octobre 25, 2008
Muffins à la farine d'avoine et aux pommes
J'ai reçu le Elle à table hier. Pas celui de novembre - décembre, ce serait trop beau. Celui de septembre - octobre. Alors, les belles recettes aux figues fraîches, ce sera pour août 2009.
N'allez pas croire que Elle à table fait figure d'exception. Tout magazine qui vient d'Europe arrive des semaines après sa publication. C'est triste, tout de même, un tel décalage.
En feuilletant le magazine, j'ai vu cette recette de muffin. Puisque j'ai des pommes dont la chair est moins ferme, j'ai vu là une manière de les passer.
Muffins à la farine d'avoine et aux pommes
10 gros muffins
1/2 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de farine tout usage (je n'ai plus de farine La Milanaise !)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de cassonade (1/3 serait bien aussi. Le muffin serait moins sucré)
100 ml d'huile de canola (entre 1/3 et 1/2 tasse, si votre tasse à mesurer n'utilise que les mesures impériales)
2 oeufs
1 c. à café d'essence de vanille (essayez plutôt 1/2, le goût domine un peu trop à mon goût. C'est la faute à mon essence maison !)
2 pommes Empire, pelées et râpées
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte et le sucre. Réserver.
Dans un verre doseur, verser l'huile de canola. Y battre les deux oeufs. Ajouter l'essence de vanille. Verser dans les ingrédients secs et mêler.
Ajouter les pommes. Mêler. Verser dans une moule à muffins doublé de caissettes de papier.
Glisser au four et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Chez moi, dans un four à convection, il aura fallu 20 minutes.
Verdict : Ils sont bons. Un peu trop sucré à mon goût, mais ils sont bons. À refaire, en attendant mon numéro novembre / décembre, qui arrivera après Noël!
octobre 22, 2008
Muffins au chocolat qui rappellent un peu le cheesecake aussi pour Halloween
Vous pensiez que j'avais oublié ? Hey! J'y pense depuis longtemps. Je me demande ce que je ferai de neuf cette année. Je parle de quoi ? Mais de Halloween. Vous ne pensiez pas que je creusais la tête pour la Toussait tout de même.
La semaine dernière, je rencontre un homme qui me déclare comme ça : Je ne comprends pas les ados qui courent encore Halloween. BOuu!
Moi, je comprends. C'est un temps d'arrêt. C'est une fête pleine de folie, de créativité. L'espace d'une soirée, tout est permis. Manger n'importe quoi ou ne pas manger du tout. Marcher au milieu de la rue en pleine nuit. Crier, rire, se déguiser, se gaver de bonbons. Rien à voir avec Noël où tout est bien repassé, bien ordonné. Halloween, c'est Mardi-Gras ou le Jour des fous.
Je sais. J'ai pas mal de travail mais il y a une limite. Il faut établir des priorités et Halloween, c'est important.
J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre qui s'appelle Muffin Mania. Ce livre a fait fureur dans les années 80 au Canada anglais.
Mon amis Arlene ne jurait que par Muffin mania. Je n'a jamais mis la main sur ce carnet avant l'été dernier. Je l'ai trouvé au Village des Valeurs et pour quelques sous, je l'ai rapporté à la maison.
Hier, en pensant à une amie de Puce qui a bien besoin de réconfort par les temps qui courent, je l'ai ouvert pour dénicher cette recette.
Chocolat et fromage à la crème, c'est de la véritable bouffe doudoune.
Muffins au chocolat qui rappellent un peu le cheesecake aussi pour Halloween
10 muffins
85 g de fromage à la crème (j'aime beaucoup le Liberty)
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de grué de cacao
140 g (1 tasse) de farine tout usage
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
3 c. à soupe de cacao non sucré
2 c. à thé (café) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1 gros oeuf, à la température de la pièce
185 ml (3/4 tasse) de lait
85 ml (1/3 tasse) d'huile de canola ou de margarine fondue
Préchauffer le four à 375 C.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réserver.
Dans un petit bol, verser le fromage à la crème, le sucre et le grué de cacao. Battre jusqu'à ce que le fromage soit léger, c'est quelques minutes. Le grué donnera du croquant. On peut dire que ce sont des oeufs de tarentule, c'est vous qui voyez.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un verre doseur, verser le lait, l'huile et l'oeuf. Mélanger.
Ajouter les liquides d'un coup au mélange de farine. Brasser avec cuillère en bois le temps que les ingrédients secs soient humectés.
