgelés. Ne vous demandez pas pourquoi la population québécoise est difficile à convaincre quand vient le temps de manger du poisson. Du poisson au Monsieur Net, ce n'est pas trippant.

J'ai renoué avec ce poisson durable depuis que nous avons une poissonnerie à Dorion, sur le boulevard Harwood (en face de Première moisson). Son nom ? L'artisan de la mer. Nous avons mangé le meilleur saumon, du filet de turbot délicieux, du homard et des calmars très frais. Je vous invite à faire le détour, ça vaut la peine. (Je ne fais pas de publicité, si j'en parle, c'est parce que ce commerce vaut le détour.) Tout ce que nous avons acheté est superbe.

Ce soir, pour les Lundis sans viande, c'est ce que je cuisinerai. Du calmar qui est aussi un poisson durable.

J'ai remonté ce billet, notamment parce que la photo sera difficile à battre. La nuit tombe rapidement en cette saison !

Le secret avec le calmar, que certains nomment calamar ou encornet, c'est la rapidité. On fait cuire rapidement. Si on insiste, le calmar devient alors caoutchouteux et désagréable.

Pour cette salade, j'ai fait pocher le calmar dans l'eau bouillante salée. Au moment où l'eau bouillait, j'ai ajouté les calmars. J'ai compté 90 secondes, soit jusqu'à ce que les rondelles soient devenues opaques. À ce moment-là, j'ai retiré du feu et rincé à l'eau froide.

Ne dites plus que vous n'avez pas le temps de cuisiner. 90 secondes, qui dit mieux.

Salade de calmars

4 petites portions

500 g de calmars nettoyés et parés
1 barquette de tomates cerises, lavées et coupées en deux
1 poivron jaune, pelé
1/2 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
2 tiges de céleri, coupées en dés
Quelques olives noires Kalamata, rincées et asséchées
Feuilles de basilic, au goût
Persil, au goût
Jus d'un demi citron
Sel gris, au goût
Huile d'olive, au goût

Faites cuire le calmar comme je l'ai décrit plus haut. Réservez.

Dans un saladier, déposez les tomates, le poivron coupé en petit morceaux, le fenouil, le céleri et les olives. Mélangez. Ajoutez les rondelles de calmar. Mélangez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et les fines herbes hachées. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin.

Je ne sais pas pour vous, mais il me semble que cette salade sera délicieuse dans un lunch.

À Mathieu qui demandait s'il valait mieux couper en rondelles avant de cuire, je réponds que je coupe avant. Est-ce que c'est plus rapide ? Je l'ignore.

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© Tarzile.com, 2006-2009


Publié le : novembre 30, 2009 04:24 PM

Commentaires

De jolies couleurs pour une jolie recette.

Publié par : Colette le mai 27, 2006 04:06 PM

Bonjour Tarzile! Cette image est tres bonne! J'espere que tu est ca va. Ici, n'est pas possible d'achete de calmars fraiche. C'est dommage...J'attends pour un vacance sur mer!

(Apologies pour ma Francais!!!)

Publié par : emma le mai 27, 2006 05:19 PM

Oh oui !!!
Elle est superbe ta salade de calamar !!
Bon Dimanche !

Publié par : zaza le mai 28, 2006 02:03 AM

Ah les pique-niques ! Mais avec le temps que nous avons en France dans la région parisienne il faudra encore attendre.

Publié par : Choupette le mai 28, 2006 03:29 AM

Quelles jolies couleurs! je ne suis pas fan des calmars, mais parce que je crois que je n'en ai jamais mangé qui ne soient pas caoutchouteux... il faudrait que je teste ta méthode!

Publié par : alhya le mai 28, 2006 03:49 AM

J'adorebles calmars à ttes les sauces et ta jolie recette colorée me fait bien envie!

Publié par : moony le mai 28, 2006 05:57 AM

bonjour,
Ca a l'air tres bon. Une petite question : faut il cuire les calmars entiers ou predecoupes ?

Publié par : mathieu le juin 23, 2007 05:10 PM

Mathieu,

Je précoupe tout puis je cuis. Lorsque c'est égoutté, c'est prêt à utiliser. Comme quoi la paresse a du bon!

Publié par : Tarzile le juin 24, 2007 08:54 AM