Déposer la valeur de 2 c. à soupe de mélange au chocolat dans le fond des caissettes. Ajouter environ 1 c. à thé de mélange de fromage. Couvrir avec le mélange de chocolat.
Enfourner. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué à coeur ressorte propre.
Sur ce, Boooh!
avril 30, 2008
Muffins aux bananes et à la coriandre fraîche parce qu'avec le lait Ribot, on devient accro !
Voici ma participation au concours de Guylaine, Le lait Ribot, on devient vite accro. Le titre est d'une justesse indescriptible. J'ai toujours du babeurre au frigo. Lorsque je vais au supermarché, j'en ajoute toujours un litre dans mon panier.
Je vous dois une confidence. J'avais manqué l'annonce de ce concours et je ne m'explique pas pourquoi. Un autre vortex m'aura happée.
Pendant que j'attends que le serveur de l'Agence du Revenu du Canada daigne accepter ma déclaration de revenus - qu'est-ce qui se passe à l'ARC cette année - C'est tellement lent que je ferais mieux d'aller porter mes documents à pied à Ottawa, en passant pour les chemins de campagne. Pas étonnant qu'on déclare que les gens qui transmettent par voie électronique ont jusqu'au 6 mai pour le faire. À mes amis de l'ARC, je vous suggère d'aller vérifier si le hamster qui fait rouler vos serveurs a été nourri récemment. Faut jamais oublier de nourrir le hamster ! - je fouille dans mes courriels et j'apprends mon oubli. Pas le temps de concocter quelque chose qui me trotte dans la tête depuis un bout. Je fouille dans mes anciennes recettes et je retrouve celle-ci. Étonnante et délicieuse.
Vous souvenez-vous des bananes à la coriandre de Anne de Station gourmande? Moi, je les ai dans l'esprit depuis la publication de cette recette.
Aujourd'hui, je suis passée à l'acte. J'ai ajouté de la coriandre dans mes muffins. Anne, c'est une combinaison délicieuse. Je te remercie encore aujourd'hui.
Muffins aux bananes et à la coriandre fraîche parce qu'avec le lait Ribot, on devient accro !
1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
3/4 tasse (187 ml) de babeurre (lait de beurre ou buttermilk ou lait Ribot)
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf
2 bananes très mûres, écrasées
1 grosse poignée de coriandre, hachée
Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les bananes et mêlez quelques instants.
Déposez un peu de pâte dans les moules à muffins. Ajoutez une grosse pincée de coriandre puis recouvrir de pâte.
Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.
Pour terminer, un petit truc de Barbatruc. On me demande souvent quoi faire avec les restes de babeurre. On peut les congeler. Pas en grosse quantité. Je me fais des portions de 125 ml à 190 ml, Je dépose dans des sacs à congélation. Ça, c'est quand j'ai des restes. Ce qui n'arrive pas si souvent. Mais tout de même...
© Tarzile.com, 2006-2008
Publié à : 11:41 AM | Commentaires (41)avril 27, 2008
Muffins bio bananes - bleuets - farine de maïs sans gras et sans sucre ajouté
Dans le magazine Living du mois d'avril, Martha propose trois recettes de muffins santé. Et quand Martha dit santé, elle ne rigole pas. Elle est très sérieuse.
Dans la recette qui suit, 1 c. à soupe de sirop d'érable. Pas de beurre ou d'huile. Le sucre provient des bananes, des bleuets et de la farine de maïs.
Contre toute attente, la texture est très agréable. Le seul hic : ma farine de maïs, bon, elle est un peu fatiguée. Pas la faute de Martha, on s'entend. Mea culpa. J'aurais dû la conserver au frigo. D'autant plus que maintenant, le prix de toutes ces denrées étant à la hausse, je me sens plutôt moche de devoir en jeter.
Je vous refile la recette. En vous suggérant de ranger la farine de maïs au frigo.
J'ai utilisé les farines de la Meunerie milanaise. Ces produits de qualité exceptionnelle sont faits ici. Ils sont certifiés biologiques. On les retrouve dans la plupart des grandes surfaces : Loblaws, IGA, Métro. Pourquoi s'en priver ?
Je voulais vous dire aussi qu'hier,j'ai vu du miel d'Anicet au IGA de Vaudreuil. Oui, du miel d'Anicet. Le meilleur miel produit au Québec.
Muffins bio bananes - bleuets - farine de maïs sans gras ET sans sucre ajouté
1/2 tasse (70 g) de farine de maïs
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (café) de sel
1 tasse (140 g) de farine non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 grosses bananes bio, très mûres, écrasées
1 tasse (120 g) de bleuets surgelés
Ustensile : Moules en silicone
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mêler les farines, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol. Réserver.
Dans une grosse tasse, verser le babeurre, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille. Y casser l'oeuf et brasser. Ajouter la purée de bananes.
Ajouter le mélanges de farines dans le liquide. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humidifiés, sans plus. Ajouter les bleuets. Laisser reposer pendant 10 minutes, les muffins seront plus légers.
Verser le mélange dans le moule à muffins. Enfourner. Faire cuire jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre. Martha dit 30 minutes. Chez moi, probablement grâce à la magie du silicone et de la convection, ce fut 20 minutes.
Si vous utilisez des moules de métal, vous avez avantage à y déposer des caissettes de papier. Martha suggère de huiler les caissettes. À vous de voir.
S'il vous reste quelques grains de sucre pour chouquettes, pourquoi ne pas en déposer quelques-uns sur chaque muffin ? C'est facultatif, on s'entend.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 09:28 AM | Commentaires (12)mars 05, 2008
Muffins citronnés aux bleuets
Je ne sais plus d'où vient cette recette. Tout ce que j'ai, c'est qu'elle est là, sur une découpure d'un magazine. Probablement Coup de Pouce ou Châtelaine. Le papier jauni est taché, ce qui est un excellent signe.
Le signe qu'on l'a utilisée à maintes reprises. D'ailleurs, faudrait peut-être se méfier des livres de cuisine qui ne sont pas tachés. Ils n'ont pas beaucoup vécu. Peut-être ont-ils été oubliés sur une étagère ou dans le fond d'un tiroir aux côtés d'élastiques et de bouchons de liège dont on ne sait que faire et d'une bobine de fil blanc piquée d'une aiguille. Ils n'ont pas traînés sur des comptoirs farineux. Des mains souillées d'un mélange d'oeuf et de farine ne les ont pas manipulés. Ils n'ont pas été victimes de splash rocambolesques de lait ou d'huile. Comme la bande-annonce de l'émission de Pinard. Il éclabousse, il salit, il fait des miettes.
J'ai donc refait cette recette que j'ai cuisinée il y a quelques années. Je me rappelle. C'était ma recette fétiche. J'achetais des tonnes de bleuets en août et je cuisinais des douzaines de muffins. Je les congelais et j'avais des provisions jusqu'à Noël.
Pourquoi du citron ?
Je me suis posé la question. J'ai éliminé cet ingrédient sans trop savoir pourquoi. Puis un jour, assise dans le train qui me conduisait en ville, je me suis demandé pourquoi mes muffins aux bleuets surgelés étaient bleus comme des Schtroumph.
J'ai trouvé la réponse dans le livre de Christina Blais. Le jus de citron. Ou plutôt, les anthocyanes. Quand les anthocyanes côtoient des ingrédients alcalins, comme le bicarbonate de soude, la levure chimique, les oeufs ou le lait, elles sont dynamisées et deviennent bleues comme des Schtroumph.
La solution ? Ne plus éliminer le jus de citron. Ou encore, remplacer le lait par du babeurre ou comme ici, ajouter du citron et du babeurre. Aussi, au lieu de mêler les bleuets dans la pâte, les déposer au centre du muffin, comme dans cette recette.
Muffins citronnés aux bleuets
12 muffins
2 tasses (280 g) de farine non blanchie
1 c. à soupe + 1 c. à thé (café) de levure chimique
1/2 c. à thé (café) de sel
1 1/2 tasse de bleuets surgelés
2 c. à soupe de sucre granulé
Le zeste d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (95 g) de cassonade
2 oeufs, à la température de la pièce
1 tasse (250 ml) de babeurre
Le jus du citron
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de bleuets ace le sucre et le zeste du citron. Vous voulez savoir comment brosser les citrons ? Je vous suggère la méthode ancestrale VLC. Je soupçonne que Barbatruc a marqué son enfance.
Dans un grand bol, battre la cassonade et l'huile de canola jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque addition. Ajouter le babeurre et battre un peu. Ajouter les bleuets qui restent ainsi que le jus du citron puis incorporer en mélangeant avec une cuillère de bois.
Ajouter la farine au mélange d'oeufs. Mélanger avec la cuillère de bois sans vous acharner.
Déposer la moitié de la pâte dans les 12 moules à muffins. Sur cette pâte, vous déposez 1 c. à soupe du mélange de bleuets. Sur les bleuets, le reste de la pâte. Glisser au four. Cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré dans le muffin ressorte propre.
Maintenant, voulez-vous voir l'intérieur ? Est-ce bleu partout ? Ou rien qu'un peu ? Voilà le résultat.
Avouez que cette expérience vous réconcilit avec les cours de chimie du prof Benoît.
© Tarzile.com, 2008
janvier 25, 2008
Muffins aux trois chocolats
Fin des examens de mi-année. Il y a deux sauterelles affamées dans le salon. Elles dansent et rigolent. Elles voulaient des muffins au chocolat. Des muffins maison. Sans risque d'allergies !
Mission accomplie. Voici des muffins foule chocolaté, issu de mon sac de farine. Ils sont très chocolatés. Très aériens. Assez bons pour être apportés à l'école demain pour célébrer la fin des terribles examens sommatifs de mi-année.
Muffins aux trois chocolats
12 muffins
1 tasse (140 g) de farine tout usage, non blanchie
5 c. à table ou plus (35 g ou plus) de poudre de cacao de bonne qualité
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 pincée de sel
1/3 tasse (60 g) de brisures de chocolat au lait
2/3 tasse (125 g) de sucre vanillé
2 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de babeurre (lait de beurre ou lait Ribot)
2/3 tasse (160 ml) d'huile de canola (colza)
1/4 tasse (40 g) de pistoles de chocolat blanc
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Tapissez un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réservez.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les brisures de chocolat et les pistoles. Réserver.
Dans un bol, verser le sucre. Ajouter un oeuf à la fois. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le tiers du mélange de farine. Mélanger. Ajouter le tiers du mélange babeurre/huile. Bien mêler. Continuer ainsi jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient bien mêlés.
Déposer dans les caissettes. Enfourner. Faire cuire entre 23-et 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.
Je suis un peu en avance pour le Muffin day. Tellement en avance que je suis hors contexte. Je vous rappelle que c'est Mademoiselle Gwen qui l'organise et qu'elle est à la recherche de muffins salés. Encouragez-la. Elle aime les Têtes à claques ! N'est-ce pas la meilleure carte de visite qui soit ?
© Tarzile.com, 2008
mai 03, 2007
Muffins à l'ananas et aux carottes pour le thé de la fête des Mères
Je poursuis le périple que me mènera au thé de la fête des Mères. Il y a quelque temps, je vous présentais le Power Juicer. Puce est comblée et invente des boissons délicieuses avec cette machine qui n'a qu'un défaut. Il faut la démonter et tout laver, ce qui peut décourager une fille le mercredi soir, disons.
Un lecteur m'a demandé ce que je faisais avec la pulpe. En cette période où on parle de récupération et de respect de l'environnement, la question est très pertinente.
Avec la pulpe, je fais des gâteaux et des muffins. Dont ceux-ci.
Si vous servez ces muffins, ne présentez pas les sandwiches au carrot cake. Vous choisissez une des deux recettes pour que votre thé ait un peu de variété.
Muffins à l'ananas et aux carottes pour le thé de la fête des Mères
1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre (lait Ribot)
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de pulpe d'ananas en purée
1/2 tasse (125 ml) de carottes rapées finement
Glace au beurre, comme celle de Zoubida
Noix de coco en filament
Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, et le bicarbonate de soude. Mêlez.
Dans une grande tasse, versez le lait, l'huile et l'oeuf. Battez.
Versez la mélange liquide dans le mélange de farine. Brassez à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. Ajoutez la purée d'ananas et les carottes râpées. Mêlez rapidement. La pâte sera grumeleuse. Je laisse reposer cet appareil quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.
Enfournez. Faites cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à coeur ressorte propre. Laissez tiédir. Glacer avec une glace au beurre. Trempez le muffin glacé dans la noix de coco. Avec un thé Kusmi, indeed!
janvier 28, 2007
À vos casseroles : Muffins à l'Ôrange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin
Ô, mais quelle association proposez-vous là, Dame Papilles. L'hÔtesse de ce challenge a eu la main heureuse en vous consultant. Vous aurez compris mes subtiles allusions au site de Marie-Laure qui organise et héberge le concours À vos casseroles, qui en est à sa neuvième édition.
Inspirante à souhait, cette idée. La première chose qui m'est venue à l'esprit, c'est l'association plutôt Four o`clock tea des dattes et de l'orange. Un cake ou des muffins? Ce doit être l'envie de manger avec les doigts qui m'a fait pencher vers les muffins.
Puisque les oranges sanguines sont disponibles, mon choix s'est arrêté sur cette variété. J'avais les fruits. Mais quelles graines choisir? Des graines dont le goût est assez neutre pour ne pas entrer en compétition avec les dattes et l'orange. L'idée des graines de lin s'est imposée d'elle-même après avoir entendu Pinard en parler à la radio. Des graines qu'il a fallu moudre légèrement pour que leurs propriétés s'extériorisent. Autrement, les graines de lin glissent dans le tube digestif comme des enfants sur leur toboggan un lendemain de tempête, sans laisser le temps à l'organisme de profiter de leurs bienfaits.
Voilà. La table était mise. Il fallait bien passer aux choses sérieuses et établir la recette. En temps ordinaire, je fais mes muffins avec du lait de beurre, ou lait Ribot. Parce que ce liquide rend les muffins très moelleux, je ne cuisine jamais sans. Auriez-vous mélangé lait Ribot et oranges sanguines? Pour ma part, j'ai eu une réticence. Du type la petite voix qui te réveille la nuit pour te contrarier. Exit le lait Ribot. Le liquide proviendra des oranges. D'une orange, me voilà à deux ou à trois, selon le rendement.
Le résultat? Des muffins légers, pas trop sucrés, sans produits laitiers, très peu riches en gras, et plein de graines de lin.
Muffins à l'orange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin
1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
2 c. à soupe de graines de lin, que vous aurez moulues grossièrement par pulsion
1/2 tasse de dattes séchées, coupées en petits morceaux
3 oranges sanguines, pelées à vif, et dont les suprêmes ont été levés
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf légèrement battu
Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues. Mêlez. Ajoutez les dattes après les avoir farinées légèrement. Mêlez encore et réservez.
Maintenant, on s'occupe des oranges. L'objectif : obtenir 3/4 tasse (187 ml) de liquide. Dans le robot, je dépose les suprêmes de deux oranges. Je réduit en purée. Ce qui devrait me donner environ 125 ml de liquide. J'ajoute les suprêmes de la dernière orange, coupés en petits morceaux. Je veux que des morceaux d'orange soient présents dans le muffin. Au total, je devrais obtenir 187 ml de liquide. À ce liquide, j'ajoute 83 ml d'huile de colza. Je mélange. J'ajoute l'oeuf battu. Et je mélange à nouveau.
Versez la mélange liquide dans le mélange de farine. Brassez à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera grumeleuse. Je laisse reposer cet appareil quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.
Enfournez. Faites cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à coeur ressorte propre. Laissez tiédir. Dégustez avec un thé Kusmi noir.
© Tarzile.com, 2007
mai 12, 2006
Délicieux printemps vert et rose
Éclairée par vos commentaires, j'ai compris que ma rhubarbe est prête à manger. Plantée l'an dernier, elle a fait quelques branches cette année. D'après la littérature, cette année, il ne faut pas tout récolter. Une récolte gourmande affaiblirait le plant qui a encore besoin de temps pour s'établir. J'ai donc coupé quatre tiges. Quatre, c'est bien peu si je consulte ma liste de Choses à faire avec de la rhubarbe.
Je ne vous dit pas le plaisir de récolter ces quatre tiges. J'en garde deux pour un grand projet. Les deux autres, une fois coupées en dés, font à peine 1/2 tasse. Juste assez pour faire des muffins.
Le réflexe, c'est de faire des muffins rhubarbe et fraises. Si j'innovais, je remplacerais les fraises par des framboises. Vert et rose.
À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai choisi de tenter l'expérience. J'ai remplacé les mangues par de la rhubarbe. Je l'ai épluchée et mise en petits dés.
Rhubarbe et framboises, c'est un compagnonnage réussi.
© Tarzile.com, 2005
mars 06, 2006
Muffins aux pépites de chocolat blanc et aux framboises
Depuis longtemps, j'ai envie de faire cette association. Cette semaine, des framboises fraîches à prix doux m'ont convaincue.
Le muffin tient plus du dessert que du petit-déjeûner. Mais personne ne m'a fait la remarque.
Muffins aux pépites de chocolat blanc et aux framboises
12 muffins
o 1 ½ tasse de farine tout-usage
o 1/3 tasse de sucre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de framboises fraîches ou décongelées et égouttées
o 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins et réservez.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, les pépites de chocolat, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Battez l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mêlez quelques instants, juste le temps que les ingrédients secs soient humides.
Ajoutez les framboises et mêlez quelques instants.
Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre.
Ces muffins se congèlent comme un charme.
© Tarzile.com, 2006
mars 04, 2006
Muffins au son d'avoine et aux figues séchées, pochées dans le thé
J'ai fait ces muffins cet été, avec des figues fraîches importées de Grèce. Les figues fraîches sont rares, et lorsqu'un épicier prend le risque de les offrir, il nous fait chèrement payer son audace. Tout çà pour dire que les figues à 1,79 $ pièce, ce n'est pas pour moi.
À défaut de figues fraîches, il y a les figues séchées. Je trouve tout de même qu'elles manquent de souplesse. J'ai donc pensé les faire pocher et macérer dans le thé Earl Grey. En faisant l'infusion, je me suis rappellé combien le parfum de la bergamote est agréable.
J'ai donc fait infusé, durant 8 minutes, 1 sac de thé dans une tasse d'eau. J'ai enlevé le sac et ajouté 4 figues séchées. J'aurais pu en utiliser 6 ou même 8. Maintenant que j'y pense, 4, c'était insuffisant. J'ai laissé les figues macérer dans le thé pendant toute la nuit.
Avant de faire les muffins, j'ai chauffé thé et figues. J'ai laissé mijoter durant 6 ou 7 minutes environ. J'ai laissé refroidir. J'ai ensuite taillé les figues en petits dés.
J'étais prête à préparer les muffins.
Muffins au son d'avoine et aux figues séchées, pochées dans le thé
2 tasses (500 ml) de son d'avoine, bio de préférence
1/3 tasse (80 ml) de farine tout-usage non blanchie, ou de farine de blé entier
2 c. à table (30 ml) de cassonade (sucre brun)
4 figues séchées, pochées dans le thé, coupées en dés
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
2 oeufs battus
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale sans goût (huile de canola ou de colza ou autre)
Préchauffez le four à 425°F (220 °C). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12).
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez le lait, les oeufs, le sirop d'érable et l'huile végétale. Mélangez pour humidifier les ingrédients secs. L'appareil est assez liquide.
Remplissez les moules à muffins. Déposez au four et cuire durant 15 à 19 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un muffin ressorte propre.
La question qui tue. Tes muffins goûtent-ils le thé? Je dirais que leur saveur est complexe et qu'il y a un goût qu'on ne peut pas véritablement identifier.
Les gens qui souffrent d'hypertension et qui cherchent à augmenter leur consommation de potassium seront heureux d'apprendre qu'une figue séchée en contient près de 700mg. Ceux qui souffrent de diabètes voudront savoir que chaque muffin contient 16,56 g de glucides. J'ai utilisé le site Carb counter pour établir ce chiffre.
© Tarzile.com, 2006
novembre 23, 2005
Muffins aux poires rouges et aux canneberges fraîches - Jour 32
Il n'est pas loin le temps où la canneberge en gelée était destinée à accompagner la dinde le soir du Réveillon. Elle avait son heure de gloire le 24 décembre et retournait dans l'ombre le 26.
Les Amérindiens nous ont fait la leçon sur le plan gastronomique. Ils utilisaient ces petites baies pour agrémenter les plats à base de viande séchée durant l'hiver. Çà porte à réfléchir, tout de même.
Quoi qu'on fasse pour lui ménager une place à notre table durant toute l'année, cette petite baie rouge a un air de fête. Sur la table du brunch de Noël, il y a toujours des muffins aux poires et aux canneberges fraîches.
Je les cuisine aujourd'hui. Je les congèle. Le 25 décembre, je sors les muffins du congélo. Je les dépose sur un présentoir et je les recouvre d'un torchon propre. Ils décongèlent alors sans sécher. Comme si je les avais cuisinés le matin même.
Muffins aux poires rouges et aux canneberges fraîches
12 muffins
À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai imaginé cette variante. Moitié poires, moitié canneberges. Plus ou moins.
Pour obtenir 1/2 tasse (125 ml) de purée de poires, j'ai utilisé 2 poires mûres. Je les ai pelées et mises en purée grâce au bras mélangeur.
J'ai utilisé 1/2 tasse, ou environ 60 g, de canneberges.
Lorsque j'ajoute de la purée au mélange, le temps de cuisson est toujours plus long. Je dois ajouter 2 ou 3 minutes.
Poires et canneberges, un mariage réussi.
© Tarzile.com, 2005
octobre 23, 2005
Muffins aux figues et au son d'avoine
Pourquoi faut-il manger de l'avoine? La FDA (Food and Drug Administration) a confirmé ce que les anciens savaient intuitivement. L'agence américaine a déclaré qu'un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, et qui inclut des fibres solubles d'avoine, peut réduire le risque de maladies coronariennes. L'avoine protégerait les vaisseaux sanguins contre les effets néfastes des mauvais gras. Elle aurait aussi un effet favorable sur la pression artérielle. Les diabétiques gagneraient aussi à inclure du son d'avoine dans leur alimentation.
Depuis longtemps, je cuisine cette recette de muffins tirée du défunt magazine Santé. Elle contient plein de son d'avoine. J'y ai ajouté des figues fraîches. À cause de leur texture qui n'est pas celle d'un gâteau, ces muffins ne plaisent pas à tous.
Mon Chéri y a goûté ce matin et m'a dit, écroulé de rire, "C'est très santé, n'est-ce pas"? Je sais qu'il voulait dire c'est granole, ou baba-cool. Tant pis. Je vous donne quand même ma recette de muffins baba-cool au son d'avoine.
Muffins aux figues et au son d'avoine
2 tasses (500 ml) de son d'avoine
1/3 tasse (80 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à table (30 ml) de cassonade (sucre brun)
2 figues fraîches, coupées en dés
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
2 oeufs battus
1/3 tasse (80 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale sans goût (huile de canola ou de colza ou autre)
Préchauffez le four à 425°F (220 °C). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12).
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez le lait, les oeufs, le miel et l'huile végétale. Mélangez pour humidifier les ingrédients secs. L'appareil est assez liquide.
Remplissez les moules à muffins. Déposez au four et cuire durant 15 à 19 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un muffin ressorte propre.
Dégustez avec un thé vert japonais et moquez-vous des incrédules!
© Tarzile.com, 2005
septembre 21, 2005
Muffins aux figues fraîches et aux poires
J'ai lu que poires et figues font bon ménage. À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai choisi de tenter l'expérience. Disons moitié poires, moitié figues. À peu près.
Pour obtenir 1/2 tasse (125 ml) de purée de poires, j'ai utilisé 2 poires mûres. Je les ai pelées et mises en purée grâce au bras mélangeur.
J'ai coupé 1 grosse figue en petits dés. J'ai ainsi obtenu 1/2 tasse (125 ml) de fruits.
Lorsque j'ajoute de la purée au mélange, le temps de cuisson est toujours plus long. Je dois ajouter 2 ou 3 minutes.
Le résultat est fabulant, comme disait Puce lorsqu'elle avait 4 ans.
C'est un compagnonnage réussi.
J'ai aussi testé la combinaison framboises / mûres. C'est bien, mais pas aussi spectaculaire que celle qui met en vedette les poires.
Parlant des poires, je les ai aussi mariées aux mûres, dans une autre recette. Excellente combinaison! Qui a obtenu l'imprimatur de Puce... Voilà une bien jolie façon d'accueillir l'automne.
© Tarzile.com, 2005
septembre 20, 2005
Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet
Des figues plein le frigo. J'ai envie de tout essayer. En clafoutis, dans la glace, dans les muffins. Je cherche les fruits qui les accompagne le mieux. Les sucres qui les feront rosir de plaisir. J'ai appris que les poires et les framboises sont d'excellentes compagnes. Et que le miel est un voisin agréable.
Dans MasterCook, on a tenté l'expérience de cuisiner les muffins avec des figues fraîches. Ils m'ont inspirée.
Je tenais à utiliser du miel d'Anicet. Il semble que pour remplacer le sucre par du miel, il faille réduire la quantité de miel du quart.
Anicet est un apiculteur qui vit à Fermeneuve, au Nord de Mont-Laurier. On peut dire sans se trop tromper que Fermeneuve est l'avant-dernier village avant la grande forêt. Fermeneuve est aussi la patrie de mon cousin Gaston. Salut Gaston!
Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet
2 grosses figues (environ 1 tasse), coupées en petit cubes et enfarinées dans 1 c. à table (15 ml) de farine
2 tasses de farine
1 c. à table de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse d'huile de canola (colza) (ou toute huile au goût neutre)
1/3 tasse de miel
Préchauffez le four à 425°F.
Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel.
Dans un verre à mesurer, déposez l'oeuf, le babeurre, l'huile et le miel. Mêlez.
Versez sur les ingrédients secs. Mêlez à la cuillère de bois en ajoutant les figues.
Ne pas trop mélanger. Les muffins seraient durs
Cuire durant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un muffin ressorte sec.
J'ai déjà acheté des caissettes en papier aux couleurs de Halloween. J'aime beaucoup souligner le temps qui passe.
Publié à : 07:12 PM | Commentaires (4)juin 12, 2005
Muffins aux pépites de chocolat de Pascale
Puce et sa copine ont décidé de célébrer l'anniversaire de leur professeur le dernier jour de l'année scolaire. Puce a des allergies alimentaires. Elle ne pourrait donc pas manger un gâteau d'anniversaire préparé au supermarché. Les deux organisatrices se sont tournées vers moi. J'ai donc la lourde tâche de trouver LA recette qui va plaire à 35 écoliers affamés et disons-le, capricieux. "Fais des muffins aux pépites de chocolat" me dit Puce. "Tout le monde va aimer çà."
J'ai tenté de convertir ma recette de muffins à la rhubarbe, en remplaçant simplement les fruits par du chocolat. Résultat décevant. Le muffin conçu pour les fruits ne se marie pas si bien avec le chocolat, plus sec.
J'allais jeter la serviette quand j'ai visité le blog culinaire de Pascale, C'est moi qui l'ai fait. Cette recette m'a semblé tout simplement parfaite. Comme je dois aussi nourrir des jeunes garçons de 11 ans, et que je n'ai pas de moules à mini-muffins, j'ai opté pour les gros muffins.
Afin de permettre à ceux et à celles qui ne disposent pas d'une balance dans leur cuisine de réaliser ces muffins, je convertirai les quantités. Mais je vous réfère aux instructions de Pascale, la conceptrice de ce délice.
Muffins aux pépites de chocolat
12 muffins
2 tasses de farine enrichie
1 c. à thé de poudre à pâte Magic
1/4 tasse de beurre mou
1/3 tasse de sucre
1 tasse de pépites de chocolat
2 oeufs
1 tasse de lait entier
Préchauffez le four à 425°F.
Notes de la paresseuse
- J'ai déposé des caissettes de papier dans mon moule à muffins.
- Je n'avais pas de farine enrichie. Pas envie d'aller au supermarché. J'ai donc ajouté 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude.
- J'ai un four à convection. Est-ce la raison pour laquelle il a fallu 18 minutes, au lieu des 25 prévues, pour cuire parfaitement ces muffins. À moins que le thermostat de mon four soit légèrement déréglé. À vérifier.
Notes du gourmand
Meilleurs que les biscuits aux pépites de chocolat!
Suivi
Aujourd'hui, j'ai refait une recette avec du babeurre et des pistoles de chocolat Barry (70%). C'est bon, mais pas aussi exquis que la recette originale de Pascale.
Publié à : 01:52 PM | Commentaires (0)juin 05, 2005
Muffins de la Sucrière à la Rhubarbe et aux Fraises
D'aussi loin que je me souvienne, il y a eu une talle de rhubarbe dans le potager de Grand-mère. J'y allais, serrant dans mes petites mains un minuscule verre de plastique céladon rempli de sucre granulé. L'amertume de la tige et la douceur du sucre réveillent encore chez moi de tendres souvenirs. Grand-mère faisait les meilleures tartes à la rhubarbe du canton. Je lui dédis cette recette. Elle serait bien étonnée de savoir que sa renommée vient de franchir l'Atlantique.
Alors, que faire avec des fraises et de la rhubarbe? La nécessité étant la mère de l'invention, c'est du besoin de varier le menu du petit-déjeuner que jaillit l'éclair. Pourquoi pas des muffins à la rhubarbe et aux fraises? Des muffins que je pourrai congeler pour les petits matins pressés? Voilà donc cette recette qui ensoleille nos matins depuis quelques jours.
12 muffins
o 1 1/2 tasse de farine tout-usage, non blanchie
o 1/2 tasse de sucre d'érable râpé et réduit en poudre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées
o 1/2 tasse de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise
Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les fruits et mêlez quelques instants.
Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.
Contenu en glucides : 20 grammes par muffin.
Un peu de pragmatisme...
Vous n'avez pas de sucre d'érable - ou sucre du Canada comme le dit si joliment mon amie Rosette? Remplacez par du sucre granulé.
Pour ce qui est du babeurre, il est possible de le remplacer par du lait frais auquel on ajoute 10 ml de jus de citron. Le babeurre donne aux muffins une légèreté que le lait ne saurait égaler.
L'huile de canola, ou huile de colza, n'a aucun goût. Au besoin, remplacez-là par une autre huile ayant la même propriété ou, si votre cardiologue vous le permet, par une quantité équivalente de beurre fondu et refroidi.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 09:12 AM | Commentaires (10)
